供應(yīng)鏈環(huán)境下食品質(zhì)量安全風(fēng)險問題探討

□ 杜 元 山西農(nóng)業(yè)大學(xué)信息學(xué)院

隨著社會經(jīng)濟的不斷發(fā)展和人們生活質(zhì)量的不斷提高，人們對食品質(zhì)量和安全的要求也越來越高。但近年來，食品安全風(fēng)險問題頻頻出現(xiàn)，部分黑心商家在食物中使用各種添加劑，不僅給消費者的身心健康帶來了很大創(chuàng)傷，也對社會造成了非常惡劣的影響。在此背景下，本文將通過對供應(yīng)鏈環(huán)境下食品質(zhì)量安全風(fēng)險問題的來源、特征進行簡單分析，提出具體的解決策略，以期在今后提高食品質(zhì)量，為人們提供安全健康的放心食品。

供應(yīng)鏈環(huán)境下食品質(zhì)量安全風(fēng)險的來源

源頭 供應(yīng)風(fēng)險

食品在制作生產(chǎn)過程中所用的原料一般都是通過種植或養(yǎng)殖得來的農(nóng)產(chǎn)品，而這些農(nóng)產(chǎn)品就是食品供應(yīng)的源頭，在食品制作中起著基礎(chǔ)性的作用，所以，食品原材料的質(zhì)量安全是不容忽視的。比如：制作果汁和罐頭時所用的水果，如果出現(xiàn)腐爛就會對嚴重影響食品的安全。因此，食品源頭供應(yīng)風(fēng)險是影響食品質(zhì)量安全的一個基礎(chǔ)性因素。

生產(chǎn) 加工風(fēng)險

在保證了食品源頭供應(yīng)安全的基礎(chǔ)上，如果食品在生產(chǎn)加工的過程中出了問題也會導(dǎo)致食品安全質(zhì)量不達標。這里的問題主要是指部分廠家對于生產(chǎn)食品所用機械的衛(wèi)生、消毒方面不重視，或者在食品制作中使用各種有害人體健康的添加劑等化學(xué)原料，導(dǎo)致食品的質(zhì)量和安全出現(xiàn)種種問題。

物流 儲運風(fēng)險

物流儲運風(fēng)險主要指食品在運輸?shù)倪^程中出現(xiàn)腐爛、變質(zhì)等問題，雖然這看似不會對食品的安全造成很大影響，但是如果水果在運輸途中腐爛，就會導(dǎo)致細菌的繁殖，影響人體健康。所以，對于特殊食品的運輸有著特定的要求，例如：海鮮、水果等短時間內(nèi)容易發(fā)生變質(zhì)的食品必須通過空運，以保證食品的新鮮和安全，因此在食品的物流儲運過程中也存在著對食品質(zhì)量安全的影響因素。

解決供應(yīng)鏈環(huán)境下食品質(zhì)量安全風(fēng)險問題的策略

加強 對原材料供應(yīng)商的管理

俗話說，良好的開端是成功的一半。在食品生產(chǎn)加工過程的最初階段，把握好食品原材料的質(zhì)量安全是至關(guān)重要的，因為如果食品生產(chǎn)工序的第一步就出現(xiàn)問題，那么之后的每一道工序就算做得再好，也有可能會導(dǎo)致食品最終出現(xiàn)安全風(fēng)險。因此，加強對原材料供應(yīng)商的管理，保證食品供應(yīng)源頭的安全，是解決供應(yīng)鏈環(huán)境下食品質(zhì)量安全風(fēng)險問題的基本策略。

加強 流通環(huán)節(jié)的質(zhì)量保護

在食品流通和運輸?shù)沫h(huán)節(jié)中，企業(yè)要加強對海鮮、水果等易變質(zhì)食品的保護，采用最合理的運輸方式，在運輸過程中也要嚴格控制運輸環(huán)境，可以通過泡沫箱的包裝方式以避免光照，通過添加冰塊等方式來調(diào)節(jié)最適宜食品的溫度，以保證食品的新鮮和安全。對于運輸人員也要作出明確要求，在中轉(zhuǎn)和裝卸的過程中要做到輕拿輕放，以防止因包裝損壞而造成的食品變質(zhì)的安全風(fēng)險。

建立 健全嚴格的食品安全監(jiān)管體系

想要有效解決供應(yīng)鏈環(huán)境下食品質(zhì)量安全風(fēng)險問題，還必須通過法律途徑，建立和完善嚴格的食品安全監(jiān)管體系，還要求政府必須做到執(zhí)法必嚴、違法必究。對于衛(wèi)生環(huán)境不達標、使用有害于人體健康的添加劑、售賣過期食品的違法商家必須嚴加監(jiān)管、依法處置，以提高食品質(zhì)量安全，保證消費者的身心健康。

供應(yīng)鏈環(huán)境下食品質(zhì)量安全風(fēng)險特征

第一，不完全控制性。從食品安全風(fēng)險生成與演化的兼容性上看，食品中含有一些有毒物質(zhì)或者未知風(fēng)險因素、技術(shù)風(fēng)險因素都是隱形存在的。因此，想要從食物鏈的角度完全消除安全風(fēng)險，是不可能的。需要理性地進行均衡與規(guī)避，而不是一味地尋求風(fēng)險降低的代價方式。

第二，不確定性。供應(yīng)鏈環(huán)境下食品質(zhì)量安全風(fēng)險涉及的環(huán)節(jié)眾多。多變性較強，信息不對稱。因此，生成與傳遞、突變的后果，也就展現(xiàn)了高度的不確定性。

第三，共振耦合性。供應(yīng)鏈環(huán)境下食品質(zhì)量安全風(fēng)險與各國因素之間，存在著相互影響的關(guān)系，因此，當問題發(fā)生連鎖反應(yīng)之后，就會造成新的危害。

第四，強隱蔽性。此種特征是不能依靠觀察直接發(fā)現(xiàn)的，甚至利用食品檢測技術(shù)都很難辨識。

第五，層次性。供應(yīng)鏈環(huán)境下食品質(zhì)量安全風(fēng)險可以劃分為若干個具體風(fēng)險變量。高、中、低層次各不相同，因此需要針對層次的不同、演變的影響等內(nèi)容，進行差異性策略分析。

第六，外部性。在供應(yīng)鏈環(huán)境下食品質(zhì)量安全風(fēng)險控制中，一旦食品上游節(jié)點生成重大質(zhì)量安全風(fēng)險，那么下游節(jié)點就需要擔負外部性的風(fēng)險。因此，在風(fēng)險傳遞的過程中，上下游節(jié)點都會面臨著不同的風(fēng)險。這個時候，就需要上下游節(jié)點同時共享風(fēng)險，降低風(fēng)險，展現(xiàn)正外部性。

總結(jié)

食品質(zhì)量安全與每位消費者的切身利益是息息相關(guān)的，供應(yīng)鏈環(huán)境下食品質(zhì)量安全風(fēng)險問題也是當今社會普遍關(guān)注和重視的一個問題。因此，針對此問題，食品生產(chǎn)者必須不斷加強自身的食品質(zhì)量安全控制能力，保證食品供應(yīng)源頭的安全和生產(chǎn)過程的安全，與此同時，政府也應(yīng)當建立和完善食品安全監(jiān)管體系。只有這樣，才能切實有效地提升食品質(zhì)量安全，避免供應(yīng)鏈環(huán)境下食品質(zhì)量安全風(fēng)險問題的出現(xiàn)，保障消費者的權(quán)益。