中國香文化的學(xué)術(shù)論域與當(dāng)代復(fù)興

孫亮 張多

談到中國文化中的“香”，一般人腦海中會(huì)反映出不同的事物，或敬神之香，或焚香撫琴，或烹調(diào)之料，或醫(yī)藥香方。香文化涵括的方面實(shí)在太廣，從宗教到民俗、醫(yī)藥到飲食、文藝到哲學(xué)、工藝到貿(mào)易，幾乎貫穿于中國傳統(tǒng)文化的所有領(lǐng)域。但是，迄今為止以“中國香文化”為中心的學(xué)術(shù)研究卻十分薄弱，不成體系?？梢哉f，香文化研究在學(xué)術(shù)領(lǐng)域尚處于待開墾狀態(tài)。

然而，香文化卻是中國傳統(tǒng)文化中不容忽視的重要組成部分?！跋恪辈粌H在宗教、醫(yī)藥、文藝、民俗等諸多文化領(lǐng)域中居于重要位置，更關(guān)涉中國思想史、哲學(xué)史中一些重要觀念的形成。香文化是中國文化吸納域外文化后孕育出的以嗅覺為核心的獨(dú)特文化體系。對(duì)中國香文化的溯源研究，西人已有宏論，如美國歷史學(xué)家Silvio Bedini認(rèn)為西漢之前的燒燎敬神與其后域外香料傳入后的用香存在分野。①Silvio A. Bedini, The Trail of Time:Time Measurement with Incense in East Asia, Cambridge: Cambridge University Press,1994(2005), pp.26-29.中國學(xué)人是否應(yīng)與其對(duì)話？可見，全面梳理中國香文化的源流、范圍、內(nèi)涵與現(xiàn)狀，建立一門以香文化為中心的學(xué)術(shù)門類，是傳承發(fā)展中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的題中應(yīng)有之義。

一、中國香文化的基本界定

中國香文化，是中國人在漫長文明進(jìn)程中圍繞對(duì)諸般香料之識(shí)別、加工、使用而發(fā)展出來的，以芬芳嗅覺為核心的文化實(shí)踐與意識(shí)形態(tài)。“香”既可“通天”“通神”，也可“通竅”“通人”。在中國人的文化生活中，一切以嗅覺感官為基礎(chǔ)來體驗(yàn)、認(rèn)知芬芳?xì)馕叮瑥亩l(fā)展出的系統(tǒng)性文化實(shí)踐，都可以視之為香文化。從香文化的歷史實(shí)踐看，“香”已經(jīng)從狹義的感官文化，拓展為精神層面的生活、審美、哲學(xué)和信仰文化，表征著中華文化“天人和合”“一氣充塞”的價(jià)值認(rèn)同。

在宏觀的人類文明視野中，天然香料作為一種能引起人類普遍精神愉悅感的芬芳物質(zhì)，雖然并非生存必需品，但是香料卻始終伴隨著人類歷史進(jìn)程，有時(shí)甚至是歷史發(fā)展的關(guān)鍵角色。比如亞歐大陸各個(gè)區(qū)域之間的香料流通，深刻影響了各個(gè)區(qū)域的文明演進(jìn)。著名的“絲綢之路”“海上絲綢之路（香料之路）”“佛教北傳、南傳”“地理大發(fā)現(xiàn)”等，背后都有規(guī)模龐大的香料、香品流通。

“嗅覺”既是一個(gè)生理學(xué)問題，也是文化問題。從生理構(gòu)造來說，人的嗅覺感受器嗅黏膜位于鼻腔頂部，這里的嗅細(xì)胞受到揮發(fā)性物質(zhì)刺激產(chǎn)生神經(jīng)沖動(dòng)，并沿嗅神經(jīng)傳入大腦皮層從而引起嗅覺反應(yīng)。人的嗅覺受外因影響很大。但從文化角度看，不同文化群體對(duì)嗅覺的感知與接受有很大差異。比如“臭豆腐”的氣味在中國南方是能引起食欲的“香味”，但形容這種香味的卻是“臭”，確實(shí)也有許多人不認(rèn)為臭豆腐的氣味是“香”?？梢娙祟愇幕袑?duì)特定氣味的嗅覺體驗(yàn)有很大差異。

除了氣味，中國香文化還特別重視香料燃燒后產(chǎn)生的煙霧。在中國人對(duì)香料的使用中，燃燒是最主要的方式之一。尤其是在宗教信仰領(lǐng)域，香料燃燒產(chǎn)生的“煙”往往是儀式有效性的標(biāo)志。這種“煙”由可視的顆粒物組成，大量顆粒物聚集并在空氣中移動(dòng)，形成了芬芳嗅覺之外的視覺感受?！盁煛笔侨枷愕母綆Мa(chǎn)物，但是它也有自身獨(dú)特的文化涵義。比如古代祭天儀式，煙柱是連接天人的媒介。再比如沈復(fù)的《浮生六記?閑情記趣》是描寫香煙繚繞意象的文學(xué)名篇，香煙在他的筆下變成了一個(gè)微觀的審美世界。

總的來說，中國傳統(tǒng)香文化中的常見香料，比如沉香、檀香、麝香等，在適當(dāng)濃度范圍內(nèi)都能引起人類普遍的芬芳嗅覺，令人精神愉悅，從而延伸出各種文化行為。因此，嗅覺、香料、氣味、煙霧，是研究香文化的四個(gè)基礎(chǔ)方面。在這個(gè)基礎(chǔ)之上，香文化不僅構(gòu)成了中國傳統(tǒng)信仰文化、儀式文化中極其關(guān)鍵的部分，也構(gòu)成了現(xiàn)有的文學(xué)、哲學(xué)、醫(yī)學(xué)、民俗學(xué)、美學(xué)、工藝學(xué)中的特定研究內(nèi)容。

1980年代以來，中國現(xiàn)代學(xué)術(shù)界開始在香文化研究中發(fā)力，出現(xiàn)了一批優(yōu)質(zhì)成果。早期中國臺(tái)灣學(xué)者開始致力于研習(xí)香道、恢復(fù)香席。文物專家劉良佑（1946-2007）就是其中的代表，他的《品香之道》《香學(xué)會(huì)典》在兩岸香界具有廣泛影響。①劉良佑：《品香之道》，臺(tái)北：臺(tái)灣香道學(xué)會(huì)，2001年；劉良佑：《香學(xué)會(huì)典》，臺(tái)中：東方香學(xué)研究會(huì)，2003年。其學(xué)生劉靜敏的《宋代（香譜）之研究》②劉靜敏：《宋代〈香譜〉之研究》，臺(tái)北：文史哲出版社，2007年。也頗具功力。再如人類學(xué)家張珣對(duì)香火觀念的研究堪稱力作。③張珣：《進(jìn)香、刈火與朝圣宗教意涵之分析》，《人類與文化》，1986年第22期；張珣：《香之為物：進(jìn)香儀式中香火觀念的物質(zhì)基礎(chǔ)》，《臺(tái)灣人類學(xué)刊》，2006年第2期；張珣：《非物質(zhì)文化遺產(chǎn)：民間信仰的香火觀念與進(jìn)香儀式》，《民俗研究》，2015年第6期。大陸方面代表性成果如：余振東等《中國香道》④余振東、曹煥榮、高仲選、謝君國：《中國香道》，蘭州：甘肅文化出版社，2008年。、陳云君《燕居香語》①陳云君：《燕居香語?中國香文化寶典》，天津：百花文藝出版社，2010年。、傅京亮《中國香文化》②傅京亮：《中國香文化》，濟(jì)南：齊魯書社，2011年。等的綜論專著，以及肖軍③肖軍：《中國香文化起源芻議》，《長江大學(xué)學(xué)報(bào)》（社會(huì)科學(xué)版），2011年第9期。、張多④張多：《香之路：超越香料范疇的“一帶一路”香文化研究》，《寧夏社會(huì)科學(xué)》，2018年第2期。等的論文；香料研究方面有嚴(yán)小青的《中國古代植物香料生產(chǎn)、利用與貿(mào)易研究》⑤嚴(yán)小青：《中國古代植物香料生產(chǎn)、利用與貿(mào)易研究》，南京農(nóng)業(yè)大學(xué)博士論文，2008年。等；民間信仰方面有葉濤《泰山香社研究》⑥葉濤：《泰山香社研究》，上海：上海古籍出版社，2009年。等；佛道研究方面有《佛教的香與香器》⑦邸艷蕊：《佛教的香與香器》，北京：中國社會(huì)科學(xué)出版社，2003年?！墩撍卧U宗清規(guī)中的香禮》⑧王大偉：《論宋元禪宗清規(guī)中的香禮》，《社會(huì)科學(xué)研究》，2013年第1期?！对缙诘澜痰男邢阄幕发崽汽愋牵骸对缙诘澜痰男邢阄幕罚喜髮W(xué)碩士論文，2010年。等著述；地域香文化方面有陳消婷《莞香文化及其產(chǎn)業(yè)化研究》⑩陳消婷：《莞香文化及其產(chǎn)業(yè)化研究》，華中師范大學(xué)碩士論文，2012年。等；少數(shù)民族香文化方面有馬思明、吳瑞有關(guān)回族香俗的研究??馬思明、吳瑞：《回族點(diǎn)香習(xí)俗的民族學(xué)解讀》，《民族藝林》，2015年第1期。、陳聰有關(guān)藏香的研究??陳聰：《西藏藏香業(yè)的傳承與開發(fā)研究》，中央民族大學(xué)碩士論文，2015年。等；還有一些香藥的研究??夏時(shí)華：《宋代香藥業(yè)經(jīng)濟(jì)研究》，陜西師范大學(xué)博士論文，2012年；溫翠芳：《漢唐時(shí)代南海諸國香藥入華史研究》，《貴州社會(huì)科學(xué)》，2013年第3期。。?? 近年來兩岸香界交流密切，有不少鑒香力作出版。比如張良維：《大地瑰寶沉香》，北京：文物出版社，2014年；張丹陽：《瓊脂天香》，北京：商務(wù)出版社，2012年；吳清：《廿四香箋》，濟(jì)南：山東畫報(bào)社，2017年，等等。

二十多年來，香文化研究的各個(gè)領(lǐng)域都有拓荒之作，但是研究的整體數(shù)量與質(zhì)量仍有待提升，研究深度與廣度也遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足。香文化研究呈現(xiàn)出分散零碎的局面，缺乏統(tǒng)攝性綱領(lǐng)性的學(xué)術(shù)文獻(xiàn)、缺乏扎實(shí)的基礎(chǔ)研究，缺乏跨學(xué)科視野的綜合研究。值得一提的是，李良松、孫亮主編的《中國香文獻(xiàn)集成》??李良松、孫亮主編：《中國香文獻(xiàn)集成》（36卷），北京：中國書店，2017年。于2017年出版，三十六卷的規(guī)模，將古代、近代香文獻(xiàn)搜羅集結(jié)，影印出版。這套書是中國香文化研究的一個(gè)里程碑。

中國香文化是一個(gè)立體、綜合、活態(tài)的文化體系，從采香、植香、制香、販香，到用香、進(jìn)香、品香、詠香，香文化貫穿了中國傳統(tǒng)文化的許多方面。毫不夸張地說，香已經(jīng)深刻地融入了中國人的日常生活，處處可見香的蹤跡。本文將站在民俗學(xué)和物質(zhì)文化研究的立場上，對(duì)香文化的內(nèi)涵進(jìn)行分析，歸納出香文化研究的主要范疇類目。

二、香料：香文化的物質(zhì)基礎(chǔ)

香料是香文化的物質(zhì)基礎(chǔ)。香料的品類極為繁復(fù)，大致分為天然香料及合成香料兩大類：其中天然香料是指取自自然界并保持原有動(dòng)植物香氣特征的香料，分為動(dòng)物性香料和植物性香料兩類；合成香料是指工業(yè)生產(chǎn)中用單離、半合成和全合成方法制成的香料。本文所界定的中國香文化以天然香料為主要對(duì)象，由現(xiàn)代化學(xué)工業(yè)合成的化學(xué)香料暫不涉及，亦不涉及煙草等成癮物質(zhì)。香料是香文化的最直接的研究對(duì)象，圍繞著香料的采集、加工、運(yùn)輸、貿(mào)易，形成了一系列文化事象。在這方面，日人著述頗豐，如山田憲太郎①山田憲太郎：《香料の道：鼻と舌，西東》，東京：中央公論社，1977年；山田憲太郎：《香料 :日本のにおい》，東京：法政大學(xué)出版局，1978年；山田憲太郎：《香料の歴史：スパイスを中心に》，東京：紀(jì)伊國屋書店，1994年。等；西學(xué)中也有不少專業(yè)論述，如《荳蔻的故事：香料如何改變世界歷史？》②[英]吉爾斯?彌爾頓（Giles Milton）：《荳蔻的故事：香料如何改變世界歷史？》，王國璋譯，臺(tái)北：究竟出版社，2001年；《香料漂流記：孜然、駱駝、旅行商隊(duì)的全球化之旅》③[美]蓋瑞?保羅?納卜漢（Gary Paul Nabhan）：《香料漂流記：孜然、駱駝、旅行商隊(duì)的全球化之旅》，呂奕欣譯，臺(tái)北：麥田出版，2017年。等。

（一）香料的分類與采集

常用香料大致分為植物性、動(dòng)物性及輔材三類。香料采集即對(duì)天然香料進(jìn)行收集和初步加工。

1. 植物類香料

植物性香料是香料家族中最主要的部分，約占九成之多，傳統(tǒng)上習(xí)慣將其分為花、葉、果、根莖、木及脂六類。每種香料各有道地產(chǎn)區(qū)，其采收亦有一定的時(shí)節(jié)要求及初加工技巧，力求保留香材的香性。其中植物類香料中最容易被識(shí)別的是花類，比如丁香、木樨花、玫瑰、辛夷、茉莉、藏紅花等都是生活中常見的花類香材。這類香料的種植通常具有很大規(guī)模，比如湖北咸寧的桂花種植、福建福州的茉莉種植、云南昆明的玫瑰種植，都很有代表性。花類香材多采于夏季清晨，收后陰干，禁曝曬。

葉類香材主要有零陵香、艾葉等。零陵香以產(chǎn)于九嶷山間舜陵周圍者最為道地，現(xiàn)今仍有大量的種植園，古人多用之熏衣，近代稀用。艾葉多用于藏香及端午節(jié)香囊制作，在醫(yī)療領(lǐng)域應(yīng)用較為廣泛。采集、種植、加工艾葉在中國各地非常興盛，代表性的地域比如湖北蘄春、河南南陽等。葉類多采于春夏兩季，花未開之前，采后陰干，忌曝曬。

果實(shí)類香材可細(xì)分為兩種：種子類，包括茴香及肉豆蔻等；果皮類，包括梅子、大棗、鵝梨、荔枝等。果實(shí)類香材的道地產(chǎn)地各不相同，大棗習(xí)用青州所產(chǎn)，鵝梨多用產(chǎn)自冀中南者。果實(shí)類香材多采于夏秋兩季，種子類采收后陰干，果皮類可蒸曬曝干。.

根莖類香材主要有甘松、玄參、木香、白芷等。根類香材多采于春初或深秋，玄參可切片曬干，余忌曝曬。

木類香料主要有檀香、柏木、肉桂皮、丁香枝等。檀香以印度產(chǎn)為道地，肉桂以越南紫油桂為上品，丁香原產(chǎn)于印尼，現(xiàn)廣西所產(chǎn)亦佳。木類香材全年可采，采后陰干，忌曝曬。

樹脂類香材主要有沉香、乳香、龍腦、白膠香、蘇合香等。其中以沉香最為有名，海南島出產(chǎn)的沉香品質(zhì)最高，為道地產(chǎn)區(qū)。由于野生沉香樹資源有限，也有人工種植的沉香樹，主要集中在廣東、海南一帶。廣東電白一帶香農(nóng)自古有以采香為業(yè)的生計(jì)傳統(tǒng)。沉香、龍腦全年可采，其余樹脂類春、夏兩季節(jié)割取，采后陰干，有些品種需密封保存。

2. 動(dòng)物類香料

動(dòng)物類香料指從動(dòng)物的分泌物中獲得的芳香物質(zhì)，主要來自抹香鯨（龍涎香）、林麝（麝香）、管角螺（甲香）等動(dòng)物的分泌物或體表附著物。以龍涎香及麝香為代表的動(dòng)物類香料，一直是香料家族中最為神秘的所在。這類香料的使用頻率極高，但相對(duì)用量卻極低。原材料的味道都不堪入鼻，稀釋幾千倍后卻能發(fā)出令人難忘的異香。動(dòng)物類香料的采集時(shí)間和地點(diǎn)受動(dòng)物的飲食結(jié)構(gòu)、棲息環(huán)境和發(fā)情季節(jié)等因素的影響而各不相同。這類香料采集不易，因此動(dòng)物香料歷來都是珍貴寶物。隨著抹香鯨及麝科動(dòng)物的瀕危，目前學(xué)界也不提倡過度使用動(dòng)物香料。

3. 輔材

輔材類包括炭、芒硝及蜂蜜等，一般不散發(fā)出濃烈芬芳?xì)馕叮谙闫分谱髦杏刑厥庥猛?，例如蜂蜜賦形兼能防腐，芒硝能祛蜜味。輔材大多全國均產(chǎn)，不拘道地。

總的來說，采香、植香是中國香道文化的上游環(huán)節(jié)，其中有大量課題值得民俗學(xué)、人類學(xué)、科技史、生態(tài)學(xué)展開深入研究。采香不僅涉及中國，還涉及越南、印度尼西亞、馬來西亞、菲律賓等地各民族（包括華人）的采香文化，但目前這方面的研究相對(duì)闕如。

（二）香料加工與和香技藝

香的制作與用途密切相關(guān)，因此衍生出不同的制作類別。嚴(yán)小青曾從農(nóng)業(yè)科學(xué)角度歸納了香品形制，包括燃劑、散劑、油劑、水劑、膏劑、丸劑、霧劑和塊劑。①嚴(yán)小青：《中國古代植物香料生產(chǎn)、利用與貿(mào)易研究》，南京農(nóng)業(yè)大學(xué)博士論文，2008年，第179頁。但這種命名不符合傳統(tǒng)制香行業(yè)的術(shù)語習(xí)慣。從民俗學(xué)本土知識(shí)的田野調(diào)查來看，香品制作形制可以分為原生香材、線香、棒香、盤香、塔香、錐香、香丸、香粉、膏香、香湯、香囊、香枕等主要品類。

線香是所有形制中最基礎(chǔ)、應(yīng)用最廣泛的品類。線香就是直線形的香，在香粉中添加粘合劑和助燃劑，以便于直立燃燒，煙柱可以直達(dá)天際。棒香（竹簽香）、盤香、塔香都是在線香基礎(chǔ)上發(fā)展而來的。這幾種香品在宗教儀軌、民間信仰、文人香席中使用非常廣泛。生活中用的潔凈香、蚊香也大多是以上幾種形制。

其他香品中，原生香材是保留香料原始外觀特征的香片或香塊，如檀香木片、沉香塊等，主要用于保健和裝飾。錐香就是圓錐形的香，燃燒從錐頂開始，在中國南方比較多見。 香丸就是把香粉粘合搓揉成丸狀的香，在醫(yī)療保健中比較常用?！都t樓夢(mèng)》中的“冷香丸”就是一個(gè)典型例子。香粉就是粉末狀的香，又稱“末香”，這種香可以在器皿中直接燃燒。比如香印就是用香粉堆積成陽刻篆刻形狀加以燃燒。 膏香、香湯（香水、純露）是流態(tài)的香，主要用于醫(yī)療保健。在佛教、伊斯蘭教等的儀式中也會(huì)使用液態(tài)香品。香囊（香包）、香枕（裝填有香料的枕頭）是民俗生活中非常特殊的物件，在婚戀民俗、歲時(shí)民俗中具有豐富的文化內(nèi)涵。

線香、棒香、盤香、塔香、錐香、末香等都是以燒燃方式來用香。燃燒后的香劑會(huì)產(chǎn)生眀煙。在民間信仰、祭祀典禮和宗教儀軌中，香氣敬神敬祖，而煙柱通神通天地，二者缺一不可。在有些地方方言中，直接用“香煙”一詞來表示子嗣。線香和竹篾香的制作是制香技藝中較有代表性的，這兩種香也是應(yīng)用最廣泛的。 有時(shí)也會(huì)直接焚燒原生香材，比如青藏高原的煨桑儀式就會(huì)直接焚燒青稞、松柏枝等香材。

線香制作目前以華北地區(qū)最有代表性，仍保留了傳統(tǒng)制作技藝。線香制作的基礎(chǔ)是和香。和香就是將不同香料配比和合，制作復(fù)合香方。至晚至明代，以線香為代表的和香制作技藝趨于成熟，隨著燃香技術(shù)的變革，可獨(dú)立燃燒且煙柱穩(wěn)定的香品應(yīng)運(yùn)而生。線香的制作技術(shù)代表了香粉粘合成型、燃香自由穩(wěn)定的重要技術(shù)變革。以北京為中心的傳統(tǒng)和香制作技藝得以傳承至今，主要是因?yàn)槊髑鍍纱氖锥季鶠楸本?。皇室貴族、京畿地區(qū)的宗教寺院以及聚集于都城的文人雅士對(duì)高質(zhì)量的線香、盤香等香品有巨大需求。因此明清兩代，許多掌握高超制香技藝的作坊和制香師逐漸聚集到華北地區(qū)。

線香的和香技藝主要包括原料加工炮炙、制香兩大部分。加工炮炙主要是研磨各種香料和粘合劑，如艾草、松木、柏木、沉香、檀香、榆皮等。該工序使用傳統(tǒng)的研磨工具水磨，使用傳統(tǒng)的碎石研磨法。制香部分分為六大步驟、二十五個(gè)工序，比如和面、出條、上羅、曬香、起香、窖藏等。線香成品的包裝也有包括“子”“封”“捆”等的計(jì)量單位體系。

棒香也在各種祭祀儀式中廣泛應(yīng)用，其特點(diǎn)是成本低、耐燃燒、煙柱大。目前我國主要的棒香制作地有河北保定清苑縣、廣東江門新會(huì)縣、福建泉州永春縣、福建廈門翔安區(qū)。其中福建永春達(dá)浦鎮(zhèn)是最主要的制香基地。廈門的香作坊就是從永春遷去的。當(dāng)然在各大宗教名山所在地也有一些香作坊，比如云南賓川縣雞足山下，就有許多專門制作高香、特大號(hào)木棒香的作坊。

福建永春的棒香（竹篾香）制作技藝，主要分九個(gè)步驟，稱為“九式”?！耙徽础保瑢⒅裰ο阈菊此?，使其能搓上黏粉?！岸辍保牮し郏ㄩ緲淦し郏?。第一式與第二式合稱打底?！叭保し劢！八恼埂?，將浸水香支展開呈扇形，使香支分開，再均勻地撒上香粉，并借由展開的動(dòng)作挑出瑕疵香支?！拔鍜唷保瓜闳錾舷惴酆?，用雙手手掌將香束做圓形轉(zhuǎn)動(dòng)，使香料均勻附著在香支上。“六切”，以右掌和右臂彎抱住香束，讓香支圓形轉(zhuǎn)動(dòng)相互摩擦，在切香過程中將多余香粉抖落，使香支更加扎實(shí)?！捌吡馈?，即晾香?！鞍巳尽?，即染色?！熬艜瘛?，重新晾曬，暴曬至完全干燥。這是匠人在長期實(shí)踐中總結(jié)出來的制作技藝操作規(guī)程，體現(xiàn)了棒香制作不同于線香的工藝特點(diǎn)。

制香技藝是中國香文化研究中一個(gè)重要的方面，尤其是在工廠流水線制香的當(dāng)代，傳統(tǒng)制作技藝成為亟待保護(hù)和發(fā)展的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

（三）香市與香料貿(mào)易

伴隨著香料采集和香品加工制作，香制品流通形成了一個(gè)貿(mào)易體系。這是研究中國香文化的重要環(huán)節(jié)。比如我國最著名的香市——廣東東莞寮步鎮(zhèn)，從明朝開始形成了以交易沉香為主的市場特色，并一直在整個(gè)嶺南地區(qū)乃至東南亞沉香貿(mào)易中扮演舉足輕重的角色。

寮步香市早期由東莞大嶺山鎮(zhèn)、寮步鎮(zhèn)、大朗鎮(zhèn)、茶山鎮(zhèn)的圩市發(fā)展起來。①陳消婷：《莞香文化及其產(chǎn)業(yè)化研究》，華中師范大學(xué)碩士論文，2012年，第6頁。寮步鎮(zhèn)香市在明朝時(shí)期逐漸形成13條專業(yè)街，其中以牙香街為主。香市每逢農(nóng)歷初一、初四、初七趕集。沉香的香氣氤氳在香市中，形成獨(dú)特的貿(mào)易環(huán)境。這里的沉香主要是電白籍香農(nóng)從海南、雷州、茂名等地采得，沉香從東莞轉(zhuǎn)運(yùn)至香港，因此“香港”地名便得名于此。沉香從香港再分運(yùn)到東南亞乃至世界各地。當(dāng)然，東莞的沉香主要還是銷售到國內(nèi)各地。2014年，東莞市申報(bào)的“寮步香市”被列入第四批國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

河北安國藥市也是一個(gè)著名的香市。安國古名祁州，現(xiàn)為保定市轄區(qū)。安國藥市形成于北宋，是華北地區(qū)中藥材集散中心。清道光年間安國藥市非常鼎盛，有“藥都”“天下第一藥市”之稱。安國藥市還有大型廟會(huì)民俗活動(dòng)，祭祀藥神。在華北有民間俗語說：“草到祁州方成藥，藥到安國始生香?！卑矅乃幉闹小澳纤帯笔且粋€(gè)大宗，而“南藥”主要指的就是沉香。2006年，“安國藥市”被列入第一批國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

另外在一些特殊歲時(shí)節(jié)點(diǎn)，各地也有名目繁多的藥市。比如端午節(jié)向來有用香藥驅(qū)邪避疫的傳統(tǒng)?！秹?mèng)粱錄》《清嘉錄》等古籍都記載了古代的端午節(jié)藥市。今天廣西壯族在端午節(jié)有“趕藥市”的民俗。例如廣西靖西縣在每年端午節(jié)都有大規(guī)模端陽藥市，影響到周邊滇、桂兩地的壯族民眾。靖西藥市主要出售艾葉、菖蒲、雄黃、首烏、金銀花、香椿等香藥。

香料運(yùn)輸?shù)穆肪€也是香文化研究中重要的文化遺產(chǎn)。從東莞南達(dá)香港、南洋，北到安國，從而形成了一條香品、香料運(yùn)輸?shù)穆肪€。類似這樣的路線還有許多。著名的“絲綢之路”和“海上絲綢之路”正是西域香料運(yùn)到中國的最主要線路。歐洲、西亞、中亞的香料通過西域和河西走廊運(yùn)輸?shù)綎|亞內(nèi)陸地區(qū)，而西洋、南洋的沉香等香料通過海上航路運(yùn)抵東亞沿海各港口，印度的香料通過海路運(yùn)輸?shù)轿鱽啞W洲、非洲。西學(xué)對(duì)此論域已有不少成果，如加拿大漢學(xué)家卜正民的著述①[加拿大]卜正民（Timothy Brook）：《塞爾登先生的中國地圖：香料貿(mào)易、佚失的海圖與南中國?！罚S中憲譯，臺(tái)北：聯(lián)經(jīng)出版，2015年。便是典型一例?！敖z綢之路”“海上絲綢之路”“南方絲綢之路”等古今商貿(mào)網(wǎng)絡(luò)上，香料貿(mào)易、香文化交流的文獻(xiàn)、實(shí)物、事例非常之多，并且內(nèi)中交織著政治、經(jīng)濟(jì)、宗教、醫(yī)藥、交通各個(gè)方面的信息，是一個(gè)大課題，筆者有另文專論。②張多：《香之路：超越香料范疇的“一帶一路”香文化研究》，《寧夏社會(huì)科學(xué)》，2018年第2期。香品貿(mào)易的“線路文化遺產(chǎn)”是整個(gè)香文化流通環(huán)節(jié)的關(guān)鍵部分，在中國香文化研究中有重要意義。

三、香事：中國人用香的文化實(shí)踐

香事指的是以用香為中心的文化實(shí)踐。首先是香器，器物的使用直接關(guān)系到燃香的形式與意義。其次是歷代文人或風(fēng)雅群體所形成的以品鑒香為核心的文化活動(dòng)，包括雅集、香席等。再次是宗教信仰儀軌中的香事，包括禮拜、進(jìn)香、修行、朝山等。又次，香藥在中國傳統(tǒng)醫(yī)藥中也得到廣泛應(yīng)用，以香藥為核心的醫(yī)療保健也屬于香事。最后，民俗生活中對(duì)香品的運(yùn)用也催生了民俗香事，比如驅(qū)邪避疫、居家凈化、人生儀禮、歲時(shí)民俗等?？偟膩碚f，中國人的傳統(tǒng)香事是一個(gè)多層面的文化實(shí)踐體系，也是香文化的主要研究領(lǐng)域。

（一）因香而作的香器

香器是所有與品香、燃香直接相關(guān)的器具的統(tǒng)稱。在通常的燃香類香事中，香爐是最基本的香器。漢代博山爐和明代宣德爐就是各領(lǐng)風(fēng)騷的兩種標(biāo)志性香具器形。

在陶器時(shí)代，被用作禮器的陶器就包含燃香或盛放香料的功能。先秦時(shí)代的青銅器則發(fā)展出更為專門的香爐器，比如西周的一些青銅簋就用于盛放香品祭祀。有的青銅器銘文還記載了用香料祭天的儀式。

漢代博山爐的發(fā)明極大推動(dòng)了中國香文化發(fā)展，尤其是燃劑香料的使用得以普及。而博山爐器形本身的工藝美術(shù)就和其使用者的文化品味、社會(huì)地位息息相關(guān)。香器也因此具有了獨(dú)立的藝術(shù)價(jià)值。博山爐以豆形器造型為基礎(chǔ)，爐蓋多模仿海上仙山之一的“博山”，工匠將爐蓋鑄造成鏤空重疊的山形，香煙繚繞期間而自成乾坤。博山爐的造型藝術(shù)與當(dāng)時(shí)社會(huì)盛行的黃老思想和玄學(xué)思想相契合，模擬了一個(gè)海外仙境的意象，象征理想世界。

明代宣德爐造型沉穩(wěn)大氣、簡潔明快，器形像鼎，兩側(cè)有耳，有擬古之意。宣德爐銅質(zhì)古雅、煙氣規(guī)矩，體現(xiàn)了明清社會(huì)“實(shí)際致用”的社會(huì)風(fēng)氣。宣德爐可方可圓，器形變化多樣。到清代依然是香爐的主要形制。宣德爐除了銅制，還有玉、瓷、鐵、金銀、琺瑯彩等材質(zhì)。其中陶瓷香爐主要產(chǎn)生于宋代，將瓷器文化與香文化融為一體。瓷器因成本相對(duì)較低，成為香爐生產(chǎn)的大宗。

以品鑒香品為中心的文人香事，還發(fā)展出了名目繁多的香具。其中常用的比如銀葉、羽帚、側(cè)灰押、火筷、香鏟、香插、聞香爐等。這些香具都是為了便于焚燒香料，規(guī)范煙氣，從而將燃香祭祀演化為文人雅集，拓展出一種嗅覺品鑒娛樂文化。尤其是香插，因其小巧方便移動(dòng)，成為線香品鑒的重要組成部分。材質(zhì)、形式各異的香插大大增添了香事活動(dòng)的藝術(shù)性和趣味性。

還有一些香器體現(xiàn)了多元文化交融的特點(diǎn)，比如陜西法門寺地宮出土的唐代葡萄花鳥紋銀香囊。這個(gè)香囊壁用銀制，總體呈圓球形，通體鏤空。球體內(nèi)中線均分成兩個(gè)半球，上下半球以子母扣套合。球體內(nèi)設(shè)雙層雙軸相連的同心圓機(jī)環(huán)，機(jī)環(huán)與球壁與外層相連，內(nèi)層機(jī)環(huán)內(nèi)放置金香盂。整個(gè)球體可自由轉(zhuǎn)動(dòng)，無論外壁球體怎樣轉(zhuǎn)動(dòng)，金香盂都保持水平，里面的香料不會(huì)灑出。這個(gè)銀香囊的葡萄紋體現(xiàn)了其西域文化的特點(diǎn)，其工藝巧奪天工，乃唐代金屬香器工藝的巔峰之作。

（二）文人品香及其香方

文人品香是中國香道文化中特殊的一面。從“詩騷”開始，歷代文人都非常偏愛香事，甚至歷代重要詩人，幾乎都有關(guān)于香的詩篇。香事與香詩是中國文人香道文化最主要的兩個(gè)方面。歷代文人中，唐宋文人極為熱衷香事，尤其是宋人黃庭堅(jiān)堪當(dāng)其中的“香圣”。

唐代隨著中國對(duì)外交往日益密切，熏香儀式成為國家典禮、文人聚會(huì)和宗教儀軌的必備儀式?！把笔且环N重要的行香方式，《說文》中解釋為“火煙上出也”。①(東漢)許慎：《說文解字》，上海：上海古籍出版社，2007年，第15頁。熏香通常不燃燒香料，而靠天然香氣熏染。直接燃燒香料的行香方式稱為焚香。唐代文人、宗教家的香儀隨著遣唐使和東渡高僧傳播到日本、朝鮮等地。

有宋一代，文人文化高度發(fā)達(dá)，雅集成風(fēng)。宋人每逢雅集必焚香唱和，把香入詩入文。蘇軾、黃庭堅(jiān)、李清照等著名文人便是文人品香的典型。宋人張擇端的《清明上河圖》中甚至有專門的“劉氏沉檀揀香鋪”。

宋代文人品香的代表當(dāng)推黃庭堅(jiān)。黃庭堅(jiān)是歷代香文化實(shí)踐的集大成者，不僅留下許多香方，還有很多詠香作品。其作品中記載的香方有：漢宮香訣、意和香、意可香、深靜香、荀令十里香、小宗香、嬰香、百里香、篆香等。其中意和香、意可香、深靜香、小宗香最為知名，合稱“黃太史四香”，被宋人陳敬收于《陳氏香譜》中。黃庭堅(jiān)愛香、詠香、事香，“黃庭堅(jiān)與香的關(guān)系，堪稱是宋代文人與香關(guān)系的縮影”②陳才智：《塵里偷閑藥方帖——黃庭堅(jiān)與香文化之緣》，《中國俗文化研究》第13輯，成都：四川大學(xué)出版社，2017年。。他自己都說：“天資喜文事，如我有香癖?！雹?宋)黃庭堅(jiān)：《賈天錫惠寶熏乞詩作詩報(bào)之》，鄭永曉整理：《黃庭堅(jiān)全集》（輯校編年），南昌：江西人民出版社，2011年，第439頁。他被后世人尊為“香圣”。

古代文人品香有多方面的需求，或風(fēng)雅、或日常、或修行、或通神。文人們對(duì)香的熱衷，不僅僅是一種文化癖好。一方面，香通竅的本質(zhì)與文人的精神追求契合，往往能激發(fā)思想靈感。另一方面，文人品香背后是每一個(gè)時(shí)代社會(huì)發(fā)展的縮影，尤其是香的采集、流通、制作、品鑒無不與交通、外交、工藝、農(nóng)業(yè)、貿(mào)易、文學(xué)相關(guān)聯(lián)。當(dāng)代中國興起的“品香熱”，也是頗值得注意的時(shí)代性文化現(xiàn)象。可以說，民間用香與文人品香大大推動(dòng)了香文化的普及、傳播與發(fā)展。

（三）宗教信仰語境中的香儀

中國本土民間信仰活動(dòng)中用香極為普遍，且始終居于祭祀儀式的核心位置。在北方著名的民間信仰圣地山東泰山、北京妙峰山、河北青巖山，每年都有規(guī)模龐大的香會(huì)。各地的香社組織每年都會(huì)朝山，其朝山路線、進(jìn)香的程序、祭拜的規(guī)則都形成了傳承有序的民俗制度。

香火、香煙是衡量中國民眾的民間信仰的核心概念，“香”在這里具有豐富的內(nèi)涵。一方面，香可以通天、通神，另一方面香也是神祇反饋信眾的重要渠道。丁謂《天香傳》就言明香之為用，首先是“奉神明”。④(宋)洪芻：《香譜》，北京：中華書局，1985年，卷下《香文?天香傳》。英國漢學(xué)家王斯福（Stephan Feuchtwang）曾指出：“香是被當(dāng)成有其自身權(quán)利的一種媒介，同時(shí)它也是一種表示尊敬的象征。”⑤[英]王斯福：《帝國的隱喻：中國民間宗教》，趙旭東譯，南京：江蘇人民出版社，2009年，第150頁。正如前文所述，“香”和“煙”是一體兩面的兩個(gè)因素，缺一不可。民間信仰中對(duì)于“香”和“煙”的觀念，涉及理解中國民眾宇宙觀的核心問題。新年到來時(shí)到寺廟中上“頭香”在21世紀(jì)已經(jīng)成為非常突出的民俗現(xiàn)象，這些現(xiàn)象背后同樣蘊(yùn)意著深刻的香火觀念。

香同樣也是中國五大宗教中核心性的宗教用品。佛教、道教用香最為普遍，線香、盤香、竹篾香、塔香都是常用的燃劑類香品。佛教、道教用香不僅有通神的功能，更有輔助修行的作用。香能通竅，最適合修行的環(huán)境，幫助教徒參悟宗教境界。有些著名的佛教、道教寺觀，有專門的制香作坊供應(yīng)香品，這些香鋪會(huì)到寺觀所在的山林采集香料植物。藏傳佛教的用香更有特色。在煨桑儀式中，藏族民眾使用青稞、柏枝作為燃劑香料，青稞最能體現(xiàn)“香”的氣味。這種谷物為香的文化觀念非常古老，與先秦時(shí)期黃河流域人群的觀念有很深淵源，有甲骨文“香”字為證。藏族民眾還利用青藏高原特有的香料，結(jié)合中原制香技術(shù)，發(fā)展出藏香文化。

伊斯蘭教同樣習(xí)慣用香。在各種宗教儀式中，除了燃劑，也常用油劑、水劑、霧劑?！豆盘m經(jīng)》的若干注解經(jīng)典中有大量有關(guān)香的論述。比如《太夫西勒克比日》記述：“若是舉意為了遵行圣人的圣行而在清真寺大殿里點(diǎn)香、家中點(diǎn)香、身上灑香水，那么這是順服真主，在后世，他的氣味比麝香還香。”①見《太夫西勒克比日》第一冊(cè)第679頁，利雅得：法赫德國王古蘭經(jīng)印刷廠漢譯本。回族、維吾爾族、東鄉(xiāng)族、撒拉族等穆斯林民眾進(jìn)清真寺禮拜時(shí)，都要在身上噴涂香水。這一方面是為了尊重別人，更重要的是香氣能體現(xiàn)伊斯蘭教平和、順從的宗教精神。中國許多清真寺也會(huì)設(shè)置各種形制的香爐用來燃線香，禮拜、主麻、節(jié)慶活動(dòng)都會(huì)用到線香。

基督教、天主教使用香油、香水、霧劑居多。乳香是基督教、天主教常用的一種香。出產(chǎn)乳香的植株名為薰陸，為橄欖科常綠喬木，其凝固樹脂即為乳香。

香對(duì)于民間信仰和五大宗教的研究是一個(gè)重要議題。當(dāng)然，中國其他宗教比如東巴教、薩滿教、祆教等也是香文化研究的范疇。對(duì)于宗教文化多元、香料多元的中國而言，香與宗教關(guān)系的探討需要多學(xué)科介入。

（四）傳統(tǒng)醫(yī)藥中的香藥

大多數(shù)香料都有藥用價(jià)值。中國藥學(xué)家在很早的時(shí)期就發(fā)現(xiàn)香料植物并將其運(yùn)用到臨床實(shí)踐。比如成書于秦漢時(shí)期的《神農(nóng)本草經(jīng)》，對(duì)前代藥學(xué)實(shí)踐系統(tǒng)總結(jié)，其中已經(jīng)出現(xiàn)了對(duì)三十多種香料藥用價(jià)值的記錄。馬王堆漢墓出土的醫(yī)書《五十二病方》記錄了二十多種香料。在中藥學(xué)中，自古有“香藥同源”的觀念，可見芳香植物普遍具有顯著醫(yī)療效用。合香的基礎(chǔ)方法也正是建立在中藥“君臣佐使”的配伍方法之上。

中醫(yī)藥對(duì)香料植物的運(yùn)用，主要著眼于香料植物通竅、解表、化濕的特點(diǎn)。比如艾葉燃燒后的香氣能夠迅速將藥物成分、熱力傳導(dǎo)進(jìn)人的肌體，既能有效治療許多偶發(fā)疾病，也能在慢性疾病的臨床實(shí)踐中發(fā)揮作用。古往今來，以香藥為主的單方、驗(yàn)方、方劑數(shù)以萬計(jì)。至今常用的也數(shù)不勝數(shù)，比如藿香正氣水、十香止痛丸、九制香附丸、麝香止痛膏、香砂平胃散等。還有一種特殊的聞藥，用鼻煙壺原理將末香藥物直接用于鼻部治療。天津益德成聞藥于2014年被列入國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目名錄。

香料在中醫(yī)藥中除了治療，更多地在預(yù)防醫(yī)學(xué)、養(yǎng)生保健中發(fā)揮重要作用。比如青蒿，古代已經(jīng)將青蒿用于預(yù)防瘴癘之氣對(duì)人體的損害。2015年諾貝爾生理學(xué)與醫(yī)學(xué)獎(jiǎng)得主屠呦呦教授正是在古代青蒿藥用描述的啟發(fā)下，為抗瘧疾藥物青蒿素的研發(fā)找到突破口。中國人還將樟腦、冰片用于防蟲防蛀，將紫蘇用于祛除腥濁，將艾葉、菖蒲用于消毒殺蟲。除此之外，黃精、白術(shù)、當(dāng)歸、麥冬等香藥也常被用于日常養(yǎng)生。各種芬芳花卉，更是點(diǎn)綴于中國人的園林中，自成一派獨(dú)特的花藝、盆景園藝文化。

中藥理論講究“道地藥材”，而這也是香文化的重要基礎(chǔ)。不同的環(huán)境生長出的香材差別很大，因而用途、價(jià)值也千差萬別。天地五運(yùn)六氣對(duì)藥性有微妙的影響，比如同樣是沉香樹，廣東、云南、海南、越南、菲律賓的沉香樹所結(jié)出來的香就有很大差別。海南沉香因?yàn)楠?dú)特的生長環(huán)境而與眾不同。正是中國時(shí)間文化和空間環(huán)境的多樣性造就了藥物香料資源的豐富性。

中醫(yī)藥并不是一種單純的以生理學(xué)為基礎(chǔ)的醫(yī)學(xué)，它是一種指向生命觀、健康觀的系統(tǒng)文化。研究中醫(yī)藥中的香藥，也應(yīng)當(dāng)從傳統(tǒng)文化的整體出發(fā)，理解香藥與中國人醫(yī)學(xué)觀、生命觀之間的深刻關(guān)聯(lián)。與此同時(shí)，中國還有豐富的少數(shù)民族醫(yī)藥文化和民間醫(yī)藥文化，比如藏醫(yī)藥、傣醫(yī)藥、苗醫(yī)藥、回醫(yī)藥等醫(yī)藥知識(shí)體系，都有豐富的香藥醫(yī)療知識(shí)。2017年中國政府向聯(lián)合國教科文組織申報(bào)的“人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作”就是“藏醫(yī)藥浴法——中國藏族有關(guān)生命健康與疾病防治的知識(shí)與實(shí)踐”，這就是一種典型的香藥浴療法。香藥文化已經(jīng)超出了狹義的醫(yī)學(xué)范疇，而涉及中國文化對(duì)生命、宇宙的認(rèn)知與文化實(shí)踐。

（五）民俗文化中的香俗

香不僅是神圣的媒介，也是日常生活中的常備品。民間圍繞香發(fā)展出了非常豐富的民俗文化。從驅(qū)邪避疫到驅(qū)蟲保健，從表達(dá)思念到表達(dá)愛情，從居室清潔到宴飲娛樂，無處不有香的身影。以香料為核心的化妝品所衍生出的美妝文化，更是民俗研究的一大領(lǐng)域。早在1970年代就有鄭尊法《香料及化妝品》①鄭尊法：《香料及化妝品》，臺(tái)北：臺(tái)灣商務(wù)印書館，1971年。等研究著述。

中國人許多重要的節(jié)日都要用香。春節(jié)祭祖要進(jìn)香，常用竹篾香、線香或盤香。清明節(jié)掃墓也要上香。端午節(jié)是一個(gè)充滿香的節(jié)日。從門口懸掛艾葉、菖蒲，到身上佩戴香囊，都是香文化的體現(xiàn)。中秋節(jié)還要用桂花制作桂花露、桂花酒、桂花糕，祭月時(shí)也要上香。

祖先崇拜是中國民俗信仰中核心的價(jià)值要素，而祭祖一定要上香。香火、香煙不僅是溝通祖靈的媒介，也是家族興旺的象征。宋代大儒朱熹編寫的《家禮》中詳細(xì)闡述了祭祖禮制的實(shí)踐規(guī)則，其中明確記錄了祭祖儀式要備齊香案、香爐、香合、香匙、火爐，儀式的主要環(huán)節(jié)都要焚香。②（宋）朱熹：《家禮》，收入《文淵閣四庫全書》第142冊(cè)，臺(tái)北：臺(tái)灣商務(wù)印書館，1986年，第 527—533、571—578頁。在中國人的年度生活中，香扮演了重要的角色，關(guān)乎到儀式背后的文化合法性以及承載著家文化的核心價(jià)值觀。

在表達(dá)愛情、親情，表達(dá)祝福，表達(dá)思念的時(shí)候，中國人往往會(huì)選擇香囊作為信物。香囊、香包在家庭生活中寄寓著人們對(duì)美好情感的珍視。甘肅慶陽的香包文化就很有代表性。香包又稱荷包、香囊、佩幃、容臭，慶陽方言俗稱“絀絀”或“?；睢薄c陽香包按照剪紙圖樣在絲綢上線繡出各色圖案，然后縫制成各種造型。香包內(nèi)填充絲棉、香料。香包寓意吉祥、幸福、平安，也可禳災(zāi)避邪、祛病，也可寓意求子、延壽。從2002年開始，慶陽市每年在端陽節(jié)期間舉辦“中國?慶陽香包民俗文化節(jié)”。2006年，慶陽香包繡制被列入第一批國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

香料也是飲食文化的重要組成部分。中國烹飪常用到的香料非常多，比如桂皮、茴香、八角、蘇葉、胡椒、草果、丁香、肉豆蔻、芫荽、薄荷、白芷、黃芪、陳皮、甘草等。香料對(duì)中國各大菜系的口味有至關(guān)重要的影響，有時(shí)候甚至對(duì)菜品口味起到標(biāo)志性作用。比如傣族的香茅草烤魚、蒙古族的手把肉、川菜麻婆豆腐、粵菜陳皮鴨等，都是因香料而成型。許多調(diào)味秘方更是仰賴香料的運(yùn)用，比如回族的十三香、傣族的撒撇等。研究飲食民俗，必定繞不開香料。

日常生活中的香文化是中國香文化的基礎(chǔ)，是香文化活態(tài)傳承的根本保證。香俗的研究也必須在生活文化的立場上探究中國人與香的文化關(guān)聯(lián)。目前民俗學(xué)研究中涉及香文化的成果不少，但以香本身為中心的研究仍有很大的學(xué)術(shù)探討空間。

四、香道：中國人精神世界中的嗅覺文化

中國香道作為一個(gè)學(xué)術(shù)概念，是對(duì)中國香文化精神層面內(nèi)涵的概括，其“道”的哲學(xué)基礎(chǔ)源于中國古典哲學(xué)。日本自唐宋時(shí)期學(xué)習(xí)了中國香道儀軌之后，逐漸發(fā)展出日本的本土香文化，在其近代學(xué)術(shù)中也對(duì)“香道”概念進(jìn)行了理論抽象，①這方面著作比如，早川甚三：《香道》，東京：八雲(yún)書林，1943年；杉本文太郎：《香道》，東京：雄山閣，1984年等。但是日本“香道”概念更多是著眼于香會(huì)雅集的狹義概念。相比日本香道，中國香道所體現(xiàn)的嗅覺文化厚度更為深廣，文化涵括更為豐富。

從時(shí)間線索來看，中國香道早在先秦時(shí)期就普遍出現(xiàn)于祭祀儀式中。從《離騷》諸多芳香植物詩句可以看出那時(shí)人們已經(jīng)將香草移植到園圃中。②嚴(yán)小青：《中國古代植物香料生產(chǎn)、利用與貿(mào)易研究》，南京農(nóng)業(yè)大學(xué)博士論文，2008年，第1頁。到了漢代，香道向生活領(lǐng)域擴(kuò)展，并且域外香料的傳入也加速了復(fù)合香料配制技術(shù)的成熟。這時(shí)在許多一般性正式場合都會(huì)焚香。漢代著名的香具“博山爐”則標(biāo)志著中國香道在漢代已經(jīng)走向成熟。這一用香實(shí)踐的粗線索，與香道諸般文化的發(fā)展息息相關(guān)。

（一）文學(xué)世界中的香詩與香文

中國古代文學(xué)中有大量詠香詩歌，也有不少涉及香事的文章。在《詩經(jīng)》《離騷》中，涉及大量香草植物的文學(xué)意象。后世詩人的詠香詩歌創(chuàng)作則更為豐富，其中唐宋詩歌的詠香詩與人文香事的發(fā)展有密切關(guān)聯(lián)。比如江淹《藿香頌》、李白《贈(zèng)宣城趙太守悅》、杜甫《奉和賈至舍人早朝大明宮》、文徵明《焚香》等。

宋代著名學(xué)者黃庭堅(jiān)在中國香道研究史上具有重要地位。黃庭堅(jiān)在品鑒、評(píng)論各種香品上有獨(dú)特見地，并且創(chuàng)作了大量詠香詩歌。比如：

衣篝麗紈綺，有待乃芬芳。當(dāng)念真富貴，自薰知見香。（《賈天賜惠寶熏乞詩予以兵衛(wèi)森畫戟燕寢凝清香十字作詩報(bào)之》）

薰?fàn)t宜小寢，鼎制琢晴嵐。香潤云生礎(chǔ)，煙明虹貫巖。法從空處起，人向鼻頭參。一炷聽秋雨，何時(shí)許對(duì)談。（《謝王炳之慧石香鼎》）

險(xiǎn)心游萬仞，躁欲生五兵。隱幾香一炷，靈臺(tái)湛空明。（《賈天賜慧寶熏乞詩予以兵衛(wèi)森畫戟燕寢凝清香十字作詩報(bào)之》）

黃庭堅(jiān)在詠香詩歌中所表達(dá)出來的香事之內(nèi)涵，深刻影響了日本香道。在日本香道中非常流行“香十德”的香道精神守則，即：“感格鬼神、清凈心身、能除污穢、能覺睡眠、靜中成友、塵里偷閑、多而不厭、寡而為足、久藏不朽、常用無障”。③關(guān)于“香十德”的考證，歷來觀點(diǎn)頗多，本文采信陳才智的考辯，他認(rèn)為是日本香人對(duì)黃庭堅(jiān)等中國文人品香文化的一種總結(jié)。陳才智：《塵里偷閑藥方帖——黃庭堅(jiān)與香文化之緣》，《中國俗文化研究》（第13輯），成都：四川大學(xué)出版社，2017年。“十德”是佛教常見的用語，香十德也是中國香文化對(duì)日本香道潛移默化影響的例證。

當(dāng)然，除了黃庭堅(jiān)，古代文學(xué)中的香文學(xué)體量極為龐大，比如清代小說《紅樓夢(mèng)》在某種程度上可謂歷代香道文化之集成者。從《紅樓夢(mèng)》中可以窺見中國香道千年發(fā)展積淀的文化內(nèi)涵，涉及香道文化的各個(gè)方面。近年來也有一些學(xué)位論文探討宋詞中的香文化。

除了古代文學(xué)，現(xiàn)當(dāng)代文學(xué)中也有不少以“香”為文學(xué)意象的創(chuàng)作實(shí)例，比如張愛玲的小說《沉香屑?第一爐香》《沉香屑?第二爐香》就以香為隱喻和引子，書寫了戰(zhàn)前香港的人性與社會(huì)。2012年諾貝爾文學(xué)獎(jiǎng)得主莫言的小說《檀香刑》也涉及以香為媒介，書寫殘酷的社會(huì)現(xiàn)實(shí)與悲壯人生。這些涉及“香”的現(xiàn)當(dāng)代文學(xué)書寫，一直以來并不為文學(xué)研究者所注意。

民間文學(xué)、少數(shù)民族文學(xué)中的香詩、香文也是一個(gè)龐大的課題。有的是以香為媒的情歌、有的是以香為線的民間故事、有的是以香為象的史詩吟唱、有的是非漢語書寫中的香文化。這些都有待開展專門研究，以全面展現(xiàn)中國香道的文脈與藝術(shù)。

（二）文獻(xiàn)承傳中的香典與香論

中國古典文獻(xiàn)中對(duì)香文化的論述，有專門著述和零散著述兩類。零散著述出現(xiàn)較早、歷史跨度大。這類著述從其時(shí)間的所指上，可以追溯到對(duì)古典神話中神農(nóng)嘗百草的口頭傳統(tǒng)的記錄。而從其時(shí)間的能指上看，以“詩騷”和《山海經(jīng)》中的香料植物記錄為先。這類零散記述，涉及經(jīng)史子集、寫本文獻(xiàn)等各類典籍，雖然記述簡略零散但范圍很廣，不容忽視。專門著述中，以香詩歌、香論和醫(yī)藥著述為主。香論著述的代表作比如范曄《和香方序》、鄭玄注《漢宮香方》、丁謂《天香傳》、沈立《香譜》、范成大《桂海虞衡志?志香篇》、顏博文《香史》等。醫(yī)藥專書比如《雷公炮炙論》《神農(nóng)本草經(jīng)》《本草綱目》《滇南本草》《海藥本草》《四部醫(yī)典》等。

香論著述在各類香文獻(xiàn)中，最能反映對(duì)香道研究的學(xué)理性思考。目前所見最早的和香之論是南朝范曄的《和香方序》，見于《宋書》。這也是在漢魏時(shí)期比較自覺的有關(guān)香道文化的學(xué)理性論述。他對(duì)香料與和香之法做出準(zhǔn)確分析，比如他說沉香“沉實(shí)易和，盈斤無傷”，就歸納了沉香非常適用于和香的原因?？上У氖欠稌纤逗拖惴健方褚淹鲐?。漢代還有鄭玄作注的《漢宮香方》存世，也是珍貴的早期香方著述。唐代的香學(xué)著述有虞世南《北堂書鈔?香爐》、馮贄《南部煙花記》等短篇存世?！洞筇莆饔蛴洝酚小胺ㄈA諸香”的記載，記錄了須曼苒華香、旃檀香、沉水香、多伽羅香、華樹香、曼陀羅華香等佛教香料。

唐代香文化在敦煌的文獻(xiàn)和壁畫中有較多反映。比如敦煌文獻(xiàn)中S.4329號(hào)《美容方書》、P.2565號(hào)《羊髓面脂久用香悅甚良方》就是熏香美容一類的藥方。敦煌佛經(jīng)中也有如P.3230號(hào)、S.6107號(hào)《佛家香浴方》這樣的宗教用香方。敦煌壁畫中有許多香爐和熏香的圖像，也集中反映了唐代用香之盛。在敦煌學(xué)研究中也有學(xué)者涉及香文化，如姜伯勤①姜伯勤：《敦煌吐魯番與香藥之路》，《季羨林教授八十華誕紀(jì)念文集》（下卷），南昌：江西人民出版社，1991年，第937—948頁。、饒宗頤②饒宗頤：《論古代香藥之路——鬱與古熏香器》，《敦煌吐魯番學(xué)研究論集》，北京：書目文獻(xiàn)出版社，1996年，第373—377頁。、廖浿晴③廖浿晴：《敦煌香藥方與唐代香文化》，《敦煌學(xué)》（第26輯），臺(tái)北，2005年，第191—214頁。等的研究。他們提出的“香藥之路”也側(cè)面說明絲綢之路上香文化交流的繁盛。

宋代是中國香道研究史上的一個(gè)高峰，佳作迭出。宋代用香之道極為繁盛，從貴族、宗教到民間莫不愛香。尤其沉香“香遠(yuǎn)益清”的品格非常契合宋代文人的精神追求。1974年泉州出土的南宋貨船，就有大量降真香、檀香、沉香，甚至重達(dá)四千七百多斤，可見當(dāng)時(shí)香料需求量之大。在《清明上河圖》中也有專門從事香道服務(wù)的“香人”。在研究著述方面有前文提及的丁謂、沈立、范成大、顏博文的香論，以及洪芻《香譜》、周去非《嶺外代答?香門》、曾慥《香譜》《香后譜》、葉廷珪《南番香錄》《名香譜》、趙汝適《諸番志?志物》、陳敬《陳氏香譜》等。

丁謂的《天香傳》是對(duì)沉香品質(zhì)進(jìn)行研究的代表作，書中不僅對(duì)海南沉香“味清”“煙潤”“氣長”的特質(zhì)進(jìn)行分析，還對(duì)海南沉香制訂了“四名十二狀”的創(chuàng)造性分類，將海南沉香奉為優(yōu)品。他提出了對(duì)海南沉香“清遠(yuǎn)深長”的品評(píng)標(biāo)準(zhǔn)，從而建立了海南沉香在嗅覺審美上的獨(dú)特價(jià)值。

宋以降至明清時(shí)期，以宣德爐為標(biāo)志的代表性香具，顯示了有明一代香道文化的特色。明代理學(xué)家們流行“坐香”，佛教興“課香”，都推動(dòng)了明代香道的發(fā)展。敦煌文獻(xiàn)中也有這一時(shí)代的醫(yī)學(xué)文書，比如B59:81號(hào)元代藏文殘片就記載了姜黃、刺柏、訶子、藏木香等香方。但這一時(shí)期的香論專著較少，多為零散記述、文人詩文和醫(yī)藥書。代表性的香論有明人周嘉胄的《香乘》、朱權(quán)《焚香七要》、高廉《尊生八箋?燕閑清賞?香論》等。其中《焚香七要》規(guī)范了文人用香的法度。清代香學(xué)著述還有檀萃《滇海虞衡志?志香》、李調(diào)元《南越筆記?志香》、王欣《青煙錄》、萬泰《黃熟香考》等。

晚清至1980年代，是中國香道發(fā)展歷史上的一個(gè)低谷。這一時(shí)期，由于社會(huì)劇變、文化格局調(diào)整、化學(xué)香料出現(xiàn)、機(jī)械生產(chǎn)出現(xiàn)、社會(huì)生活方式變化等眾多原因疊加，導(dǎo)致傳統(tǒng)香道文化迅速衰落。與之相應(yīng)，香道研究也停滯不前。為數(shù)不多的著述多為方志中的記述，如1921年版的《東莞縣志》中的莞香部分。1930年代出版了一批化學(xué)香料方面的科技著作。與中國香文化衰落相比，這一時(shí)期日本的香道研究蓬勃發(fā)展，形成了具有他們自身特點(diǎn)的香道之學(xué)。20世紀(jì)前半葉日本的香學(xué)著作有《四季雜香銘集》（1922）以及諸多版本的“香藥”“香字”抄本等，而到1950年代之后，日本香學(xué)研究的著述越來越多。

2017年5月，在中國民俗學(xué)會(huì)、北京中醫(yī)藥大學(xué)等多家機(jī)構(gòu)的支持下，由李良松、孫亮主編的三十六卷本《中國香文獻(xiàn)集成》①李良松、孫亮主編：《中國香文獻(xiàn)集成》（三十六卷），北京：中國書店，2017年。出版。這部“集成”匯集西漢至民國的香道文獻(xiàn)，堪稱中國香道研究史上的里程碑。“集成”分為四個(gè)部類：古代香文獻(xiàn)、本草香文獻(xiàn)、域外香文獻(xiàn)、民國香文獻(xiàn)。其中包括專著、專文、輯錄、節(jié)選的文獻(xiàn)，多為原版影印，域外文獻(xiàn)均為漢文或漢譯文獻(xiàn)。

（三）中國香文化的“哲”與“思”

“道”是中國古典哲學(xué)的一個(gè)核心概念，尤其在指涉宇宙觀、自然觀、人觀方面有特殊哲學(xué)內(nèi)涵?！暗馈奔仁侨祟愓J(rèn)知時(shí)空與自身的一個(gè)基本范疇，也是這種認(rèn)知得以實(shí)現(xiàn)的方法論。中國傳統(tǒng)哲學(xué)常用“藝”和“道”來概括物質(zhì)與精神，“載道”也成為各種技藝所追求的高級(jí)目標(biāo)，香道也不例外。

中國香道所承載的精神追求，主要體現(xiàn)為“合和天下”“明德惟馨”“通天連心”“一氣充塞”的精神特質(zhì)，契合了中國傳統(tǒng)價(jià)值觀。焚香、熏香、進(jìn)香所體現(xiàn)的象征思維，正是中國古典哲學(xué)中關(guān)鍵性的“氣”的宇宙觀?！皻狻钡恼芩际侵袊糯嬖谡摰闹饕螒B(tài)，氣論代表了中國哲學(xué)從物質(zhì)性范疇解釋世界構(gòu)成的努力。②陳來：《中華文明的核心價(jià)值：國學(xué)流變與傳統(tǒng)價(jià)值觀》，北京：生活?讀書?新知三聯(lián)書店，2015年，第11頁。香氣就是宇宙間那天人一體的氣息，體現(xiàn)了中國人“一團(tuán)和氣”的整體思維。

在中國上古神話中，有一類兄妹婚神話。兄妹婚神話的核心母題是“合煙卜天意”，也即洪水后的孑遺兄妹通過點(diǎn)香煙后煙氣合攏為卜，重新繁衍人類。“合煙”原本是自然現(xiàn)象，但在兄妹婚神話中，煙氣相合代表天意，也象征人類生機(jī)。因此后世也常常以“香煙”表示子嗣。在神話意象體系中，“合煙為卜”內(nèi)涵著“和合天人”“和合天下”的思想觀念。

香作為一種中國嗅覺文化，代表君子之德，故有“明德惟馨”的思想。高尚的德行往往能讓人感到舒適，也能讓周遭氛圍受到熏染，就如馨香滿室。而高尚的德行也像香氣那樣若隱若現(xiàn)，并不是顯在的實(shí)體，謂之修德不易。中國文化對(duì)社會(huì)個(gè)體的高級(jí)要求便是“道德”，而香文化實(shí)踐正是從嗅覺層面象征與強(qiáng)化這種道德修養(yǎng)的重要途徑。

“香”除了表征人的道德，也代表天人之際的溝通。在宗教信仰語境中，進(jìn)香要達(dá)到的直接目的便是將人間訊息傳達(dá)到天際神界。張珣認(rèn)為：“香火是神明靈力的顯現(xiàn)?！欢接邢慊鸩怀伸`力，還需有人（agent）的動(dòng)作與心靈能力的參與，才能使香火成為靈力。”①張珣：《非物質(zhì)文化遺產(chǎn)：民間信仰的香火觀念與進(jìn)香儀式》，《民俗研究》，2015年第6期?！跋恪痹谠S多特定民間信仰實(shí)踐中，既是信仰團(tuán)體的代號(hào)，也是信仰行為的代號(hào)，甚至可以是信仰目的的表征。比如各地廟會(huì)的朝拜組織常常叫“香會(huì)”“香社”，廟會(huì)領(lǐng)袖常被稱為“香頭”，祭祀行為常被稱為“進(jìn)香”，有時(shí)以占卜為目的民間信仰實(shí)踐也被叫做“看香”?！跋恪痹谥袊耖g信仰中常常被認(rèn)為是能夠傳遞人間訴求的媒介，也被認(rèn)為是得到祖先、神祇反饋的媒介。

在佛教、道教、伊斯蘭教等宗教哲學(xué)中，香氣也往往是極樂世界的重要標(biāo)志。作為嗅覺的“香”常常代表了宗教觀念中美好、善意、解脫、和平、圓通等具體概念。這些概念在中國本土化的過程中，與本土的香文化觀念相結(jié)合，于是發(fā)展出豐富多樣的中國宗教香文化。

五、結(jié)論

香文化貫穿了整個(gè)中華文明的歷史進(jìn)程，尤其在文學(xué)、宗教、哲學(xué)、民俗、藝術(shù)、醫(yī)學(xué)、工藝等傳統(tǒng)國學(xué)門類中扮演著重要角色。作為一種著眼于人類嗅覺感官的文化，中國人的香文化經(jīng)過數(shù)千年實(shí)踐已經(jīng)發(fā)展為一門專門學(xué)問。香對(duì)于中國人而言，絕不僅僅是茶余飯后的雅興，相反它關(guān)系到中國傳統(tǒng)文化中對(duì)宇宙、自然、人類認(rèn)知的核心問題。從考古發(fā)掘來看，至少在距今六千年前，中國人就開始用“燒燎”香料的方法進(jìn)行祭祀，因此“香”在整個(gè)中國文明史進(jìn)程中，一直是重要的參與者。

中國香文化作為一個(gè)多學(xué)科參與的研究課題，具有重大學(xué)術(shù)價(jià)值。一方面，用香涉及傳統(tǒng)文化中大部分重要領(lǐng)域，比如思想史、醫(yī)藥、宗教、文學(xué)、哲學(xué)、藝術(shù)、民俗、典籍、經(jīng)貿(mào)、交通、外交等。這需要來自各個(gè)不同專業(yè)領(lǐng)域的力量開展合作研究。另一方面，“香”本身就是統(tǒng)攝性的文化關(guān)鍵詞，它對(duì)理解中國文化的整體性、多樣性有重要意義。

目前中國香文化研究還存在一些缺憾。其一，香是中國傳統(tǒng)文化諸般門類中的研究冷門，但其文化意義重大，因此亟待跨學(xué)科研究力量跟進(jìn)。其二，現(xiàn)有的研究多從“文化史”的宏觀角度概述香文化的發(fā)展史，并未深入到各個(gè)具體論題做出扎實(shí)的專門研究。尤其是民俗事象、宗教用香、制香技藝等方面缺乏專業(yè)的社會(huì)科學(xué)研究成果。其三，香文化研究中的基礎(chǔ)研究尚未得到夯實(shí)，比如文獻(xiàn)?？?、文物考訂、民族志研究、歷史分期等問題還有很多工作要做。其四，域外研究成果譯介不足，與國際學(xué)界對(duì)話不足。

作為對(duì)一個(gè)研究領(lǐng)域的綱領(lǐng)性概括，本文力圖在香文化的整體視域下，突顯這一論域的研究潛力，指出一些基本研究方向與方法。香學(xué)研究不是一個(gè)單純的人文社會(huì)科學(xué)研究課題，更需要科學(xué)史、科學(xué)技術(shù)哲學(xué)、生物化學(xué)、農(nóng)學(xué)、物理學(xué)等自然科學(xué)的參與。若要全面厘清中國香文化的研究領(lǐng)域，尚任重道遠(yuǎn)。