食品工程類專業(yè)成人教育學(xué)生實踐課程混合式教學(xué)探索

廖金花，趙良忠，銀德輝，鄒 頌

0 引言

隨著互聯(lián)網(wǎng)和信息技術(shù)的快速發(fā)展，網(wǎng)絡(luò)技術(shù)已滲入人們生活、學(xué)習(xí)、工作的各個領(lǐng)域[1]，成人教育也不例外，深受網(wǎng)絡(luò)信息技術(shù)的影響，當(dāng)智能手機、平板電腦等移動終端被廣泛使用，學(xué)習(xí)也從固定空間、固定時間、固定內(nèi)容的傳統(tǒng)方式變?yōu)殡S時學(xué)習(xí)、隨地學(xué)習(xí)、按需學(xué)習(xí)的新型移動學(xué)習(xí)方式[2]。以“互聯(lián)網(wǎng)+”為主體的混合式教學(xué)模式正在成為主導(dǎo)成人教育的學(xué)習(xí)新模式，為了適應(yīng)這一新興的教學(xué)發(fā)展趨勢，各高校紛紛建設(shè)自己的網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺，構(gòu)建多樣性的教學(xué)資源，探討多元化的教學(xué)方法。混合式教學(xué)的飛速的推廣，推動了我國成人教育的快速發(fā)展[3]。但是，目前各高?；旌鲜浇虒W(xué)資源建設(shè)的重點和教學(xué)方法探索的主要領(lǐng)域多集中在理論教學(xué)上，對培養(yǎng)工科學(xué)生工程能力十分重要的實踐環(huán)節(jié)混合式教學(xué)研究和投入則相對薄弱。因此，探討在“互聯(lián)網(wǎng)+時代”，如何提升工科專業(yè)實踐課程教學(xué)質(zhì)量，對提高我國工科類專業(yè)成人教育質(zhì)量就顯得異常重要[4]。

以食品工程類專業(yè)成人教育實踐課程教學(xué)為主要研究對象，探討混合式教學(xué)模式下開展實踐教學(xué)的優(yōu)勢和存在的問題，并提出解決的方法。

1 實踐課程教學(xué)現(xiàn)狀分析

1.1 實踐能力培養(yǎng)已發(fā)展為成人教育的重要特征

雖然成人教育學(xué)生大多有工作背景和一定的實踐經(jīng)驗，但實踐教學(xué)仍然是培養(yǎng)學(xué)生工程能力、創(chuàng)新能力的重要組成部分，與理論課教學(xué)相比，開展“互聯(lián)網(wǎng)+”條件下混合式教學(xué)中的實踐教學(xué)方法探索具有特殊意義。為了強化學(xué)生實踐能力的培養(yǎng)，學(xué)校規(guī)定所有工科類專業(yè)人才培養(yǎng)方案中都要設(shè)置不少于2個學(xué)分的實踐類課程。

為了提升成人教育食品工程專業(yè)學(xué)生的實踐能力，學(xué)校在制訂食品科學(xué)與工程，食品質(zhì)量與安全等專業(yè)的培養(yǎng)方案時，根據(jù)專業(yè)的特點和學(xué)校學(xué)生的生源現(xiàn)狀，設(shè)置了“食品微生物實驗”“食品工藝學(xué)實驗”“食品分析檢測實驗”“食品安全檢測實驗”“食品新產(chǎn)品設(shè)計與生產(chǎn)實習(xí)”等5門實踐性課程，并將5門課程以實驗項目為單位編制了29個實驗指導(dǎo)課件，指定了9名指導(dǎo)教師，并規(guī)定學(xué)生完成其中的10個實驗即可獲得2個實踐環(huán)節(jié)學(xué)分。

1.2 “互聯(lián)網(wǎng)+”教學(xué)已成為學(xué)校成人教育的重要方式

2016年9月，學(xué)校成人教育啟動了基于互聯(lián)網(wǎng)的網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺和教學(xué)資源建設(shè)工作，啟動了基于菜單式教學(xué)、個性化培養(yǎng)的成人教育教學(xué)模式改革。

2017年7月，學(xué)業(yè)校編制完成網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)三級教學(xué)內(nèi)容菜單，包括公共課課程群一級菜單，包含“高等數(shù)學(xué)”“大學(xué)物理”“大學(xué)化學(xué)”“計算機科學(xué)”“馬克思主義理論課”“英語”等11門課程、3 476個教學(xué)內(nèi)容菜單；理工科公共基礎(chǔ)課程群二級菜單，包括“工程制圖”“食品化學(xué)”等246門課、5 691個教學(xué)內(nèi)容菜單；人文社科公共基礎(chǔ)課程群二級菜單，包括“文學(xué)概論”“語言學(xué)”等78門課程、2013個教學(xué)內(nèi)容菜單。專業(yè)課程群、實踐課程群三級菜單，包括“比較文學(xué)”“食品工藝學(xué)”“內(nèi)科學(xué)”等210門課程、5 040個教學(xué)內(nèi)容菜單。上線課程總數(shù)達到了545門，超過5 000人通過混合式學(xué)習(xí)獲得了相應(yīng)的學(xué)分?！盎ヂ?lián)網(wǎng)+”教學(xué)已成為學(xué)校成人教育的重要方式。食品類專業(yè)的5門實踐課程也同步上線，啟動了學(xué)校食品工程類專業(yè)成人教育學(xué)生實踐課程混合式教學(xué)的探索之旅。

2 食品類專業(yè)實踐課程混合式教學(xué)的優(yōu)勢與問題

2.1 食品類專業(yè)實踐課程混合式教學(xué)的優(yōu)勢

目前，在學(xué)校食品類成人教育就讀的學(xué)生多為80、90后，其中食品質(zhì)量與安全專業(yè)91%的學(xué)生為各級食品監(jiān)管、分析檢測機構(gòu)的工作人員，食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生則均為工廠技術(shù)管理人員。他們平時工作任務(wù)重，沒有連續(xù)的空閑時間用于學(xué)習(xí)，但都有一定的實踐經(jīng)驗，并且他們習(xí)慣于利用微博、微信、QQ等自媒體工作、學(xué)習(xí)和生活，網(wǎng)絡(luò)信息化的生活和學(xué)習(xí)已經(jīng)成為他們成長的典型模式[5]。這些特性，十分有利于混合式實踐教學(xué)的實施，同時學(xué)校網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺的建成和實踐課程學(xué)習(xí)課件的上線，為開展混合式教學(xué)提供了有力的保障。

2.2 食品類專業(yè)實踐課程混合式教學(xué)存在的問題

2.2.1 學(xué)習(xí)條件和學(xué)習(xí)基礎(chǔ)不均衡問題

學(xué)校食品類成人教育學(xué)生有2個主要來源，一是?？茖W(xué)校和職業(yè)技術(shù)學(xué)院畢業(yè)的食品工程、食品檢驗、食品營養(yǎng)、食品衛(wèi)生等專業(yè)的學(xué)生，二是全日制普通本科畢業(yè)的非食品類專業(yè)學(xué)生。前者因為學(xué)過食品專業(yè)知識，掌握了一定的專業(yè)知識和實驗技能，基本功相對較好，但因為原來?？茖W(xué)校的學(xué)習(xí)條件限制，信息化技術(shù)接觸很少，對混合式教學(xué)不太適應(yīng)；而后者原來學(xué)習(xí)的專業(yè)與食品關(guān)聯(lián)度低，食品生產(chǎn)、管理的基本功差，但他們原來學(xué)習(xí)學(xué)校的條件較好，部分學(xué)生在本科學(xué)習(xí)時就已接觸過MOOC，SPOC等信息化學(xué)習(xí)，對混合式學(xué)習(xí)適應(yīng)性強。另外由于學(xué)習(xí)、生活、工作背景的差異，有些學(xué)生有使用網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)的經(jīng)歷，有些學(xué)生對網(wǎng)絡(luò)了解則不太深入，沒有利用網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)的經(jīng)歷。學(xué)生間學(xué)習(xí)條件和專業(yè)基礎(chǔ)、知識背景不均衡。

2.2.2 實踐課程網(wǎng)上學(xué)習(xí)內(nèi)容抽象問題

因為受到硬件的限制，線上食品類專業(yè)實踐課程與其他理論課程相比較，在形式上沒有實質(zhì)性區(qū)別，主要以PPT課件為主，操作視頻為輔，沒有仿真課件，學(xué)生在線上學(xué)習(xí)仍是紙上談兵。實踐學(xué)習(xí)場景化不強，學(xué)生的體驗感和獲得感嚴重不足，面授時的測試發(fā)現(xiàn)大多數(shù)學(xué)生對實踐教學(xué)的內(nèi)容熟悉度較差，學(xué)生普遍回答課件太抽象，看過后就忘記了，現(xiàn)場操作時大多數(shù)還需指導(dǎo)教師幫助才能完成實驗和產(chǎn)品設(shè)計。難以達到預(yù)期的教學(xué)效果。

2.2.3 實驗課程涉及知識點多的問題

根據(jù)學(xué)校新修訂的非全目制工科專業(yè)培養(yǎng)方案要求設(shè)置的食品類專業(yè)實驗課程，包含了食品科學(xué)與工程，食品質(zhì)量與安全2個專業(yè)的學(xué)生都要可以選擇學(xué)習(xí)的教學(xué)內(nèi)容，與之前的培養(yǎng)計劃相比，實驗課為增設(shè)課程，且每門課程涉及的知識領(lǐng)域比理論課程更為廣泛。以“食品新產(chǎn)品設(shè)計生產(chǎn)”實習(xí)課程為例，其知識涉及食品原料學(xué)、食品化學(xué)、食品工藝學(xué)、食品機械與設(shè)備、食品感官評價、食品添加劑等多個知識領(lǐng)域。再例如，在進行食品安全檢測實驗課程實驗時就要求學(xué)生掌握食品微生物、食品安全、食品分析、食品毒理學(xué)，儀器分析等多個知識領(lǐng)域的知識和操作技能。傳統(tǒng)教學(xué)時，學(xué)生是分階段在不同的實驗完成實驗操作訓(xùn)練，實習(xí)4年不斷線。對成人教育學(xué)生而言，他們只能在相對集中的時間段完成全部的實踐課程學(xué)習(xí)，這樣不僅對學(xué)生掌握知識的能力提出了超過全日制學(xué)生的要求，而且也給實驗室硬件建設(shè)和實驗指導(dǎo)提出了更高的要求。

3 解決問題的方法

實踐課程混合式教學(xué)的本質(zhì)是構(gòu)建以學(xué)生為核心的混合學(xué)習(xí)過程與環(huán)境，它不僅僅是將傳統(tǒng)學(xué)習(xí)方式的優(yōu)勢和在線學(xué)習(xí)的優(yōu)勢結(jié)合起來，更深層次地實現(xiàn)了空間、時間、方法、人員、資源的多維度混合，例如學(xué)生與教師、學(xué)生與實驗技術(shù)人員、學(xué)生與學(xué)生，學(xué)生與專家之間的協(xié)同學(xué)習(xí)，這種虛實結(jié)合的混合式教學(xué)，需要構(gòu)建軟硬一體化的系統(tǒng)支持。提升實踐課程混合式教學(xué)的效果，需要做好以下幾方面的工作。

3.1 建設(shè)優(yōu)良的網(wǎng)絡(luò)環(huán)境，提升學(xué)生的應(yīng)用互聯(lián)網(wǎng)的能力

為了保證學(xué)校所有成人教育學(xué)生在任何時候、任何地點基于任何終端（手機、電腦、平板）獲取任何批需的學(xué)習(xí)資源，進而享受無處不在的網(wǎng)絡(luò)服務(wù)，學(xué)業(yè)校目前建有2套相互關(guān)聯(lián)的網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)，一套是校園網(wǎng)，一套是互聯(lián)網(wǎng)，二網(wǎng)通過寬帶互聯(lián)后接入成人教育資源平臺，校園網(wǎng)通過WIFI全校無死角覆蓋。在學(xué)校實驗室學(xué)生可通過校園網(wǎng)隨時訪問學(xué)習(xí)平臺，了解實驗所需要的知識，熟悉操作流程，并通過網(wǎng)絡(luò)選擇實驗指導(dǎo)教師和實驗室，申請實驗材料。在工作單位或?qū)W生家中，學(xué)生可通過互聯(lián)網(wǎng)學(xué)習(xí)實驗課件，完成預(yù)習(xí)，也可以在專業(yè)群中討論問題，聯(lián)絡(luò)去學(xué)校做實驗的同學(xué)，同時對不明確的問題可通過教師菜單與相關(guān)教師預(yù)約或留言。通過網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)的訓(xùn)練，學(xué)生應(yīng)用互聯(lián)網(wǎng)學(xué)習(xí)的能力大幅提升。據(jù)各教學(xué)點調(diào)查，學(xué)生經(jīng)過2周左右的網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)即可自如應(yīng)用手機APP、微信、QQ，電腦等手段自主學(xué)習(xí)。

3.2 增加食品虛擬仿真實驗教學(xué)資源，構(gòu)建VR超級教室

食品虛擬仿真實驗是食品專業(yè)知識與信息技術(shù)深度融合的產(chǎn)物，也是食品實驗教學(xué)的重要組成部分，它的建設(shè)與完善可以彌補傳統(tǒng)實踐教學(xué)過程無法達到的教學(xué)效果，減少實驗內(nèi)容學(xué)習(xí)的抽象性，因此構(gòu)建虛實融合的實驗教學(xué)平臺是提升混合式實踐教學(xué)效果的保證。

配合線上的實踐課程課件，2018年增加了干燥虛擬仿真實驗、精餾虛擬仿真實驗、超臨界流體萃取虛、發(fā)酵罐虛擬仿真實驗、醒發(fā)器、焙烤箱虛擬仿真實驗、蒸發(fā)虛擬仿真實驗、乳化、均質(zhì)虛擬仿真實驗、濃縮與結(jié)晶虛擬仿真實驗、葡萄酒發(fā)酵工藝仿真軟件、啤酒發(fā)酵工藝仿真軟件、3D切達干酪工藝虛擬現(xiàn)實仿真軟件、3D奶粉生產(chǎn)虛擬現(xiàn)實仿真軟件、3D發(fā)酵工廠認知實習(xí)軟件、烘焙工廠認知實習(xí)軟件、3D發(fā)酵乳制品車間認知實習(xí)軟件、食品分析虛擬現(xiàn)實仿真實驗、食品感官評價虛擬仿真實驗等17個食品虛擬仿真實驗軟件，構(gòu)建VR超級教室，實現(xiàn)了線上線下結(jié)合，虛景與現(xiàn)實實踐環(huán)境結(jié)合，提升實踐教學(xué)質(zhì)量。

3.3 構(gòu)建食品實踐課程混合式教學(xué)微信群，實現(xiàn)多維度交流

在所有應(yīng)用軟件中，微信在學(xué)生中使用頻率最高，由于該軟件支持照片、文字、語音、視頻等多種功能，兼容WORD，PDF，DAW等多種格式文件，可在移動終端和臺式電腦中運行，將微信的移動學(xué)習(xí)與線上學(xué)習(xí)、仿真學(xué)習(xí)、傳統(tǒng)實驗室操作學(xué)習(xí)相結(jié)合，形成多維度學(xué)習(xí)形式；在朋友圈中學(xué)生間、學(xué)生與教師，教師與教師間均可即時交互交流，實現(xiàn)實驗前、實驗中、實驗后的實時交流，形成多維度的學(xué)習(xí)交流方式。微信學(xué)習(xí)的特點是學(xué)習(xí)者容易發(fā)揮主動性，正式學(xué)習(xí)前通過微信交流，有利于學(xué)生了解實驗?zāi)康模瑢嶒瀮?nèi)容實驗難點和重點，實驗學(xué)習(xí)過程中由于學(xué)生對實驗要求有了充分的理解，知道了實驗操作的要點，無論是線上的實驗課件學(xué)習(xí)，VR超級課堂的虛擬仿真學(xué)習(xí)，還是實驗室現(xiàn)場操作或與教師溝通都有事半功倍的效果。

4 結(jié)語

實踐課程教學(xué)改革是工科類專業(yè)教育改革的核心環(huán)節(jié)，由于成人教育工科學(xué)生在培養(yǎng)中的特殊性，混合教學(xué)模式下的實踐課程教學(xué)更是新生事物，需要在不斷的教育實踐中進一步深化對實踐課程改革的認識，充分運用好線上與線下，虛擬與現(xiàn)實的教學(xué)資源，利用移動設(shè)備和應(yīng)用軟件等信息化技術(shù)手段，持續(xù)改革教學(xué)方法，探索解決成人教育實踐教學(xué)過程中的諸多問題，不斷提高實踐教學(xué)質(zhì)量，為實現(xiàn)創(chuàng)新型國家目標培養(yǎng)更多的合格人才。