非洲古禾谷類食用植物資源開發(fā)利用展望

肖正春，袁昌齊，束成杰，陳 蕾，張廣倫，張衛(wèi)明*

(1. 南京野生植物綜合利用研究院，江蘇 南京211111；2.江蘇省中國科學院植物研究所，江蘇 南京210014)

非洲大陸氣候普遍暖熱，其特點是高溫、少雨、干燥，只有少數(shù)地區(qū)年降雨量較多，但至今在許多地方還保留一些古老的食物利用習俗和食物種類，它們仍在一些地區(qū)作為主要糧食食用，并且有著不同特色和營養(yǎng)價值。本文介紹了它們的民間利用習俗和利用價值。

1 佛尼奧馬唐

佛尼奧馬唐Digitariaexilis(Kipp.) Stapf., 英文名：fonio, white fonio, fonio millet, hungry rice；別名：白馬唐。禾本科植物，一年生草本。稈直立，節(jié)上生根。稈高30～80 cm，葉片線狀披針形至線形，質地柔軟扁平，長15 cm；葉耳2～5，窄長?？偁罨ㄐ蜉^纖細，2至多枚呈指狀排列于莖頂。小穗包括不孕花和可育花，背腹壓扁，橢圓形至披針形，頂端尖，1～2枚著生于穗軸之各節(jié)，互生成行排列于穗軸的一側；小穗柄長短不等，下方一枚近無柄，第一穎短小或缺如；第二穎披針形，較短于小穗，常生柔毛；第一外稃與小穗等長或稍短，有5～9脈；第二外稃軟骨質，頂端尖，背部隆起，貼向穗軸，邊緣膜質扁平，覆蓋同質的內稃而不內卷；雄蕊3；柱頭2；鱗被2；穎果長圓狀橢圓形，長約1.5 mm(千粒重約0.5 g)，種臍點狀。生長期通常在165～180天。

佛尼奧馬唐生長在西非的熱帶稀樹草原地區(qū)，為熱帶氣候，具有明顯的旱季 。然而，它也可在超過1 000 m的高海拔地區(qū)種植，那里具有較高的年降雨量(1 200～1 500 mm)和較低的氣溫(15～25 ℃)。佛尼奧馬唐具有發(fā)達的根系，可到達土壤1 m多深處。這使它能在貧瘠和干旱土壤中很好適應。

佛尼奧馬唐是古代非洲作物之一,它的種植大約起源于7 000年前。佛尼奧馬唐重要的栽培地是西非，從乍得佛得角、南馬里、布基納法索、西部東部塞內加爾到幾內亞北部，在尼日利亞東北部以及尼日爾南部，它成為幾百萬人的主食。在一些地區(qū)，如馬里、布基納法索、幾內亞，佛尼奧馬唐也是最重要的或主要的谷物之一[1-2]。

佛尼奧馬唐利用部位為穎果。收獲主要由手工完成。傳統(tǒng)的方法主要是放在石臼中碰撞。現(xiàn)在已有高效的機器，與加工大米一樣的脫粒、除皮。佛尼奧馬唐果實含有8.7%的蛋白質、1%的脂肪和80%的碳水化合物，還含有礦物質及少量維生素。佛尼奧馬唐與糧食小米的成分非常相似，其淀粉更多的為支鏈淀粉；蛋氨酸和半胱氨酸含量豐富；膳食纖維也較豐富。因此，飲食中缺乏某種蛋白或纖維時，食用佛尼奧馬唐是有用的。據(jù)報道，佛尼奧馬唐是糖尿病患者的最佳食品。佛尼奧馬唐可以煮粥、煮米飯或加工成一個高質量的粉面，可以用來烤面包。谷粒還可以用來釀造啤酒和爆米花。

據(jù)報道，在西非種植佛尼奧馬唐超過550 000公頃，每年可生產587 000噸糧食；產量相對穩(wěn)定，平均收益率，目前為1噸/公頃。而其他地區(qū)產量小于500公斤/公頃，在非常貧瘠的土壤上種植的只有150～200公斤/公頃。佛尼奧馬唐與稻、麥相比單位面積產量要低很多，這也可能是至今在其他地區(qū)很少種植的原因。在多米尼加共和國的部分地區(qū)，在1 500年前就從西非引進了佛尼奧馬唐，先是作為一種新植物來栽培，最近也開始作為一種糧食作物來培養(yǎng)。從許多報道中可知，佛尼奧馬唐是有遺傳多樣性的物種，因而可通過人工選擇提高產量和質量，可望將來會引種到其他地區(qū)栽培[3]。

中國西藏波密地區(qū)、廣東、海南島以及云南、貴州、四川、湖北、福建、江西和浙江等省的南部地區(qū)均有種植，不過種植面積零散，產量不多。但在我國南部，子是缺少灌溉的荒山丘陵地區(qū)的一種良好旱生作物。

3 埃塞俄比亞畫眉草

埃塞俄比亞畫眉草Eragrostistef(Zucc.) Trotter, 英文名：teff, Williams lovegrass，別名：非洲畫眉草，威廉姆斯畫眉。禾本科一年生草本。稈叢生，高約1 m。葉片線形。花序較緊縮；小穗兩側壓扁，有多數(shù)小花，小花常疏松或緊密地覆瓦狀排列；小穗軸常作“之”字形曲折；穎不等長，通常短于第一小花，具1脈，宿存，或個別脫落；外稃無芒，具3條明顯的脈；內稃具2脊，常作弓形彎曲。穎果與稃體分離，球形。

埃塞俄比亞畫眉草產于埃塞俄比亞高原，喜干燥環(huán)境，適應性強，主要生長在海拔1 800～2 100 m地區(qū)，降雨量450～550 mm和10～27 ℃的地區(qū)生長最多。它是日光敏感性植物，開花最好需12 h的光照。

埃塞俄比亞畫眉草人工種植可追溯到公元前8 000～5 000年，是最早馴化的植物之一。將它的籽粒用于制作一種特殊的埃塞俄比亞面包，可追溯到公元前4 000～1 000年。這種畫眉草籽粒直徑小于1 mm、白色美觀，在傳統(tǒng)上是皇家使用之物。后來在許多地區(qū)，人們也喜食埃塞俄比亞畫眉草，如用來制作英吉拉烤餅，在印度和澳大利亞民間也喜歡它。

埃塞俄比亞畫眉草籽粒主要用于制作“injera”，即一個大圓的、平坦的、酸味的、有些松軟的面包。具有豐富的營養(yǎng)，富含膳食纖維、鐵，并提供蛋白質和鈣。它還可以類似于烹飪小米和奎奴亞藜種子一樣，廚師們還可節(jié)省燃料。埃塞俄比亞畫眉草籽粒(穎果)含蛋白質9%、脂肪2%、碳水化合物74%。被認為是健康食品，因為它還富含賴氨酸和最重要的礦物質。

埃塞俄比亞畫眉草也可像大麥一樣，經過一個復雜的過程，制作成一種傳統(tǒng)的啤酒。因而過去埃塞俄比亞的長期禁令出口這種谷物和面粉。埃塞俄比亞畫眉草的干草還是較好的家畜飼料。在美國，埃塞俄比亞畫眉草也是用來喂養(yǎng)反芻動物和馬的良好飼料。畫眉草的細草，傳統(tǒng)上用于制作建筑用泥漿，也是有利用價值的。目前，埃塞俄比亞畫眉草籽粒約占總在埃塞俄比亞谷物產量的四分之一。

埃塞俄比亞畫眉草原產非洲埃塞俄比亞和厄立特里亞；也門也有分布。它適應性強，歷史上，非洲、南亞、美洲等熱帶地區(qū)就有引種，現(xiàn)在肯尼亞、馬拉維、印度、美國、南非和澳大利亞均有小范圍的栽培。而我國尚無引種埃塞俄比亞畫眉草成功的報道[4-5]。

4 御谷

御谷Pennisetumglaucum(L.) R.Br.，英文名：Pearl millet，別名：蠟燭稗，珍珠粟，珍珠谷子。禾本科一年生草本，須根強壯。稈直立，常單生，高達2 m，在花序以下密生柔毛。葉鞘疏松而平滑；葉舌連同纖毛長2～3 mm；葉片扁平，長20～90 cm，寬2～5 cm，基部近心形，兩面稍粗糙，邊緣具細刺。主軸粗壯，硬直，密生柔毛；總梗長2～5 mm，密生柔毛；小穗通常雙生于總苞內成束，倒卵形，長3.5～4.5 mm，基部稍兩側壓扁；穎膜質，具細纖毛；第一穎微小，長約0.8 mm；第二穎長1.5～2 mm，具3脈；第一小花雄性，第一外稃長約2.5 mm，先端截平，具5脈，內稃薄紙質，遍生細毛；第二小花兩性，第二外稃長約3 mm，先端鈍圓，具5～6脈；鱗被退化；雄蕊3，花藥頂端具毫毛。花柱基部聯(lián)合，穎果近球形或梨形，成熟時膨大外露，長約3 mm?；ü?～10月。

御谷原產非洲，喜溫暖氣候，耐熱、耐旱、耐瘠、耐鹽堿、短日性植物。亞洲和美洲均已引種栽培作糧食。御谷起源于非洲撒哈拉沙漠以西的地區(qū)，后來先傳到非洲南部，再傳到南亞地區(qū)。它在非洲和近東已有數(shù)千年的栽培歷史，在西非約4 000年前已被馴化。并從那里傳遍到非洲薩赫勒的草原地區(qū)，以及蘇丹東部和南部非洲(包括納米比亞和安哥拉相鄰的北部)。

御谷可能在史前就已傳入南亞。御谷到達印度至少在3 000年前，因為印度早在2 000年就有御谷栽培的記載。那時在拉賈斯坦邦成為一種重要的主食。御谷大約在魏晉時傳入中國，并成為民間食用糧食之一。

御谷的籽粒蛋白質含量為8.3%～20.9%，平均為16%；含脂肪5%、碳水化合物67%；還含有多種維生素、甾醇等，可作糧食用。將御谷干磨成粉或濕磨成糊，做餅或面包以及其它形式的糕點。在非洲和印度部分地區(qū)，御谷是一種重要的主食谷物，可用于做粥、面包、爆米花或蒸粗麥粉。它含相對較高的糖含量，傳統(tǒng)上，也用作釀造啤酒麥芽的重要來源。但目前在發(fā)達國家和地區(qū)，它的籽粒主要用作家禽和牲畜飼料或填充劑。御谷營養(yǎng)價值高，它含有高水平的能量、膳食纖維、蛋白質與氨基酸，并含有重要的礦物質、維生素、抗氧化劑。這些在防止人類疾病，如糖尿病、癌癥、心血管疾病和神經退行性疾病等，發(fā)揮重要作用。還可以通過遺傳改良，改善作物管理、糧食加工和食品加工技術，積極開發(fā)它的利用潛力。這應該有助于使它成為全球性的重要糧食和營養(yǎng)安全作物。它的莖稈還可作牲畜飼料，或燃料和草房的建筑材料。

御谷喜溫暖濕潤氣候。在日平均氣溫達15 ℃時開始生長，當氣溫達20 ℃以上時，生長加快。10 ℃以下生長受阻，5 ℃以下停止生長，低于0 ℃時間稍長則會被凍死。它對土壤要求不嚴，各種土壤均可種植。最適沙質土，以土層肥厚、疏松、有機質含量高的土壤為佳。耐旱、抗倒伏，對氮肥特別敏感，增施氮肥后產草量和品質明顯提高。再生能力強，生長迅速，每年可多次刈割，在生長期，無明顯的病蟲害發(fā)生。在適宜的水分和溫度條件下，播種后3～4天即可出苗。幼苗生長緩慢，苗期較長，待溫度升高到30 ℃以上生長迅速。生育期變化較大，早熟種60～95天，中熟種100～130天，晚熟種130～180天。

御谷雖然起源于非洲西部地區(qū)，但很快先傳到非洲南部和南亞等地，在魏晉時已傳入中國。隨著新航路的開通，御谷于1850年代傳入美國，1960年代傳入巴西。今天，在非洲，御谷種植約1 600萬公頃，在印度和巴基斯坦東南部約1 100萬公頃。作為人類的一種主食，御谷也是迄今為止最重要的物種之一。御谷在中國也可作為生育季節(jié)較長、緯度較低的干旱地區(qū)、山區(qū)的貧瘠和新開墾的土地上的糧食、飼料兼用作物之一[6-7]。

上述佛尼奧馬唐等4種古老的禾本科糧食作物，它們的共同特點是耐旱、耐貧瘠，但單位面積產量較低，以致長期以來影響它們在全球其他地區(qū)的傳播。不過除佛尼奧馬唐外，其他3種在古代就已在其他許多地區(qū)被種植，并成為當時的重要糧食作物之一。只是后來稻、麥等其他產量較高的作物取代了這些古老的糧食作物，然而至今在非洲、南亞等氣候干熱地區(qū)，這些古老糧食作物仍占有重要的地位。如佛尼奧馬唐,在非洲栽培超過550 000公頃，每年可生產587 000噸糧食，而且產量相對穩(wěn)定。子在印度、錫金、尼泊爾和烏干達等地均有大量栽培；御谷在非洲種植約1 600萬公頃，在印度和巴基斯坦東南部約1 100萬公頃。現(xiàn)代研究也發(fā)現(xiàn)上述4種古老谷物均有較高的營養(yǎng)價值，如果通過品種改良，提高產量，仍然會成為世界重要的糧食作物。