蔬菜泡太久可能更臟

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菜市場(chǎng)買(mǎi)回來(lái)的蔬菜需要清洗，而為了清洗得更干凈、更徹底，浸泡一會(huì)兒也是需要的。但浸泡的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)不僅不會(huì)增強(qiáng)清洗效果，相反還會(huì)造成一些營(yíng)養(yǎng)素的流失。

很多中老年人習(xí)慣將蔬菜一泡就是一兩個(gè)小時(shí)，甚至更長(zhǎng)。她們認(rèn)為蔬菜浸泡的時(shí)間越長(zhǎng)，清洗得就越干凈。尤其是農(nóng)藥，浸泡時(shí)間越長(zhǎng)就去除得越徹底。其實(shí)，這種做法并不科學(xué)。

農(nóng)藥主要有兩類(lèi)，一類(lèi)是水溶性的，一類(lèi)是脂溶性的。一般用水清洗只能去掉水溶性的農(nóng)藥殘留，而脂溶性的農(nóng)藥殘留不會(huì)被水洗去。

所以并不是浸泡時(shí)間越長(zhǎng)就越好，蔬菜長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水里的時(shí)候，水溶性的有機(jī)氯和有機(jī)磷等農(nóng)藥就會(huì)溶解在水里，并形成一定的濃度，蔬菜長(zhǎng)時(shí)間浸泡后，又會(huì)在菜葉表面留下一些農(nóng)藥。

如果長(zhǎng)時(shí)間浸泡，不僅不會(huì)提高清洗效果，還會(huì)使水溶性的營(yíng)養(yǎng)素流失。例如蔬菜中的維生素C、維生素B以及鈣、鎂、鐵、鋅等，都可能在長(zhǎng)時(shí)間浸泡的時(shí)候溶解到水里，最終被丟掉。有研究發(fā)現(xiàn)，浸泡15分鐘時(shí)蔬菜中的維生素C會(huì)損失90%以上。

對(duì)于油性(脂溶性)的農(nóng)藥，在清洗時(shí)往水里加一兩滴食用洗潔精，浸泡幾分鐘后，用清水清洗一兩次，就可去除脂溶性的農(nóng)藥殘留。經(jīng)這樣清洗的蔬菜，幾乎能把農(nóng)藥殘留物全部清洗掉，營(yíng)養(yǎng)素丟失也不多。