食品添加劑與功能配料研究

近年來，隨著經(jīng)濟的發(fā)展和生活的改善，食品健康受到普遍重視，有機食品、綠色食品、健康食品和保健功能食品成為食品工業(yè)新潮流，大力開發(fā)“天然、營養(yǎng)、安全、功能化”的食品添加劑與配料成為推動食品行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的巨大助力．

天津科技大學(xué)食品工程與生物技術(shù)學(xué)院張澤生教授帶領(lǐng)的研究團隊開展了食品添加劑與功能配料生產(chǎn)和應(yīng)用技術(shù)以及天然活性物質(zhì)及其營養(yǎng)代謝調(diào)控領(lǐng)域的研究．目前主要的研究方向及成果包括：(1)新型食品添加劑與功能配料的基礎(chǔ)研究．建立功能評價體系，圍繞天然抗氧化劑、天然色素、營養(yǎng)強化劑、天然防腐劑以及活性多糖等，研究其功效、作用機理和量效關(guān)系，以及食品中各基質(zhì)間的相互作用及對產(chǎn)品品質(zhì)的影響，為提升其在食品中的作用和功效提供科學(xué)基礎(chǔ)．(2)新型食品添加劑與功能配料高效制造關(guān)鍵技術(shù)．開展農(nóng)副產(chǎn)品加工廢棄物和藥食同源原料的挖掘和開發(fā)工作，研究新型食品添加劑(天然抗氧化劑、天然色素、營養(yǎng)強化劑、生物防腐劑等)功能成分的制造、高效提取、穩(wěn)態(tài)化、制劑化和復(fù)配等綠色共性技術(shù)和裝備．其中代表性研究成果“辣椒天然產(chǎn)物高值化提取分離關(guān)鍵技術(shù)及產(chǎn)業(yè)化”獲國家科技進步二等獎，“辣椒精深加工質(zhì)量控制關(guān)鍵技術(shù)研究與產(chǎn)業(yè)化”獲得中國商業(yè)聯(lián)合會科學(xué)進步特等獎．(3)功能食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品的開發(fā)及其產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)．采用細胞模型、動物模型進行各種生物活性物質(zhì)(包括各種提取物)的抗氧化、抗衰老、調(diào)節(jié)血脂、調(diào)節(jié)血糖、減肥、抗輻射等功效評價、量效關(guān)系和調(diào)控機理研究，為相關(guān)產(chǎn)品配方確定和保健食品申報提供參考依據(jù)；并且建立了功能因子的定性、定量分析技術(shù)．制定質(zhì)量控制規(guī)范，為功能食品的大規(guī)模、集約化生產(chǎn)提供技術(shù)支持．相關(guān)技術(shù)成果已申請多項專利，研究成果已發(fā)表在《Molecular Nutrition & Food Research》、《Food Function》、《Food Chemistry》、《Industrial Crops and Products》、《Journal of Agriculture and Food Chemistry》、《Carbohydrate Polymers》等食品領(lǐng)域頂級期刊雜志．另外，累計開發(fā)新產(chǎn)品、新工藝、新技術(shù)共 50余項，產(chǎn)品成果轉(zhuǎn)化 30余項，其中在天津尖峰天然產(chǎn)物研究開發(fā)有限公司、天津桂發(fā)祥十八街麻花食品股份有限公司、百德福生物科技有限公司、發(fā)達集團有限公司進行的成果轉(zhuǎn)化，為企業(yè)創(chuàng)造超過 3億元的經(jīng)濟效益．

張澤生教授團隊共有15人，其中教授5人、副教授5人、講師3人、博士后2人；團隊擁有國家萬人計劃領(lǐng)軍人才1人，科技部中青年科技創(chuàng)新領(lǐng)軍人才1名，天津市131創(chuàng)新人才3名．近年來，團隊承擔(dān)省部級及以上科研課題30余項；制(修)訂國家標(biāo)準(zhǔn)13項；發(fā)表研究論文300余篇，其中SCI期刊收錄論文100余篇；獲得授權(quán)發(fā)明專利20項，鑒定成果10余項，獲國家科技進步二等獎1項，省部級獎5項．