霜降補(bǔ)養(yǎng)潤(rùn)燥

文/王云 林永和

霜降是秋季的最后一個(gè)節(jié)氣，它是秋季到冬季的過(guò)渡節(jié)氣。

霜是水汽凝成的，那么水汽是怎樣凝成的霜呢？陸游在《霜月》中寫(xiě)有“枯草霜花白，寒窗月新影”，說(shuō)明寒霜出現(xiàn)于秋天晴朗的月夜。秋天的夜晚天上沒(méi)有云彩，地面上如同揭開(kāi)了被子，散熱很多，溫度驟然下降到0攝氏度以下，不多的水汽就會(huì)凝結(jié)在地面或植物上，形成細(xì)微的冰針，有的成為六角形的霜花，色白且結(jié)構(gòu)疏松。霜只能在晴天形成，所謂“濃霜猛太陽(yáng)”就是這個(gè)道理。

作為秋季的最后一個(gè)節(jié)氣，霜降時(shí)天氣漸涼，秋燥明顯，燥易傷津。霜降以后，氣溫不斷下降，更是感冒最易流行爆發(fā)的時(shí)期。所以這時(shí)要根據(jù)節(jié)令特點(diǎn)來(lái)調(diào)節(jié)機(jī)體、滋養(yǎng)五臟六腑和預(yù)防疾病。首先，飲食調(diào)養(yǎng)強(qiáng)調(diào)潤(rùn)燥，且宜平補(bǔ)，要注意健脾養(yǎng)胃、調(diào)補(bǔ)肝腎，可多吃健脾養(yǎng)陰潤(rùn)燥的食物，如芝麻、蜂蜜、銀耳、青菜、蘋(píng)果、香蕉等。另外，晚秋時(shí)節(jié)的肅殺景象容易引人憂(yōu)思，使人意志消沉，導(dǎo)致抑郁。這時(shí)應(yīng)適當(dāng)多吃高蛋白食物，如牛奶、雞蛋、羊肉和豆類(lèi)等，適當(dāng)參加一些有益身心的娛樂(lè)活動(dòng)，如登山等集體活動(dòng)，有益于調(diào)暢情志。另外，霜降時(shí)節(jié)還應(yīng)注意保暖，并不是人人都適合“秋凍”，對(duì)抵抗力較差的老年人來(lái)說(shuō)，應(yīng)及時(shí)關(guān)注天氣，及時(shí)增加衣服，以免濕邪、寒邪入侵，導(dǎo)致生病。這個(gè)季節(jié)也是皮膚瘙癢等疾患的好發(fā)季節(jié)，要注意避免吃刺激性較強(qiáng)的食品，以免誘發(fā)或加重皮膚病。

民間還有霜降吃柿子的習(xí)俗。相傳，明朝開(kāi)國(guó)皇帝朱元璋幼時(shí)家境貧寒，經(jīng)常是有上頓無(wú)下頓，故此乞討為生。某年霜降節(jié)，已兩天沒(méi)飯吃的朱元璋餓得兩眼發(fā)黑、四肢無(wú)力。當(dāng)他跌跌撞撞走到一個(gè)小村莊時(shí)，頓時(shí)眼前一亮，村邊一處爛瓦堆里長(zhǎng)著一棵柿子樹(shù)，上面結(jié)滿(mǎn)了紅彤彤的柿子。朱元璋一見(jiàn)，興奮極了，心想天無(wú)絕人之路。于是他使出渾身力氣爬到樹(shù)上，吃了一頓柿子大餐，這才從閻王爺那里撿回了一條小命。朱元璋稱(chēng)帝以后，有一年霜降時(shí)節(jié)領(lǐng)兵再次路過(guò)那個(gè)小村莊，發(fā)現(xiàn)那棵柿子樹(shù)還在，上面依然掛滿(mǎn)了紅彤彤的柿子。面對(duì)此情此景，朱元璋思緒萬(wàn)千，正是這棵柿子樹(shù)才使自己免于成為餓殍。他仰望著這棵再平常不過(guò)的柿子樹(shù)，緩緩脫下自己的紅色戰(zhàn)袍，親自爬了上去，鄭重其事地把戰(zhàn)袍披在柿子樹(shù)上，并封它為“凌霜侯”，這才依依不舍地離去。這個(gè)故事在民間流傳開(kāi)來(lái)，逐漸形成了霜降吃柿子的習(xí)俗。柿子一般在霜降前后完全成熟，這時(shí)候的柿子皮薄味美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，藥用價(jià)值也很高。生柿能清熱解毒，是降壓止血的良藥，對(duì)治療高血壓痔瘡出血、便秘有良好的療效。柿子口感雖好，但是吃時(shí)應(yīng)適量而止。一般認(rèn)為，不要空腹吃柿子（尤其是柿子皮），不要將柿子與含有大量蛋白質(zhì)的水產(chǎn)品同食，也不宜將其同含纖維多的食物一起食用。

推薦菜譜

1.拔絲山藥。

原料：山藥500克， 白 糖、植物油、清水、香油各適量。

做法：將山藥削皮洗凈，切成滾刀塊，備用；植物油燒至五成熱，把山藥放入油內(nèi)炸透，至金黃色，撈出，控凈余油；用清水將白糖化開(kāi)，用慢火炒至白糖由稠變稀，能拔絲時(shí)，倒入山藥，離開(kāi)火眼，顛翻炒勻，使糖汁完全粘在山藥上后，倒在抹香油的盤(pán)子內(nèi)即可。

用焦糖炮制過(guò)的山藥，補(bǔ)腎抗毒的功效會(huì)增強(qiáng)。

2.鵪鶉蛋銀耳養(yǎng)生湯。

原料：鵪鶉蛋15個(gè)，干銀耳10克，口蘑4朵，番茄1個(gè)，油、鹽、蔥花、雞精適量。

做法：干銀耳泡發(fā)備用；鵪鶉蛋加入涼水煮熟，去皮備用；泡發(fā)的銀耳撕小塊備用；口蘑、番茄洗凈切片；鍋中加少許油爆香姜末，放入銀耳，加入適量的清水，放入口蘑和鵪鶉蛋，大火煮5～8分鐘后加入鹽，再放入番茄片繼續(xù)煮上3分鐘，加入雞精調(diào)味，最后撒上蔥花關(guān)火。

潤(rùn)燥養(yǎng)陰，潤(rùn)膚美肌，老少皆宜。

3.蒜蓉香菇西蘭花。

原料：西蘭花1顆，干香菇10朵，輔料有油、鹽、生抽、蠔油、花椒、蔥、蒜、雞精。

做法：西蘭花分成小朵，菜梗去皮切片；鍋里燒水放少許鹽，將西蘭花燙煮半分鐘，然后在涼水里沖一沖；香菇熱水泡發(fā)，切小塊；蔥蒜切末。熱鍋倒油，倒入蔥末、花椒爆香，倒入香菇、西蘭花翻炒，加少許生抽、蠔油，翻炒至西蘭花熟；加入蒜末，翻炒幾下，放鹽、雞精即可。

抗癌，增強(qiáng)免疫力。