玩轉家里的焙烤家伙

文/范志紅

用來烤制食物的工具很多，電烤箱、電餅鐺等，它們各具特點。就拿簡單的烤肉來說，微波爐是內外一起加熱，肉中間部分受熱后，水分會向外跑，這樣就會使肉發(fā)干。而烤箱或電餅鐺加熱時，外面先加熱凝固，把肉汁和鮮味都封在里面，中間是在沒有損失水分的情況下慢慢熟化的，所以更加柔嫩多汁。

電烤箱適合烤甜品或整雞

花二三百元買體積小的電烤箱就能做出很多食物。只要把食材提前腌制好，裹上錫紙，按照說明書上的參考意見，提前確定合適的溫度和時間，把食物放進去，直接調好啟動烤箱就行。不用守在旁邊，而且，只要溫度和時間適宜，不會產生油煙，也不會因為過熱產生致癌物。如需經常做焙烤食品，或做烤整雞等，電烤箱是比較好的選擇。

空氣炸鍋放到油煙機旁

空氣炸鍋不用放油，它是高溫熱風加熱，空氣流動速度大，加熱速度更快，水分散失多，表面干脆感強。不過，空氣炸鍋烤雞翅、香腸、五花肉等有脂肪的食物時，有可能產生油煙，用的時候必須放到抽油煙機旁邊才好，但烤土豆條之類就不會了，因為它沒有油。而且，時間一定要控制好，否則會有焦糊風險。

電餅鐺能烤很多東西

有“烤雞翅”檔的電餅鐺幾乎不產生油煙，溫度和時間都是自動控制的，和電烤箱的效果類似，但電餅鐺烤制是兩面接觸加熱，比熱空氣加熱速度快。和微波爐相比，它烤出來的肉質更嫩。它特別省心，不用人看著，兩面烤也不用翻面，烤好了就自動停止加熱，同時發(fā)出滴滴聲來通知你。

電餅鐺可以烤魚、烤肉、烤花生米、烤紅薯片和土豆條、烤餡餅、煎雞蛋、煎餃子和包子等，刷一點油就夠了，甚至不用油也能烤。超市買的各種需要炸的雞柳等，也能用它來烤熱，替代油炸可大幅降低脂肪攝入量。用它烤食物時，如加熱過度，也有焦糊和產生油煙的危險，建議購買能自動定時、功能多樣的電餅鐺。

微波爐的組合燒烤很好用

微波爐有組合燒烤功能，先用微波整體加熱到一定溫度，再用紅外烤表層。這種方式能達到較好的燒烤效果，而且時間更短，只是大部分家庭不怎么會用。