探究中國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及未來(lái)發(fā)展

□ 張佰虎 甘肅省武威市涼州區(qū)永昌鎮(zhèn)農(nóng)技站

隨著人們生活水平的提高，食用菌也因其屬于無(wú)公害、健康、安全的綠色食品而越來(lái)越受歡迎，成為了大眾必不可少的食品之一。當(dāng)前，我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，但仍存在菌類產(chǎn)品科技含量低、菌種混亂等問題。未來(lái)食用菌產(chǎn)業(yè)要擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，培育優(yōu)良菌種，并打開銷路，才能創(chuàng)造更多的經(jīng)濟(jì)效益。

在我國(guó)，菌類的食用和開發(fā)有著悠久歷史，食用菌自古就以其特殊口感和藥用價(jià)值被納入食譜和藥方中。近年來(lái)，隨著人們生活水平的提升，食用菌類因其具有“營(yíng)養(yǎng)豐富、綠色健康”等特點(diǎn)愈加頻繁地被端上人們的餐桌，一些特殊菌類也以其具有很高的藥用價(jià)值和養(yǎng)生保健功效而大受追捧。我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，甘肅省武威市尤為突出。

武威市涼州區(qū)屬于溫帶大陸性氣候，非常適宜猴頭菇、杏鮑菇、草菇等多種食用菌的生長(zhǎng)。當(dāng)前，隨著武威市涼州區(qū)的食用菌產(chǎn)業(yè)的迅速發(fā)展，一些不足之處（如產(chǎn)品科技含量低、市場(chǎng)不穩(wěn)定等）也逐漸顯露，成為制約當(dāng)?shù)厥秤镁a(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵因素。相關(guān)部門應(yīng)認(rèn)真分析涼州區(qū)當(dāng)前食用菌開發(fā)現(xiàn)狀，結(jié)合其區(qū)域特點(diǎn)，制定未來(lái)食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方向。

當(dāng)前食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

開發(fā)規(guī)模小，科技含量低

2000年，涼州區(qū)的食用菌種植業(yè)已初具規(guī)模，種植面積呈逐年增加趨勢(shì)，然而種植方式仍以簡(jiǎn)易的菇棚種植為主。由于食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展并未受到足夠的重視，未實(shí)現(xiàn)大規(guī)模種植，也未形成完善的食用菌相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈，加工方式仍以小作坊式的低級(jí)產(chǎn)品加工為主，利潤(rùn)較低。近年來(lái)，頻發(fā)雨雪災(zāi)害、病蟲害造成食用菌減收，再加上建棚、鋪地膜所用的原料價(jià)格上漲加重了菌農(nóng)的負(fù)擔(dān)，使菌農(nóng)種植食用菌的積極性大幅下降。

菌種質(zhì)量參差不齊，有待改良

食用菌種植與初期加工產(chǎn)業(yè)具有投資小、回報(bào)快的特點(diǎn)，吸引了不少農(nóng)戶參與種植和菌類產(chǎn)品的低級(jí)加工，使食用菌的種植規(guī)模實(shí)現(xiàn)了飛速增長(zhǎng)。因?yàn)闆]有長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃，菌農(nóng)缺乏科學(xué)的種植技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)，盲目跟風(fēng)種植，使菌種和食用菌質(zhì)量參差不齊。由于菌農(nóng)缺乏對(duì)菌種的科學(xué)改良，造成了當(dāng)?shù)鼐N數(shù)量和質(zhì)量上都存在一定的缺陷，種類上比較單一（以平菇、金針菇種植為主），缺乏新菌種的培育和各類食用菌種植比例的整體規(guī)劃。菌棚在多年連續(xù)種植以后，非常容易使食用菌遭受病蟲害的侵?jǐn)_，造成食用菌產(chǎn)量和質(zhì)量下降。

銷售渠道不暢通，菌類產(chǎn)品有滯銷現(xiàn)象

缺乏相應(yīng)的銷售渠道和平臺(tái)導(dǎo)致部分產(chǎn)品滯銷，給菌農(nóng)造成了損失。菌農(nóng)對(duì)于食用菌市場(chǎng)情況了解不足，在價(jià)格方面十分被動(dòng)，無(wú)法使自身利益得到保障。另外，對(duì)市場(chǎng)價(jià)格走向沒有精確的判斷能力也致使部分菌農(nóng)盲目跟風(fēng)種植、無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)，造成食用菌產(chǎn)品積壓，最后價(jià)格下跌。如何規(guī)劃食用菌市場(chǎng)、打通銷售渠道并幫助菌農(nóng)規(guī)避市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)帶來(lái)的負(fù)面影響，成為了食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展亟待解決的問題。當(dāng)?shù)厥秤镁a(chǎn)品多為自產(chǎn)自銷，并未實(shí)現(xiàn)大規(guī)模外銷。當(dāng)?shù)鼐惍a(chǎn)品多為經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單加工的低級(jí)產(chǎn)品，在外部市場(chǎng)上缺乏競(jìng)爭(zhēng)力，也是造成菌類產(chǎn)品滯銷的原因之一。

食用菌產(chǎn)業(yè)未來(lái)的發(fā)展思路

擴(kuò)大開發(fā)規(guī)模，對(duì)產(chǎn)品深加工

①當(dāng)?shù)氐臍夂驐l件非常適合食用菌的生長(zhǎng)，菌農(nóng)要充分利用其得天獨(dú)厚的條件實(shí)現(xiàn)大規(guī)模種植，為食用菌產(chǎn)品的加工與銷售提供足夠的資源。②政府要鼓勵(lì)當(dāng)?shù)鼐用駝?chuàng)業(yè)，相關(guān)部門應(yīng)設(shè)立專項(xiàng)資金用以大力扶持食用菌產(chǎn)業(yè)及其配套產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，對(duì)食用菌進(jìn)行深加工，開發(fā)更多的相關(guān)產(chǎn)品，提升其附加價(jià)值。③要對(duì)具備藥用價(jià)值的菌類（如茯苓、麥角菌等）進(jìn)行深加工，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的藥用價(jià)值和養(yǎng)生保健等功效，從而提高產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力，獲得更大的經(jīng)濟(jì)效益。

改良食用菌品種，提高質(zhì)量

當(dāng)?shù)厥秤镁a(chǎn)業(yè)應(yīng)加大對(duì)新菌種的培育和改良力度，保證菌種質(zhì)量。政府部門可搭建研究平臺(tái)，派遣相關(guān)專家進(jìn)行指導(dǎo)和研究，同時(shí)加大對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)的研發(fā)投入和該產(chǎn)業(yè)相關(guān)人才的培養(yǎng)力度。近年來(lái)，涼州區(qū)政府不斷邀請(qǐng)有關(guān)方面專家對(duì)農(nóng)戶進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)，并組織菌農(nóng)參加食用菌學(xué)術(shù)交流會(huì)、觀摩會(huì)等活動(dòng)，使菌農(nóng)不斷積累種植經(jīng)驗(yàn)，提高菌類種植技術(shù)，未來(lái)將逐步實(shí)現(xiàn)食用菌的科學(xué)種植。在菌種研發(fā)方面，不但要注重提高食用菌應(yīng)對(duì)病蟲害的能力，更要注重提升食用菌的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，使其更受歡迎，更具有經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

拓寬市場(chǎng)，打開食用菌產(chǎn)品銷路

市場(chǎng)穩(wěn)定與否決定了食用菌產(chǎn)業(yè)的興衰，當(dāng)?shù)卣畱?yīng)重視市場(chǎng)問題對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的影響，并拿出應(yīng)對(duì)措施。比如，成立食用菌專業(yè)合作社，根據(jù)市場(chǎng)需求情況來(lái)穩(wěn)定和規(guī)劃各類食用菌的種植比例，避免菌農(nóng)無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)，使市場(chǎng)行情穩(wěn)定。也可以根據(jù)市場(chǎng)需求情況，抓住機(jī)遇適當(dāng)開發(fā)一些珍稀食用菌類，（如靈芝、松茸等）填補(bǔ)市場(chǎng)空白，獲取巨大效益。另外，積極開發(fā)食用菌配套產(chǎn)業(yè)，拓寬食用菌銷售市場(chǎng)，將會(huì)使食用菌產(chǎn)業(yè)及其配套產(chǎn)業(yè)都得到健康發(fā)展。

結(jié)語(yǔ)

武威市涼州區(qū)應(yīng)充分利用當(dāng)?shù)氐锰飒?dú)厚的優(yōu)勢(shì)條件，大規(guī)模開發(fā)食用菌產(chǎn)業(yè)及其配套產(chǎn)業(yè)。當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)部門也要認(rèn)真分析食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，加大對(duì)菌種研發(fā)和改良的投入，提高菌類產(chǎn)品的科技含量。同時(shí)重視拓寬食用菌產(chǎn)品的銷路，將使食用菌產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)更大的經(jīng)濟(jì)效益，進(jìn)而帶動(dòng)當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)發(fā)展。