食品理化檢驗(yàn)中相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)存在的問(wèn)題探索

□ 施 丹 安鄉(xiāng)縣食品藥品工商質(zhì)量監(jiān)督管理局

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)體量的增加，物質(zhì)生活水平的提升，食品安全以及食品質(zhì)量日益受到消費(fèi)者的正視，但是受制于傳統(tǒng)理念的影響，在流通流域，食品安全問(wèn)題時(shí)有發(fā)生。這種情況的出現(xiàn)對(duì)于食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展帶來(lái)極為不利的影響，壓縮了食品企業(yè)發(fā)展空間。為了提升食品安全，規(guī)范食品生產(chǎn)行為，促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)的健康快速發(fā)展，有必要從食品理化檢驗(yàn)層面入手，形成規(guī)范化、系統(tǒng)化、高效化的食品檢驗(yàn)機(jī)制，從源頭上提升食品質(zhì)量，減少食品安全問(wèn)題發(fā)生概率?；谶@種認(rèn)知，本文從食品理論檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)層面出發(fā)，從理化檢驗(yàn)理念入手，對(duì)理化檢驗(yàn)所用儀器以及試劑標(biāo)準(zhǔn)、食品理化檢驗(yàn)方法進(jìn)行全面梳理，逐步形成完善的理化檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，為后續(xù)各項(xiàng)食品檢驗(yàn)工作的開(kāi)展提供方向性的引導(dǎo)。

1 食品理化檢驗(yàn)概論

對(duì)食品理化檢驗(yàn)工作的科學(xué)解讀，有助于理化檢驗(yàn)人員明確自身工作的主要內(nèi)容以及核心參數(shù)要求，大大增強(qiáng)了后續(xù)檢驗(yàn)工作的針對(duì)性以及高效性。在提升食品理化檢驗(yàn)質(zhì)量的同時(shí)，降低成本投入，減少不必要的資源浪費(fèi)。

從食品理化檢驗(yàn)的基本流程上來(lái)看，我國(guó)現(xiàn)階段食品理化檢驗(yàn)方法以及設(shè)備使用具有一定的相似性，但從檢驗(yàn)實(shí)際情況來(lái)看，理化檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性與精確性受到檢驗(yàn)所處環(huán)境以及檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)的直接影響。目前在進(jìn)行食品理化檢驗(yàn)的過(guò)程中，工作人員專業(yè)素質(zhì)欠佳，專業(yè)技能無(wú)法滿足實(shí)際的檢驗(yàn)需求，在檢驗(yàn)過(guò)程中，如果檢驗(yàn)人員難以根據(jù)實(shí)際的檢驗(yàn)情況來(lái)評(píng)估檢驗(yàn)結(jié)果，造成檢驗(yàn)結(jié)果誤差的出現(xiàn)。為了進(jìn)一步提升食品理化檢驗(yàn)精度，檢測(cè)人員有必要從實(shí)際情況出發(fā)，對(duì)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行梳理，借助于科學(xué)、系統(tǒng)、高效的食品理化檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范檢驗(yàn)人員的行為，在保證檢驗(yàn)質(zhì)量的前提下，提升檢驗(yàn)精度[1]。只有真正意義上明確并執(zhí)行食品理化檢驗(yàn)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，我國(guó)食品檢驗(yàn)工作的質(zhì)量以及效能才會(huì)有所提升，才能夠日益滿足食品生產(chǎn)與食品監(jiān)督工作的客觀要求，才能夠發(fā)揮食品監(jiān)督體系的作用，為食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展帶來(lái)新的發(fā)展機(jī)遇。

2 食品理化檢驗(yàn)使用設(shè)備以及試劑分析

食品理論檢驗(yàn)使用設(shè)備以及試劑使用標(biāo)準(zhǔn)的厘清，有助于增強(qiáng)食品理化檢驗(yàn)的有效性，為后續(xù)各項(xiàng)檢驗(yàn)實(shí)踐活動(dòng)的開(kāi)展提供必要的參考。

從過(guò)往食品理化檢驗(yàn)工作實(shí)踐來(lái)看，食品檢驗(yàn)設(shè)備對(duì)于食品檢驗(yàn)結(jié)果有著直接的作用，為了確保食品理化檢驗(yàn)設(shè)備使用的規(guī)范性，需要檢驗(yàn)人員以相關(guān)理化檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)作為主體框架，掌握正確的理化檢驗(yàn)設(shè)備使用技巧，增強(qiáng)理化檢驗(yàn)設(shè)備使用效果。例如：檢驗(yàn)人員在檢驗(yàn)工作開(kāi)展之前，需要根據(jù)實(shí)際的食品理化檢驗(yàn)要求，進(jìn)行一定的校準(zhǔn)工作，通過(guò)準(zhǔn)確校準(zhǔn)，對(duì)食品樣本進(jìn)行科學(xué)處理，避免出現(xiàn)食品樣本存取偏差給食品理化檢驗(yàn)工作準(zhǔn)確性帶來(lái)的不利影響。同時(shí)，為了排除食品理化檢驗(yàn)環(huán)節(jié)的各類影響因素，檢驗(yàn)人員在使用蒸餾裝置的過(guò)程之中，需要按照相關(guān)技術(shù)參數(shù)的要去，對(duì)蒸餾裝置的氣密性進(jìn)行檢測(cè)，同時(shí)對(duì)于試驗(yàn)過(guò)程中所使用的檢驗(yàn)試劑，檢驗(yàn)人員必須確保試劑的純度符合要求。例如：食品理化檢驗(yàn)過(guò)程中，所使用的某些試劑保質(zhì)期較短，檢驗(yàn)人員在檢驗(yàn)環(huán)節(jié)，需要定期進(jìn)行更換或者配置，甚至在某些情況下，理化檢驗(yàn)過(guò)程中，食品理化檢驗(yàn)人員需要現(xiàn)場(chǎng)配置所使用的試劑，例如淀粉碘化鉀溶液，需要現(xiàn)場(chǎng)配置并進(jìn)行使用。而對(duì)于致癌物質(zhì)的檢測(cè)，檢測(cè)人員需要對(duì)檢測(cè)溶液的濃度、存儲(chǔ)條件標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行明確，并在相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的影響下，開(kāi)展檢驗(yàn)工作。

3 食品理化檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)

對(duì)食品理化檢驗(yàn)方法相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的確定以及執(zhí)行，有助于理化檢驗(yàn)人員能夠合理調(diào)整自身的工作方式，增強(qiáng)理化檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性。通常情況下，每一種食品的理化檢驗(yàn)方式都呈現(xiàn)出獨(dú)特性，在實(shí)際的檢驗(yàn)過(guò)程中，檢驗(yàn)人員需要結(jié)合實(shí)際情況，對(duì)食品理化檢驗(yàn)方法進(jìn)行篩選以及優(yōu)化，形成最優(yōu)的食品理化檢驗(yàn)?zāi)Ｊ?，切?shí)滿足實(shí)際的理化檢驗(yàn)要求。在食品理化檢驗(yàn)方法確定的過(guò)程中，檢驗(yàn)人員需要著眼于檢驗(yàn)工作所處的實(shí)驗(yàn)室環(huán)境、實(shí)驗(yàn)室條件以及理化檢驗(yàn)對(duì)象的類型等幾個(gè)層面入手，確定高效完整的食品理化檢驗(yàn)機(jī)制。例如：檢驗(yàn)人員結(jié)合實(shí)際情況，對(duì)仲裁法、火焰原子吸收法、石墨爐原子吸收法、原子熒光光譜法等進(jìn)行合理選擇，借助于合理高效的檢驗(yàn)方法選擇，理化檢驗(yàn)人員能夠在短時(shí)間內(nèi)，快速選擇與使用檢驗(yàn)方法，使得檢驗(yàn)方法與實(shí)際的食品理化檢驗(yàn)工作緊密結(jié)合，增強(qiáng)了理化檢驗(yàn)的效能。

4 結(jié)語(yǔ)

對(duì)食品理化檢驗(yàn)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的厘清，有助于食品理化檢驗(yàn)人員開(kāi)展科學(xué)高效的檢驗(yàn)工作，借助于這種方式，全面提升我國(guó)食品檢驗(yàn)質(zhì)量，構(gòu)建現(xiàn)代高效的食品檢驗(yàn)體系。通過(guò)這種食品理化檢驗(yàn)方式，完善食品質(zhì)量監(jiān)督檢測(cè)體系，有效增強(qiáng)食品質(zhì)量檢驗(yàn)效能，為我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供必要的引導(dǎo)，從根本上保障了食品生產(chǎn)企業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力。