影響食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的因素及對(duì)策

□ 張金鐸 姚鵬程 王寶慶 譚 瑩 牡丹江市食品藥品檢驗(yàn)檢測(cè)中心

改革開(kāi)放以來(lái)，國(guó)民經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展，人民的生活水平也有很大提高，自然而然人們對(duì)生活質(zhì)量的要求也有所提高。當(dāng)今社會(huì)一些不法分子，在食品中摻雜、摻假，違規(guī)使用食品添加劑，因此食品安全問(wèn)題一直備受關(guān)注。食品是否安全直接關(guān)系到國(guó)民的身體健康，甚至可能影響到下一輩，這其中的重要性不言而喻。

1 影響食品檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性的因素

1.1 人為因素

現(xiàn)今的食品安全檢查需要人來(lái)進(jìn)行。因此，人為因素現(xiàn)今成為確定食品安全檢驗(yàn)結(jié)果的一個(gè)重要標(biāo)準(zhǔn)。有的檢查人員職業(yè)道德低下，進(jìn)行食品檢查時(shí)不遵守規(guī)定，不能正確認(rèn)識(shí)食品檢驗(yàn)的重要性。另外，他們的專業(yè)檢查水平低，、操作技能不足、缺乏相應(yīng)的經(jīng)驗(yàn)、工作經(jīng)驗(yàn)不足等一系列問(wèn)題，直接導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果缺乏可信度，甚至是錯(cuò)誤的，然而市場(chǎng)并不知曉，食品直接進(jìn)入市場(chǎng)，危害人類的身心健康，這也是如今食品安全問(wèn)題得不到改善的一個(gè)突出的原因[1]。

1.2 選樣和制備因素

當(dāng)工作人員進(jìn)行安全檢查之前，首先要做好樣品的提取和準(zhǔn)備工作。檢測(cè)樣品時(shí)，檢驗(yàn)員應(yīng)該從各個(gè)影響因素著手，全面進(jìn)行分析，最后確定一個(gè)得當(dāng)?shù)姆椒?。否則，從選樣這一個(gè)環(huán)節(jié)，食品檢驗(yàn)驗(yàn)的結(jié)果已經(jīng)不準(zhǔn)確了。另外，如果采樣準(zhǔn)備和儲(chǔ)存方法并不是按照規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)進(jìn)行的話也會(huì)導(dǎo)致食品樣本發(fā)生一些不定性的變化，最后間接影響食品檢驗(yàn)結(jié)果的可信度。

1.3 儀器和試劑因素

食品檢驗(yàn)工作中一些專業(yè)配置的檢測(cè)儀器和標(biāo)準(zhǔn)的額試劑是必不可少的。所以在進(jìn)行檢驗(yàn)之前一定要進(jìn)行儀器校準(zhǔn)和試劑的標(biāo)定，當(dāng)然儀器也要進(jìn)行定期的維護(hù)和校準(zhǔn)，否則也會(huì)導(dǎo)致測(cè)試結(jié)果不準(zhǔn)確。對(duì)于沒(méi)有按照規(guī)定正確配置以及保存試劑已經(jīng)超出保質(zhì)期范圍的試劑，一定不能用來(lái)進(jìn)行食品檢驗(yàn)，否則，食品安全檢驗(yàn)的數(shù)據(jù)已經(jīng)不具有準(zhǔn)確性了。

1.4 檢驗(yàn)方法

如今是一個(gè)科學(xué)技術(shù)不斷發(fā)展的時(shí)代，食品檢測(cè)技術(shù)也是層出不窮，所以我們要選擇合理有效的檢測(cè)方法，這樣也可以提高食品安全檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可信度。譬如我們?cè)谧瞿痉墼囼?yàn)時(shí)，現(xiàn)如今最有效的試驗(yàn)方法就是——干燥法，該法能夠提高實(shí)驗(yàn)的合理性，甚至還能提高食品安全檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和科學(xué)性。

1.5 質(zhì)量控制因素

質(zhì)量控制是現(xiàn)如今食品檢驗(yàn)工作中的關(guān)鍵點(diǎn)。質(zhì)量控制不到位，不但會(huì)影響檢測(cè)結(jié)果的可信度，而且會(huì)引起一系列重大安全問(wèn)題，影響社會(huì)安全。

1.6 環(huán)境因素

食品檢驗(yàn)應(yīng)當(dāng)控制在一定的環(huán)境條件下進(jìn)行，因?yàn)閷?shí)驗(yàn)室溫度、實(shí)驗(yàn)時(shí)的大氣壓力、精密儀器的精密度、樣品的自身的一些變化等都會(huì)間接影響食品檢驗(yàn)結(jié)果的可信度。倘若實(shí)驗(yàn)室溫度不適宜，或者儀器的精密度不夠，也會(huì)影響實(shí)驗(yàn)的的準(zhǔn)確性，導(dǎo)致食品檢測(cè)結(jié)果不可信。

2 提高檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的對(duì)策

2.1 提高樣品抽取的可信度

嚴(yán)格按照樣品抽取相關(guān)要求進(jìn)行樣品采集。第一步，隨機(jī)提取樣品進(jìn)行食品檢測(cè)時(shí)，必須嚴(yán)格按照有關(guān)條例進(jìn)行相應(yīng)的抽取工作，當(dāng)然隨機(jī)抽樣是一定要準(zhǔn)守準(zhǔn)則，確保樣品提取的隨機(jī)性，使得提取的樣品具有代表性，能夠更加準(zhǔn)確客觀地反映食品總體的質(zhì)量。第二，人的五感中的嗅覺(jué)、視覺(jué)和觸覺(jué)能直接感覺(jué)到食品的問(wèn)題，我們就沒(méi)有必要再進(jìn)行物理化學(xué)測(cè)試。第三，檢查與食品制造商有關(guān)的細(xì)節(jié)，譬如食品生產(chǎn)日期，也是采用隨機(jī)抽樣的方法檢查食品的生產(chǎn)日期，以確定信息是否有效。在檢查液體以及一些半流體食品的時(shí)候，應(yīng)該先進(jìn)行預(yù)處理，擺放在洗凈的玻璃器皿中震動(dòng)，當(dāng)我們要檢查固體物品時(shí)要進(jìn)行水平或者批次選取使得其具有鮮明的代表性。

2.2 提高儀器設(shè)備的精密性

好的儀器設(shè)備是工作人員開(kāi)展食品檢驗(yàn)工作的先決條件。所以我們要嚴(yán)格控制食品檢測(cè)設(shè)備的準(zhǔn)確性。我們可以從以下幾方面來(lái)進(jìn)行相應(yīng)的控制：定期檢測(cè)設(shè)備的功能性，做好定時(shí)維護(hù)和保養(yǎng)工作，對(duì)于不合格的設(shè)備進(jìn)行丟棄更新處理；建立維修檔案，記錄維修情況，建立設(shè)備數(shù)據(jù)庫(kù)；加強(qiáng)試劑的管理要求，確保使用的試劑在規(guī)定的年限內(nèi)，沒(méi)有過(guò)期。

2.3 提高人員的職業(yè)道德素養(yǎng)和業(yè)務(wù)素養(yǎng)

科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展也進(jìn)一步提高了檢驗(yàn)人員自身的一些要求，為了適應(yīng)這個(gè)發(fā)展趨勢(shì)，食品安全檢驗(yàn)人員就不斷地去學(xué)習(xí)來(lái)培養(yǎng)自己的專業(yè)素質(zhì)和職業(yè)道德素質(zhì)。食品檢驗(yàn)單位在招聘員工的資格考試中，只有具有優(yōu)秀考試成績(jī)的人員才能獲得認(rèn)證。

3 結(jié)語(yǔ)

食品安全檢驗(yàn)的發(fā)展最后直接影響到人民的生命安全，所以相關(guān)單位和企業(yè)必須提高對(duì)檢驗(yàn)工作的重視程度。因此，在進(jìn)行實(shí)際檢驗(yàn)工作時(shí)，工作人員首先要全面了解各大影響因素，再有針對(duì)性地進(jìn)行檢驗(yàn)，提高檢驗(yàn)結(jié)果的可信度，為社會(huì)公民的生命健康負(fù)責(zé)。

[1]李雷.影響食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的因素分析及提高措施[J].中國(guó)農(nóng)業(yè)信息,2015(23).