整合普洱茶山資源 打造普洱山·普洱茶品牌

蘇艷

寧洱縣茶葉和特色生物產(chǎn)業(yè)局，665199

寧洱縣是著名的普洱茶核心原產(chǎn)地、加工地和集散地，自清雍正七年（1729）起，先后設(shè)普洱府、普洱鎮(zhèn)迤南兵備道、普洱殖邊督辦公署等。據(jù)清《普洱府志》記載：“東漢十二年（69）普洱地方屬永昌郡起計(jì)，茶樹栽培已有1 930多年的悠久歷史。”宋朝時(shí)期，寧洱就是著名的“茶馬市場(chǎng)”，是名副其實(shí)的“茶源道始”之城。清康熙年間的《元江府志》所載：“普洱茶，出普洱山，性溫味香，異于他產(chǎn)?！?916年由藏勵(lì)龢等開始編纂，1931年成書并由商務(wù)印書館出版的《中國(guó)古今地名大辭典》中，收有“普洱山”地名：“（在）寧洱縣境，（山上）產(chǎn)茶……名普洱茶，清時(shí)普洱府以是名。”故而茶以山名，曰普洱茶；因茶建治，設(shè)普洱府，置寧（普）洱縣。西門山（普洱山），當(dāng)?shù)厝朔Q“貢山”。有學(xué)者認(rèn)為：“普洱的貢山茶為數(shù)不多，產(chǎn)于普洱縣西門山，質(zhì)地精致，為歷代貢奉京師之首茶，已被歷代皇帝視為異珍，稱為諸茶之首、眾茶之冠。”更指出普洱貢茶茶廠就設(shè)在普洱山（西門山）下的普洱茶廠。由此，追溯歷史的脈絡(luò)可知，先有普洱山，再有普洱茶，后有普洱府。

普洱山分布著700 hm2左右的栽培型古茶林，2 000 hm2左右的留養(yǎng)茶林，其核心區(qū)困鹿山古茶林被譽(yù)為“茶樹種質(zhì)資源自然博物館”。普洱山茶林分布全縣六鎮(zhèn)三鄉(xiāng)，海拔1 410～2 271 m的地域內(nèi)，年均降雨量約1 700 mm。茶樹與原生植被和諧共生，保存了較好的生物多樣性。2017年寧洱縣被評(píng)為“全國(guó)十大魅力茶鄉(xiāng)”。

一、寧洱縣普洱茶品牌基本情況

由于資源稀缺，普洱山普洱茶每年的產(chǎn)量不足200 t，但市場(chǎng)上冠以普洱山核心區(qū)“困鹿山古茶”“板山留養(yǎng)茶”等名義銷售的茶葉卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出這個(gè)數(shù)字，大量良莠不齊、真假難辨的“優(yōu)質(zhì)茶”充斥著市場(chǎng)，造成了寧洱縣普洱茶品牌的嚴(yán)重弱化，保護(hù)和打造寧洱茶山普洱茶品牌迫在眉睫。按照省委、省政府關(guān)于“用好‘普洱’無(wú)形資產(chǎn)，擦亮‘普洱茶’金字招牌，做好普洱茶這篇大文章”的指示精神，以及普洱市委建設(shè)“品牌普洱”的工作要求，普洱市政府啟動(dòng)了普洱山茶林普洱茶品牌建設(shè)工作。通過(guò)普洱山茶林普洱茶品牌建設(shè)，實(shí)現(xiàn)茶葉從茶園到茶杯的全過(guò)程質(zhì)量追溯，進(jìn)一步提升普洱山茶林普洱茶的品牌價(jià)值，為世界茶源樹立良好的品質(zhì)形象。

二、普洱山·普洱茶品牌打造之路

1.成立誠(chéng)信聯(lián)盟企業(yè)

在市、縣相關(guān)行業(yè)部門推動(dòng)下，由云南普洱茶（集團(tuán)） 有限公司、普洱皇家貢技茶業(yè)有限公司、普洱宮廷茶廠組建成立普洱茶誠(chéng)信聯(lián)盟，制定了《普洱山普洱茶誠(chéng)信聯(lián)盟章程》?！堵?lián)盟章程》規(guī)定：加入誠(chéng)信聯(lián)盟的茶企業(yè)必須向誠(chéng)信聯(lián)盟申報(bào)自有或者建立合作關(guān)系的茶林面積，誠(chéng)信聯(lián)盟對(duì)申報(bào)面積進(jìn)行核實(shí)后，合理確定聯(lián)盟企業(yè)的普洱茶產(chǎn)量并進(jìn)行公示?！堵?lián)盟章程》同時(shí)規(guī)定：對(duì)制假售假，損害普洱山普洱茶聲譽(yù)的聯(lián)盟企業(yè)，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，立即終止聯(lián)盟企業(yè)資格，并終身不得加入誠(chéng)信聯(lián)盟。誠(chéng)信聯(lián)盟確定的古茶林面積和留養(yǎng)普洱茶產(chǎn)量要報(bào)寧洱縣茶葉和特色生物產(chǎn)業(yè)局與普洱市茶葉和咖啡產(chǎn)業(yè)局審定，從而確保了普洱山普洱茶原料的真實(shí)性。

2.產(chǎn)品質(zhì)量保證體系建設(shè)

誠(chéng)信聯(lián)盟企業(yè)在國(guó)家普洱茶產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心的支持和配合下，制定了《普洱山古茶林留養(yǎng)茶普洱茶（生茶）緊壓茶》產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。確定了普洱山·普洱茶產(chǎn)地及定義：以普洱山寬宏村、謙崗村、西薩村、昆湯村、硝井村、團(tuán)結(jié)村、星光村、永勝村、蘭慶村、永順村、大黑坡村、窩施村、雅鹿村等古茶林面積700 hm2左右，留養(yǎng)茶園面積2 000 hm2左右作為普洱山·普洱茶產(chǎn)地范圍，并在普洱山范圍內(nèi)，經(jīng)過(guò)特定的加工工藝制成的普洱茶（生茶）緊壓茶。標(biāo)準(zhǔn)還規(guī)定了產(chǎn)品的質(zhì)量等級(jí)，分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)3個(gè)級(jí)別。制作了標(biāo)準(zhǔn)實(shí)物樣，實(shí)現(xiàn)對(duì)樣檢測(cè)。增加了安全性指標(biāo)的檢測(cè)。

普洱山·普洱茶曬青茶（原料）的制作要經(jīng)過(guò)“鮮葉→攤青→殺青→揉捻→解塊→日光曬干”6道工序。標(biāo)準(zhǔn)對(duì)茶葉接觸的容器、生產(chǎn)車間的清潔衛(wèi)生都作了規(guī)定，鮮葉禁止直接攤放在地面，攤青離地20 cm以上，加工過(guò)程“全程不落地”。曬青茶再經(jīng)過(guò)精制→稱茶→蒸制→包揉做形→壓制→烘干→攤涼→內(nèi)包裝→外包裝，就以磚、餅、沱等形態(tài)呈現(xiàn)出來(lái)。誠(chéng)信聯(lián)盟企業(yè)加工曬青茶前，要按照寧洱縣茶葉和特色生物產(chǎn)業(yè)局與普洱市茶葉和咖啡產(chǎn)業(yè)局審定的產(chǎn)量申請(qǐng)專用標(biāo)志，由普洱市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局通知國(guó)家普洱茶產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心發(fā)放產(chǎn)品內(nèi)飛，并在普洱市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局的遠(yuǎn)程監(jiān)控下將產(chǎn)品內(nèi)飛壓制在產(chǎn)品中。待誠(chéng)信聯(lián)盟企業(yè)完成全部產(chǎn)品的加工后，普洱市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局委托國(guó)家普洱茶產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心對(duì)該批產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，按照《普洱山古茶林留養(yǎng)茶普洱茶（生茶）緊壓茶》標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)和判定，并將檢驗(yàn)結(jié)果通報(bào)普洱市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局。對(duì)全部項(xiàng)目檢測(cè)合格的產(chǎn)品，由國(guó)家普洱茶產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心按照產(chǎn)品數(shù)量向誠(chéng)信聯(lián)盟企業(yè)發(fā)放普洱山·普洱茶專用標(biāo)志。誠(chéng)信聯(lián)盟企業(yè)加貼專用標(biāo)志的過(guò)程由普洱市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局通過(guò)遠(yuǎn)程監(jiān)控進(jìn)行監(jiān)督。對(duì)符合加貼專用標(biāo)志規(guī)定的產(chǎn)品，普洱市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局通知國(guó)家普洱茶產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心激活二維碼信息，開通該批產(chǎn)品的查詢和追溯功能，從而實(shí)現(xiàn)了普洱山·普洱茶有標(biāo)識(shí)、有標(biāo)準(zhǔn)、有檢測(cè)、有監(jiān)控；可識(shí)別、可查詢、可追溯、可信任。這餅普洱山·普洱茶就有了屬于自己的身份證。

三、普洱山·普洱茶品牌的推廣與成效

借助政府宣傳渠道，拍攝了《普洱山·普洱茶品牌》宣傳片，召開“普洱山·普洱茶品牌產(chǎn)品推介會(huì)”，利用寧洱深厚的普洱茶文化底蘊(yùn)及豐富的古茶樹資源，提升了產(chǎn)品的公信度和知名度。

整合了分布于六鎮(zhèn)三鄉(xiāng)的茶山資源，困鹿山、板山、會(huì)蓮、大黑山、扎羅山、擺尾箐等小山名，都是在普洱山大山系之內(nèi)，將其整合為普洱山·普洱茶山名，統(tǒng)一宣傳。改變了由于產(chǎn)品散而小，資源優(yōu)勢(shì)得不到發(fā)揮的局面，推動(dòng)了茶葉提質(zhì)增效。

留養(yǎng)茶是生態(tài)茶發(fā)展的基礎(chǔ)，是未來(lái)普洱茶產(chǎn)品的主要原料來(lái)源。寧洱縣制訂了《普洱山·普洱茶古樹茶生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)》《留養(yǎng)大茶樹茶生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)》，以及產(chǎn)品品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，形成產(chǎn)業(yè)規(guī)劃優(yōu)勢(shì)，在可視種植、生產(chǎn)過(guò)程中，做到質(zhì)量監(jiān)控，產(chǎn)品質(zhì)量保持一致性，消費(fèi)者認(rèn)可度高，效果明顯。