許俊道
(海南省文昌中學(xué),海南 文昌 571339)
茶油是從山茶科山茶屬油茶樹種子中得到的,也稱茶籽油或山茶油。我國(guó)油茶的種植面積廣、資源豐富。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì),截止2016年,我國(guó)油茶的種植面積已經(jīng)達(dá)到了4×106hm2,主要分布在長(zhǎng)江流域及其以南地區(qū),年產(chǎn)茶油約54萬(wàn)t[1-4]。茶油富含角鯊烯、維生素E、甾醇、山茶苷等生理活性物質(zhì),其脂肪酸的組成與橄欖油的成分相似[5]。目前,我國(guó)的油茶加工業(yè)主要以生產(chǎn)食用油為主,隨著對(duì)茶油營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值、經(jīng)濟(jì)價(jià)值的進(jìn)一步認(rèn)識(shí),開發(fā)生產(chǎn)高附加值的茶油化妝品和醫(yī)藥系列產(chǎn)品具有很大潛力。因此,探討茶油文化及其營(yíng)養(yǎng)保健功能,對(duì)進(jìn)一步開拓茶油市場(chǎng)有著重要意義。
關(guān)于油茶最早的文字記載是2300年前的《山海經(jīng)》,之后在一些歷史、中醫(yī)文獻(xiàn)及地方志中出現(xiàn)了油茶的栽培與利用情況記載[6]。明代的《天工開物》是最早明確記錄茶油食用的文獻(xiàn)。而對(duì)油茶作為食用油描述最為詳細(xì)的是《農(nóng)政全書》:殼中仁皮色如榧,瓤肉亦如栗,味甚苦,而多膏油。江右閩廣人,多用此油。燃燈甚明,勝于諸油,亦可食。另外,《本草綱目》記載:茶油性偏涼,有涼血、止血、清熱、解毒之功效,主治肝血虧損、驅(qū)蟲、益腸胃、明目?!毒V目拾遺》記載:茶油可潤(rùn)腸、清胃和解毒殺菌?!掇r(nóng)經(jīng)全書》記載:茶油可治療痔瘡、退濕熱[7]。
茶油的利用除了史書的記載之外,民間也流傳著許多美好的傳說(shuō)。相傳楊貴妃及慈禧太后都視茶油為保持皮膚潤(rùn)滑和美麗的神秘物;朱元璋統(tǒng)一天下后,將茶油封為“御膳用油”。在湘桂黔侗族有“有客到我家,不敬清茶敬油茶”的習(xí)俗,“吃茶油”成為了侗族小伙向姑娘求愛(ài)的代名詞。另外,有“吃豬油的是窮人,吃茶油的是富人”的打油詩(shī),這些都能反映出茶油的珍貴性[8]。
茶油可以預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化,調(diào)節(jié)血脂平衡,從而保護(hù)心腦血管。茶油富含不飽和脂肪酸,有明顯延緩動(dòng)脈粥樣硬化形成的作用[9]。李丹等[10]研究發(fā)現(xiàn)茶籽油不會(huì)促進(jìn)兔眼底動(dòng)脈血管病變。茶油還能明顯降低大鼠血清總膽固醇和血清甘油三酯的含量,并對(duì)大鼠體重沒(méi)有明顯的影響,具有很好的調(diào)節(jié)血脂功能[11]。
活性氧自由基能參與許多病理過(guò)程,其反應(yīng)之一就是引起脂質(zhì)過(guò)氧化進(jìn)而損傷膜的結(jié)構(gòu)和功能,而茶油中的茶多酚是一種天然的抗氧化劑,能夠清除體內(nèi)自由基,調(diào)節(jié)機(jī)體的免疫力。茶油所含的角鯊烯具有很好的富氧能力,可抗缺氧和疲勞,加快機(jī)體的新陳代謝和組織修復(fù),增強(qiáng)機(jī)體的免疫力[12]。葉新民等[13]研究發(fā)現(xiàn)茶油能有效清除激發(fā)態(tài)自由基,對(duì)肝脂質(zhì)過(guò)氧化有明顯抑制作用。也有人對(duì)比了山茶油、玉米油、魚油這三種富含不同種類不飽和脂肪酸的油脂,對(duì)小鼠免疫功能及體內(nèi)脂質(zhì)過(guò)氧化物的影響,發(fā)現(xiàn)結(jié)果有顯著的不同,綜合各項(xiàng)免疫指標(biāo),得出茶油具有的正向免疫調(diào)節(jié)作用最強(qiáng)。
肝是人體重要器官,中醫(yī)認(rèn)為,肝與膽相為表里,開竅于目,肝主藏血,膽主疏泄,有貯藏和調(diào)節(jié)血液的功能。很多人由于酗酒等各種原因,導(dǎo)致肝臟受損。據(jù)毛芳華等[14]的實(shí)驗(yàn),茶油能顯著改善梗阻性黃疸大鼠的營(yíng)養(yǎng)狀況,明顯降低血清總膽紅素、直接膽紅素、谷氨轉(zhuǎn)氨酶、谷草轉(zhuǎn)氨酶的活性,在一定程度上保持心肌細(xì)胞線粒體膜、核膜的完整性。無(wú)論在形態(tài)上或是功能上都對(duì)梗阻性黃疸大鼠的心臟有保護(hù)作用。
經(jīng)常使用富含ω-3脂肪酸的食物會(huì)降低癌癥發(fā)生的幾率。據(jù)統(tǒng)計(jì),大量攝取必需脂肪酸的愛(ài)斯基摩人癌癥發(fā)生很少,而對(duì)地中海沿岸七國(guó)流行病調(diào)查發(fā)現(xiàn),這些國(guó)家脂肪供給量雖占總能量的40%,但冠心病及腫瘤死亡率很低,這與食用富含油酸的橄欖油有關(guān)。研究報(bào)道ω-3脂肪酸具有明顯的抗腫瘤活性,尤其對(duì)乳腺癌、直/結(jié)腸癌、前列腺癌和胰腺癌等有明顯的抑制作用[15]。而茶油中ω-3脂肪酸含量很高,同時(shí)兼有微量元素和茶多酚,因此它在防止乳腺癌、結(jié)腸癌、子宮癌等癌變中必有重大作用。
茶油是化妝品常用的植物油之一,在我國(guó)民間茶油更是婦女最佳的養(yǎng)顏美容品,茶油對(duì)310 nm波長(zhǎng)處的中波紫外線UVB有很強(qiáng)的吸收能力,所以可作為一種優(yōu)質(zhì)的天然高級(jí)美容護(hù)膚品原料。因此,茶油在功能性化妝品中扮演著重要角色。研究發(fā)現(xiàn),經(jīng)過(guò)加工后的冷榨茶油是一種優(yōu)質(zhì)天然美容護(hù)膚品用油。冷榨茶油滲透力強(qiáng),易于被皮膚吸收;能夠調(diào)節(jié)皮膚水油平衡,改善皮膚老化的狀況,并且茶油中含有的角鯊烯能夠改善皮膚,增強(qiáng)皮膚抵抗力,茶多酚能夠吸收放射性物質(zhì),阻擋紫外線、清除紫外線誘導(dǎo)的自由基,防止皮膚衰老和雀斑的生成。
茶油還能調(diào)節(jié)胃腸,改善消化,提高生殖保健,調(diào)節(jié)神經(jīng)內(nèi)分泌,預(yù)防肥胖,解毒、消炎鎮(zhèn)痛等多種保健功能。另外,茶油還被用于治療重度的燒燙傷,幫助患者消炎消腫,迅速修復(fù)和再生皮膚。
隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活質(zhì)量的提高,保健意識(shí)逐漸增強(qiáng),膳食結(jié)構(gòu)逐漸改善,消費(fèi)者對(duì)食用油的品種、品質(zhì)要求也逐步提高,更加注重營(yíng)養(yǎng)與保健功能。茶油富含角鯊烯、維生素E、多酚類物質(zhì)、黃酮類物質(zhì)等多種生理活性物質(zhì),因此,有“東方橄欖油”之稱的茶油日益受消費(fèi)者青睞,其市場(chǎng)空間廣闊。
茶油含有較多的油酸、亞油酸等單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸,具有降血脂、降膽固醇、抗氧化和預(yù)防心血管疾病的功能,因此茶油在我國(guó)的醫(yī)藥行業(yè)具有廣泛應(yīng)用。另外,實(shí)踐證明,茶油可以有效治療嬰幼兒尿疹、濕疹;孕婦在孕期食用茶油,可減少產(chǎn)后妊娠紋少、維持體形、增加母乳,也有益于胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育;茶油還具有抗紫外線、防止曬斑及祛皺紋的功效。因此,開發(fā)以原茶油為基料生產(chǎn)的兒童專用油、孕婦專用油、護(hù)膚品等系列配方將會(huì)有廣闊的發(fā)展前景。
茶油中的主要成分是油酸甘油酯,并含有多種脂溶性維生素,對(duì)皮膚能很好地融合,無(wú)刺激,是一種可作為油分補(bǔ)給劑的優(yōu)質(zhì)油。試驗(yàn)證明,精制茶油(化妝品用茶油)過(guò)氧化值達(dá)到100至少需120 h,較其它油脂需要的時(shí)間都長(zhǎng),因此茶油的穩(wěn)定性很強(qiáng)[16],在功能性化妝品中有很大的應(yīng)用前景,可以針對(duì)不同膚質(zhì)、不同年齡人群研制不同種類的高級(jí)美容產(chǎn)品。如目前日本已經(jīng)用精制茶油制成了品種繁多的天然高級(jí)美容護(hù)膚品。
茶油還作為化工行業(yè)的重要原料應(yīng)用于乳化劑、油酸、凡士林、增塑劑、肥皂、機(jī)械潤(rùn)滑油等產(chǎn)品的生產(chǎn)。茶油中的油酸含量高,是生產(chǎn)高純度油酸的優(yōu)質(zhì)原料。茶油磺化后可應(yīng)用于絲綢工業(yè),皂化后可應(yīng)用于印染業(yè)和制皂工業(yè),氫化后可用于油漆加工、人造奶油生產(chǎn)。除此之外,茶油還可作為原料生產(chǎn)表面活性劑、類可可脂、生物柴油、油酸酰胺等產(chǎn)品。
茶油是我國(guó)特有的木本油脂,其合理的脂肪酸組成,豐富的營(yíng)養(yǎng)成分,明顯的保健功能以及廣泛的工業(yè)用途,決定了其必將成為我國(guó)一個(gè)具有特色的產(chǎn)業(yè),在食品、醫(yī)藥、化妝品等行業(yè)有巨大的發(fā)展空間。隨著人們生活水平的不斷提高,消費(fèi)觀念正逐漸改變,茶油將具有廣闊的市場(chǎng)前景。相信隨著科技的發(fā)展,越來(lái)越多的茶油產(chǎn)品會(huì)出現(xiàn)在人們的生活中。