濃情鯽魚(yú)湯

李晉

“寒鯽夏烏”，我不止一次聽(tīng)老輩人說(shuō)過(guò)這話。老人家們飲食清淡，葷食以魚(yú)為主，鯽魚(yú)性暖，烏魚(yú)性涼，是不同時(shí)令的食補(bǔ)佳物。

鯽魚(yú)和烏魚(yú)是魚(yú)市上的?？?，但就料理難易指數(shù)而言，烏魚(yú)身有黏液，腥味重，處理起來(lái)略顯復(fù)雜，非巧婦妙廚不能為之。很多地方多用烏魚(yú)做酸菜魚(yú)、水煮魚(yú)，入鍋前以鹽、料酒、生粉等抓勻腌制片刻，魚(yú)肉刨片后飛水汆燙，再用花椒、辣椒、泡仔姜、蒜子等重料佐配，口感滑嫩，單將其放至唇間，就有觸及凝脂美玉的感覺(jué)。

相比烏魚(yú)，鯽魚(yú)是家常的，料理它不僅程序簡(jiǎn)單，調(diào)料也不需太多，但它難上臺(tái)面，在外請(qǐng)客人吃飯點(diǎn)鯽魚(yú)似乎很沒(méi)面子。鯽魚(yú)更適合邀上親朋好友在家吃，或以紅燒鯽魚(yú)下酒，或以白湯鯽魚(yú)醒酒，喝得面紅耳赤，偶有窗外的冷風(fēng)吹來(lái)，內(nèi)心依然火熱真誠(chéng)。

紅燒鯽魚(yú)擱置冷了，吃魚(yú)凍亦妙。做魚(yú)凍宜選三兩左右的小鯽魚(yú)，燒的時(shí)間稍長(zhǎng)一些，好讓魚(yú)肉的全部精華都能融入湯汁里，然后將其放置在陰涼處，方能凝結(jié)成琥珀色的魚(yú)凍。吃時(shí)用勺子舀著吃最佳，冰涼潤(rùn)喉，入腹有余香，女孩子吃了后似乎變得雙眸有神，柔情似水。若說(shuō)吃魚(yú)可以明目，那么吃鯽魚(yú)凍可以讓眼里多些溫情。

我吃的最多的是鯽魚(yú)湯，幼時(shí)生活在祖父母身邊，每到春日，我鼻子老是出血。祖母得知鯽魚(yú)湯清火，便燉鯽魚(yú)湯給我喝，吃來(lái)吃去，不僅鼻子很少出血了，我也喜歡上了喝魚(yú)湯。祖母每每都會(huì)把第一碗魚(yú)湯盛給我喝，在我喝時(shí)，祖母就在一旁安靜地看著，直至我喝光一整碗魚(yú)湯。

祖母都是選活蹦亂跳的野生大鯽魚(yú)來(lái)燉湯的。燉魚(yú)湯的日子里，天剛亮，祖母就拄著拐杖，挎著提籃，去北郊的魚(yú)市去選購(gòu)鯽魚(yú)了。兩公里的路程，其中還有段坑洼不平的泥土小路，全憑她一雙纏過(guò)足的小腳走過(guò)。一個(gè)來(lái)回下來(lái)，那腳肯定是酸疼的，但祖母總是揚(yáng)著一張笑臉?；貋?lái)后，她又開(kāi)始不停歇地打理鯽魚(yú)，苦累好像與她扯不上邊。

祖母燉的鯽魚(yú)湯，是用煤炭爐子慢火細(xì)燉的，魚(yú)湯端上桌后，乳白色的湯汁泛著細(xì)微的小泡。這時(shí)，祖母會(huì)撒些去腥帶暖的胡椒粉，胡椒瞬即在湯汁表面凝結(jié)成一層淡黃色的小塊薄膜，香味隨著迷蒙的水汽撲向鼻腔，然后按下味覺(jué)工作模式的按鈕，呷一口，全身盡是盈盈暖意。

想來(lái)很是慚愧，面對(duì)這么一碗美味的鯽魚(yú)湯，我也沖祖母發(fā)過(guò)脾氣。有次我喝鯽魚(yú)湯時(shí)，剛捧起碗喝了幾口就看到碗里有煎蛋碎末和肥膘肉片，于是大發(fā)雷霆，質(zhì)問(wèn)祖母為什么魚(yú)湯里有其他東西，祖母喃喃地說(shuō)，只是想嘗試讓湯變得濃白些。我卻不領(lǐng)情，把湯碗一推，生氣地說(shuō)不喝了。撅著嘴，悶著頭，賭氣似的扒完一碗白米飯。

在祖母去世的多年后，我在一位廚師好友家吃飯。酒過(guò)三巡，他上了一道鯽魚(yú)湯，湯汁濃白，味道鮮美。我向他請(qǐng)教燉好這魚(yú)湯的秘訣，他說(shuō)這是以煎蛋、肥肉和鯽魚(yú)一道熬的湯。猛然間，我突然想到了祖母做的那碗鯽魚(yú)湯，喝著喝著，暗自流下了眼淚。我知道，那一碗蘊(yùn)含親情作料的鯽魚(yú)湯，我這輩子再也不會(huì)喝到了。

好在我還記得那只屬于祖母的味道，記得她溫厚慈祥的臉龐，并把一切與之相關(guān)的美好回憶鐫刻到了人生坐標(biāo)里。endprint