入窖
- 醬香型白酒第四輪次入窖酒醅理化性質(zhì)分析
等操作，然后再次入窖發(fā)酵，整個過程在30～40 d。第四輪次取酒相比前三次取酒，酒體更加清澈透明，具有較為突出的醬香風味，花果香也更為明顯，酒精度在52%vol 以上。四輪次酒優(yōu)秀的品質(zhì)，使得醬酒以其作為勾兌時的基酒，作為醬香型白酒的主體酒，第四輪次發(fā)酵很大程度上決定了酒的品質(zhì)[5-6]。目前有很多對醬香型白酒發(fā)酵過程中酒醅理化指標變化的研究，大多數(shù)是針對酒醅的水分、酸度、淀粉含量、還原糖含量和酒精度等理化指標的變化，分析酒醅理化指標和酒醅微生物多樣性或酒
釀酒科技 2023年2期2023-02-16
- 通過跑窖和降低入窖水分恢復窖泥功能
作工藝，通過提高入窖水分增加窖內(nèi)物質(zhì)的總量，稀釋窖內(nèi)糟醅的酒精濃度，進而促進釀酒微生物的活力，促進淀粉更徹底地朝著酒精轉(zhuǎn)化的方向進行[2]。然而入窖水分過大會使窖內(nèi)黃水水位過高，窖泥長期處于黃水浸泡當中，會使其水分逐漸增大，在生產(chǎn)時間過程中，部分窖池的水分高達52%，窖泥水分提高的同時，由糟醅進入窖泥的營養(yǎng)物質(zhì)隨之增多，窖泥積累了過多的腐殖物，就會逐漸出現(xiàn)明顯的泥臭味。泥臭味在發(fā)酵過程中被帶入到糟醅中，在蒸餾過程中又被帶入到酒體中，導致酒體出現(xiàn)泥臭味，嚴重
現(xiàn)代食品 2022年14期2022-08-09
- 增加塑料薄膜封窖對濃香型白酒的影響分析
的發(fā)酵容器，糟醅入窖踩緊后，在糟醅表面覆蓋一定厚度的封窖泥密封發(fā)酵。封窖泥是用優(yōu)質(zhì)黃泥和窖皮泥拌和至柔熟而成。將泥抹平、抹光，后按工藝要求清窖。因發(fā)酵酒醅下沉而使封窖泥出現(xiàn)裂縫，應及時抹嚴，直到定型不裂為止。傳統(tǒng)濃香型白酒采用一定厚度封窖泥封窖，操作要求高，并且開窖時糟醅易混入封窖泥降低封窖泥密封性，封窖泥水易滲入糟醅影響產(chǎn)酒質(zhì)量，生產(chǎn)過程中產(chǎn)生固體廢棄物多。生產(chǎn)實踐得出，封窖泥不僅起到窖池密封作用，而且與上層糟醅酒質(zhì)有密切關(guān)系，管理不當容易造成面糟酒中帶
釀酒科技 2022年6期2022-06-29
- 基于純糧白酒發(fā)酵釀造中溫度控制的智能策略
），且發(fā)酵糟醅在入窖前進行了48 h的高溫堆積，這就導致了多糧兼香型工藝入窖糟醅的生物和理化指標與多糧濃香型白酒工藝差異巨大。而白酒釀造中影響溫度變化有許多不確定性因素，本文針對這些因素導致發(fā)酵中溫度難控[4-8]的這一現(xiàn)象，探討控制溫度使得釀造過程得到優(yōu)化的策略。分析釀造發(fā)酵過程控制的復雜性，討論發(fā)酵過程的控制論特性，研究智能控制策略，得到在此基礎(chǔ)上的溫度控制優(yōu)化的相關(guān)算法。然后通過有滯后性的二階過程模型為例，利用仿真實驗來比較該算法在響應速度、響應平穩(wěn)
山東農(nóng)業(yè)工程學院學報 2022年3期2022-04-16
- 不同處理對濃香型白酒窖外發(fā)酵糟醅香氣成分和理化的影響研究
14]，本實驗對入窖糟醅進行4種不同處理后進行發(fā)酵，初步探討黃水、窖泥中的化學成分和微生物對發(fā)酵糟醅香味和理化指標的影響，以期為糟醅窖外發(fā)酵的進一步研究與實現(xiàn)提供基礎(chǔ)。1 材料與方法1.1 材料與試劑白酒多組分標樣（色譜純）：鄭州譜析科技有限公司；入窖糟醅（已添加20%的曲粉）：取自四川省宜賓市某知名多糧濃香型白酒企業(yè)；黃水為同一企業(yè)同一入窖糟醅上一輪發(fā)酵的黃水；窖泥為同一企業(yè)同一入窖糟窖池同一位置的窖泥。1.2 儀器與設(shè)備7890氣相色譜儀（gas ch
中國釀造 2022年3期2022-04-13
- 紅薯貯藏期爛窖原因及預防
前如不徹底清除而入窖內(nèi)，隨著氣溫回升，窖藏紅薯才開始出現(xiàn)明顯的病斑，由小到大、由少到多，迅速傳播蔓延，多在15～20天內(nèi)，使全部薯塊受染。該病含大量霉菌，傳染快，是國家規(guī)定檢疫的主要病害。2．預防措施（1）把好入窖消毒關(guān)包括對入窖紅薯消毒和對貯藏窖消毒兩個方面。紅薯收獲后體內(nèi)水分含量高，加之在田間被病菌侵入，容易發(fā)生各種病害，造成貯藏期爛窖。在紅薯收獲后10～15天，挑選無病、蟲、傷的薯塊，用50%代森鋅200～300倍液或抗菌劑200倍液，或用40%多菌
新農(nóng)村(浙江) 2022年1期2022-01-18
- 五糧濃香白酒生產(chǎn)入窖條件的研究
與化學反應。3 入窖條件3.1 入窖條件的概念對于五糧濃香白酒而言，整個發(fā)酵過程之中影響最大的便是入窖，倘若在這一過程中出現(xiàn)問題，那么后續(xù)工作便都無法正常運行，對于白酒自身的質(zhì)量而言也會產(chǎn)生較為不利的影響。在這一過程中，人們將入窖條件分為七大要素，這七大要素都是在進行白酒發(fā)酵過程中不可缺少的重要內(nèi)容，能夠?qū)Π拙谱陨淼陌l(fā)酵情況產(chǎn)生較為明顯的影響，它們分別為原料與輔料在進行入窖時周邊溫度情況、水分情況、酸度情況、淀粉濃度情況、酒曲的用量情況、糠殼的用量情況加上
商品與質(zhì)量 2021年40期2021-12-05
- 荸薺的貯藏方法
窖，將食用荸薺鋪入窖內(nèi)，每放20～25cm厚的球莖，上撒0.5～1.0cm干細土一層，以吸收球莖中散出的水分。如此一層層堆積，至窖口20～25cm時，其上鋪干細土封口，每窖貯放400～500kg。舊窖使用前，應噴灑1%福爾馬林溶液，密閉一晝夜消毒，后敞開揮發(fā)一周，方可入窖貯藏。堆藏法 將荸薺堆積在地面上，四周用窩席圍住，窩席外用河泥涂抹，堆上蓋土或稻草，并涂泥封頂。堆貯體積根據(jù)藏量而定，堆藏方法與窖藏一樣，一般高度不超過100cm。（據(jù)安徽農(nóng)網(wǎng)）
農(nóng)家致富顧問·上半月 2021年11期2021-12-05
- 入窖發(fā)酵
到散熱均勻和低溫入窖的作用，使青稞在80多天的低溫發(fā)酵中，產(chǎn)生獨特的香味物質(zhì)。互助青稞酒講究香氣清雅純正而無雜味，酒體口感柔順、綿甜、爽凈，所以，花崗巖窖池符合清香型白酒“凈”的工藝要求，因而“以巖為窖，酒更香”。其發(fā)酵過程中的微生物種類不能太多太雜，以免影響清香的純正，發(fā)酵設(shè)備必須定期清理干凈，避免產(chǎn)生其他雜菌和其他香型微生物，以保證青稞酒特有的清香風味；清潔的酒窖還能避免產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)，保證了酒體的品質(zhì)。青?；ブ囡乒煞萦邢薰咀湓谕h鎮(zhèn)的總
休閑讀品·天下 2021年2期2021-10-08
- 醬香型白酒出入窖糟醅性能評價的技術(shù)研究
劑及儀器材料：出入窖糟醅，來自酒廠造沙、一輪次、二輪次出入窖生產(chǎn)過程。試劑：硫酸銅，分析純，重慶市川江化學試劑廠；次甲基藍，生物指示劑，天津市科密歐化學試劑廠；酒石酸鉀鈉，分析純，成都市科龍化工試劑廠；氫氧化鈉、亞鐵氰化鉀、鹽酸，分析純，成都市科龍化工試劑廠；無水葡萄糖，分析純，天津市大茂化學試劑廠。儀器設(shè)備：生物傳感儀（M-100），深圳市西爾曼科技有限公司；離心機（TGL-16），湖南湘儀實驗室儀器開發(fā)有限公司；水浴鍋（NH-4），常州潤華電器有限公司
釀酒科技 2021年8期2021-08-30
- 夏季不同投糧量對釀酒生產(chǎn)的影響研究
糟醅取樣采集出、入窖糟醅綜合樣進行理化指標檢測，首先在堆積的糟醅上選擇3 個點，每個點分別取上、中、下層糟醅混合為一個綜合樣，對每個綜合樣進行理化指標檢測，以平均值作為糟醅理化指標值。1.2.2 投糧措施為了探究不同投糧量對小轉(zhuǎn)排和大轉(zhuǎn)排基礎(chǔ)酒產(chǎn)質(zhì)量的影響，試驗主要分為S0、S1、S2、S3 共4個組。小轉(zhuǎn)排時，S0 為對照組，S1、S2、S3 3 個組在S0 基礎(chǔ)上按相同梯度增加投糧量；大轉(zhuǎn)排時，S0、S1、S2、S3 4 個組按相同投糧工藝進行生產(chǎn)。S
釀酒科技 2021年8期2021-08-30
- 高溫高濕環(huán)境對酒醅入窖理化指標影響
造獨特工藝,酒醅入窖是濃香型白酒釀制工藝中連接攤晾與發(fā)酵環(huán)節(jié)之間的重要技術(shù),適宜的入窖條件為窖池中微生物生長繁殖及代謝活動提供環(huán)境,提高酒醅發(fā)酵的質(zhì)量[1-2]。在熱季高溫高濕的釀造環(huán)境中,酒醅在入窖后易出現(xiàn)凝露現(xiàn)象,改變酒醅的理化指標,影響酒醅發(fā)酵[3-4]。凝露是指在高溫、高濕的釀造環(huán)境中遇到低溫入窖的酒醅時,當入窖酒醅溫度小于環(huán)境露點溫度,酒醅表面會發(fā)生水珠凝結(jié)現(xiàn)象,增加入窖酒醅的水分[5-7]。目前,國內(nèi)外主要在電力、暖通、農(nóng)業(yè)等方面對凝露現(xiàn)象進行
食品與發(fā)酵工業(yè) 2021年7期2021-04-27
- 酸度對濃香型大曲酒發(fā)酵的影響及其控制措施
重要的呈味物質(zhì)。入窖酸度對微生物群落的演變以及代謝產(chǎn)物的生成具有重要影響。該文綜述了酸度對濃香型大曲酒發(fā)酵的影響，在大曲酒的釀造過程中，控制糟醅合適的入窖酸度，給有益微生物的生長、繁殖、發(fā)酵創(chuàng)造良好條件，有助于提高濃香型大曲酒的產(chǎn)量和質(zhì)量[4-5]。1 酸度對大曲酒發(fā)酵的意義1.1 有助于淀粉的糊化和糖化母糟中的碳水化合物經(jīng)微生物的發(fā)酵作用產(chǎn)生各種有機酸，如乙酸、乳酸、丁酸、己酸等，合理利用母糟，可以為入窖糟醅提供合適的酸度。有機酸不利于淀粉吸水糊化，可以
中國釀造 2021年1期2021-04-02
- 冬季蔬菜窖藏方法
劉云云1.入窖前，無論新窖、舊窖都應晾干掃凈，并要進行消毒，以防細菌感染。2.入窖前，蔬菜均應進行必要的整理，大白菜應放在日光下曬3～5天，使外葉萎蔫，土豆應在陰涼處堆放20天左右，使表皮干燥。各種蔬菜均應進行挑選，除去受病蟲危害、凍傷、碰傷和腐爛的，剩下的應擇去外葉，切去纓子，清除泥土、須根。3.蔬菜入窖的溫度和時間。入窖的溫度要低，窖內(nèi)外溫度相差不要太大。若氣溫較暖，可在窖外作臨時儲藏，土豆可放在陰涼的倉庫里，白菜可堆在臨時挖好的坑里，四周用草圍上，上
農(nóng)村百事通 2020年22期2020-12-28
- 紅薯入窖儲存技術(shù)要點
分，有效避免直接入窖后紅薯呼吸旺盛導致空氣濕度比較大、溫度比較高。晾曬時間不宜過長，夜間要用塑料布蓋上，避免被露水打濕。1 選好紅薯紅薯能否儲藏好“三分看窖、七分看薯”。影響紅薯儲藏的重要因素就是冷害，當氣溫降到9℃以下時紅薯就會受到冷害，受到冷害的紅薯在外表看不出異樣，但入窖后就很易發(fā)生腐爛。因此要徹底改變“霜降后收紅薯才好吃”的思想觀念，必須在霜降前完成紅薯的收獲、晾曬與入窖。入窖時要選擇無蟲眼、無病斑、無外傷和沒受冷害的紅薯入窖，做到輕拿輕放，將紅薯
現(xiàn)代農(nóng)村科技 2020年1期2020-12-22
- 濃香型白酒釀造過程中酸類物質(zhì)的調(diào)控
總體調(diào)控在濃香型入窖糟醅中含有一定量的有機酸，利于發(fā)酵生產(chǎn)工作的開展。出窖糟經(jīng)蒸餾處理后，基礎(chǔ)酒內(nèi)各成分相對協(xié)調(diào)，在酒體勾調(diào)方面產(chǎn)生了積極的影響。若入窖糟醅酸度偏高或是偏低，均會對發(fā)酵產(chǎn)生不利影響。經(jīng)釀酒生產(chǎn)實踐發(fā)現(xiàn)，糟醅入窖以后升酸的幅度應當與出窖以后降酸的幅度保持一致，以確保糟醅處于平衡狀態(tài)。若入窖的酸度是2.0，在發(fā)酵處理后出窖，其酸度為4.0，在滴窖勤舀、看糟配料、上甑蒸餾與攤晾等多種操作以后，那么糟醅酸度需下降至2.0[1]以內(nèi)。這樣一來，即可實
商品與質(zhì)量 2020年53期2020-11-27
- 淺談濃香型白酒發(fā)酵過程的管理
的順利生產(chǎn)。1 入窖條件的控制在控制入窖條件的過程中，借助現(xiàn)代科技針對微生物實施技術(shù)處理。特別是色譜分析技術(shù)，能夠?qū)⒐虘B(tài)白酒發(fā)酵機理揭示出來，對白酒風格與質(zhì)量形成一定了解。針對微量物質(zhì)，借助發(fā)酵微生物技術(shù)，使得微生物生命活動被激活，以達到控制入窖工藝的目的。1.1 入窖水分控制入窖水分是提高成功發(fā)酵幾率的重點，在實踐過程中應當與季節(jié)和氣候等因素相互結(jié)合，科學處理物料配比，不應盲目采取工藝處理措施。在水分控制方面，若處于旺季應控制為55%，若處于淡季應控制為
商品與質(zhì)量 2020年53期2020-11-27
- 不同季節(jié)李渡特香型白酒發(fā)酵特性比較
季節(jié)特點調(diào)整糟醅入窖條件可提高白酒產(chǎn)質(zhì)量，同時減少釀酒生產(chǎn)損耗。目前，關(guān)于特香型白酒在不同釀酒季節(jié)的發(fā)酵與產(chǎn)酒質(zhì)量的研究尚未見報道。試驗擬以不同釀酒季節(jié)李渡特香型白酒為研究對象，對不同季節(jié)的窖池發(fā)酵和酒質(zhì)特性進行比較，旨在探究不同季節(jié)特型白酒發(fā)酵過程的變化規(guī)律，為深入了解季節(jié)變化與發(fā)酵酒質(zhì)的關(guān)系提供依據(jù)。1 材料與方法1.1 材料與儀器1.1.1 材料與試劑富硒大米：江西省崇仁縣盛盈精制米廠；偏高溫大曲：江西李渡酒業(yè)有限公司；發(fā)酵窖池：紅褚條石窖(長2.7
食品與機械 2020年6期2020-07-26
- 習酒濃香型制酒糟醅接種探討
004)濃香糟醅入窖后發(fā)酵好壞的主要標志之一，就是溫度的上升。它不僅是發(fā)酵的表面可見現(xiàn)象，更重要的是它是發(fā)酵程度的標尺，是控制發(fā)酵主要工藝參數(shù)的準則。濃香型白酒生產(chǎn)入窖糟醅升溫規(guī)律是“前緩、中挺、后緩落”。前期升溫快，糖化速度快，而大曲中所含酒精酵母較少，其生長與代謝速度跟不上糖化速度，這樣糖化與發(fā)酵不同步，使相當一部分糖被升酸菌所利用，造成酒醅酸度上升，出酒率下降[1]。前期升溫慢或不升溫，淀粉利用不充分，會導致出酒率不高，酒質(zhì)不好的結(jié)果。所以我們在生產(chǎn)
釀酒科技 2020年1期2020-04-30
- 青貯飼料質(zhì)量評價及二次發(fā)酵的防控
酵母發(fā)酵作用。在入窖原料處理、貯存和啟窖操作中違反要求都會引起二次發(fā)酵。2.2 二次發(fā)酵主要的原因引起青貯飼料二次發(fā)酵的主要原因有入窖青料切的過長、青貯密度低；每日取出的青貯料很少，切層的厚度很?。?span id="j5i0abt0b" class="hl">入窖前青貯料過于干燥，或收割過晚含水量過低；玉米收割時受霜害等。2.3 二次發(fā)酵防控制作好的青貯料密度應在600kg/m3以上，所以入窖時至少要保證青貯料為550kg/m3，待自然壓緊時可達到預期的密度要求。環(huán)境溫度與二次發(fā)酵也有關(guān)系，空氣溫度越低，出現(xiàn)二次發(fā)酵
中國畜禽種業(yè) 2020年2期2020-04-01
- 龍豐蘋果栽培及貯藏保鮮技術(shù)
涼處貯存。窖藏。入窖前，對果窖以及入窖用具消毒，可用硫磺熏蒸、噴灑福爾馬林溶液，或撒石灰。果實預冷后在黎明趁涼爽入窖，入窖后通風降溫。溫濕度的管理要靈活掌握，既要防止窖溫上升，也要防凍；濕度不能過高，也不能過低，當冬天窖壁上有一層白色霜狀物時，濕度最為合適。塑料薄膜袋包裝貯藏。在果箱或果筐底部墊蒲包，然后襯塑料薄膜袋，裝果后扎緊袋口。裝袋3天內(nèi)入窖。入窖(通風庫)初期，注意窖(庫)溫，及時通風降溫。入窖(庫)半個月后檢查果實質(zhì)量，以后每月檢查1次。
果樹實用技術(shù)與信息 2020年6期2020-03-03
- 北方地區(qū)冬季提高五糧濃香型白酒產(chǎn)質(zhì)量實施方案探究
過低很有可能導致入窖糧醅掉溫的現(xiàn)象出現(xiàn)，對白酒最終的質(zhì)量產(chǎn)生嚴重影響。1.2 原料粉碎度不足在上述內(nèi)容的基礎(chǔ)之上，為了保障生產(chǎn)原料的發(fā)酵程度，相關(guān)人員在操作過程中應適當提升原料的粉碎程度，以此來避免原料較粗時，酒醅發(fā)酵過程過于緩慢，原料利用率因此而降低，整體產(chǎn)量自然也會受到一定影響。1.3 入窖參數(shù)設(shè)置不合理五糧濃香型白酒生產(chǎn)過程中涉及到的入窖參數(shù)主要包含入窖溫度、水分、酸度、入窖淀粉含量等，而為了在冬季同樣保障這一類白酒的產(chǎn)質(zhì)量，相關(guān)人員應能結(jié)合北方地區(qū)
商品與質(zhì)量 2019年8期2019-11-28
- 紅薯儲藏期受害診斷技術(shù)及預防辦法
黑筋硬心，薯塊在入窖前后長時間低于-10 ℃會遭受冷害。預防辦法是適時收獲入窖，天氣轉(zhuǎn)冷后，保持窖溫在10～13 ℃。二、熱害薯皮上生疤疹突起，有時有爆火現(xiàn)象，糠心，重量變輕。發(fā)生原因是薯塊儲藏期間的溫度長時間在15 ℃以上，而且窖內(nèi)濕度小，薯塊體內(nèi)水分散失多。預防辦法是控制窖溫不超過13 ℃，空氣相對濕度保在85%左右。三、薯塊發(fā)芽薯塊發(fā)芽的原因是高溫高濕所致，預防辦法是及時通風降溫。四、病害（一）黑斑病薯塊皮上有青黑色斑塊，薯心有黑色刺毛，味苦。發(fā)病主
河南農(nóng)業(yè)·綜合版 2019年10期2019-09-10
- 基于固態(tài)發(fā)酵溫度的曲線特征提取算法及應用*
產(chǎn)量［1～2］，入窖水分含量、入窖酸度和入窖淀粉濃度也會影響白酒的產(chǎn)量［3～5］。為了提高白酒的出酒率，本文用支持向量機對這些影響因素進行分類。每個窖池一個周期的溫度數(shù)據(jù)有一千多個，而相應的入窖水分、入窖酸度、入窖淀粉的數(shù)據(jù)均只有一個，這樣會導致入窖水分、入窖酸度和入窖淀粉的權(quán)重太小甚至可以忽略，所以本文要對發(fā)酵過程中的溫度數(shù)據(jù)進行降維處理，發(fā)酵過程中的溫度隨時間呈曲線形式變化，可以提取發(fā)酵溫度曲線的曲線特征來代替發(fā)酵溫度數(shù)據(jù)。目前關(guān)于曲線特征提取的研究有
計算機與數(shù)字工程 2019年8期2019-09-03
- 如何正確貯藏甘薯
理。舊窖應在甘薯入窖前10天左右清除窖內(nèi)雜物，并鏟除窖內(nèi)四周及地面最上面的土，使其重新露出新土，以減少病菌感染。舊窖消毒可用2%福爾馬林噴施，密閉2天后打開窖門進行通風，同時在地面撒上一層干凈細沙以確保窖內(nèi)干燥。2 薯塊的選擇甘薯要適時收獲。當?shù)販卦?8℃，日平均氣溫在12℃～15℃時為最佳收獲期。收獲的薯塊要保留薯蒂，要在晴天上午收獲，不能被雨淋濕，當天收獲當天入窖，不要在大田中過夜以免受到凍害。入窯時要嚴格選擇薯塊，剔除傷塊、病塊、蟲塊。甘薯入窖后呈半
現(xiàn)代農(nóng)村科技 2019年3期2019-03-20
- 紅薯儲藏期受害診斷技術(shù)及預防辦法
黑筋硬心，薯塊在入窖前后長時間低于-10 ℃會遭受冷害。預防辦法是適時收獲入窖，天氣轉(zhuǎn)冷后，保持窖溫在10～13 ℃。二、熱害薯皮上生疤疹突起，有時有爆火現(xiàn)象，糠心，重量變輕。發(fā)生原因是薯塊儲藏期間的溫度長時間在15 ℃以上，而且窖內(nèi)濕度小，薯塊體內(nèi)水分散失多。預防辦法是控制窖溫不超過13 ℃，空氣相對濕度保在85%左右。三、薯塊發(fā)芽薯塊發(fā)芽的原因是高溫高濕所致，預防辦法是及時通風降溫。四、病害（一）黑斑病薯塊皮上有青黑色斑塊，薯心有黑色刺毛，味苦。發(fā)病主
河南農(nóng)業(yè) 2019年10期2019-01-06
- 紅薯窖藏“四步曲”
達 4～5個月，入窖前，一定要嚴格挑選，剔除破傷薯、病蟲薯、裂薯及受凍薯等。入窖前要在窖底和窖四周鋪墊干草。●初期要發(fā)汗。入窖后的20～30天內(nèi)稱發(fā)汗期，要以通風、降溫、散濕為主。因初期薯塊呼吸旺盛，窖溫較高，濕度也大，必須注意通風散熱，不要封閉窖門。待到窖外氣溫接近10℃時才可以封窖，使窖溫穩(wěn)定在 12～14℃，相對濕度保持在 80%左右。●中期要保溫。入窖后的30～40天至翌年溫度回升之前稱越冬期，管理工作要以保溫防寒為中心。因此階段薯塊呼吸減弱，發(fā)熱
長江蔬菜 2018年19期2018-12-06
- 多菌種酒曲在濃香型白酒紅/復糟酒生產(chǎn)中的應用
入多菌種酒曲時，入窖溫度、發(fā)酵時間等工藝參數(shù)與原生產(chǎn)工藝保持一致。表1 復糟實驗組與對照組每甑曲藥添加量表2 紅糟實驗組與對照組每甑曲藥添加量2 結(jié)果與討論2.1 復糟試驗結(jié)果對兩組窖池入窖及出窖酒醅理化指標（酸度、水分、淀粉）進行測定，數(shù)據(jù)結(jié)果見表3；對兩組窖池入窖發(fā)酵后酒醅的溫度進行測定（每隔1 d的同時刻），數(shù)據(jù)結(jié)果見表4；對兩組窖池的產(chǎn)酒量進行測定，數(shù)據(jù)結(jié)果見表5。從表3的試驗結(jié)果可以看出，窖池酸度均有所減弱，其中，實驗組窖池酸度減弱的幅度小于對照
釀酒科技 2018年8期2018-09-04
- 醬香型白酒糟醅理化指標規(guī)律研究
白酒生產(chǎn)企業(yè)僅對入窖糟醅的理化數(shù)據(jù)進行監(jiān)控，而未對出窖糟醅的理化數(shù)據(jù)進行監(jiān)控[6]。這就導致技術(shù)人員無法了解窖內(nèi)發(fā)酵過程中“物系、酶系、菌系”發(fā)生了什么變化，更無法通過有限的數(shù)據(jù)找到發(fā)酵過程中各項理化指標之間的關(guān)聯(lián)關(guān)系，這種指標監(jiān)控現(xiàn)狀對于保障醬香型白酒正常生產(chǎn)來說是存在隱患的。如果結(jié)合入窖糟醅的數(shù)據(jù)和出窖糟醅的數(shù)據(jù)加以分析就能夠為后續(xù)的生產(chǎn)操作提供決策的依據(jù)，將生產(chǎn)異常的風險遏制在萌芽階段。本研究的目的在于探索糟醅各項理化指標之間的關(guān)聯(lián)關(guān)系，揭示醬香型白
釀酒科技 2018年6期2018-06-21
- 芝麻香型白酒堆積發(fā)酵對入窖發(fā)酵過程及原酒品質(zhì)的影響
功與否將直接影響入窖發(fā)酵的進行，最終影響出酒率和產(chǎn)酒質(zhì)量[1]。在堆積發(fā)酵過程中，酒醅網(wǎng)羅空氣環(huán)境以及生產(chǎn)器具的微生物，利用酒醅中的營養(yǎng)物質(zhì)進行生長、繁殖、代謝、產(chǎn)熱[2]。在堆積發(fā)酵結(jié)束時，發(fā)酵微生物獲得大量富集、酶動力大量積累、微生物代謝合成白酒基本風味物質(zhì)以及芝麻香風味成分的前體物質(zhì)[3]。堆積發(fā)酵在開放式環(huán)境下進行，受水分、空氣微生物、溫度以及氧氣濃度等因素的影響[4]。在堆積發(fā)酵前期，空氣流通、溫度適宜、營養(yǎng)物質(zhì)豐富，各種微生物快速增殖，尤其是酵
食品與發(fā)酵工業(yè) 2018年5期2018-06-14
- 甘薯冷害的發(fā)生與防治
或收獲后當天不能入窖，如遇到–2°C以下低溫時，細胞間隙結(jié)冰，使組織受到破壞，入窖后則發(fā)生腐爛。入窖后的冷害多發(fā)生在貯藏中期，此時華北地區(qū)正值嚴冬，氣溫常處在0°C以下，如果保溫不好，致使窖內(nèi)溫度下降到9°C以下，時間長了就會影響薯塊的生命活動，進而發(fā)生冷害。甘薯受凍后頭尾發(fā)生腐爛，斷面缺少乳汁液，維管束變成褐色或黑色，煮熟后有硬心，或局部或大部分有硬塊，且有異味。由于甘薯受凍，其抗病能力較弱，易發(fā)生腐爛病。防治措施： 1.當氣溫穩(wěn)定在15°C時即可開始收
世界熱帶農(nóng)業(yè)信息 2018年10期2018-03-14
- 陳香型白酒“二十四節(jié)氣”釀造法的研究與應用
酵期調(diào)整2.3 入窖配料及發(fā)酵期控制隨著節(jié)氣更替，對釀酒影響最明顯的是環(huán)境氣溫，伴隨的還有氣壓、水位線變化。生產(chǎn)中通過調(diào)整發(fā)酵期（圖2）、單甑投糧與入窖淀粉濃度（圖3）、入窖水分（圖4），以及單甑熟糠耗量等，實現(xiàn)“平衡”釀造。圖3 單甑投糧與入窖淀粉濃度關(guān)系圖4 各節(jié)氣平均氣溫與入窖水分關(guān)系全年窖池發(fā)酵期保持相對穩(wěn)定（正常生產(chǎn)時75 d，熱季停產(chǎn)壓窖后的轉(zhuǎn)排期135 d，圖2）；單甑投糧量控制在200～220 kg，轉(zhuǎn)排和冬季投糧量相對較高，其后隨著生產(chǎn)節(jié)
釀酒科技 2018年2期2018-03-01
- 紅薯窖藏的“三期”管理
窖藏管理是關(guān)鍵。入窖后要保持適宜溫度，薯塊在儲藏期間的適宜溫度為10～14℃，低于9℃則易受害，高于15℃則呼吸作用旺盛，會使薯塊發(fā)芽、重量減輕、品質(zhì)下降。根據(jù)薯塊的特點和天氣變化，對薯窖的管理可分為三個階段。1.前期。薯塊入窖初期以通風、降溫、散濕為主。因為剛入窖時外界氣溫高，薯塊呼吸強度大，會放出大量的水汽、二氧化碳和熱量，致使窖內(nèi)溫度升高、濕度增大。這就給薯塊發(fā)芽、感染病害創(chuàng)造了條件，尤其是帶病的薯塊由于病菌侵染蔓延，造成薯塊大量腐爛，俗稱“燒窖”。
農(nóng)村百事通 2018年21期2018-01-03
- 基于信息融合的濃香型白酒發(fā)酵入窖條件研究
的濃香型白酒發(fā)酵入窖條件研究(1.四川理工學院a.自動化與信息工程學院;b計算機學院， 四川自貢643000；2.人工智能四川省重點實驗室， 四川自貢 643000)濃香型白酒的發(fā)酵過程幾乎不可控，因此入窖條件是白酒發(fā)酵重要的參考指標。在研究濃香型白酒入窖條件的基礎(chǔ)上，采用了云模型與改進的D-S證據(jù)理論實現(xiàn)了對白酒發(fā)酵的入窖條件定量評估。通過資料和工人的經(jīng)驗驗證，首先介紹了對白酒入窖情況影響較大的四種參數(shù)，分別為溫度、酸度、淀粉含量、水分。通過Matlab
四川輕化工大學學報(自然科學版) 2017年6期2017-12-28
- 地瓜種署建窖貯藏及病害防治
米。2、適時收薯入窖：在嚴霜到來之前收獲甘薯入窖。最好是當天收薯，當天入窖。薯堆內(nèi)放好通氣籠，甘薯入窖應輕拿輕放，避免劃傷。甘薯入窖量一般占窖容量的2/3。甘薯入窖后井窖先不蓋棚，“丁”字形窖要立即蓋好，同時留出通氣孔。窖頂土要加厚到0.5～1米；或開始加厚30厘米，以后根據(jù)天氣變冷情況逐漸加厚到0.5～1米。3、儲藏期管理：儲藏期管理分三個階段進行。第一階段為入窖后的1個月，此期甘薯呼吸旺盛，放出熱量和水分較多，再加上天氣暖和，窖內(nèi)溫度高，濕度大，所以要
農(nóng)民致富之友 2017年7期2017-04-27
- 紅薯窖藏“三期”管理
（1）前期薯塊。入窖初期以通風、降溫、散濕為主。因為剛入窖時外界氣溫高，薯塊呼吸強度大，放出大量的水汽、二氧化碳和熱量，致使窖內(nèi)溫度升高、濕度增大。這就給薯塊發(fā)芽、感染病害創(chuàng)造了條件，尤其是帶病的薯塊由于病菌侵染蔓延，造成薯塊大量腐爛，俗稱“燒窖”。如果溫度適宜，薯塊只會發(fā)芽不會腐爛。在薯塊入窖30天內(nèi)要經(jīng)常注意窖內(nèi)溫、濕度的變化，加以調(diào)劑。入窖5～7天前為了促使傷口愈合，窖溫保持在15℃～18℃，注意不要使窖溫上升到20℃以上，入窖5～7天后，窖溫不超過
今日農(nóng)業(yè) 2017年7期2017-02-02
- 薯塊儲藏腐爛原因及防止對策
策。一、冷害薯塊入窖前或儲藏期間長時間處在9 ℃以下，新陳代謝活動受到破壞，這就是冷害。受冷害后15～20 d輕者點片腐爛，重者全窖腐爛。據(jù)試驗，薯塊在3～6 ℃，6 d就會產(chǎn)生冷害；9 ℃以下10 d產(chǎn)生冷害，經(jīng)20天后冷害加重，30天后部分發(fā)生腐爛，40天后大量腐爛。受冷害的特征：首先是薯籠頭由青棕色變?yōu)榘岛稚缓蟀l(fā)生干腐。其次薯塊頭尾發(fā)生腐爛。最后薯塊中間腐爛。如果把受冷害的薯塊橫切時，乳汁很少，用力擠壓流出清水，輕的薯塊“硬心”還有甜味，嚴重的有
河南農(nóng)業(yè) 2017年1期2017-02-01
- 甘薯：儲藏有方，增收有道
二、舊窖消毒甘薯入窖前，舊窖洞要重新整理一遍，以見新土為準，舊土運出窖外。若窖內(nèi)比較干燥，可潑幾桶清水，以保持窖內(nèi)濕潤。存放甘薯前先用50%多菌靈可濕性粉劑1200倍液均勻噴灑地窖，以達到殺菌消毒的目的，或用硫黃點燃后蓋嚴窖口和堵住氣眼進行熏蒸消毒。三、適時收獲一般在氣溫降至18℃左右時開始收獲甘薯，留種用的甘薯需在霜降前收獲。收獲時間要選擇在晴天的上午，中午將薯塊放在田間晾曬，然后嚴格挑選，剔除遭受水浸、冷害、凍害、蟲害、破傷、帶病的薯塊，于當天下午運回
農(nóng)村百事通 2016年20期2016-12-10
- 防止甘薯爛窖有訣竅
爛窖有訣竅在甘薯入窖前對貯藏窯進行徹底消毒 在甘薯收刨前1天就要做好薯窖的消毒工作。首先應徹底清掃薯窖，清除雜物、舊土。其次，要用生石灰撒遍薯窖或用石灰水噴灑窖壁，也可采用硫黃熏蒸消毒（每37立方米空間用50克硫黃粉點燃熏蒸1夜，注意密閉）。第三，可在薯窖底部鋪一層干凈的干稻草。適時收刨，細心收運 夏薯以在10月底（霜降前）收刨為宜，此期日平均氣溫一般為12℃，也可選擇日平均氣溫穩(wěn)定在15℃時開始收刨，趕在氣溫下降至10℃前收刨完畢。收運時要做到“三輕、三
鄉(xiāng)村科技 2016年25期2016-11-04
- 冬季韭黃栽培技術(shù)
子回根后即可準備入窖。3 韭黃培育3.1韭窖的建造。韭窖選擇在背風向陽、地勢高燥的地方。窖長4～5m、寬2.5～3m、深75～80cm，窖的四周垂直鏟平，每窖能排334 m2大田的韭根為宜。挖好窖后，窖的底部鋪一層20 cm厚的沙土層，防止積水爛根。窖頂每間隔50 cm放一根水泥棒或木棒，棒上放秸稈，秸稈上放由碎麥草等與牲畜糞混合而成的釀熱物，厚度在20～30 cm，為韭黃生長提供熱量，最后窖頂用泥漿抹平。窖門留在窖的中間或一邊，大小50 cm見方。3.2
現(xiàn)代農(nóng)村科技 2016年1期2016-03-29
- 紅薯如何安全貯藏
繁殖而發(fā)生腐爛。入窖后如果長時間不通氣，二氧化碳含量逐漸增加，易使薯塊中毒，抗病力減弱，引起腐爛。因此，紅薯貯藏的技術(shù)性很強，技術(shù)要點如下。1.選薯要嚴格紅薯貯藏時間較長，達4～5個月，入窖前，一定要嚴格挑選，剔除破傷薯、病蟲薯、裂薯及受凍薯等。入窖前要徹底清窖，在窖底和窖四周鋪墊干草，并用硫磺和福爾馬林進行全窖熏蒸消毒。2.前期要發(fā)汗紅薯入窖后的20～30天為發(fā)汗期，要以通風、降溫、散濕為主。因初期薯塊呼吸作用旺盛，窖溫較高，濕度也大，必須注意通風散熱，
湖南農(nóng)業(yè) 2016年8期2016-03-08
- 甘薯儲藏招招鮮
一、舊窖消毒甘薯入窖前，舊窖洞要重新挖一遍，以見新土為準，舊土運出窖外。若窖內(nèi)比較干燥，可潑幾桶清水，以保持窖內(nèi)濕潤。存放甘薯前先用50%多菌靈可濕性粉劑1200倍液或50%硫黃懸浮劑800倍液均勻噴灑地窖，以達到殺菌消毒的目的；或用硫黃點燃后蓋嚴窖口和氣眼進行熏蒸消毒。每立方米用硫黃100克。二、適期收獲甘薯是營養(yǎng)體，具有無限生長特性，過早收獲產(chǎn)量低，過晚收獲易受冷害不耐儲藏。在氣溫18℃時開始收獲，氣溫10℃以上收完最佳。收獲時要輕刨、輕運、輕放，剔除
科學種養(yǎng) 2015年10期2015-10-16
- 魔芋儲藏方法簡介
搞好地窖消毒魔芋入窖前，必須對地窖進行消毒處理。首先將窖壁鏟去一薄層土；然后用40%多菌靈400～500倍液噴灑消毒；最后用稻草和硫黃將地窖猛燒一遍，燃燒后封閉2～3天再打開窖門，通風幾天后魔芋才能入窖。三、精選種芋，做好種芋消毒將帶病、帶傷的魔芋剔除，不能入窖留種。一般宜挑選皮色嫩黃、鱗芽粗短肥壯、無病無傷、個體重在0.5千克以下的小球莖放入地窖儲藏。入窖前須對種芋進行消毒處理，以減少儲藏病害爛種。方法是用多菌靈1000倍液浸6小時，然后曬種2天，晾干水
科學種養(yǎng) 2015年7期2015-07-08
- 茄子的窖藏保鮮技術(shù)
果腐爛。因此，在入窖貯藏之前必須將茄子用藥劑處理，一般常用的方法是用濃度為0.01%～0.025%的防落素或2，4—D溶液處理果柄，防止茄果脫把。采收后貯藏前用苯甲酸溶液洗果，滅菌以減少果實腐爛。2. 窖藏方法。茄子貯藏的適宜溫度為10～13℃，相對濕度為85%～92%；茄子對二氧化碳比較敏感，氣調(diào)時宜采用低氧氣、低二氧化碳指標，以降低呼吸和減少體內(nèi)乙烯合成，防止果柄脫落和果實老化。①建窖。秋分至寒露時選擇地勢較高地塊，挖東西向底寬1米、上口寬1.2米，深
農(nóng)家科技中旬版 2014年7期2015-03-23
- 嚴防甘薯貯藏期主要病害的發(fā)生
才能安全越冬。在入窖和貯藏期間，如果管理不當很容易引發(fā)多種病害發(fā)生。為此，須弄清甘薯貯藏期各種病害發(fā)生的原因，以采取相應措施加以預防。一、甘薯貯藏期主要病害的發(fā)生癥狀及其發(fā)病原因1、甘薯凍害。甘薯凍害是貯藏期腐爛的主要原因之一。①凍害癥狀。薯塊受凍后，受凍部位水浸狀，用力擠壓有清水滲出。受凍薯塊內(nèi)部變褐發(fā)黑，形成硬心、硬皮，蒸煮不爛，且有異味發(fā)苦。凍害造成的腐爛一般從薯堆表層開始。②凍害原因。一是因收獲過晚，在窖外受凍，開始癥狀不明顯，入窖后15天左右開始
河北農(nóng)業(yè) 2015年1期2015-03-18
- 甘薯貯藏招招鮮
.舊窖消毒。甘薯入窖前，舊窖洞要重新挖一遍，以見新土為準，舊土運出窖外。若窖內(nèi)比較干燥，可潑幾桶清水，以保持窖內(nèi)濕潤。存放甘薯前要用50%多菌靈可濕性粉劑1200倍液或50%硫磺懸浮劑800倍液均勻噴灑地窖，以達到殺菌消毒的目的；或用硫磺點燃后蓋嚴窖口和氣眼進行熏蒸消毒。每立方米用硫磺100克。2.適期收獲。甘薯是營養(yǎng)體，具有無限生長特性，過早收獲產(chǎn)量低，過晚收獲易受冷害不耐貯藏。在氣溫18℃時開始收獲，氣溫10℃以上收完最佳。收獲時要輕刨、輕運、輕放。剔
農(nóng)家科技中旬版 2014年11期2015-03-11
- 土豆貯藏要注意抓好“三期”管理
舊窖貯藏土豆，在入窖前，要首先把窖打掃干凈，清理好上年遺留的殘存物質(zhì)。有條件的最好在入窖前用20%石灰水或硫酸銅液消毒。為了控制與調(diào)節(jié)窖內(nèi)的溫濕度，使土豆損失最少，在入窖后可分為三個時期進行管理。貯藏前期。從入窖至12月初，土豆正處在預備休眠狀態(tài)，呼吸旺盛，放熱多，窖溫高。這一階段的管理應以降溫、防熱為主。10月至11月蓋窖門要留氣眼，盡量通風散熱。進入11月要把氣眼蓋上，以后隨著氣溫的降低，窖口和通氣孔應改為白天開夜間閉或小開。如果窖溫或堆溫過高，也可倒
農(nóng)家科技中旬版 2014年11期2015-03-11
- 馬鈴薯貯藏窖的建設(shè)及窖藏技術(shù)
好排水，防止水流入窖內(nèi)，窖頂按設(shè)計規(guī)格進行處理。窖內(nèi)鋪5～8厘米厚干凈細沙，中間走道鋪1米寬的水泥板。最好在6—7月份建好窖，并將窖內(nèi)打掃干凈后通氣備用。二、馬鈴薯的貯藏定做或購買30千克裝的網(wǎng)袋作為包裝袋。窖內(nèi)撒生石灰消毒，或用500克高錳酸鉀兌700克甲醛溶液熏蒸消毒。窖外需搭建涼棚，用于馬鈴薯入窖前的堆放晾曬。9月下旬至10月初，馬鈴薯完全成熟后采挖（種薯適當晚收），嚴格精選，分類包裝，從大田運到窖外涼棚堆放3～5天后分品種入窖，按“井”字架堆碼，種
鄉(xiāng)村科技 2015年21期2015-02-21
- 茄子儲藏保鮮技術(shù)
爛。因此，茄子在入窖儲藏前一般常用0.01%～0.025%防落素或2，4-滴溶液處理果柄，防止茄果脫把；并用苯甲酸溶液洗果滅菌，以減少果實腐爛。三、儲藏方法茄子儲藏的適溫為10～13℃，相對濕度85%～92%；茄子對二氧化碳比較敏感，氣調(diào)時宜采取低氧氣、低二氧化碳指標，以降低呼吸和減少體內(nèi)乙烯合成，防止果柄脫落和果實老化。1. 溝藏法選擇地勢高燥、排水良好的地方挖溝，溝深1.2米、寬1～1.5米、長度視茄子的數(shù)量而定。茄子采收后先在陰涼處預儲，待氣溫下降后
科學種養(yǎng) 2014年10期2014-10-23
- 甘薯保鮮要求高適時收獲、安全儲藏最重要
過早收獲氣溫高，入窖易造成病害發(fā)生。d.其他用途。如做鮮食用商品薯，可早收（春薯到8月下旬，生長期120天）。早上市，價格高、效益好，特早熟品種如蘇薯8號、安平1號、豫薯10號等生長期100天（8月中旬）即可上市，按畝產(chǎn)2000千克、每千克1元算，畝產(chǎn)值達2000元，還能再種一季冬菜。2. 怎樣收獲才算安全①收刨時做到“四輕”“五防”?！八妮p”即輕刨、輕裝、輕運、輕放；“五防”即防霜凍、防雨淋、防過夜、防碰傷和防病害。收獲必須在晴天進行，當天收當天入窖。②
科學種養(yǎng) 2014年9期2014-09-15
- 瀘糯八號高粱酒糟釀造濃香型白酒入窖條件優(yōu)化*
糟釀造濃香型白酒入窖條件優(yōu)化*田殿梅1，張良1，2，3，霍丹群2，敖宗華1，3，楊平1，涂榮坤1，丁海龍1，31(瀘州老窖股份有限公司，四川 瀘州，646000)2(重慶大學，生物工程學院，重慶，400030)3(國家固態(tài)釀造工程技術(shù)研究中心，四川瀘州，646000)以瀘糯八號釀酒高粱為原料，利用P-B實驗、最陡爬坡實驗及Box-Behnke實驗對影響產(chǎn)酒質(zhì)量的入窖條件進行篩選及優(yōu)化，得到了瀘糯八號高粱的最優(yōu)入窖條件為:投糧量19.7%(占糟醅重量)，曲藥
食品與發(fā)酵工業(yè) 2013年12期2013-11-30
- 甘薯井窖de改良建設(shè)及貯藏技術(shù)
通風換氣。為便于入窖、出窖和人工管理，將一端直井筒改為斜井筒。為便于通風散熱，將另一端直井筒加粗，出地面加高。改良后的雙筒保鮮井窖與普通井窖相比，其優(yōu)點是有利于商品甘薯長期保鮮和薯塊的入窖、出窖，保溫效果好，貯量大，每個窖的鮮薯貯量可從原來的數(shù)千公斤，擴大到數(shù)15萬公斤以上，甚至達到數(shù)20萬公斤以上，有利于規(guī)?；?jīng)營，提高當年的總體效益。建造改良雙筒井窖時，應注意以下幾點：一是土質(zhì)一定要開挖土窯要求，保證薯窖足堅固安全；二是通道兩側(cè)的窯室口要呈三角形相對，
四川農(nóng)業(yè)科技 2012年10期2012-04-13
- 提高濃香型曲酒質(zhì)量的措施探討
時不要損傷窖壁；入窖前，將窖池內(nèi)四壁的殘糟清掃干凈；應徹底清除明顯的雜菌；損傷的窖壁要用優(yōu)質(zhì)窖底泥修補抹平；養(yǎng)護后的空窖，要及時用塑料布遮窖，以防止水分的蒸發(fā)及雜菌的侵入。(3)窖池的特殊養(yǎng)護 對窖池進行特殊養(yǎng)護時，首先將窖池四周殘糟清掃干凈，鏟除老化窖泥并修補損傷的窖壁，然后在窖壁上打孔，孔徑為8～10mm，孔距70～80mm，深度30～50mm，具體要求如下：打孔上密下稀，孔口斜上傾與垂直方向成30°的角度，最后將養(yǎng)窖液攪拌均勻從上往下灌淋，灌淋要均勻
長江大學學報(自科版) 2012年5期2012-04-01
- 濃香型白酒典型糟醅及其發(fā)酵影響因素研究進展
壞取決于上述6個入窖條件，以及相互之間的關(guān)系是否適宜.如果其中一個或兩個條件差或者它們之間的關(guān)系不適宜，糟醅的風格就不好，而糟醅風格的好壞又將直接左右著產(chǎn)酒數(shù)量的高低和酒質(zhì)的優(yōu)劣.本文就濃香型白酒糟醅的主要種類及相關(guān)質(zhì)量評價進行簡要闡述.1 濃香型白酒糟醅主要種類及應用按所生產(chǎn)的酒的風格不同，濃香型白酒的生產(chǎn)中主要有產(chǎn)酒、產(chǎn)酯和產(chǎn)酸等3種典型糟醅.1.1 產(chǎn)酒糟醅產(chǎn)酒糟醅也稱糧糟，其發(fā)酵時間較短，主要用于生產(chǎn)基酒.另外，也用于續(xù)糟發(fā)酵，其質(zhì)量的穩(wěn)定對正常生
食品科學技術(shù)學報 2011年6期2011-08-15
- 淺談“老窖酒”原酒生產(chǎn)條件的調(diào)節(jié)
妙調(diào)整配料，控制入窖條件方面進行試驗，只有對老窖原酒酒體風味特征有了清晰的認識，包括感官和理化分析才能指導工藝改進和酒體設(shè)計。1 生產(chǎn)配料生產(chǎn)配料包括糖、殼、糧醅比該操作在生產(chǎn)過程中在核心作用，不同季節(jié)，不同質(zhì)量的原料其對應的與料方式也不相同。1.1 投料量的調(diào)整通過原料的增加或減少來調(diào)節(jié)入窖淀粉嘗試，酸度和水分，營造良好的微生物發(fā)酵環(huán)境，其增減幅度應控制在10%左右，否則會破壞釀生產(chǎn)環(huán)境。1.1.1 一般在7月初減糧、隨著氣溫升高，入窖溫度逐漸上升，通過
中國新技術(shù)新產(chǎn)品 2010年7期2010-08-15
- 魔芋安全貯藏法
搞好地窖消毒魔芋入窖前，必須進行地窖消毒處理。先將窖壁鏟去一薄層土，再用40%多菌靈400~500倍液噴灑消毒，然后用稻草和硫磺將地窖猛燒一遍，燃燒后封閉2~3天再打開窖門，過幾天再將魔芋放入地窖。3精選種芋，搞好種芋消毒凡帶病、帶傷的魔芋，均應剔除，不能入窖留種。一般宜挑選皮色嫩黃，鱗芽粗短肥壯，無病無傷，個體重量在0.5kg以下小球莖放入地窖貯藏。入窖前種芋進行消毒處理，以減少貯藏病害爛種。可用多菌靈1000倍液浸6小時，然后曬種2天，晾干水氣，再用石
現(xiàn)代園藝·綜合版 2009年2期2009-03-18