淺析中職茶藝教學(xué)中存在的實(shí)際問(wèn)題

陳瑾

摘 要：中職茶藝教學(xué)雖然在教學(xué)法方面取得了一定的成效，但仍存在著一些問(wèn)題。為有效地實(shí)施教學(xué)，深入探討中職茶藝教學(xué)中存在的問(wèn)題并加以剖析，一邊更好的開(kāi)展中職茶藝教學(xué)策略的實(shí)踐研究。

關(guān)鍵詞：茶藝教學(xué)；教學(xué)改革

在茶藝教學(xué)上中職學(xué)校開(kāi)展了諸多研究及實(shí)踐活動(dòng)，力圖培養(yǎng)出更多與社會(huì)需求相符的人才，所開(kāi)展的活動(dòng)主要有課程體系的設(shè)計(jì)、專業(yè)教師的培養(yǎng)、教學(xué)方法的改進(jìn)等，但仍然存在一些問(wèn)題亟待解決。

一、中職茶藝教學(xué)方法現(xiàn)狀

中職茶藝學(xué)科已經(jīng)跳出了“只注重理論知識(shí)的培養(yǎng)、實(shí)用技能的訓(xùn)練相對(duì)不足”的教學(xué)局面，把技能的訓(xùn)練放在了首位。各中職學(xué)校逐年加大了對(duì)實(shí)驗(yàn)室的投入，如茶藝實(shí)訓(xùn)室，有的學(xué)校甚至還搭建了設(shè)施豪華的茶藝實(shí)驗(yàn)室。有了硬件設(shè)備的支撐，教學(xué)方法也得于改進(jìn)，項(xiàng)目教學(xué)法在中職學(xué)校的茶藝教學(xué)中已得于普及。

通過(guò)項(xiàng)目教學(xué)法的方式開(kāi)展茶藝學(xué)科教學(xué)，諸多學(xué)校在近些年陸續(xù)實(shí)施，從實(shí)施的情況來(lái)看教學(xué)成效極為不錯(cuò)，尤其是學(xué)生動(dòng)手實(shí)踐能力得以大幅提升，對(duì)茶藝的興趣度越來(lái)越高，在此學(xué)習(xí)過(guò)程中學(xué)生可自主探究、自主解決問(wèn)題，主觀能動(dòng)性充分發(fā)揮，思維能力、創(chuàng)新能力得到有效培養(yǎng)。在分工合作過(guò)程中，學(xué)生可逐步意識(shí)到團(tuán)隊(duì)合作的重要性，也可通過(guò)合作與學(xué)生間的距離漸漸拉近。使用項(xiàng)目教學(xué)法時(shí)，學(xué)生才是課堂的主心骨，教師主心骨的位置已發(fā)生變化，更為重視學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)和發(fā)展。

二、中職茶藝教學(xué)在應(yīng)用與實(shí)施中出現(xiàn)的問(wèn)題

中職茶藝在教學(xué)中雖然已取得了一定的成效，但是由于許多主觀和客觀原因，在實(shí)際的實(shí)施中仍存在許多問(wèn)題。

（一）教學(xué)內(nèi)容來(lái)自教材而非生產(chǎn)一線的教學(xué)項(xiàng)目

在茶藝學(xué)科的教學(xué)中，幾乎都是來(lái)自或者由老師自行設(shè)計(jì)的教學(xué)項(xiàng)目。項(xiàng)目的重心都放在知識(shí)點(diǎn)范圍及教學(xué)便利性上，而質(zhì)量、成本、營(yíng)銷(xiāo)等因素卻受到忽視。因此，教學(xué)項(xiàng)目的可行性僅局限于理論上，實(shí)踐中卻有諸多問(wèn)題存在。

職業(yè)教育中最為基礎(chǔ)的要求則是會(huì)做，但僅僅會(huì)做卻是不夠的。學(xué)生的技術(shù)、就業(yè)等都取決于項(xiàng)目任務(wù)，項(xiàng)目任務(wù)與生產(chǎn)第一線脫離的情況下，實(shí)踐生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)則必然無(wú)法獲取。

（二）教學(xué)環(huán)境仿真而非現(xiàn)實(shí)的項(xiàng)目實(shí)施環(huán)境

為了改善茶藝、計(jì)算機(jī)學(xué)科的教學(xué)環(huán)境，設(shè)有茶藝相關(guān)專業(yè)的中職學(xué)校都會(huì)建設(shè)相關(guān)的實(shí)訓(xùn)室，大多數(shù)專業(yè)教師把這些實(shí)訓(xùn)室當(dāng)成了項(xiàng)目教學(xué)實(shí)施的主要場(chǎng)所，專業(yè)技術(shù)教學(xué)在這些實(shí)訓(xùn)室里開(kāi)展。這些實(shí)驗(yàn)室大多只是模仿某些特定的企業(yè)實(shí)際教學(xué)中的工作環(huán)境，但與客觀的工作環(huán)境相差較遠(yuǎn)。如圖1茶藝實(shí)訓(xùn)室。

學(xué)生在這個(gè)環(huán)境中進(jìn)行茶藝地學(xué)習(xí)，基本技能是可以得到較大提高。但是這個(gè)實(shí)驗(yàn)環(huán)境和現(xiàn)實(shí)中的茶室、茶店有很大的差別，現(xiàn)實(shí)中的茶室、茶店要比這復(fù)雜的多。如果沒(méi)有在真實(shí)的茶室、茶店中演練茶藝教學(xué)項(xiàng)目，學(xué)生在茶企業(yè)中也無(wú)法立即獨(dú)立進(jìn)行工作。

（三）教師隊(duì)伍缺乏茶藝學(xué)科教學(xué)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的教師團(tuán)隊(duì)

基于以就業(yè)為導(dǎo)向目的的職業(yè)教育基礎(chǔ)之上，建立中職學(xué)校教師團(tuán)隊(duì)的指向應(yīng)是：構(gòu)建一支以強(qiáng)化學(xué)生操作技能、以就業(yè)為導(dǎo)向的雙師型教師團(tuán)隊(duì)。但雙師型教師團(tuán)隊(duì)的構(gòu)建會(huì)受到歷史、政策、體制等諸多因素影響，導(dǎo)致其目前還具有巨大的難題，具體為：教師大部分教學(xué)觀念過(guò)于落后；老一輩專業(yè)教師很少是科班出身基本為中途該行的，專業(yè)理論方面較為欠缺；青年教師由于學(xué)校的專業(yè)調(diào)整而轉(zhuǎn)到教茶藝的，專業(yè)不強(qiáng)又沒(méi)機(jī)會(huì)參加骨干教師培訓(xùn)；各類高級(jí)的有效的培訓(xùn)只有骨干力量才有機(jī)會(huì)參與；由于教學(xué)體制和辦學(xué)理念的問(wèn)題，茶藝專業(yè)教師幾乎無(wú)校企合作機(jī)會(huì)，實(shí)踐機(jī)會(huì)匱乏，因此知識(shí)結(jié)構(gòu)及專業(yè)技能過(guò)于落后。

尤其茶藝學(xué)科，實(shí)施人員的專業(yè)知識(shí)、實(shí)踐操作能力方面都有極高的要求，中職院校專業(yè)教師大多是師范類畢業(yè)，沒(méi)有參與企業(yè)茶藝教學(xué)項(xiàng)目的實(shí)施經(jīng)驗(yàn)，在茶藝教學(xué)的設(shè)計(jì)與實(shí)施中只能停留在理論上。

（四）教學(xué)流程直線式的缺乏輻射

隨著教學(xué)改革的深入，茶藝學(xué)科中的教材編排和教學(xué)實(shí)施也突破了傳統(tǒng)的“文本教學(xué)”模式，大多是采用教學(xué)項(xiàng)目的設(shè)計(jì)來(lái)推動(dòng)教學(xué)的進(jìn)展，在教學(xué)項(xiàng)目中滲透相關(guān)的知識(shí)和技能。但是，專業(yè)教師在具體教學(xué)時(shí)過(guò)分關(guān)注專業(yè)知識(shí)的系統(tǒng)性和邏輯性，依據(jù)教材直線式教學(xué)，一章一節(jié)地向前推進(jìn)。但在實(shí)際的茶藝、學(xué)科項(xiàng)目中，它所要求的知識(shí)和技能可能是跨章節(jié)，甚至跨學(xué)科的。

（五）校企合作模式缺乏深層次的支撐

校企合作模式有淺層次、中層次和深層次。淺層次的是有校外實(shí)訓(xùn)基地式、內(nèi)培外引的師資共享式、參與專業(yè)建設(shè)和課程開(kāi)發(fā)的合作式；中層次的是有訂單培養(yǎng)式；深層次的有校企股份合作式等。

由于中職學(xué)校的技術(shù)和科研水平不高的問(wèn)題，中職學(xué)校進(jìn)行深層次校企合作的很少，大多數(shù)停留在淺層次和中層次狀態(tài)，校企合作實(shí)際上就是搭建溝通橋梁，便于學(xué)校將人才輸送給企業(yè)，學(xué)校的教育過(guò)程企業(yè)并未直接參與。由于受到學(xué)校體制影響，茶藝教學(xué)要尋找合適的市場(chǎng)項(xiàng)目來(lái)維持是極難的。因此企業(yè)如若無(wú)提供茶藝學(xué)科環(huán)境，茶藝教學(xué)只能是紙上談兵。

（六）市場(chǎng)運(yùn)作和評(píng)價(jià)機(jī)制缺乏風(fēng)險(xiǎn)承擔(dān)、績(jī)效考核

在茶藝教學(xué)法中，通常的做法是：教師設(shè)計(jì)一個(gè)教學(xué)項(xiàng)目，學(xué)生分組并根據(jù)教學(xué)項(xiàng)目要求各小組分工，學(xué)生與教師共同評(píng)價(jià)，各小組按方案做項(xiàng)目，結(jié)果評(píng)價(jià)（學(xué)生自評(píng)、小組互評(píng)、教師專評(píng)等）。這種教學(xué)過(guò)程確實(shí)能讓學(xué)生得到多方面的鍛煉，但是其整個(gè)過(guò)程缺乏了市場(chǎng)因素的滲透。

績(jī)效考核：在成果評(píng)價(jià)中，只注重項(xiàng)目的完成程度，而忽視了項(xiàng)目中的成本（材料消耗、人力消耗等）、利潤(rùn)等市場(chǎng)因素，這種評(píng)價(jià)是片面的。

風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別與承擔(dān)：在教學(xué)項(xiàng)目實(shí)施中，學(xué)生不用承擔(dān)任何的責(zé)任，也就沒(méi)有任何風(fēng)險(xiǎn)，于是學(xué)生在教學(xué)項(xiàng)目的實(shí)施時(shí)，只考慮可行性，而忽視其中的風(fēng)險(xiǎn)，也沒(méi)有風(fēng)險(xiǎn)承擔(dān)意識(shí)。

在這種理想而缺乏市場(chǎng)因素的教學(xué)中，學(xué)生學(xué)會(huì)了知識(shí)與技能，但缺乏對(duì)市場(chǎng)規(guī)律的體驗(yàn)。

（七）缺乏培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)業(yè)精神

公共服務(wù)機(jī)構(gòu)以及企業(yè)的發(fā)展，都緊緊與文化、資源、創(chuàng)業(yè)精神都因素相關(guān)。知識(shí)儲(chǔ)備、創(chuàng)業(yè)意識(shí)、可否準(zhǔn)確把握機(jī)會(huì)等才是決定一個(gè)人能否成功的關(guān)鍵。

創(chuàng)業(yè)精神培養(yǎng)的最佳方法是把創(chuàng)業(yè)教育滲透于各種具有商業(yè)特性的項(xiàng)目教學(xué)之中。但在中職學(xué)校沒(méi)有創(chuàng)立產(chǎn)教結(jié)合等具備商業(yè)特性的教學(xué)園區(qū)時(shí)，教師很難實(shí)施具有商業(yè)特性的項(xiàng)目，在實(shí)驗(yàn)室開(kāi)展的教學(xué)也就無(wú)法培養(yǎng)學(xué)生具有真正意義上的創(chuàng)業(yè)精神。

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