氣相色譜—質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)在食品檢驗中的應(yīng)用研究

劉洪利

隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的生活水平不斷提高，對衣食住行等也有了更高的要求，近年來農(nóng)藥殘留、食品添加劑的濫用和食品摻假等問題使得人們對食品安全越來越重視，氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)結(jié)合了色譜法和質(zhì)譜法各自優(yōu)點(diǎn)，能對混合待測物的組分進(jìn)行精準(zhǔn)度較高的定性定量分析，廣泛應(yīng)用于食品檢測中。

氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)的原理特點(diǎn)

氣相色譜是一種物理的分離方法，是用氣體作為流動相來分離樣品組分，靈敏度高但定性能力差；質(zhì)譜是對單一的組分進(jìn)行檢測，能快速準(zhǔn)確地對組分進(jìn)行定量定性。通過質(zhì)譜儀的全掃描能得到指定質(zhì)量范圍內(nèi)的離子質(zhì)譜圖，由此推出被測物組分的分子量和結(jié)構(gòu)，而質(zhì)譜儀的選擇離子監(jiān)測功能能對離子進(jìn)行選擇性檢測，靈敏度更高，定量能力強(qiáng)。氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)就是先讓被測樣品經(jīng)過色譜柱分離，再讓每個組分分別進(jìn)入質(zhì)譜儀的離子源被電離成離子，這些離子在經(jīng)過質(zhì)量分析器和檢測器后，能形成質(zhì)譜信號輸入計算機(jī)。由此，當(dāng)被測樣品源源不斷經(jīng)色譜柱分離進(jìn)入質(zhì)譜儀離子源時，離子進(jìn)入分析器就能不斷得到質(zhì)譜，當(dāng)人們設(shè)定好分析器的掃描時間和范圍時，就能通過計算機(jī)獲取每個質(zhì)譜，人們便可以通過計算機(jī)所給的信息清楚知道被測樣品的成分信息和比例。

氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)的分析特點(diǎn)

氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)是一種結(jié)合了氣相色譜和質(zhì)譜的特性，在試樣中鑒別不同物質(zhì)的技術(shù)，能充分發(fā)揮兩種方法的優(yōu)點(diǎn)如氣相色譜法的高分離能力和質(zhì)譜法的靈敏度極高的鑒定能力。氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)還有以下優(yōu)點(diǎn)：①先將被測樣品經(jīng)過色譜柱分離，滿足了后續(xù)質(zhì)譜分析所需要的單一性樣品，避免了樣品制備和轉(zhuǎn)移等繁雜程序。②使用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)可以結(jié)合色譜和質(zhì)譜的分析結(jié)果從而得到樣品的質(zhì)量、強(qiáng)度三維和保留時間等重要信息，以供技術(shù)人員快速獲取所需信息。③氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)的使用可以推動行業(yè)分析自動化的發(fā)展，在計算機(jī)技術(shù)的支持下，能使得分析操作更加簡單快捷。

氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)在食品檢驗中的應(yīng)用

人們對食品安全問題的重視是推動氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)發(fā)展的動力，利用該技術(shù)可以快速對物質(zhì)成分進(jìn)行分析鑒定，由此廣泛應(yīng)用于物質(zhì)成分分析中。在上世紀(jì)八十年代開始，氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)越來越廣泛應(yīng)用于食品行業(yè)中，如用于食品成分分析，食品農(nóng)殘及有害有毒物分析，食品風(fēng)味成分分析，食品中毒分析，食品摻偽分析等。

在食品成分分析中，食物的色香味均可以進(jìn)行成分的分析，如彭幫柱等人對蘋果酒的香氣成分進(jìn)行氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)分析，得到了40多種香氣的化學(xué)成分；江健等人利用該技術(shù)在淡水魚肉揮發(fā)性成分中檢測出40多種羰基和醇類化合物；辛文芬等人也從通過該技術(shù)檢測出大蒜油中15種主要含硫化合物。而食品的農(nóng)藥殘留問題一直是食品安全問題中最常見的，市面上的蔬果產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中難免會使用到農(nóng)藥，這就導(dǎo)致了不同類型的農(nóng)藥殘留在蔬果食物上，傳統(tǒng)的農(nóng)殘分析方法是使用氣相色譜法，但只能單一地進(jìn)行檢測，效率較低，使用了氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)就能同時檢測多種農(nóng)藥，還能進(jìn)行定性定量，大大提升了農(nóng)殘分析效率，如張吉林等人就利用該技術(shù)對常見的蘋果上的農(nóng)藥殘留進(jìn)行檢測，發(fā)現(xiàn)了有機(jī)磷等50多種農(nóng)藥。為了使食品更加符合人們的口味，生產(chǎn)時往往加入各種食品添加劑以提升食品的色香味和保質(zhì)期等，如各種防腐劑、甜味劑、著色劑等，利用氣相色譜-質(zhì)譜連用技術(shù)可以對這些食品添加劑進(jìn)行回收再利用，節(jié)省資源。

氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)由于其高效便捷的優(yōu)點(diǎn)被人們廣泛應(yīng)用于各行各業(yè)的物質(zhì)分析過程中，加上目前科技的發(fā)達(dá)，計算機(jī)技術(shù)進(jìn)步飛速，通過計算機(jī)技術(shù)的配合，氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)將會更加突出，能為人們進(jìn)行物質(zhì)分析提供更有力的幫助。尤其是在人們越來越重視食品衛(wèi)生安全的今天，食品成分的檢測越發(fā)重要，不僅是食品營養(yǎng)成分，食品有害物質(zhì)的殘留成分等的檢測也至關(guān)重要。此外，通過對食品成分的檢測還能給予人們一定的創(chuàng)造思維，比如通過食物香氣制造香水等。隨著科技的進(jìn)步，氣相色譜-質(zhì)譜連用技術(shù)必然也會在將來有更好的發(fā)展。endprint