挑選飲料的學(xué)問(wèn)

文/韓軍花

疑問(wèn)：有些飲料號(hào)稱不含能量，真的有零能量的飲料嗎？

分析：很多正在減肥或控制體重的消費(fèi)者特別注意減少能量攝入。市場(chǎng)上有很多“零能量”的飲料，在這些飲料的營(yíng)養(yǎng)成分表中，能量確實(shí)被標(biāo)注為“O”。在我國(guó)相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)中，聲稱“零能量”是有要求的：食品中的能量低于17千焦／100克（固體）或17千焦／100毫升（液體）。也就是說(shuō)，一款飲料標(biāo)示“零能量”，并不意味著其中真的一點(diǎn)能量也沒(méi)有。但是，由于能量含量低微，攝入后對(duì)人體營(yíng)養(yǎng)的影響微不足道，所以可標(biāo)示為“0”。

疑問(wèn)：“無(wú)糖”飲料真的不含糖嗎？為什么喝起來(lái)是甜的？

分析：“無(wú)糖”飲料中的“無(wú)糖”，是指每100毫升飲料中碳水化合物或糖的含量等于或低于0.5克。糖是碳水化合物的一種，產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分表中會(huì)出現(xiàn)兩種情況：一種為碳水化合物含量直接標(biāo)注為0；另一種為碳水化合物含量不是0，但在碳水化合物項(xiàng)下單獨(dú)標(biāo)示出了糖的含量為O。這兩種情況都是可以的。為什么有些飲料明明不含糖，喝起來(lái)卻是甜的？這是因?yàn)?，飲料中添加了一些甜味劑?lái)替代蔗糖，這些甜味劑屬于食品添加劑，會(huì)在配料表中標(biāo)出，如阿斯巴甜、安賽蜜、甜蜜素等。

疑問(wèn)：含糖量多少可被稱為“低糖”飲料？

分析：與“無(wú)糖”飲料類似，“低糖”飲料也是指飲料中碳水化合物或糖的含量低于一定的值。按照我國(guó)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，糖含量低于5克／100克（固體）或5克／100毫升（液體）的食品屬于“低糖”食品，消費(fèi)者可在購(gòu)買時(shí)看標(biāo)簽上營(yíng)養(yǎng)成分表中糖的含量是否達(dá)到“低糖”要求。

疑問(wèn)：奶茶=奶+茶？

分析：與傳統(tǒng)奶茶不同，超市里售賣的奶茶飲料不是大家理解的牛奶加上茶葉配制而成的。奶茶配料表中排在前幾位的原料一般為水、白砂糖、植脂末，奶粉和茶葉往往排名較后。配料表中原料的順序是按照含量由多到少來(lái)排列的，奶茶中奶粉和茶葉的含量較低，不是主要成分，有的奶茶甚至根本不含奶粉或牛奶，完全由植脂末和食用奶味香精替代。

疑問(wèn)：飲料中維生素的種類和含量達(dá)到什么要求，才能被稱為“維生素飲料”？

分析：維生素飲料外包裝的營(yíng)養(yǎng)成分表中會(huì)標(biāo)注多種維生素的含量，如維生素B1、維生素B6、維生素B12、維生素C、煙酰胺等，含量不盡相同。至少應(yīng)該有三種維生素的含量都達(dá)到相應(yīng)的要求才可以稱得上是維生素飲料。如我國(guó)規(guī)定每1 00毫升飲料所含的維生素要達(dá)到相應(yīng)營(yíng)養(yǎng)素參考值(NRV)的7.5%，或每420千焦能量中所含的維生素達(dá)到NRV的5%。如果大家看到某款維生素飲料的營(yíng)養(yǎng)成分表中沒(méi)有達(dá)到至少三種維生素的NRV%為7.5%或以上（按每100毫升計(jì)算），那么可以試著按照能量折算，符合每420千焦能量中所含維生素的NRV%達(dá)到5%的規(guī)定，也可以稱得上是維生素飲料。

疑問(wèn)：果汁飲料和果味飲料一樣嗎？

分析：果汁飲料是在果汁或濃縮果汁的基礎(chǔ)上添加水、白砂糖、食品添加劑和食用香精等配料配制而成的飲料。一般來(lái)說(shuō)，產(chǎn)品名稱中注明“果汁飲料”，你就知道它還額外添加了其他物質(zhì)。當(dāng)然，我國(guó)對(duì)果汁飲料中果汁的含量是有要求的，至少要達(dá)到10%。不同品牌的果汁飲料配方不同，果汁的含量也不盡相同，有的可以達(dá)到50%，有的可能只有12%，這些信息都會(huì)在產(chǎn)品標(biāo)簽中標(biāo)示出來(lái)。

果味飲料由糖、甜味劑、酸味劑和食用香精為原料調(diào)制而成，它的味道主要是由香精調(diào)配出來(lái)的，所含的果汁成分很少，甚至可能不含果汁。果汁飲料的配料表中肯定有果汁，而果味飲料不一定。有一種產(chǎn)品介于兩者之間，叫作“水果飲料”，果汁含量在5%～10%之間。

不少果汁飲品在包裝上注明了“100%果汁”或“純果汁”，仔細(xì)一看配料表，發(fā)現(xiàn)基本上都寫著水、某種水果的濃縮汁。其實(shí)，這種果汁的確切叫法應(yīng)該為“復(fù)原果汁”，是先從果汁中除去一定比例的水分，將其變?yōu)闈饪s果汁，便于保存和運(yùn)輸，之后再添加適量水分，將其還原為與原果汁成分比例相同的飲品。通俗地講，“復(fù)原果汁”就是濃縮果汁和水勾兌還原而成的果汁。這種100%果汁并不是大家認(rèn)為的原榨果汁，只是它不添加其他配料，如白砂糖、食品添加劑等。

疑問(wèn)：我買到的是不是純正的咖啡？

分析：咖啡味道香濃，可提神醒腦，越來(lái)越受歡迎。但你買到的是咖啡還是咖啡飲品？這兩者的區(qū)別從配料表中就可以看出?？Х纫话阒挥幸环N配料——咖啡豆、咖啡粉或速溶咖啡?？Х蕊嬈穭t不然，它的配料表前幾位一般是白砂糖、植脂末和葡萄糖漿，還有一些食品添加劑，用來(lái)調(diào)節(jié)產(chǎn)品風(fēng)味和口感。多達(dá)十幾種的配料中，咖啡的排名往往是倒數(shù)的，甚至可能是最后一位。這說(shuō)明在所有配料中，咖啡含量所占的比例是最小的。當(dāng)然，有人不習(xí)慣咖啡的苦澀，中意咖啡飲品的風(fēng)味，但不要把兩者混為一談，以為自己買到的是純正咖啡。