韭黃的栽培管理（2）

●郭文場（中國人民解放軍軍事科學(xué)院長春離職干部休養(yǎng)所 吉林 長春 130022）

●周淑榮 董昕瑜（中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院特產(chǎn)研究所 吉林 長春 130112）

●劉佳賀（長春市圖書館 吉林 長春 130021）

2.4 韭黃栽培的方式

韭黃栽培方法各地不盡相同。南方和西北地區(qū)主要在露地進(jìn)行，利用各種覆蓋物（培土、草棚、蓋瓦筒和草筒、秸稈、馬糞、落葉等）加以覆蓋，使韭菜葉或假莖不見陽光，從而形成韭黃。見于廣東、福建的瓦筒覆蓋黃化栽培、四川成都的草棚黃化栽培以及甘肅蘭州的麥草黃化栽培，北方地區(qū)主要是保護(hù)地韭菜軟化栽培（大拱棚、中拱棚、小拱棚和日光溫室），現(xiàn)今普遍采用的是培土黃化栽培、黑色塑料薄膜覆蓋栽培等。

2.4.1 小拱棚韭黃生產(chǎn)

2.4.1.1 開溝 封凍前，在兩畦間約1.4m處中間開溝，溝寬約70cm、深約50cm，挖出的土加河沙和有機(jī)農(nóng)家肥各一車，混合后填溝里，上面覆蓋防凍物或舊塑料薄膜以防凍。

2.4.1.2 夾風(fēng)障 11月初至12月末夾風(fēng)障。風(fēng)障溝離韭黃畦西北約30cm，為防止風(fēng)大吹倒，每隔約5m立1根水泥柱或木柱，夾風(fēng)障材料用草氈或玉米秸稈等。風(fēng)障背面下端培土防凍，培土30～40cm，在保證不倒伏的情況下，風(fēng)障與地面呈70°角。

2.4.1.3 支拱架 11月中旬前支完拱架，先夾風(fēng)障，后建拱棚。在畦內(nèi)沿東西向每隔約70cm用寬約4cm、長約3m的竹坯設(shè)拱，拱棚高約70cm，竹坯下設(shè)木立柱，以加大承受力，拱棚北端與風(fēng)障之間的空隙用稻草等填實(shí)防寒。

2.4.1.4 扣棚膜 1～2月初(立春前后），將畦面肥沃土壤就地整平，掃凈韭黃秸稈基葉，然后扣棚，蓋草簾。

2.4.1.5 通風(fēng)降溫 根據(jù)天氣情況，結(jié)合培土、松土及攏土等項(xiàng)操作通風(fēng)和降溫，減少病原菌侵染的機(jī)會。

2.4.1.6 培土軟化 當(dāng)韭黃苗長到 1～5cm時，選晴暖天氣進(jìn)行第1次培土，以后間隔幾天培土一次，至收割共培土3～4次。前期培土，以攏土不壓住或稍壓住韭黃葉尖為宜，總培土量以能將地上部分葉埋住10～20cm為準(zhǔn)，土深10～15cm。最后一次攏土?xí)r，要雙手分別放在韭壟兩側(cè)，同時，將兩側(cè)的覆土向韭株中上部攏去，培高一點(diǎn)。以后放葉，增加產(chǎn)量，不再培土。

2.4.1.7 收割 立春時分，小拱棚覆蓋的韭黃生長 40～50天，可收割頭刀。每次割后均留茬1～2cm，當(dāng)年新韭收割1～2刀，一般不再收割。

2.4.1.8 割后管理 驚蟄前，尤其是春節(jié)前收割完最后一刀韭黃后，為防止凍死韭根，不要澆水。可采取保留培土保溫或采用扒出培土蓋碎草、薄膜等方法保溫。驚蟄以后，將培土等防寒物撤出畦外，趁濕劃鋤畦面，施土雜肥15000千克/畝，暫不澆水，順韭畦灌藥，預(yù)防韭蛆危害，使韭黃安全緩慢地生長養(yǎng)根。

2.4.2 溫室韭黃栽培 其栽培管理同小拱棚韭黃栽培，只是早上市和早管理?？勰r間在11月初，元旦時可采收。此種栽培比小拱棚韭黃栽培病害重，因此，要加強(qiáng)水、肥管理，注意排濕，適時提早噴施殺菌藥劑防治病害。

2.4.3 地窖囤栽

2.4.3.1 選地建窖 地窖應(yīng)選擇地勢高、地下水位低、土質(zhì)黏重、結(jié)構(gòu)緊密、背風(fēng)向陽處。每畝大田挖一個長6～8m、寬約3m、深0.8～1m的窖，窖向坐北朝南，四壁直立，窖底疏松平坦，窖頂用梁支撐，窖梁間隔約50cm。梁上用玉米秸稈或棉花秸稈蒙頂，秸稈按順序放置，排放要緊密，以保證秸稈有足夠的支撐力，然后在秸稈上面均勻地堆放一層農(nóng)家肥作為提高窖溫的產(chǎn)熱物，兩者的總厚度達(dá)到20～30cm。在窖頂留出1～2個窖口，以方便進(jìn)行韭根入窖操作，預(yù)留窖口，寬約0.5m。在韭窖建好后，晾5～7天。韭根就可以入窖。

2.4.3.2 刨根 11月下旬至12月中、下旬進(jìn)行刨根。刨根過早，韭菜地上部分的養(yǎng)分還沒有完全轉(zhuǎn)入根部，會導(dǎo)致入窖后產(chǎn)量降低，還會因?yàn)槿虢押髿鉁馗撸霈F(xiàn)早發(fā)芽或腐爛；刨根過晚，由于土壤結(jié)凍，刨根時既費(fèi)工又容易損傷鱗莖。刨根時，先清除韭菜上部的枯葉，然后用犁淺耕，韭根挖出后，將韭根上連接的土塊輕輕敲碎，如果根狀莖濕度過大，應(yīng)晾曬半天，使水分稍稍蒸發(fā)，再進(jìn)行敲打，避免傷到根狀莖，保持須根完整。刨出的韭根梳理整齊，剪去須根枯死的部分，然后再整理擺放，等待入窖。整理好的韭根盡快入窖，勿長時間放置，以免發(fā)生凍傷、失水。

2.4.3.3 入窖排根 入窖前，先調(diào)制好營養(yǎng)泥漿，把約50℃的熱水倒入容器中，再放入肥沃的淤泥，攪拌成糊狀，然后將捆成把的韭根放入泥漿中，蘸滿泥漿后撈出。從靠墻的一端排根，排根時，使韭嘴子處在同一平面上，每把韭根要擠緊，這樣，方便韭黃收割。為了方便人入窖檢查韭黃生長情況，排到窖口處時，留出直徑約50cm的空地，排根結(jié)束時，用土掩埋留下的空地。覆蓋預(yù)留窖口時，先在靠南邊的地方留出窖門，以方便檢查窖中的溫度、濕度和韭黃的生長情況。窖門長約70cm，寬度與預(yù)留的窖口同寬。預(yù)留的窖口與前面的覆蓋方法相同，窖門覆蓋主要以農(nóng)家肥為主。如果天氣寒冷或雨雪過多，為了提高窖溫或防止雨雪水滲入窖內(nèi)，可在窖上覆蓋一層地膜，然后在上面用秸稈壓實(shí)。

2.4.3.4 韭黃管理與收割 韭根入窖后10天是韭根發(fā)芽階段，窖內(nèi)溫度保持在9～10℃，當(dāng)韭芽長至5～6cm時，適時澆水1次，以后每8～10天檢查1次水分，如果根部濕潤，葉鮮艷，就不用澆水。澆水時，用溫度較高的井水澆灌；如果用河水澆灌會降低窖內(nèi)溫度，從而延遲韭黃的收割。韭黃生長后期，窖內(nèi)溫度保持在18～22℃，如果達(dá)不到此溫度，應(yīng)更換窖門上的農(nóng)家肥，以免影響韭黃的生長。在韭根入窖30～35天、韭黃長至30～40cm時，就可以在晴天開窖收割韭黃。收割時，先從窖門口空地開始收割，收割時留茬不要過高，割茬緊貼韭根的凸起部分，避免傷害韭黃的根部。收割后要向窖中均勻地撒些沙土，以加快韭根割口的愈合。之后，晾窖1～2天，再進(jìn)行封窖，更換窖門的農(nóng)家肥，這樣，韭根就開始下一輪的生長發(fā)育。經(jīng)過大約20天，就可以收割，健壯的韭根可以收獲韭黃約4次。

2.4.4 天津市韭黃夏季軟化栽培 夏季生產(chǎn)軟化栽培的韭黃，主要是從5月下旬到9月下旬，多結(jié)合端午節(jié)和中秋節(jié)的節(jié)日習(xí)俗提供特菜商品。

2.4.4.1 軟化設(shè)備和準(zhǔn)備 陶質(zhì)瓦盆，高約35cm，盆口直徑15～17cm，盆底直徑約12cm，盆口處厚約1cm，盆底厚不宜小于1.5cm，以減少外界高溫對韭黃生長的影響。另外，還要準(zhǔn)備舊葦簾或替代品，在雨后暴晴時進(jìn)行遮蓋，以免植株發(fā)生灼傷；雨后還要搭好架，備好薄膜防雨。

軟化栽培韭黃本田，春季定植時，行距40～50cm、穴距約25cm，每穴叢栽20～30株。加強(qiáng)肥水管理，至5月底停止?jié)菜?，?zhǔn)備進(jìn)行軟化。采取叢（撮）栽的韭菜都是多年栽培，如果利用不是當(dāng)年定植的韭菜進(jìn)行軟化栽培，早春不要收獲，即使根株強(qiáng)壯，也只能收割一次。在早春萌芽以后要將韭菜行間的畦土扦松后培到行間（倒扒溝），使韭菜葉鞘部分外露，以增強(qiáng)韭菜的健壯程度。到5月上旬（立夏）再把壟溝耬平，改成平畦以便澆水追肥。在立夏前后每隔2～3天澆水一次，共澆5～6次；在澆過第3次水后進(jìn)行追肥，追施充分發(fā)酵過篩的糞肥。如有機(jī)肥源不足可配合追施磷酸二氫鉀或其他化肥。在5月底前停止?jié)菜员丬浕Ｆ贩N可選用大青苗和立青苗，特點(diǎn)是生長勢強(qiáng)，不易倒伏，但是近年來用的較多的是中冬韭、竹竿青、大馬藺和犀浦韭等生長勢強(qiáng)、不易倒伏、株型直立的品種，也可用于夏季軟化栽培。

2.4.4.2 扣盆軟化 扣盆前將青韭收割后，用鋤松土，用平耙耬平。當(dāng)韭芽剛露出畦面時，及時用瓦盆逐次按撮扣盆，并壓緊不可透光。如果扣盆失時，將影響軟化效果。在軟化過程中防止畦面積水，以免發(fā)生腐爛；雨后暴晴要用葦席進(jìn)行覆蓋，防止瓦盆過熱發(fā)生灼傷。

扣盆后氣溫高時，6～7天即可收獲；若在初夏或秋后則需每隔9～10天收獲1次。另外，為了保證天天有收獲，可根據(jù)市場銷售需要分期進(jìn)行扣盆。每畝可收割韭黃600～750kg。

2.4.4.3 軟化后的管理 韭黃收割后，刀口需經(jīng)約2天愈合，此后即可追施氮素化肥和澆水以恢復(fù)長勢，每畝施硫銨25kg。當(dāng)幼苗長到約20cm時，再每畝追施發(fā)酵過的糞肥1500～2000kg。如果長勢較壯，可在恢復(fù)后再扣盆做第2次軟化。但是一般僅軟化一次。直到9月下旬先行填土壓根和追肥、澆水，使鱗莖和根部蓄積豐富的養(yǎng)分，為來年生產(chǎn)做準(zhǔn)備。另外，在3月上旬、5月下旬、7月中下旬和9月下旬這幾個關(guān)鍵時期，要做好韭蛆（遲眼蕈蚊）的防治，除使用藥劑外，春季結(jié)合耕作進(jìn)行剔韭，晾曬3～4天將韭蛆曬死；秋季采取灌水，灌水量要淹沒壟背，每天早、晚各澆灌一次，連續(xù)灌水3天，即可使韭蛆窒息死亡。

2.4.5 山西省土窯洞生產(chǎn)韭黃 山西省土窯洞韭黃顏色鮮黃，嫩香可口，質(zhì)柔軟富辛香味，是供應(yīng)元旦、春節(jié)和元宵節(jié)的佳品。

利用土窯洞在深厚的黃土層下、保溫容易、洞內(nèi)溫度變化小的優(yōu)點(diǎn)進(jìn)行韭黃、蒜黃等特菜的軟化栽培。土窯洞構(gòu)造簡單，設(shè)備簡單，生產(chǎn)成本低，一經(jīng)挖成能使用60～70年。

2.4.5.1 建造 選址在深厚的黃土層斷崖下，選洞口朝南的向陽背風(fēng)處，以黏重土質(zhì)最佳，土窯洞建成后能年久不壞。沙質(zhì)土不宜建土窯洞，有塌落的危險。另外，還需考慮距村莊適中，有運(yùn)輸通道，水、電使用方便，既好看管又不易受干擾。

2.4.5.2 挖洞 挖成拱圓形洞，中間高約2m、寬3～3.3m，洞的長度不一，短的約10m，長的可達(dá)30m，視地形和需要而定。洞挖成后，在洞內(nèi)地面中間留一條約30cm寬的過道，過道兩邊為栽培床，栽培床每隔2m用立起的磚塊隔開，以便于囤韭根和澆水，栽培床面低于過道約10cm，用爐渣鋪約6cm厚，壓實(shí)。爐渣鋪一層能用多年。在栽培床靠近洞口處用磚筑起約1m高的墻，以防每次開洞口時冷風(fēng)直接吹入栽培床。矮墻外邊是管理人員的住處，靠洞口一角壘一土炕，緊靠土炕一端用磚砌一火爐，火爐煙道通過土炕內(nèi)，經(jīng)土墻內(nèi)的煙道排到洞外。洞口只留一門出入，不留窗戶，嚴(yán)寒季節(jié)在洞口門上掛一棉門簾。洞內(nèi)可安裝LED燈，只在澆水、收割時使用。土窯洞本身能保證一定溫度，洞內(nèi)溫度靠炕火調(diào)整。

2.4.5.3 韭根培養(yǎng) 培養(yǎng)韭根的主要品種有馬藺菜、黑韭、月月韭、漢中冬韭及791韭菜等。

早春土地解凍后，將地耕翻耙平，作成寬約1m、長約10m的畦，每畝施腐熟農(nóng)家肥4000～5000kg。再均勻翻地一次，整平畦面，即可播種，播種量為每畝4～5kg。種子撒播后覆土，用腳將畦面鎮(zhèn)壓一遍，然后灌水，此后一直保持畦面濕潤狀態(tài)，不等地皮干就灌水，灌水2～3次，直至出苗。出苗前噴施50%的除草劑 1 號，每畝用藥 100～150g，兌水 60～80kg，均勻噴于畦面，防除雜草。

窯洞栽培韭黃是用2年生韭根。韭菜播種當(dāng)年不收割，來年6～7月間收割2次后不再收割，培養(yǎng)壯根，每畝追施腐熟的人糞尿 1 000kg或硝酸銨10～15kg。此后開始抽薹，如任其開花、結(jié)實(shí)，將消耗鱗莖養(yǎng)分，一般是在抽薹后拔除花梗、出售韭苔，至晚秋挖韭根。

2.4.5.4 軟化栽培 在立冬前后2～3天挖韭根。挖根過早，因?yàn)樘鞖馀?，容易發(fā)新芽；挖根過遲則土地結(jié)凍不能挖掘。挖韭根時，先鏟除地面上的枯葉再挖韭根，避免挖斷鱗莖上著生的須根（因須根內(nèi)同樣積累有養(yǎng)分），打碎土塊，抖凈碎土，運(yùn)回貯用。

2.4.5.5 韭根貯藏 挖起的韭根一時用不完，可排開時間陸續(xù)囤入窯洞，需妥善存放。平鋪地面約30cm厚，上面蓋一層7～8cm厚的土即可。堆層過厚或時間過久，容易發(fā)熱生芽；散置地面則容易蒸發(fā)失水，使鱗莖枯干。

2.4.5.6 囤韭根 囤入窯洞前2天，將露地存放的韭根搬入洞內(nèi)暖根，然后將韭根整理干凈，理齊順須入根，捆成束，一株株靠緊，一束束擠緊囤入栽培床內(nèi)。鱗莖的須根長8～10cm，為使手離開后不致松散，每囤入一束后用磚塊（或鐵釬）擋住，直至囤滿栽培畦。囤韭根以擠緊為原則，這樣既能增產(chǎn)，又能節(jié)約面積。

2.4.5.7 澆水 囤韭根結(jié)束后，立即澆水。第一茬韭黃生長旺盛，需要水量大，澆水量要大些；第2、3茬可適當(dāng)減少澆水量，第3、4茬需水量顯著減少。韭黃葉尖端有水珠時，則表明水分充足不需要再澆水。在低溫大水情況下易造成爛葉、爛根，影響產(chǎn)量和品質(zhì)。

2.4.5.8 溫度 韭菜是喜冷葉菜類，生長適宜溫度為14～24℃。窯洞優(yōu)點(diǎn)是易于保溫，溫度變化小，實(shí)地觀測窯洞內(nèi)溫度經(jīng)常保持在14.8～15℃、相對濕度100%、地溫16℃，這些條件適宜韭黃生長。

2.4.5.9 收割 韭黃長到25～30cm高時就應(yīng)收割。從囤韭根算起，第1茬經(jīng)15～16天就能收割；第2茬生長最快，只需13～14天；第3茬需15～16天；第4茬后，因韭根內(nèi)貯藏的營養(yǎng)消耗多，生長緩慢，每次約需要20天，產(chǎn)量也低，至第6茬產(chǎn)量更少。實(shí)驗(yàn)觀察1kg韭根能生產(chǎn)500g韭黃，2年生韭根畝產(chǎn)韭根 750～1 000kg，生產(chǎn)韭黃 380～500kg。軟化的韭黃，顏色鮮艷美觀，第2茬品質(zhì)最佳，葉寬、粗壯整齊。收割時，應(yīng)在韭根基部以上留約3cm，以利下一茬生長。

2.4.5.10 貯藏 每年春節(jié)市場需求量大，需要先貯藏一部分供節(jié)日上市。一般將洗凈、整理好的成捆韭黃基部向外、葉尖向里，整齊碼入圓形筐內(nèi)，放在 4～ 5℃的室內(nèi)貯藏，每捆向外的基部逐漸解凍。出售前2天取出，放在約2℃的室內(nèi)使其緩慢解凍，否則，會造成韭黃萎軟。解凍后的韭黃依然新鮮如初。

3 病蟲害防治

3.1 病害

3.1.1 灰霉病 葉面上發(fā)生淺灰褐色至白色小點(diǎn)，由葉尖向下發(fā)展，形成棱形或橢圓形病斑，病斑擴(kuò)大后相互融合使半葉或全葉枯死；潮濕時，病斑表面生稀疏霉層，發(fā)黏，伴有霉味。

防治：預(yù)防低溫、高濕。發(fā)現(xiàn)病株后，用50%的多菌靈可濕性粉劑500倍液，或50%的甲基托布津可濕性粉劑500倍液，或50%的速克靈可濕性粉劑1 000倍液噴霧防治。密閉保護(hù)地每畝用速克靈煙劑350～400g，熏煙 4～6 小時。

3.1.2 疫病 病斑初呈水浸狀暗綠色，邊緣不明顯，不久整葉變黃凋萎；濕度大時，病斑軟腐，表面生稀疏的灰白色霉，假莖被害呈水浸狀紅褐色至暗褐色病斑，軟腐，葉鞘剝離。鱗莖、根部受害，呈水浸狀淺褐色腐爛，縱切鱗莖內(nèi)部組織呈淺褐色。整株停止生長，枯死。

防治：輪作；防止畦內(nèi)積水。用58%的甲霜靈·錳鋅可濕性粉劑500倍液，或75%的百菌清可濕性粉劑500倍液灌根，10天后再灌根1次。

另外，還有菌核病、綿疫病、紫斑病，炭疽病、根腐病、銹病、根腐病及斑枯病等，可根據(jù)發(fā)病情況采用相應(yīng)藥劑進(jìn)行防治。

3.2 蟲害

3.2.1 美洲斑潛蠅 美洲斑潛蠅俗稱蔬菜斑潛蠅、蛇形斑潛蠅、甘藍(lán)斑潛蠅等。1993年由國外傳入海南，現(xiàn)已擴(kuò)散到廣東、廣西、云南、四川、山東、北京、天津等省、自治區(qū)和直轄市。雌成蟲用產(chǎn)卵器刺破寄主葉片產(chǎn)卵，吸食葉汁。幼蟲潛入葉片和葉柄鉆蛀為害。一片葉常有多條幼蟲潛食。

防治：嚴(yán)格檢疫。實(shí)行與非喜食蔬菜輪作。成蟲發(fā)生盛期或盛末期，設(shè)置黃板誘殺成蟲。用阿維因菌素（40%的綠菜寶乳油、0.9%的北農(nóng)愛福丁乳油、1.8%的害極滅乳油、1.8%的蟲螨素乳油）、低毒有機(jī)磷（48%的樂斯本乳油、綠威乳油）、沙蠶毒素（20%的殺蟲雙水劑）不同類型藥劑輪換使用防治。保護(hù)地采用常溫?zé)熿F施藥。在生產(chǎn)中提倡阿維菌素和毒死蜱、殺蟲單或高效氯氰菊酯混用，或使用混合制劑。

3.2.2 地蛆 為蔥地種蠅（蔥蠅）的幼蟲。幼蟲蛀入鱗莖，引起腐爛，輕者形成黃撮子或黃條，重則鱗莖頂芽被破壞，死亡。

防治：忌用生糞；防根腐病和塌秧，避免鱗莖發(fā)臭招蠅產(chǎn)卵生蛆。

3.2.3 韭蛆 韭蛆為遲眼蕈蚊的幼蟲。幼蟲集聚鉆食假莖和鱗莖，致植株葉片瘦弱、枯黃、萎蔫、斷葉、腐爛至成片死亡。

防治：移栽時，用辛硫磷稀釋液浸根；羽化期噴滅殺畢、溴氰菊酯、二溴磷或辛硫磷等毒殺。

3.2.4 蔥薊馬 被害葉現(xiàn)灰白斑，葉尖枯黃，嚴(yán)重時葉片扭曲枯萎。

防治：用馬拉硫磷、樂果、辛硫磷、巴丹、乙酰甲胺磷、亞胺硫磷、滅殺斃等防治。

另外，還有蔥須鱗蛾、螻蛄、蠐螬等害蟲，可視發(fā)生情況采用相應(yīng)藥劑防治。

4 食用

4.1 營養(yǎng)成分

據(jù)測定，浙江杭州產(chǎn)韭黃（韭芽）100g食部88%，能量96kJ，水分92.8g、蛋白質(zhì)1.5g、脂肪0.1g、膳食纖維1.2g、碳水化合物4.1g、灰分0.3g、胡蘿卜素40、硫胺素0.02mg、視黃醇當(dāng)量7、核黃素0.02mg、尼克酸0.4mg、抗壞血酸7mg、鉀153mg、鈉10.2mg、鈣 23mg、鎂 9mg、鐵 2.8mg、錳 0.15mg、鋅0.26mg、銅 0.07mg、磷 7mg、硒 0.42mg。氨基酸含量異亮氨酸31mg、亮氨酸49mg、賴氨酸54mg、蛋氨酸24mg、胱氨酸24mg、苯丙氨酸24mg、酪氨酸23mg、蘇氨酸28mg、色氨酸12mg、纈氨酸44mg、精氨酸37mg、組氨酸13mg、丙氨酸90mg、天門冬氨酸126mg、谷氨酸433mg、甘氨酸40mg、絲氨酸36mg。

4.2 功效

韭黃性溫，味辛，具有保肝護(hù)腎、補(bǔ)腎起陽的作用，而且含有揮發(fā)性精油及硫化物等成分，有助于疏調(diào)肝氣，起到保肝護(hù)腎的作用。

4.3 菜肴舉例

韭黃炒雞蛋。原料：韭黃50g，雞蛋3枚，紅椒1個，食用鹽3g。

做法：將韭黃洗凈切段，紅椒洗凈切圈，雞蛋打入碗中，攪均，加入食用鹽攪拌均勻。油鍋燒熱，轉(zhuǎn)至中火，倒入雞蛋液炒至凝固。將韭黃、紅椒倒入油鍋中，與雞蛋拌炒，待韭黃變軟后，放入食用鹽，裝盤即可。

以韭黃做食材，還可做成多種菜肴，如韭黃炒肝尖、韭黃腰花、韭黃黃豆炒牛肉、鍋?zhàn)芯曼S鴨血、韭黃炒蝦仁、韭黃炒河蝦、擂辣椒炒韭黃、韭黃鍋巴、韭黃炒香干等。

4.4 選購與保存

4.4.1 選購 挑選不腐爛、不黏、色澤鮮艷的新鮮韭黃。

4.4.2 保存 用帶幫的大白菜葉，把韭黃包住捆好，放在陰涼處保存。