芻議質(zhì)量管理在食品行業(yè)的應(yīng)用

□ 張?zhí)煊?黑龍江省七臺(tái)河市食品藥品檢驗(yàn)檢測與認(rèn)證中心

為了保證企業(yè)的產(chǎn)品可以達(dá)到出廠標(biāo)準(zhǔn)，在生產(chǎn)時(shí)企業(yè)應(yīng)建立一個(gè)系統(tǒng)的食品安全體系。從產(chǎn)品的保障角度來說，食品企業(yè)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)員工的質(zhì)量安全管理培訓(xùn)及安全教育，而且，在意識(shí)上重點(diǎn)強(qiáng)化培訓(xùn)食品的安全。當(dāng)今社會(huì)媒體最關(guān)注的對(duì)象就是食品的安全，無論是毒大米還是地溝油，都會(huì)引起廣大民眾的恐慌，民眾現(xiàn)在已經(jīng)到了“談其色變”的地步，使得食品產(chǎn)業(yè)鏈整體經(jīng)濟(jì)都受到了巨大的損失，使整個(gè)行業(yè)都出現(xiàn)了信任危機(jī)?，F(xiàn)在越來越多的食品企業(yè)都在反思，問題出在什么地方？究竟是哪個(gè)層面出現(xiàn)了問題？究竟是政府、企業(yè)、經(jīng)營者中的哪一個(gè)環(huán)節(jié)？其實(shí)，我國的食品安全問題出現(xiàn)惡化的原因很多，包括社會(huì)性的原因、經(jīng)濟(jì)性的原因、歷史性的原因。我國食品的加工與生產(chǎn)企業(yè)大多是中小型的企業(yè)，這就使得企業(yè)因?yàn)楝F(xiàn)有生產(chǎn)技術(shù)水平與管理體制受到資金與專業(yè)人員不足的影響，使食品的安全質(zhì)量管理體系無法得到很好的貫徹與實(shí)施，使得食品存在許多潛在的質(zhì)量問題與不安全因素。

食品安全管理系統(tǒng)的重要性

食品質(zhì)量管理的重要性

企業(yè)發(fā)展的一個(gè)重要前提就是應(yīng)有一個(gè)管理能力強(qiáng)大的領(lǐng)導(dǎo)團(tuán)隊(duì)，這樣可以使企業(yè)的工作人員業(yè)務(wù)素質(zhì)與經(jīng)濟(jì)效益不斷得到提升。在生產(chǎn)產(chǎn)品的過程中應(yīng)使管理者在每一個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)中占據(jù)主導(dǎo)地位，使產(chǎn)品的質(zhì)量可以得到保證。這樣不僅可以保證民眾吃到質(zhì)量可靠的食品還可以提升食品企業(yè)在國際市場中的競爭能力。我國自從入世以來，民眾對(duì)于食品的質(zhì)量問題也越來越重視，同時(shí)也更加希望食品生產(chǎn)企業(yè)也可以重視食品的質(zhì)量。所以加強(qiáng)食品監(jiān)管與食品質(zhì)量管理正是食品生產(chǎn)企業(yè)所必將面臨的一個(gè)重要問題，民眾只信賴、只消費(fèi)監(jiān)管下生產(chǎn)出的合格產(chǎn)品。這可以看出食品質(zhì)量管理的重要性。

食品質(zhì)量管理應(yīng)加強(qiáng)法律、法規(guī)的培訓(xùn)并加強(qiáng)學(xué)習(xí)食品質(zhì)量管理的體系，這才是企業(yè)可持續(xù)發(fā)展的動(dòng)力所在。技術(shù)骨干與管理者對(duì)于業(yè)務(wù)方面應(yīng)定期學(xué)習(xí)，并對(duì)企業(yè)的員工也進(jìn)行業(yè)務(wù)方面的培訓(xùn)，使所有員工都可以準(zhǔn)確及時(shí)處理生產(chǎn)過程中所出現(xiàn)的問題。

食品安全的重要性

在現(xiàn)今社會(huì)中，民眾越來越重視食品的安全問題，食品質(zhì)量的安全直接影響人們身體的健康問題。然而，我國食品企業(yè)都會(huì)有著一些質(zhì)量安全管理方面的問題。不按標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)食品，導(dǎo)致近年來重大食品安全事故多有發(fā)生，例如三聚氰胺、蘇丹紅等事件。因此，人們應(yīng)加大對(duì)有機(jī)農(nóng)業(yè)與綠色食品的開發(fā)，使產(chǎn)業(yè)與環(huán)境實(shí)現(xiàn)協(xié)調(diào)發(fā)展。

我國食品企業(yè)的質(zhì)量管理現(xiàn)狀與存在的問題

食品企業(yè)管理問題

食品企業(yè)大多是中小型私人性質(zhì)的企業(yè)，大多只追求利潤的最大化，不能通過持續(xù)性發(fā)展眼光來發(fā)展企業(yè)。同時(shí)，這些企業(yè)的管理模式大多是集約化的管理，這就導(dǎo)致大多是由老板直接發(fā)布制度或指令，但這些決策者大多缺少管理經(jīng)驗(yàn)，對(duì)于質(zhì)量的管理缺少足夠的認(rèn)識(shí)，從而使得這些制度與指令會(huì)有一定的滯后性。這樣就使得這些企業(yè)雖然有著明確的質(zhì)量安全體系與質(zhì)量檢控人員，但在實(shí)際生產(chǎn)工作中因?yàn)橘|(zhì)量部門地位偏低，許多質(zhì)量問題表現(xiàn)出來，但生產(chǎn)部門會(huì)無形中將其壓制下去。

消費(fèi)者問題

消費(fèi)者主要是維權(quán)的意識(shí)不足。中小型的食品企業(yè)主要市場分布于農(nóng)村，現(xiàn)在這一消費(fèi)群體主要是要求價(jià)格低廉，對(duì)于質(zhì)量要求不高，對(duì)于產(chǎn)品的質(zhì)量問題不知如何反饋，因此就算這些企業(yè)出現(xiàn)了一定的質(zhì)量問題，也無法通過消費(fèi)者反饋給企業(yè)使其得到改善。

監(jiān)管機(jī)構(gòu)問題

監(jiān)管機(jī)構(gòu)主要是宣講法律法規(guī)不足與質(zhì)量體系的認(rèn)證不足。大多食品企業(yè)沒有形成有效系統(tǒng)的法律法規(guī)評(píng)估收集機(jī)制，大多采取不知者無罪態(tài)度。認(rèn)證人員對(duì)于質(zhì)量管理的認(rèn)識(shí)相對(duì)來說還很薄弱，對(duì)于標(biāo)準(zhǔn)的認(rèn)識(shí)與解讀還只是理論上的，使條款適合性無法全面地認(rèn)證與評(píng)估，導(dǎo)致企業(yè)建立起來的整個(gè)管理體系有如虛設(shè)。

提升我國食品企業(yè)質(zhì)量管理水平的建議與對(duì)策

第一，在全部管理體系的要求與條款中，管理承諾都是不可替代的條款，在所有的質(zhì)量管理體系中，管理者所做出的姿態(tài)與態(tài)度對(duì)于整個(gè)質(zhì)量管理來說是首要的因素。食品企業(yè)應(yīng)建立一個(gè)有效的質(zhì)量管理系統(tǒng)，通過制度賦予質(zhì)量監(jiān)管部門充分的權(quán)力，使其可以保證足夠的獨(dú)立性。明確的追責(zé)制度是確立質(zhì)檢部門地位的有效方法。質(zhì)量管理系統(tǒng)的建立與管理水平的提升都需要專業(yè)知識(shí)型的技能人才，也需要全體員工的支持與配合。所以企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)培訓(xùn)環(huán)節(jié)，還應(yīng)對(duì)質(zhì)量評(píng)估過程加以規(guī)范。對(duì)于法律法規(guī)應(yīng)規(guī)范化地評(píng)估與收集，在法律法規(guī)的評(píng)估過程中，高層人員應(yīng)參與其中，使其可以更好地實(shí)施。

第二，對(duì)于消費(fèi)者的反饋意見應(yīng)建立可靠的收集與反應(yīng)機(jī)制，有用的信息可以更好地指引今后的發(fā)展方向，提升質(zhì)量水準(zhǔn)。企業(yè)在生產(chǎn)經(jīng)營中只有消費(fèi)者參與進(jìn)來，企業(yè)才會(huì)更好地改進(jìn)并發(fā)展。政府對(duì)于企業(yè)質(zhì)量管理也有著十分重大的作用，例如：可以落實(shí)追責(zé)制度并加大對(duì)質(zhì)量事故處罰的力度，這樣企業(yè)的管理者就會(huì)將管控與管理放在首位。只有企業(yè)的管理者對(duì)質(zhì)量問題提高重視程度，資金、人員配備等問題才會(huì)很好地得到解決。

結(jié)語

我國的食品行業(yè)對(duì)于外資是全面放開的，所以我國企業(yè)將直接與質(zhì)量管理方法先進(jìn)、質(zhì)量管理經(jīng)驗(yàn)豐富的外資食品企業(yè)進(jìn)行競爭?？墒俏覈钠髽I(yè)在質(zhì)量管理方面和國際上的企業(yè)還有著很大的差距，因此食品企業(yè)質(zhì)量管理水平的提升是非常重要的事情，可以說這關(guān)系到我國這一行業(yè)發(fā)展的前景。