云南少數(shù)民族特異蔬菜資源及傳統(tǒng)文化知識(shí)

李衛(wèi)芬，劉發(fā)萬(wàn)，王連潤(rùn)，湯翠鳳，秦 榮，董廷偉

（1云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院園藝所，昆明650205；2云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院生物技術(shù)與種質(zhì)資源研究所，昆明650223）

0 引言

云南地處祖國(guó)的西南邊陲，境內(nèi)從最北的香格里拉到最南的西雙版納，分布著從寒溫帶到熱帶的7種不同氣候類型，相當(dāng)于從吉林長(zhǎng)白山到海南島的氣候分布。鮮明的立體氣候、良好的自然生態(tài)、特殊的地理位置和民族的多樣性，決定了該區(qū)域資源多樣性在物種構(gòu)成上的參差不齊和復(fù)雜多樣，可以在遺傳多樣性、物種多樣性和生態(tài)系統(tǒng)多樣性3個(gè)層面上進(jìn)行科學(xué)的“聚焦”[1-2]。同時(shí)云南被世界公認(rèn)為是全球景觀類型、生態(tài)系統(tǒng)類型和生物物種最豐富、特有物種最集中的地區(qū)，中國(guó)和全球生物多樣性的富集區(qū)和物種基、因?qū)殠?kù)，全球25個(gè)生物多樣性的熱點(diǎn)地區(qū)之一[3-5]，是研究蔬菜多樣性的理想“天堂”和“樂(lè)園”。云南還是中國(guó)少數(shù)民族聚集區(qū)，全省26個(gè)民族中，云南省特有少數(shù)民族就達(dá)15個(gè)。這些少數(shù)民族不僅保留并保護(hù)著各自的特色資源，而且還創(chuàng)造并傳承著相關(guān)的農(nóng)業(yè)傳統(tǒng)文化[6-7]。然而，隨著社會(huì)的發(fā)展、農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整、耕作制度的變革、科技成果的推廣、旅游業(yè)的興起、外來(lái)文化的滲透、生態(tài)環(huán)境的變化、飲食結(jié)構(gòu)的改變，少數(shù)民族傳統(tǒng)文化和生活習(xí)俗受到嚴(yán)重的沖擊，少數(shù)民族世代相傳的蔬菜資源正面臨被大量丟棄或消亡的威脅，相關(guān)的民族傳統(tǒng)文化知識(shí)也處于被淡忘的危險(xiǎn)境地[8-11]，有鑒于此，為了保護(hù)和傳承少數(shù)民族傳統(tǒng)文化和農(nóng)業(yè)生物資源，國(guó)家科技部、云南省特設(shè)立基礎(chǔ)性工作專項(xiàng)“云南及周邊地區(qū)農(nóng)業(yè)生物資源調(diào)查”(2006FY110700)和科技創(chuàng)新強(qiáng)省計(jì)劃“云南農(nóng)業(yè)生物資源調(diào)查與共享平臺(tái)建設(shè)”(2007C02192)項(xiàng)目。根據(jù)調(diào)查結(jié)果，筆者介紹云南少數(shù)民族特異蔬菜資源和傳統(tǒng)文化知識(shí)，旨在為保護(hù)和傳承云南少數(shù)民族的傳統(tǒng)文化和挖掘蔬菜優(yōu)異性狀基因資源提供基礎(chǔ)信息。

1 特異蔬菜資源

云南少數(shù)民族地區(qū)蘊(yùn)藏著豐富的蔬菜資源及傳統(tǒng)文化。各民族在長(zhǎng)期管理、利用各種生物資源的生存實(shí)踐過(guò)程中，通過(guò)自然和人為作用選擇和保留了極其豐富而獨(dú)特的蔬菜資源，這些資源除有良好的農(nóng)藝性狀外，大多品種還具優(yōu)良的品質(zhì)，或有特殊的功能和特點(diǎn)。

1.1 根菜類資源

蔓菁種植在鶴慶海拔2800 m以上的高寒山地，耐寒耐旱，生長(zhǎng)期僅80天，在當(dāng)?shù)匾逊N植上百年，其地下塊根有紅、白兩色，纖維少、肉質(zhì)細(xì)嫩，耐儲(chǔ)藏，產(chǎn)量高達(dá)90000～150000 kg/hm2，是當(dāng)?shù)刈瞠?dú)特的人畜共用經(jīng)濟(jì)作物，一般主要用于青飼料，是當(dāng)?shù)匕鬃寤蛞妥屣曈靡蕾囆宰顝?qiáng)的作物之一。紅蔓菁普米族稱“備嘿”，據(jù)調(diào)查該資源在當(dāng)?shù)匾逊N植上百年，耐貧瘠，種植時(shí)一般只施農(nóng)家肥作底肥，不施化肥和農(nóng)藥，當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶多用其加工腌菜食用或出售，也作加工紅色豬肉的染料或燉肉食或作祭祀品，寓意紅紅火火。

1.2 葉菜類資源

本地青菜扁稈、抗病蟲性強(qiáng)、耐抽薹，植株水分含量低，適合加工腌菜。芥菜除日常煮食外，主要用作冬季做干腌菜的原料，干腌菜是阿昌族日常生活不可或缺的。圓桿青菜西盟縣拉祜族的蔬菜地方品種，產(chǎn)量高、水分含量低，是當(dāng)?shù)乩镒咫缰葡滩说膶Ｓ闷贩N。蘭坪縣怒族種植的黑菜，因耐高溫、高濕、產(chǎn)量高、葉片含水量低，特別適合加工為當(dāng)?shù)仫L(fēng)味的腌菜而被普遍種植。新平縣大青菜產(chǎn)量高，投入少，葉子特大，單株近7 kg，當(dāng)?shù)厝罕娭饕秤们嗖巳~。西盟縣紫青菜品質(zhì)好，易煮熟，口感較軟，纖維少，葉紫色，扁稈，是佤族稀飯中必備的葉菜。

1.3 茄果類資源

宿根辣椒香辣味濃、皮厚，為熱區(qū)特有的品種。皮江辣椒是怒族群眾日常生活中必備的調(diào)味品之一，抗病蟲、果肉厚、香辣味濃，可鮮食也可制干椒。涮涮辣為地方稀有品種，喜溫耐陰、耐肥，號(hào)稱“天下第一辣”，據(jù)說(shuō)只要將一個(gè)涮涮辣在湯鍋中涮一下，整鍋湯都會(huì)變辣，因此而得名。龍?zhí)列∶桌痹诋?dāng)?shù)匾逊N植上百年，宿根、香辣味濃。老鼠屎辣多年生，果小如米粒，香辣味濃，單株掛果數(shù)1000個(gè)以上，一年四季均可采食，具有抗病、香辣特點(diǎn)，靠鳥類傳播和繁殖，尚無(wú)人工栽培。龍?zhí)燎炎右逊N植大約上百年抗旱、耐貧瘠、不抗寒，平均單產(chǎn)3000 kg/hm2。生食茄子為勐臘縣的半野生茄子，一般茄子老熟時(shí)籽褐色，而生食茄子老熟時(shí)籽白褐色，已成為當(dāng)?shù)卮鑫恫宛^的一道特色菜肴?？嘧庸?dāng)?shù)卮鲎宥嘤闷淠酃笫郴驔霭?，味微苦，具清熱解毒之功效?/p>

1.4 瓜類資源

香冬瓜是布朗山的特有品種，植株長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)，瓜長(zhǎng)圓柱形，皮墨綠色，肉質(zhì)致密，品質(zhì)優(yōu)良，耐儲(chǔ)運(yùn)，與普通冬瓜相比具有香、甜、體積小、水分少和熱量低等明顯特征。中排地黃瓜已有百余年的種植歷史，瓜形短筒、水分多、瓜刺少、稀、產(chǎn)量高、耐貧瘠、抗白粉病、霜霉病。野生小黃瓜為勐臘縣稀有的野生黃瓜資源，果密被小刺、大小勻稱且每節(jié)均著一果，有抗旱、耐貧瘠等特點(diǎn)。野苦瓜生長(zhǎng)于蒿草叢和荊棘灌木叢中，纏繞或者攀爬在蒿草或荊棘上。果實(shí)短小而粗，青綠時(shí)，表面有白斑，成熟后為“金黃色”。興文大南瓜是香格里拉的主要蔬菜和飼養(yǎng)來(lái)源之一，表現(xiàn)為個(gè)大、籽大、產(chǎn)量高、品質(zhì)較好。山地黃瓜是拉祜族、傈傈族、哈尼族、佤族等山地民族種植最多、品種最豐富、最常吃、最便宜的果蔬兼用作物。一般種在旱地，與玉米、陸稻等作物套作，有黃皮大黃瓜、綠皮黃瓜、圓形黃瓜、葫蘆似的白色黃瓜、綠色小黃瓜等。洋瓜又稱佛手瓜，一年種植多年采收，結(jié)瓜多、產(chǎn)量高。南瓜是山區(qū)少數(shù)民族的主要蔬菜及飼料，耐貧瘠、抗性強(qiáng)，產(chǎn)量高，單瓜重達(dá)40 kg，瓜肉金黃色、品質(zhì)好，耐儲(chǔ)藏。

1.5 蔥蒜類資源

老姆登大蒜是當(dāng)?shù)氐膬?yōu)良地方品種，據(jù)當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶介紹已種植60多年。蒜瓣大，味濃。在整個(gè)生育期中基本不噴藥，不施用化肥。除作調(diào)味品食用外，當(dāng)?shù)厝罕娺€將其汁涂抹在皮膚上預(yù)防野外被蛇咬傷。小紅蒜是西盟縣力所鄉(xiāng)拉祜族藥、菜兼用的半馴化野生蔬菜，當(dāng)?shù)厝擞闷澉[莖與豬腳或雞肉、鴨肉等燉食，據(jù)說(shuō)可補(bǔ)血，對(duì)治療頭痛有一定療效。

1.6 薯芋類資源

野山姜有抗病蟲、抗寒、耐瘠薄、味道清香的特點(diǎn)，當(dāng)?shù)鼐邦H族用作涼拌菜食用。石姜、辣姜是景頗族利用的野生蔬菜，石姜最大的特點(diǎn)是耐貧瘠，可在石頭上生長(zhǎng)、耐儲(chǔ)藏。辣姜肉質(zhì)較一般的姜較硬，不易切碎，所以當(dāng)?shù)囟嗖粚⑵溆米鞒床嘶螂绮苏{(diào)料，而是在做牛肉干巴的調(diào)料。生姜根、莖肥大，斷面黃色，有濃郁辛辣味。基諾族過(guò)去在砍地前要先舉行種姜儀式，即先種下三塘姜，用以驅(qū)趕鬼魂，保護(hù)旱谷生長(zhǎng)旺盛。香姜在當(dāng)?shù)匾延?0余年栽培歷史，抗病蟲、抗寒、耐貧瘠。當(dāng)?shù)氐掳鹤迦罕姵⑵淝谐山z涼拌食用，或煮排骨、燒湯時(shí)放入切好的姜塊或姜葉，以增加肉或湯的辛辣味。紅皮花心山藥、糯山藥、山藥子是鶴慶白族地區(qū)的地方品種。紅皮花心山藥為紅皮花心，肉帶有紅色圈紋是少見(jiàn)的彩色山藥；糯山藥因其塊根似腳掌，又名腳掌山藥，糯性強(qiáng)且耐貧瘠；山藥子為稀有山藥品種，其藤上所結(jié)籽和地下莖均作菜炒吃，味香、面，但當(dāng)?shù)匾允程僮褳橹?，該品種可用籽和塊莖繁殖。定子山藥是高海拔地區(qū)的野生蔬菜，具有耐寒耐旱、生長(zhǎng)速度快、地下塊根特發(fā)達(dá)、口感好、面、甜等特點(diǎn)，生長(zhǎng)3年的整蔸山藥可長(zhǎng)塊根重達(dá)20 kg。芋頭塊莖有紫色和白色2種，在基諾族芋頭除食用外也與姜混種，用以驅(qū)鬼避邪，保護(hù)旱谷生長(zhǎng)。

1.7 香草類資源

草果抗病蟲，產(chǎn)量高，果香，是阿昌族主要的經(jīng)濟(jì)作物之一。刺芫荽又名老緬芫荽、大芫荽，全株可食，主要分布于西雙版納、普洱、德宏、紅河、文山等地，具有濃郁的芫荽香味，多作調(diào)味品，是當(dāng)?shù)刈魅銎?、鬼雞等傣族特色佳肴、涼菜的主要佐料。藿香、香壩子是大理白族的藥食兩用植物。藿香除泡水喝治感冒外，還可烹制成各種藿香藥膳雞食用。香壩子花絮不但可揉碎拌食涼菜，充當(dāng)香料以增加菜肴特有的香味，而且還有殺菌作用。金滿茴香瀘水縣藥食兼用的地方蔬菜種類，當(dāng)?shù)匕鬃逋ǔＳ闷涞厣嫌啄鄄糠之?dāng)蔬菜炒或煮食，用其粗根與雞肉、漆樹籽油等一同煮食，其籽還作香料。香葉子是景頗族“綠葉宴”中烤魚等特色菜的主要調(diào)料[12]。

1.8 多年生及雜類資源

芭蕉是布朗族、傣族、基諾族常食用的植物，其花可炒食，葉是野外或家中烹制包燒、包飯的綠色、環(huán)保材料，還可用于盛放食物或墊置桌面。布朗族認(rèn)為黃色的芭蕉是吉祥的象征，會(huì)給他們帶來(lái)幸福和財(cái)富，因此常將芭蕉果作為供奉的祭祀品。拖頂野百合是傈僳族、藏族的野生藥食兼用的植物，在海拔2500 m以下的地區(qū)均能正常生長(zhǎng)，抗旱。據(jù)說(shuō)該樣品有滋陰潤(rùn)肺的功效，可煮食，也可與排骨燉食或加工成餡包成團(tuán)子食用，味香。地參為劍川縣的土特產(chǎn)之一，是當(dāng)?shù)匕鬃褰?jīng)長(zhǎng)期馴化種植的經(jīng)濟(jì)植物，適應(yīng)性廣，喜陰、耐濕、耐寒、耐瘠薄?，F(xiàn)已開發(fā)成了洱寶、車記等品牌的系列風(fēng)味休閑食品，并進(jìn)入了大中型超市銷售。漆樹為小喬木，落葉樹種，其籽反復(fù)煮、熬出漆油食用。青刺果別名叫青刺尖、打油果，普米人自古有栽種青刺果和食用青刺果油的習(xí)慣。帕滾菜為戶撒野生樹本蔬菜，食用其嫩葉及芽。雞爪菜嫩葉包魚肉泥是孟連縣傣族的特色菜肴。傣族群眾一般用臭菜炒雞蛋、煮魚和煮螺螄食用，不但無(wú)自身臭味，還可克腥提味，其中臭菜煮魚是騰沖縣荷花鄉(xiāng)最有特色的菜肴之一。魚腥草莖粗白嫩、色澤光亮、食無(wú)筋、香脆可口，被消費(fèi)者譽(yù)為“甜脆根”。樹頭菜是西盟縣拉祜族藥、菜兼用的野菜。黃花菜是基諾族、傣族群眾常做成黃花菜粑粑食用，其味清香可口。因黃花菜只在清明時(shí)才開花，故在很多地方也稱清明菜。染飯花也稱密蒙花，是傣族、景頗族、阿昌族、拉祜族等民族制作節(jié)慶食用和清明節(jié)上墳時(shí)祀品黃米飯的必備材料[13-16]。

2 少數(shù)民族改良利用蔬菜資源的傳統(tǒng)文化知識(shí)

云南是一個(gè)多民族的邊疆省份，少數(shù)民族在其繁衍生息過(guò)程中與自然和諧相處，形成了具有當(dāng)?shù)靥厣拿耧L(fēng)民俗，積累了豐富的民族文化傳統(tǒng)知識(shí)與農(nóng)耕經(jīng)驗(yàn)，創(chuàng)造出了豐富多彩的與農(nóng)業(yè)有關(guān)的農(nóng)耕文化與習(xí)俗。

2.1 酸文化

在云南少數(shù)民族食品中，酸食冠于菜肴之首。腌酸品，一年四季皆可，常見(jiàn)的腌制酸菜有黃瓜、辣椒、番茄、芥菜、韭菜、蘿卜、姜、竹筍等。腌酸品已成為居家日常必備的開胃菜品，幾乎云南各種少數(shù)民族都有制酸腌菜的傳統(tǒng)習(xí)慣，通常是當(dāng)季吃不完的而又不易儲(chǔ)藏的蔬菜泡酸或是腌制，如“酸茶”、“酸筍”、“水腌菜”、“干腌菜”、“酸腌菜”、“酸扒菜”、“酸豆”、“酸藕”、“酸芋”等。每個(gè)少數(shù)民族制作腌酸的工藝各有千秋，不過(guò)萬(wàn)變不離宗的還是“酸”味。如新平哈尼族用圓稈葉用芥菜腌制酸腌菜；阿昌族、拉祜族、景頗族等民族腌制的具有增加食欲、消暑解熱和助消化功能的干腌菜，干腌菜除煮湯食用外，干腌菜煮雞、煮魚、煮肉也是他們招待客人的美味佳肴。因此村民在追逐美味的同時(shí)使當(dāng)?shù)厥卟死掀贩N得以保護(hù)，這種特殊的飲食嗜好起到了保護(hù)當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)物種多樣性的作用，從而保護(hù)了豐富多彩的蔬菜資源[17-18]。

2.2 蘸水文化

蘸水是少數(shù)民族飯桌上必不可少的佐料，但凡重大節(jié)日或貴賓來(lái)訪時(shí)，主人先擺上桌的必定是蘸水，而且有不同食物需配不同蘸水的傳統(tǒng)習(xí)慣，尤其是易串味的食物絕不使用同一份蘸水。如哈尼蘸水以咸辣為主，一般分葷、素菜2類，常用于做蘸水調(diào)料的原料有芫荽、薄荷、蔥、香蓼、苤菜根、蒜泥、花椒、刺芫荽、地椒、哈尼豆豉、小米辣、姜等。有的一碗蘸水用料達(dá)十五六種之多，其風(fēng)味獨(dú)特，食后難忘。（1）雞肉、鴨肉蘸水。取芫荽、薄荷（揉一揉）、蔥白、香蓼、苤菜根，切細(xì)的適量小米辣，用菜刀拍碎的鮮花椒，煮熟的雞（鴨）血和雞（鴨）腸切碎、裝碗；加一個(gè)白煮雞蛋（掰碎），再放入烤香的哈尼豆豉（揉散）、蒜泥、適量食鹽、味精，加適量雞（鴨）肉湯或溫開水拌勻即成。（2）青菜蘸水。哈尼族吃青菜時(shí)通常素煮不放油鹽，因此青菜蘸水就成了唯一的調(diào)味品。青菜蘸水以芫荽、姜末、哈尼豆豉（烤香、揉散）為原料，加入適量食鹽、味精和青菜湯即可，食時(shí)其味清淡爽口。（3）竹筍蘸水。元陽(yáng)哈尼族嘗新節(jié)中最大的一道菜就是素煮大苦筍，竹筍蘸水是將小米辣切碎，加入地椒、哈尼豆豉、適量食鹽和味精，沖入冷開水即可。

2.3 藥食同源

藥食同源是中國(guó)勞動(dòng)人民在食物和藥物發(fā)現(xiàn)中總結(jié)的智慧結(jié)晶，體現(xiàn)了食物在保健和治療方面的功能[19]。云南多數(shù)少數(shù)民族長(zhǎng)期生活在山區(qū)、半山區(qū)，遠(yuǎn)離市鎮(zhèn)，交通不便，道路艱險(xiǎn)，經(jīng)濟(jì)生活貧困，在長(zhǎng)期與各種疾病作斗爭(zhēng)的生產(chǎn)、生活實(shí)踐中逐漸積累了許多識(shí)別和利用蔬菜資源作為傳統(tǒng)藥物的知識(shí)，云南少數(shù)民族認(rèn)為有些蔬菜的食用有藥效作用，所以世代相傳種植這些地方品種蔬菜[20]。如苦子果具清熱解毒之功效；老姆登大蒜汁涂抹在皮膚上有預(yù)防野外被蛇咬傷；拉祜族用小紅蒜鱗莖與豬腳或雞肉、鴨肉等燉食，可補(bǔ)血，對(duì)治療頭痛有一定療效，亦有刮油、健胃消食的作用；寧蒗縣普米族用青刺果根、嫩莖、葉或油用于療傷治病，將其油涂在患處可治手、腳、臉部皮膚干燥、開裂和凍瘡及青春痘，涂于燒、燙傷處也可治傷，且消炎去腫、止痛迅速，不留疤痕，其根與豬腳燉食，可養(yǎng)血補(bǔ)虛，治虛咳；莖、葉可治牙痛；染飯花具有清肝明目、消炎和解毒等功效；藿香、香壩子是大理白族的藥食兩用植物，除用藿香泡水喝治感冒外，還可將其烹制成各種藿香藥膳雞食用；香壩子花絮有殺菌作用；金滿茴香有消腫除痛作用；辣姜有消炎、止咳功效；佤族稀飯中涉及的調(diào)料大蒜有抗菌消炎、燥濕殺蟲、治療瘧疾、痢疾的藥效，薄荷則清涼解潮；姜可治療風(fēng)寒感冒、心腹冷痛、嘔吐等；芫荽有治療感冒頭痛、消化不良、腸炎腹瀉等的作用[21]；苦瓜、刺五加、苦涼菜等苦味蔬菜具有抗菌消炎、解熱祛暑、增進(jìn)食欲、提神醒腦、消除疲勞等作用，以達(dá)到強(qiáng)身健體的目的；景頗族的野山姜具有瀉火清熱、解酒去毒的功效；荊芥的葉、種子具有保健功能[22]；景頗族的川芎有治療感冒、頭暈、頭痛的藥用功效；黃山藥有健脾、抗癌、健胃的功效。

2.4 漆油文化

漆油是怒族、傈僳族、獨(dú)龍族群眾將成熟的漆樹籽，經(jīng)反復(fù)多次煮、熬后榨取的食用植物油，是當(dāng)?shù)厝罕娖毡槭秤玫膫鹘y(tǒng)植物油之一。漆油分黑、白2種，黑漆油多用作炒雞、燉雞、煮白酒等供產(chǎn)婦食用，具有催乳作用，營(yíng)養(yǎng)較白漆油更好，大補(bǔ)，更利于孕婦產(chǎn)后的身體恢復(fù)。白漆油則普遍用于炒雞、炒肉或煮魚食用等。常見(jiàn)的食用方法有2種。（1）漆油茶，是怒族、獨(dú)龍族群眾用于待客或自食的特色飲品，同時(shí)還是藏族酥油茶的仿制品。制作時(shí)用少量開水將漆油融化，然后將過(guò)濾了茶渣的茶水或直接將茶葉和融化后的漆油一起倒進(jìn)特制的茶桶中，依不同口味，加入適量核桃仁粉、芝麻粉、奶粉和食鹽等不斷攪拌混合而成。（2）漆油雞，怒族、傈僳族、獨(dú)龍族都認(rèn)為漆油是大補(bǔ)食品，有強(qiáng)身健體、增加體力的作用。因此，用漆油烹飪的食品，如漆油燉雞等也常作為產(chǎn)婦或患者的補(bǔ)品，也是款待賓客的特色佳肴。據(jù)說(shuō)婦女生產(chǎn)后每日食用漆油烹飪的食物，10～15天可下地勞作。因此，用漆油烹飪的漆油雞等也多用作婦女生產(chǎn)后的補(bǔ)品。云南少數(shù)民族在制作美食時(shí)精益求精的態(tài)度，也使得本地花椒、辣椒、蒜、生姜、草果這些傳統(tǒng)品種得以保存下來(lái)[23]。

2.5 蔬菜種子的相關(guān)知識(shí)[4]

2.5.1 獨(dú)特留種方法 阿昌族發(fā)現(xiàn)當(dāng)蘿卜品種栽種多年后會(huì)發(fā)生地下塊根變小的現(xiàn)象，于是，根據(jù)多年的經(jīng)驗(yàn)，將9—10月葉片生長(zhǎng)旺盛、地下塊根雖已長(zhǎng)大，但尚未抽薹的蘿卜植株整株拔出，用鋒利的刀切除距離葉柄基部約10 cm以下的肉質(zhì)塊根，然后再將帶葉的部分塊根（長(zhǎng)約10 cm）再次植入地中，并進(jìn)行澆水、除草等管理。經(jīng)過(guò)如此處理、重新栽種的植株仍可正常開花結(jié)籽，待其籽成熟后，采收晾干，收藏，用作來(lái)年播種的種子。而第2年用這些種子種植出的蘿卜，其塊根會(huì)明顯變大。

2.5.2 與種子相關(guān)知識(shí) 拉祜族有將菜籽或蘿卜籽裝在小布袋里，戴在有數(shù)手指頭習(xí)慣的小孩脖子上的傳統(tǒng)風(fēng)俗。因?yàn)樵谒麄兛磥?lái)，數(shù)手指頭就是在數(shù)自己的壽命，手指頭是有限的，一旦手指頭數(shù)完了，小孩也就要夭折了，所以有數(shù)手指頭習(xí)慣的小孩不會(huì)長(zhǎng)命。為此，成年人要在小孩10歲前給他佩帶裝有無(wú)數(shù)菜籽或蘿卜籽的小布袋，以祈求小孩平安、長(zhǎng)命百歲。因?yàn)楫?dāng)?shù)厝罕娬J(rèn)為菜籽或蘿卜籽粒小，一小袋就可以裝無(wú)數(shù)粒，如果一粒代表一歲，那么小孩就可以有像小布袋里的菜籽或蘿卜籽一樣多的壽命。因此，在這里菜籽或蘿卜籽不是被作為種子使用，而是被當(dāng)成了人們渴望長(zhǎng)壽的吉祥物。

2.6 竹文化

在少數(shù)民族的日常生活中竹不僅是食品、祭品、走親訪友和迎親待客、定親的禮品，聰明的少數(shù)民族群眾更是將竹的作用發(fā)揮得淋漓盡致。（1）民族用具。云南少數(shù)民族居住的地區(qū)多產(chǎn)大竹、龍竹、吊竹等竹類，而竹及竹制品在他們的日常生產(chǎn)與生活中更是用具或器具。不僅將竹子直接用于蓋房建屋，而且也將其加工成竹篾，編織成竹籮、竹籃、簸箕、篾墊、背籮等生產(chǎn)用具和竹凳、桌子、椅子、篾桌、篾席、飯盒、箱子等生活器具，甚至婦女腰間的裝飾品如小篾籮等。而竹筒燒飯、煮菜、烤茶等是拉祜族、傣族、阿昌族和布朗族等民族喜歡采用的食品或飲品烹飪方法。（2）竹筍食品。少數(shù)民族同胞如哈尼族、傣族、拉祜族、佤族善食竹筍，因此制作的竹筍食品極多，除煮、炒食鮮筍外，主要還有酸筍、干筍、泡筍、壓筍和筍花等?！八峁S”是哈尼族、傣族、拉祜族、佤族人在野外活動(dòng)時(shí)配合糯米飯食用的主要菜肴；“筍花”是保持竹筍底部（朝地的一端）不變，切開上部（向天的一端）曬干，作為敬獻(xiàn)鬼神之用的筍品。

2.7 景頗族特色菜肴

（1）舂筒菜是景頗族菜肴中最常見(jiàn)也最有特色的菜肴，有“舂筒不響，吃飯不香”的俗語(yǔ)。因此，在日常生活中幾乎所有的肉食，如牛干巴、沙鰍魚、蔬菜如苦子果、各種青豆、魚眼菜及馬蹄菜等都可被加工成舂菜食用。加工肉食舂菜時(shí)需先將肉食烤熟烤干，而青豆則需煮或炒熟，其他可生食的菜則洗凈；然后放進(jìn)竹質(zhì)筒內(nèi)加入生姜、大蒜和辣椒等佐料，用木質(zhì)舂棒將其舂細(xì)成菜泥食用。這種舂筒菜有香、辣、微苦、回味甘甜的特點(diǎn)，有開胃、消暑、增強(qiáng)食欲的作用。

（2）綠葉宴是帶有野炊特色的食物烹制，所有的取材都是就地取材，天然、無(wú)公害，如燒制米飯的竹筒、舂制綠色菜肴的竹春筒、盛飯菜用的肥大芭蕉葉或枇杷葉、喝湯用的以樹葉折疊形成的“勺”、裝酒、喝酒或喝茶用的金竹筒等。宴席中的食物主要有竹筒悶燒飯、竹筒燒肉、綠葉包燒肉和魚、景頗鬼雞、舂干巴、舂野菜等。這些食物不但鮮嫩、味美可口，食時(shí)還帶有清竹或綠葉的清香。

（3）包燒菜是用芭蕉葉或冬尖葉包裹食物燒食的傳統(tǒng)習(xí)慣。包燒菜肴不僅有肉、魚及佐料的菜香，還有芭蕉葉或冬尖葉的清香。

3 結(jié)語(yǔ)

云南少數(shù)民族特異蔬菜資源作為蔬菜資源的一部分，是農(nóng)業(yè)生物多樣性的基礎(chǔ)，對(duì)云南少數(shù)民族文化和傳統(tǒng)知識(shí)的產(chǎn)生和發(fā)展具有重要作用。民族文化和傳統(tǒng)知識(shí)也促進(jìn)了特異蔬菜資源的種植和保留。特異蔬菜資源作為蔬菜資源的重要部分，對(duì)于云南特有少數(shù)民族的飲食文化、風(fēng)俗禮儀、生產(chǎn)生活等具有積極作用；同樣，正是因?yàn)樘赜猩贁?shù)民族從生到死都離不開特異蔬菜資源，從每日的三餐到節(jié)日慶典、祭祀活動(dòng)、紅白喜事、醫(yī)療保健、宗教祭祀品、民族用具等傳統(tǒng)的文化習(xí)俗均涉及蔬菜，才使得這些特有、特優(yōu)、特異蔬菜資源幾千年來(lái)一直為云南少數(shù)民族人民種植和利用[23-24]。這些特異資源已經(jīng)不僅僅是一種簡(jiǎn)單的蔬菜作物為大家所食用，更是云南特有少數(shù)民族文化價(jià)值的精髓。

然而，隨著現(xiàn)代科技成果的推廣、農(nóng)村產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整、生態(tài)環(huán)境的變化、生產(chǎn)和生活方式的變化、新品種的大面積推廣以及外來(lái)文化的沖擊，云南少數(shù)民族的地方蔬菜資源在減少，而且隨著大量年輕人外出務(wù)工，世代所依賴的蔬菜資源正在迅速消失，民族傳統(tǒng)文化的退化已成為現(xiàn)階段少數(shù)民族的普遍現(xiàn)象[25]。因此，為保護(hù)特異的蔬菜資源，提高農(nóng)民種植蔬菜的積極性，老年人有必要積極引導(dǎo)年輕人繼續(xù)種植，增強(qiáng)對(duì)特異蔬菜及民族傳統(tǒng)文化價(jià)值的認(rèn)同感[26]，認(rèn)同了傳統(tǒng)文化，也就認(rèn)同了蔬菜。同時(shí)，政府應(yīng)加大少數(shù)民族地區(qū)的生態(tài)農(nóng)業(yè)投資，發(fā)展地方特色產(chǎn)業(yè)，為外出務(wù)工的年輕人在家鄉(xiāng)提供更多的就業(yè)機(jī)會(huì)，如發(fā)展生態(tài)文化旅游、開發(fā)地方特色產(chǎn)品等，讓年輕的一代人看到家鄉(xiāng)的致富希望，回家延續(xù)祖輩留下來(lái)的財(cái)富，保護(hù)和促進(jìn)繼續(xù)種植特異蔬菜資源的傳統(tǒng)。

總之，傳統(tǒng)文化保護(hù)了云南特有少數(shù)民族的特異蔬菜資源，特異蔬菜資源作為文化的一種載體，又傳遞著傳統(tǒng)文化。應(yīng)在保護(hù)傳統(tǒng)文化的過(guò)程中，發(fā)揮特異蔬菜資源的利用價(jià)值，在利用特異蔬菜資源的過(guò)程中，保護(hù)和傳播傳統(tǒng)文化。此外，特異蔬菜資源種植面積和品種數(shù)量的減少還受環(huán)境條件、政府決策和社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展等多方面的影響。為了更好地保護(hù)特異蔬菜資源的遺傳多樣性，需要采取有效的措施，從文化、政策、社會(huì)經(jīng)濟(jì)等多方面，通過(guò)增強(qiáng)特異蔬菜資源的文化認(rèn)同感、制定有效方針政策保護(hù)特異蔬菜資源。

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