從塑化劑事件引發(fā)的對(duì)我國食品安全性問題的思考

□ 趙曉衛(wèi) 天津市大橋道食品有限公司

塑化劑事件

2011年5月底，一則消息引起舉國震動(dòng)，我國臺(tái)灣地區(qū)相關(guān)媒體報(bào)道臺(tái)灣出現(xiàn)在食品添加劑起云劑中加入塑化劑 （DEHP）的現(xiàn)象?！芭_(tái)灣昱伸公司”是臺(tái)灣最大起云劑供應(yīng)商，供應(yīng)大量知名飲料、乳品制造商、健康食品公司以及制藥廠。該公司被查出將塑化劑（DEHP）當(dāng)作配方生產(chǎn)起云劑長達(dá)30年，原料供應(yīng)遍及全臺(tái)。隨著事件的逐漸發(fā)酵，越來越多的果汁飲料廠家、乳品以及果汁廠家卷入其中，臺(tái)灣媒體一片嘩然，這次事件波及食品廠家甚多，被媒體戲稱為”三聚氰胺事件”之臺(tái)灣版。

塑化劑定義

什么是塑化劑呢，塑化劑也稱為增塑劑，它是化工合成過程中經(jīng)常要用到的一種高分子材料助劑，酞酸酯類的統(tǒng)稱，在塑料生產(chǎn)加工時(shí)經(jīng)常添加，有利于塑料制品增加柔韌性，延展性，更便于加工制造，減少破損率，降低生產(chǎn)成本。這種工業(yè)添加劑有成千上萬種，廣泛應(yīng)用于高分子工程當(dāng)中，其中最常見的品種是一種叫DEHP的化合物，呈液態(tài)，它的化學(xué)名稱叫作鄰苯二甲酸二(2-乙基己)酯，無色，無味，無溴。

塑化劑的加工成品很多，諸如塑料、橡膠、黏合劑、纖維素、樹脂、醫(yī)療機(jī)械、電纜，比如常見的保鮮膜，不加入塑化劑的保鮮膜，黏性非常差；而加入大量塑化劑的保鮮膜，材質(zhì)則會(huì)變得黏性增加，更柔軟，更有延展性。另外，諸如一些兒童塑料制品玩具，一些女性化妝品等也大量添加塑化劑改善產(chǎn)品的質(zhì)感和光澤度。

塑化劑的大宗生產(chǎn)大致分為三種：①鄰苯二甲酸酯類，這一種也是最常見的一種塑化劑，它是鄰苯二甲酸化合物經(jīng)酯化反應(yīng)生成的酯化衍生物；②鄰苯二甲酸酯類在日常生活以及工廠生產(chǎn)中使用比較多，其中占到常用塑化劑75%的，最量產(chǎn)的塑化劑為鄰苯二甲酸二（2-乙基己）酯，占到第二名的是鄰苯二甲酸二丁酯；③人們常見的塑化劑鄰苯二甲酸酯黏度適中、穩(wěn)定性很高、沒有揮發(fā)性、成本很低，是基本沒有特征氣味的無色無味液體，不溶于水，易溶于絕大多有機(jī)溶劑。

塑化劑食品造假

塑化劑本來應(yīng)用于工業(yè)相關(guān)原料之中，但是一些不法商人卻看到了塑化劑在食品中也能起到很好的起云、塑化效果。某些不知名公司生產(chǎn)的運(yùn)動(dòng)能量飲料、食品用香精香料、食用油脂、乳制品、保健食品等經(jīng)檢測出含有不同含量的塑化劑的成分。

食品的安全性

食品工業(yè)的發(fā)展日新月異，大家越來越重視和關(guān)注每天都要入口的食品安全性問題。那么什么是食品安全性呢，食品安全性，就是指消費(fèi)者購買食品直接食用或經(jīng)加工后食用時(shí)可以確保其免遭受到侵害的一種保證。食品安全涵蓋了管理、流通、法律法規(guī)、技術(shù)設(shè)備、工藝等各個(gè)環(huán)節(jié)，它是一項(xiàng)系統(tǒng)工程，它是一個(gè)異常復(fù)雜的食物鏈系統(tǒng)。所以說，食品加工流通過程中的任何一個(gè)節(jié)點(diǎn)出現(xiàn)問題，都會(huì)影響到食品安全，給消費(fèi)者的生命安全帶來威脅。

影響食品安全的因素非常多，有霉菌、細(xì)菌及其毒素造成的生物性污染，有重金屬、有機(jī)金屬化合物等造成的化學(xué)性污染，有農(nóng)作物食品或其加工成品中帶入的農(nóng)殘污染，有食品經(jīng)放射性處理后沾染的放射性污染，有酒奶肉等的小加工廠摻假污染，以及如今片面強(qiáng)調(diào)營養(yǎng)素添加帶來的功能療效食品污染。

我國食品安全現(xiàn)狀

臺(tái)灣的塑化劑事件引起了國內(nèi)外食品工作者對(duì)于食品安全性問題的深入思考。我國早在2009年2月28日發(fā)布了《中華人民共和國食品安全法》，這是全國人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)為了保障國內(nèi)食品安全，促進(jìn)全民身體生命健康安全而制定的，經(jīng)三個(gè)月的試行征詢意見后，于2009年6月1日起正式施行。2015年4月24日，《中華人民共和國食品安全法》由中華人民共和國第十二屆全國人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第十四次會(huì)議再次修訂，修訂后的安全法于2015年10月1日起正式施行。《中華人民共和國食品安全法》的出現(xiàn)，完善了食品安全監(jiān)管，法律規(guī)定食品安全必須由食品藥品監(jiān)督管理部門監(jiān)察監(jiān)管，對(duì)食品、餐飲、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、食品添加劑的添加等，從流通、銷售各環(huán)節(jié)進(jìn)行了完善和細(xì)化。新的法律從刑事責(zé)任層面威懾了食品安全違法犯罪行為，使不法分子受到相應(yīng)的法律懲處。也因此極大地提高了我國的食品安全質(zhì)量，人民的健康生活有了非常大的保障，這是所有食品安全相關(guān)工作者應(yīng)該引以為驕傲的成果。

當(dāng)前我國的食品安全誠然已經(jīng)取得了不小的進(jìn)步，但我國的食品健康安全起點(diǎn)還是比較低，還有很長的路要走。前些年，通過食品造假，危害人民健康和生命安全的食品安全重大事件屢屢發(fā)生。市場上銷售的劣質(zhì)蜂蜜通過加入蔗糖、果葡糖漿、香精香料，以次充好，用假蜂蜜充當(dāng)高檔蜂蜜，因?yàn)椴蝗菀撞煊X，很難鑒別，對(duì)人們的身體健康是很大的威脅。另外，還有白酒造假，通過添加食品添加劑、香精，以及灌水、灌入工業(yè)酒精的方式，調(diào)制成虛假成品酒，貼上假冒的國內(nèi)外名酒標(biāo)簽后，劣質(zhì)酒搖身變成了名酒，流入市場威脅人們身體健康及生命安全。羊肉造假，用鴨肉、豬肉、狐貍?cè)庖约耙恍﹣碓床幻鞯娜馄唇釉谝黄?，添加羊肉香精或泡在羊肉中增加膻味做成羊肉串、羊肉卷。用牛肉膏做成假牛肉。這些食品造假事件都嚴(yán)重威脅到了國民的生命安全。

食品安全問題解決措施

面對(duì)我國食品安全問題的現(xiàn)狀，筆者認(rèn)為應(yīng)該從以下幾點(diǎn)著手治理。

建立 、完善法律法規(guī)體系

我國現(xiàn)有的法律法規(guī)體系《中華人民共和國食品安全法》，自2015年10月1日起正式施行以來，雖然從法律法規(guī)的層面上對(duì)違法犯罪的食品造假行為起到了一定的遏制作用，食品安全性得到了一定的提高。但是食品造假的行為還是沒有完全消除，新型造假方式更是日新月異，層出不窮。所以筆者認(rèn)為我國的法律法規(guī)應(yīng)隨著食品加工技術(shù)的進(jìn)步和時(shí)代的發(fā)展不斷針對(duì)新食品、新工藝增補(bǔ)新的法律法規(guī)條款，以適應(yīng)食品生產(chǎn)加工飛速發(fā)展的形勢，必要的情況下對(duì)法律法規(guī)重新編纂修訂，以從法律法規(guī)方面及時(shí)有效地遏制食品生產(chǎn)商鉆法律空子的食品安全違法犯罪行為。

建立 完善的ISO及HACCP管理體系

ISO（國際標(biāo)準(zhǔn)化組織）是參與各國標(biāo)準(zhǔn)化的所有團(tuán)體共同組成的世界性聯(lián)合會(huì)。制定國際標(biāo)準(zhǔn)的工作通常由ISO的技術(shù)委員會(huì)完成，各成員團(tuán)體若對(duì)技術(shù)委員會(huì)確立的項(xiàng)目感興趣，都可以參加該委員會(huì)的工作。與ISO保持聯(lián)系的各國際組織都可參加有關(guān)工作。HACCP（Hazard Analysis Critical Control Point）意思是危害分析的臨界控制點(diǎn)。HACCP體系是國際上共同認(rèn)可和接受的食品安全保證體系，主要是對(duì)食品中微生物、化學(xué)和物理危害進(jìn)行安全控制。近年來，HACCP已經(jīng)成為國際上共同認(rèn)可和接受的食品安全保證體系，主要是對(duì)食品中微生物、化學(xué)和物理危害的安全進(jìn)行控制。近年來政府及消費(fèi)者對(duì)食品安全性的普遍關(guān)注和食品傳染病的持續(xù)發(fā)生是HACCP體系得到廣泛應(yīng)用的動(dòng)力。

食物鏈中的組織包括：飼料生產(chǎn)者、初級(jí)食品生產(chǎn)者，以及食品生產(chǎn)制造者、運(yùn)輸和倉儲(chǔ)經(jīng)營者，零售分包商、餐飲服務(wù)與經(jīng)營者，也包括相關(guān)服務(wù)提供者。為了確保整個(gè)食物鏈流通直至到達(dá)消費(fèi)者的食品安全，法律法規(guī)明確規(guī)定了食品安全管理體系的四個(gè)關(guān)鍵要素，分別是相互溝通、體系管理、前提方案、HACCP原理。

結(jié)語

食品是一種比較特殊的商品，它與每個(gè)人的生命安全息息相關(guān)，關(guān)系到中華民族的未來。因此，從食品加工制造到消費(fèi)者食用，食品安全應(yīng)該貫穿于食品流通的整個(gè)階段，每一個(gè)階段性節(jié)點(diǎn)都需要將威脅生命安全的可能性降低到0標(biāo)準(zhǔn)。因此，我們應(yīng)正視我國食品安全的現(xiàn)狀，建立完善的食品安全管理體系以及健全食品安全法規(guī)和法律。筆者堅(jiān)信，在所有各方面相關(guān)工作人員的共同努力下，全國人民一定能吃上安全健康的綠色食品，開創(chuàng)出我國食品安全的全新篇章。