本科酒店管理專業(yè)生產(chǎn)實習(xí)效果研究

安啟 于苗

摘要：為提高酒店管理專業(yè)學(xué)生實踐操作能力，該專業(yè)會有生產(chǎn)實習(xí)環(huán)節(jié)，實習(xí)時間一般維持在半年到一年之間，該環(huán)節(jié)在實際操作中暴露出許多問題，研究通過調(diào)查研究，提出了一些對策建議。

關(guān)鍵詞：酒店管理;生產(chǎn)實習(xí)

1 研究背景

在經(jīng)濟全球化浪潮下，酒店行業(yè)的發(fā)展需要進入到一個全新的時期。目前，人才市場對專業(yè)的酒店管理人才需求日益增大，很多院校也開設(shè)了酒店管理專業(yè)，但是市場上卻一直很缺乏專業(yè)的酒店管理人才?，F(xiàn)在，在一些基層的崗位中，酒店都喜歡招聘實習(xí)生到酒店工作，酒店管理專業(yè)一般在中期會有生產(chǎn)實習(xí)或者有畢業(yè)前實習(xí)，實習(xí)時間一般維持在半年到一年之間，而實習(xí)生對酒店來說是節(jié)省了人力成本，對學(xué)校來說實習(xí)是提升教學(xué)質(zhì)量的一個重要環(huán)節(jié)，對學(xué)生來說是一個把理論運用到實操的好機會，是對自己在校期間所學(xué)知識、專業(yè)技能的檢驗和升華，但是，在實際操作中也暴露出許多問題，影響了整體的實習(xí)效果，實習(xí)效果的好壞對學(xué)生整體素質(zhì)的提高起著至關(guān)重要的作用。

2 研究調(diào)查分析

本次調(diào)查我們共發(fā)放100份問卷，回收有效問卷92份。調(diào)查對象為已從實習(xí)單位結(jié)束生產(chǎn)實習(xí)返校了的2014級在校酒店管理專業(yè)學(xué)生，男生占23.91%，女生占76.09%。

2.1 基本情況

由于酒店管理專業(yè)屬于文科科系，因此在此調(diào)查問卷中女生有70人，男生22人。79.35%的同學(xué)年齡是在18-22之間，可能承擔(dān)的家庭和社會責(zé)任相比于23歲以上的同學(xué)會少一些，因此年齡不會成為約束他們選擇酒店的一大主要因素。只有4.35%的同學(xué)在酒店實習(xí)時長在一年以上，說明他們在酒店實習(xí)的時長都很接近，這樣一來就時間來說他們對酒店的熟悉和認(rèn)知度是很接近的。有一半的同學(xué)分配在餐飲部，緊接著是前廳部和客房部。我們都知道這三大部門都是工作強度非常大的部門，前廳部和餐飲部也是與客人打交道最多的部門，因此這對于實習(xí)生的第一次實習(xí)經(jīng)歷來說是非?？简炄说?。實習(xí)期間，幾乎所有的實習(xí)生都有進行入職培訓(xùn)和崗位培訓(xùn)，說明酒店對于新人入職都會進行系統(tǒng)的培新，但是在實習(xí)過程中，有85.87%的同學(xué)是沒有過交叉培訓(xùn)的經(jīng)歷，說明酒店對培養(yǎng)實習(xí)生這個環(huán)節(jié)來說還是很弱的，而只是充分利用了實習(xí)生廉價的勞動力，這會影響到實習(xí)生對整個酒店各個部門的認(rèn)知，從而發(fā)掘自己對酒店更大的興趣。

2.2 學(xué)生與指導(dǎo)老師的互動情況和效果

二分之一的同學(xué)表示，在實習(xí)之前指導(dǎo)老師并沒有對其作出專業(yè)性的指導(dǎo)，由于每個同學(xué)分配的指導(dǎo)老師不同，因此會出現(xiàn)這種結(jié)果。在遇到困難的時候，有65位同學(xué)沒有主動和老師溝通過，在實習(xí)期間，每個人多多少少會遇到一些挫折，而很少有同學(xué)會在遇到問題的時候去尋找老師的幫助，說明老師和學(xué)生之間的溝通是很少的，并且在學(xué)生心中與老師之間是有隔閡的。在實習(xí)環(huán)節(jié)中，指導(dǎo)老師是作為尤為重要的一部分，而數(shù)據(jù)表明有71位同學(xué)認(rèn)為在實習(xí)過程中指導(dǎo)老師是沒有發(fā)揮實際性的作用的。

第十六題：實習(xí)結(jié)束回校后，各指導(dǎo)老師是否有組織實習(xí)交流會？你是否覺得有必要？

有且覺得有必要的同學(xué)有39位，沒有但是覺得有必要的同學(xué)有37位，說明實習(xí)結(jié)束有一少部分的指導(dǎo)老師回校后有組織實習(xí)交流會，且效果不錯，從結(jié)果反映出大部分的同學(xué)認(rèn)為這是有必要的事情，指導(dǎo)老師也可以通過同學(xué)們的實習(xí)心得做出總結(jié)，聽聽大家對實習(xí)對酒店的想法，也可以提出寶貴的意見和建議。

2.3 對酒店的評價

在與酒店同事相處的滿意程度來看，不滿意的同學(xué)占8.70%，說明在與同事之間相處的滿意度還是中等偏上的。有61.96%的同學(xué)認(rèn)為領(lǐng)導(dǎo)對自己的影響力就一般，說明同學(xué)對整個實習(xí)滿意程度與領(lǐng)導(dǎo)的影響力的作用是不大的，讓同學(xué)在實習(xí)過程中有非常佩服和崇拜的領(lǐng)導(dǎo)并不多。有75%的同學(xué)表示與酒店高層接觸的機會還是挺多的，說明從事酒店領(lǐng)域的高層并不是遙不可及的，會與基層員工有一定的互動。51位同學(xué)認(rèn)為實習(xí)酒店的企業(yè)文化一般，43位同學(xué)認(rèn)為較強，說明不一樣的酒店，其企業(yè)文化還是有差異的，企業(yè)文化氛圍越濃厚的酒店對實習(xí)生來講其影響力會更根深蒂固。對于整個實習(xí)過程，56位同學(xué)認(rèn)為整個滿意程度為一般，26位認(rèn)為滿意，說明整個實習(xí)環(huán)節(jié)大家的滿意度是中等偏上，但也還有繼續(xù)提升的空間。

3 研究結(jié)論

3.1 實習(xí)體驗

在同為6-9個月的生產(chǎn)實習(xí)時間段，大部分學(xué)生分配在工作強度非常大的餐飲部和客房部，純屬體力勞動，且絕大多數(shù)的學(xué)生在這么長的實習(xí)期間是沒有過交叉培訓(xùn)經(jīng)歷的，并且大部分學(xué)生是希望能去不同部門交換學(xué)習(xí)，全面了解整個酒店運營情況的，說明學(xué)生對酒店的熱情度是偏高的，而酒店對實習(xí)生這一塊的重視程度是偏低的，酒店只是注重實習(xí)生剛?cè)肼殨r的入職培訓(xùn)，讓實習(xí)生能夠迅速充分了解和接納酒店的運營服務(wù)模式，從而快速的上崗。酒店過于看重實習(xí)生廉價勞動力而忽視了對實習(xí)生的職業(yè)培養(yǎng)。

3.2 實習(xí)指導(dǎo)

在實習(xí)過程中，學(xué)生與酒店之間的唯一橋梁就是學(xué)校專業(yè)指導(dǎo)老師，可是在整個問卷結(jié)果反映出學(xué)生與指導(dǎo)老師的聯(lián)系度并不高，且并沒有發(fā)揮非常大的輔助推動作用。在實習(xí)前期，有一半的同學(xué)表示指導(dǎo)老師是沒有進行專業(yè)性指導(dǎo)的，在實習(xí)之前，同學(xué)對酒店行業(yè)都沒有過多的了解，所以作為專業(yè)老師是應(yīng)該需要為每位即將實習(xí)的同學(xué)根據(jù)學(xué)生各自的特點來做出專業(yè)的指導(dǎo)。在整個實習(xí)過程中，學(xué)生與指導(dǎo)老師之間的互動并不高，學(xué)生在遇到工作上的困難和疑惑并不會第一時間與指導(dǎo)老師溝通，大部分同學(xué)表示指導(dǎo)老師在實習(xí)過程中是沒有發(fā)揮實際性作用的，說明老師對于同學(xué)來說其對實習(xí)的指導(dǎo)和幫助沒有達到滿意的效果，這是值得我們?nèi)シ此己吞接懙摹Ｔ趧訂T大會僅限于介紹實習(xí)單位、實習(xí)內(nèi)容、薪資、時間以及實習(xí)規(guī)章制度和相關(guān)作業(yè)布置和要求，并沒有就針對學(xué)生的性格、思想、心理、職業(yè)規(guī)劃等方面做出很好的實習(xí)前輔導(dǎo)，在實習(xí)過程中與學(xué)生之間的互動交流太少，除第一次去酒店有指導(dǎo)老師帶隊和通知交作業(yè)有聯(lián)系之外，完全屬于放養(yǎng)模式，造成學(xué)生主觀認(rèn)為學(xué)校對于實習(xí)并不重視，只是在完成教學(xué)任務(wù)，打磨了學(xué)生對實習(xí)的激情。在實習(xí)結(jié)束返校之后，有一半的學(xué)生指導(dǎo)老師是沒有組織實習(xí)交流會的，并且?guī)缀跛械膶W(xué)生都表示召開實習(xí)交流會是非常有必要的，其中會有大家對酒店的最真實感受和評價，以及有大家對于整個生產(chǎn)實習(xí)所有的想法，這些想法和建議對于指導(dǎo)老師來說是最真實的，也可以通過實習(xí)交流會讓老師在選擇合作酒店的過程中更加的清晰和明確，這是整個實習(xí)期最為關(guān)鍵的模塊之一。

3.3 實習(xí)效果

在實習(xí)的影響程度上61.96%的同學(xué)認(rèn)為領(lǐng)導(dǎo)對自己的影響力一般，就五星級酒店來說，能做到部門經(jīng)理及也以上的位置是一定具有多年工作經(jīng)驗和領(lǐng)導(dǎo)能力的，結(jié)果分析反映出同學(xué)在實習(xí)過程中與領(lǐng)導(dǎo)的接觸是不多的，這樣造成了學(xué)生缺少對酒店高層工作的了解程度，以至于對自己未來酒店職業(yè)規(guī)劃不明確。在問到有機會回到實習(xí)酒店工作的話是否會繼續(xù)選擇回去，有一半的學(xué)生表示不確定，還是說明學(xué)生通過實習(xí)對酒店的忠誠度并不高，另一方面反映出酒店對實習(xí)生的培養(yǎng)和重視度偏低，以及和酒店本身的企業(yè)文化、同事相處等因素有關(guān)。

4 改進建議

4.1 酒店需注重對實習(xí)生的培養(yǎng)

酒店為實習(xí)生定制專門的管理制度，讓學(xué)生快速了解酒店的企業(yè)文化，縮短適應(yīng)期。為期半年以上的實習(xí)生可以選擇兩到三個部門崗位進行輪換，針對學(xué)生性格、愛好、能力等方面為學(xué)生選擇最合適的崗位，并且在實習(xí)期間進行專業(yè)的指導(dǎo)與培訓(xùn)，讓學(xué)生能夠全面的了解酒店行業(yè)。在薪資方面，就不同學(xué)歷的實習(xí)生薪資做出一定的調(diào)整，讓學(xué)生感知自身與其他實習(xí)生的優(yōu)勢和不足。要以長遠的眼光看待問題，注重對實習(xí)生的培養(yǎng)，而不是僅僅滿足于眼前實習(xí)生廉價又年輕的勞動力，應(yīng)該為未來酒店業(yè)培養(yǎng)出卓越的酒店人才做出貢獻。同時，在實習(xí)過程中，多組織開展職業(yè)經(jīng)理人分享會，讓學(xué)生可以更快的了解和學(xué)習(xí)如何成為一名職業(yè)酒店經(jīng)理人而提前做好準(zhǔn)備。

4.2 學(xué)校應(yīng)加強實習(xí)管理

在實習(xí)動員大會中，指導(dǎo)老師除介紹酒店基本情況以及實習(xí)要求作業(yè)安排等之外，更需要做好思想動員、職業(yè)生涯規(guī)劃、心理輔導(dǎo)等方面，為學(xué)生在選擇崗位上做出正確的指導(dǎo)，以及在實習(xí)前期做好心理準(zhǔn)備。學(xué)校一定加強監(jiān)督在實習(xí)期間指導(dǎo)老師與學(xué)生之間的聯(lián)系和溝通，同時可以安排指導(dǎo)老師去相應(yīng)酒店進行再學(xué)習(xí)，一來可以更好的了解酒店業(yè)的運營模式，增強老師的專業(yè)實踐能力，再者可以與學(xué)生有更好的互動，以便在為學(xué)生選擇和指導(dǎo)實習(xí)方面做出正確的決策。在實習(xí)結(jié)束返校之后召開實習(xí)分享大會，聽取學(xué)生對于實習(xí)的感想建議等，為在接下來選擇合作酒店做一個好的參考作用;另一方面通過分享老師可以看到實習(xí)后學(xué)生的成長和變化，又可以給出職業(yè)規(guī)劃上的建議。

4.3 學(xué)生要端正態(tài)度，抱著學(xué)習(xí)的心態(tài)

學(xué)生做好有吃苦受氣的思想準(zhǔn)備，實習(xí)原本就是一個學(xué)習(xí)和體驗的過程，酒店管理專業(yè)是操作性很強的行業(yè)，因此必須要從基層做起，并且任何行業(yè)也都是要從基層做起的。在實習(xí)之前，應(yīng)該查閱資料、詢問老師和學(xué)長學(xué)姐，提前了解好酒店的企業(yè)文化和崗位內(nèi)容。同時要適應(yīng)從學(xué)校到社會的轉(zhuǎn)化，抱著學(xué)習(xí)專業(yè)知識為以后打基礎(chǔ)的心態(tài)積極面對，積極的與指導(dǎo)老師溝通，在實習(xí)過程中不斷的抓住機會去向優(yōu)秀的領(lǐng)導(dǎo)學(xué)習(xí)，汲取經(jīng)驗。在實習(xí)過程中，學(xué)會不斷的調(diào)整自己的心態(tài)，以積極的態(tài)度對待實習(xí)，且不斷的總結(jié)，認(rèn)清自己，不斷的創(chuàng)造實現(xiàn)自我的機會。

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