懷揣匠心開飯店阿明小菜“鎖胃”有招

醉扶歸

現(xiàn)在的食客眼界寬、見識多，口味被養(yǎng)刁了，菜品顏值、口味、性價比以及就餐環(huán)境，都成為選擇餐廳的標準。有人說餐飲業(yè)進入了“淘汰賽”，新鋪開張、老店關(guān)門雖稀松平常，但滬上知名餐廳“阿明小菜”卻已穩(wěn)步經(jīng)營了13年，從最初只有4名員工的小店，發(fā)展成如今6家門店、幾百名員工的連鎖企業(yè)。

“阿明小菜”以本幫農(nóng)家菜和寧波海鮮作為主打產(chǎn)品，從食材的源頭開始嚴格把關(guān)。創(chuàng)始人舒志明先生在從業(yè)之初對于食材原料的選擇就親力親為，每天一早就前往水產(chǎn)品市場選擇最新鮮的食材，曾有一年走壞20多雙鞋的記錄。如今時代變遷，資訊發(fā)達，原料采購已有固定的貨源，供求雙方建立微信群，每日群里在線直播選材，大大提升了效率。即便如此，舒總和店中的主廚依舊還會深入原料供應地考察選材，開發(fā)新菜式。用心做菜，用心服務每一位顧客，致力于打造親民化的餐飲品牌。

蔥油蒸膏蟹

“是時新秋蟹正肥”，正值吃蟹的好季節(jié)，浙江三門縣地處咸淡水交界處，海岸線長，灘涂廣闊，出產(chǎn)的青蟹沒有內(nèi)河和淡水湖螃蟹的泥草腥味。“蔥油蒸膏蟹”選用三門青膏蟹蒸制，肉質(zhì)鮮美微甜，膏體松軟，口感香郁。

沙蒜豆面

豆面是粗條的綠豆粉絲，加上東海出產(chǎn)的沙蒜（?？﹣砼腼冞@道臺州經(jīng)典菜肴。綠豆粉絲加上沙蒜特有的鮮美，兩種原材料融合在一起，豆面潤滑爽口，沙蒜脆性十足，湯汁濃郁。

葡萄干油爆蝦

通常烹制這道菜選取冰糖等原材料熬制糖汁，“阿明小菜”則選用產(chǎn)于新疆吐魯番地區(qū)天然風干的葡萄干、西柚等原料熬制糖汁制作油爆蝦。酸甜的糖汁，搭配外脆里嫩、潤滑的蝦肉，令人難忘。

阿明鹽水鵝

選用江蘇吳山農(nóng)家散養(yǎng)、每只 約為 2.5 千克 的白條鵝，將配制好的香料、咸豬油、筒骨熬制 10 小時制成鹽鹵湯汁，鹵制成鹽水鵝。鵝肉肉汁鮮美，口感濃郁，回味無窮。

阿明小菜 （ 南碼頭路店 ）

上海市南碼頭路 1510 號

Tel：021-58817777

阿明小菜 （ 蓮安東路店 ）

上海市蓮安東路 155 號

Tel：021-68807777

阿明小菜 （ 南碼頭路店 ）

上海市北中路 187 弄 15號北蔡休閑廣場 2 層

Tel：021-58867777