厄瓜多爾白蝦的高品質“蝦設”

■ 《海洋與漁業(yè)》記者 孔一穎/文圖

·厄瓜多爾是全球第一個獲得蝦養(yǎng)殖類ASC認證的國家；

·在北美海鮮博覽會上，厄瓜多爾原產南美白對蝦被譽為“頭等蝦”；

·白對蝦是厄瓜多爾第二大非石油出口產品（占23%）。

這幾年，明星們紛紛經營起自己的“人設”，有“高智商”人設、有“吃貨”人設、有“居家好伴侶”人設，而我們此次要關注的，是在全球都具有一定知名度的，走高品質“蝦設”的厄瓜多爾白蝦。

10月中下旬，厄瓜多爾駐廣州總領事館聯合廣東水產流通與加工協會，共同舉辦了 “厄瓜多爾白蝦行業(yè)研討會”，席間，厄瓜多爾水產協會執(zhí)行會長 José Antonio Camposano表示，在歐洲市場需求未減、亞洲市場需求激增的情況下，厄瓜多爾白蝦為了保證品質，控制了其產量增長的速度。

的確，在厄瓜多爾白蝦走紅中國的這幾年，打開各大生鮮電商的網站，厄瓜多爾白蝦的身影隨處可見，且關鍵詞均與“高品質”掛鉤。業(yè)內人士不禁會問，這樣的品牌形象，是如何建設起來，又是如何經營維持的？

直觀：80%凍蝦帶頭帶殼

如果說水產品高品質的涵蓋內容非常廣泛，不容易表達，那厄瓜多爾白蝦則是抓住了非常具象的表現方法：80%的凍蝦帶頭帶殼。

這意味著什么？

“帶頭帶殼的蝦非?？简炂焚|，如果凍蝦不夠新鮮，蝦頭與蝦身是會分離的?！盝osé Antonio Camposano解釋說。

于是，厄瓜多爾白蝦80%都是帶頭帶殼，對消費者來說，成為了非常直觀且具象的品質象征。據介紹，厄瓜多爾白蝦從打撈、冷凍，再運到中國市場，大約需要60天時間，為了保證蝦的完整性和新鮮度，厄瓜多爾的蝦場都離加工廠非常近，蝦從捕撈到進入加工廠不會超過4個小時。

同時，整個環(huán)節(jié)是閉環(huán)操作。也就是說，所有的出口企業(yè)都具備培育、養(yǎng)殖、加工、出口這四大功能，甚至包括養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的飼料加工部分，也都由企業(yè)獨自完成。

“每生產、加工、出口一美元價值的產品，其中不超過6美分是使用進口的物品和服務?！盝osé Antonio Camposano更為具體地解釋了這個閉環(huán)的封閉程度，并表示，這種閉環(huán)產業(yè)鏈為厄瓜多爾白對蝦養(yǎng)殖產業(yè)鏈不受外來疾病影響提供戰(zhàn)略保護，同時也減少對外來資源的依耐性。

背后：養(yǎng)殖密度低可持續(xù)發(fā)展

在厄瓜多爾白蝦能夠保證帶頭帶殼的同時，業(yè)內人士聚焦的，是其養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的操作辦法。

據José Antonio Camposano介紹，厄瓜多爾出口的白蝦絕大部分源于水產養(yǎng)殖。該國擁有3000多個養(yǎng)蝦場，總面積22萬公頃。2016年，厄瓜多爾白蝦出口量達36.7萬噸，出口額24.6億。

在龐大的市場需求下，厄瓜多爾白蝦依然保持著低密度的生產系統(tǒng)，通常每平米水面養(yǎng)殖8～12尾，最多不超過20尾，以此降低疾病傳播，保持更好的水質。同時，經過養(yǎng)殖技術水平的提升，蝦的生存率從1998年的45%提升到了2016年的65%～75%；生長率從1998年的0.7～ 0.9克/周，提升到2016年的1.2～1.6克/周；飼料比從1998年的2.0～2.4，提升到2016年的0.8～1.6等。

雖然市場需求在增加、養(yǎng)殖水平也在提高，但José Antonio Camposano表示，對厄瓜多爾白蝦來說，質量才是他們最關注的，在質量能夠保證的前提下，會穩(wěn)步增長產量。

近年來，厄瓜多爾還出臺了國家管控計劃(National Control Plan)來保證白對蝦的品質和可追溯，避免厄瓜多爾白蝦在出口歐盟等國時受到警告或其他問題。

推廣：對品質的堅守成就國家品牌

厄瓜多爾白蝦在全球的走紅，除了嚴控品質外，有計劃的推廣也是原因之一。據José Antonio Camposano介紹，根據計劃，今年厄瓜多爾白蝦的全球推介會共有8場，除此之外，他還將受邀出席相關論壇參與討論。

提高話題和曝光度，引起業(yè)內關注是品牌推廣的手段，但并不是落腳點，在José Antonio Camposano看來，品牌要想長久，還是要靠品質維系。

“2018年的波士頓海鮮展上，我們還將正式提出一個全新的全球對蝦標準?！盝osé Antonio Camposano說，這個標準包含零抗生素的認證。作為全球第一個獲得蝦養(yǎng)殖類ASC認證的國家，厄瓜多爾白蝦已經成為該國第二大非石油出口品，在巨大的出口量面前，能否保證零抗生素？

“其實現在已經有公司可以實現了，只是沒有認證，我們希望，其他國家也可以跟我們一同推動這件事情?！盝osé Antonio Camposano說。