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    健康選用食用油有講究

    2018-01-26 17:00:09林饒
    益壽寶典 2018年35期
    關(guān)鍵詞:動(dòng)物油用油棕櫚油

    文/林饒

    生活中,食用油脂可以分為動(dòng)物油和植物油,即通常人們講的葷油和素油。植物油富含人體必需的脂肪酸——亞油酸、亞麻酸,以及有抗氧化作用的維生素E,所含的不飽和脂肪酸多達(dá)70%~80%,能促進(jìn)膽固醇分解和排泄。動(dòng)物油富含維生素A和維生素D,膽固醇與飽和脂肪酸的含量較高。但也有例外,如植物油中的椰子油含飽和脂肪酸高達(dá)90%,棕櫚油中的飽和脂肪酸也有50%左右,動(dòng)物油中的魚(yú)油不飽和脂肪酸含量高達(dá)70%~80%。那么如何健康選用食用油呢?

    目前市場(chǎng)上,橄欖油、茶油價(jià)格較貴,長(zhǎng)期食用還不現(xiàn)實(shí)。建議可將多種油品搭配食用,使?fàn)I養(yǎng)更均衡,同時(shí)可以在烹調(diào)時(shí)加入少量動(dòng)物油,既改善食物的感官性狀,增加食物的芳香鮮美滋味,又能增加食欲,幫助消化吸收。葷素油搭配建議比例為1:2,即2份素油添入1份葷油,以保證不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸的合理比例。如果將棕櫚油和豆油以1:1的比例等量混合,則其中的飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸等3種脂肪酸的比例正好是1:1:1。如果有棕櫚油和豆油,消費(fèi)者可以在家自行調(diào)制,既降低食用油的成本,又可以達(dá)到健康飲食的要求。

    食用油無(wú)論葷素均屬于脂肪,包括魚(yú)油、卵磷脂等保健品,攝入過(guò)多都會(huì)在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為能量,而高脂飲食與乳腺癌、結(jié)腸癌、胰腺癌、前列腺癌等病的發(fā)生有著密切的關(guān)系。雖然脂肪的主要來(lái)源是烹調(diào)用油,但食物本身,如奶酪、蛋黃、熏肉、堅(jiān)果、花生醬、瘦肉、魚(yú)類(lèi)及雞鴨等也含有油脂。因此,在飲食中,油的食用量以適中偏低些為宜,但總量要控制。

    健康科學(xué)用油,還要注意用油前檢查油是否酸敗變質(zhì)。變質(zhì)的油一般有明顯的哈喇味。這種油中的不飽和脂肪酸和脂溶性維生素被大量破壞,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低,而且對(duì)人體一些重要的酶系統(tǒng),還可能造成不同程度的破壞,引起人體發(fā)育障礙、中毒,甚至癌癥,這種油不可食用。

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