便利店市場引人注目，風(fēng)口之下需理性

劉曉娜

有些風(fēng)口可能是龍卷風(fēng)，它會(huì)把你吹上天再摔下來。

處在風(fēng)口上的便利店早就引起了業(yè)界關(guān)注，但很多人依然處于觀望狀態(tài)。便利店核心競爭有很大的挑戰(zhàn)，絕不僅是開店那么簡單，向左向右這個(gè)路口該怎么走，需要理性分析。

風(fēng)口背后的激烈競爭

任何事情的發(fā)生都是有原因的，便利店也是如此，成為風(fēng)口并不突然。

北京商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)秘書長賴陽在接受龍商網(wǎng)&超市周刊記者采訪時(shí)提到，網(wǎng)上“零時(shí)差、零距離、零渠道”的消費(fèi)整體擠壓零售業(yè)的生存空間，導(dǎo)致零售業(yè)向兩極發(fā)展，一個(gè)是大型購物中心，一個(gè)就是便利店。

“按照3000人擁有一家便利店或人均GDP達(dá)到5000美元的標(biāo)準(zhǔn)，像省會(huì)城市就會(huì)出現(xiàn)便利店井噴的現(xiàn)象，大多數(shù)人已經(jīng)感受到未來便利店的發(fā)展方向和需求，所以很多從業(yè)人員和資本都在進(jìn)入便利店?！?成都亞太啵啵斯商業(yè)管理有限公司中國區(qū)董事總經(jīng)理劉磊告訴記者。

在2017年中國便利店大會(huì)期間，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)與波士頓咨詢公司聯(lián)合發(fā)布的《2017中國便利店發(fā)展報(bào)告》指出，中國連鎖品牌化便利店門店接近10萬家，銷售達(dá)1300億元。2016年便利店行業(yè)增速達(dá)13%，市場規(guī)模超過1300億元，開店數(shù)量及同店銷售雙雙增長。

巨大的增長潛力、與互聯(lián)網(wǎng)結(jié)合的神秘未來，加上有人稱便利店是新零售很好的入口，讓不少零售企業(yè)和投資人摩拳擦掌、躍躍欲試。

便利店的確已成為風(fēng)口，但并不代表一擁而上就可穩(wěn)賺不賠，便利店市場紛繁復(fù)雜，若不冷靜理性思考、“趕潮流”似的涉足，很容易在大浪淘沙中被淘汰。

“如果只有7-11、羅森、全家的話，競爭可以接受，但現(xiàn)在很多便利店雨后春筍般出現(xiàn)，包括夫妻店的改造、互聯(lián)網(wǎng)也在涌入這個(gè)行業(yè)，加快了行業(yè)競爭的步伐。我在亞太地區(qū)調(diào)研過，實(shí)際上成都是中國便利店競爭很激烈的城市，品牌非常多。”成都便利店激烈的競爭使劉磊不得不更好地做到差異化。

與成都相比，北京的便利店市場也很“混亂”、品牌繁多，新老便利店競爭越來越激烈。

物美、京客隆等大型連鎖商業(yè)企業(yè)相繼成立了專業(yè)便利店公司，京客隆在2005年就有便利店128家。由于初期便利店經(jīng)營缺乏成熟的方式，尤其本土便利店更是缺乏經(jīng)驗(yàn)，尚處于實(shí)踐探索期，導(dǎo)致成長遭遇困難。

與此同時(shí)，外資便利店也紛紛進(jìn)軍北京市場。2004年，日本第一大便利店7-11進(jìn)入北京，為本土便利店企業(yè)提供了學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)。羅森、全家進(jìn)京相對(duì)較晚，2013年羅森在北京開出首店，與羅森相同，2014年全家選擇在北京首都機(jī)場選址開業(yè)，宣布進(jìn)京。

除了外資便利店，本土便利店也在積極尋求發(fā)展機(jī)會(huì)。

2011年在北京生根發(fā)芽的全時(shí)經(jīng)過多年摸爬滾打，形 成了自有的特色。便利蜂是一家號(hào)稱“互聯(lián)網(wǎng)+”的24小時(shí)便利店，在成立之初，就主打門店和app雙線同時(shí)運(yùn)營，顧客可以在便利蜂的app上進(jìn)行線上支付，也可下單后自取或選擇配送。對(duì)消費(fèi)者而言，這的確是一個(gè)全新的方式。

劉磊提到，便利店本身毛利不高，隨著房租、水電費(fèi)、員工費(fèi)用的提升，加上品牌推廣的營銷費(fèi)用，使純利被攤薄。

“商品的品牌、消費(fèi)者的喜歡程度以及商品組合本身就是難點(diǎn)。”談及便利店的難處，賴陽告訴記者。

談到選址，北京物美便利店公司總經(jīng)理董崗提到現(xiàn)在房子不好找，房租成本和人力成本太高。

不好做的便利店怎么做好

日本羅森集團(tuán)高級(jí)執(zhí)行董事、中國區(qū)總裁三宅示修曾說過：“做便利店看上去挺輕松，其實(shí)有很多不為人知的瑣碎和辛苦，大概反差太大，會(huì)嚇跑一些人?！?/p>

做便利店，要琢磨的不僅是當(dāng)?shù)氐娜丝诿芏?、市場環(huán)境，更要考慮各種成本。即使便利店有著不可估量的發(fā)展前景，但很多人仍處于觀望階段，如何使每家便利店盈利，是多年來一個(gè)繞不開的話題，想要做到差異化并不容易。

1、鮮食——最重要的一環(huán)

鮮食是便利店重要的一環(huán)。董崗特別提到，物美現(xiàn)在首要的是適應(yīng)北京市食品衛(wèi)生的需求，也會(huì)在冷鏈方面尋求突破。

位于五路居的物美便利店店員告訴記者：“我們的菜單每星期都是不一樣的，菜也不是在微波爐里加熱，大鍋現(xiàn)炒出來的菜可能顏色看上去沒有微波爐加熱的好，但口感不錯(cuò)，這也是我們比別家賣得好的原因?！?/p>

“不論是社區(qū)還是工作區(qū)，鮮食對(duì)于便利店來說都是非常重要的?！辟囮柛嬖V記者：“現(xiàn)在社區(qū)早餐和老年人午餐、晚餐都有鮮食的需求?？谖犊诟幸蟪杀臼呛芨叩?，關(guān)鍵是運(yùn)營的品質(zhì)水準(zhǔn)。現(xiàn)在很多便利店的鮮食吃起來不差，但消費(fèi)者吃完后會(huì)不會(huì)再想，下次會(huì)不會(huì)吃膩？這都是應(yīng)該注意的問題?！?/p>

7-11在研發(fā)投入、品質(zhì)管控有巨大的成本投入與支持，以保證消費(fèi)者的口感。消費(fèi)者對(duì)7-11的快餐不是當(dāng)作應(yīng)急的盒飯，而是當(dāng)作隔一段時(shí)間不買就饞的生活方式，這是一種很好的餐飲體制保障。“很多便利店都做不到這一點(diǎn)。”賴陽說。

賴陽舉例說，7-11為做出日本人愛吃的紅豆飯，由于原有的設(shè)備難以支持紅豆飯的口感，7-11投入巨額資金引進(jìn)新設(shè)備做出的紅豆飯有家里的味道，因此銷量非常好。

2、創(chuàng)新才是硬道理

便利店的目標(biāo)顧客定位在年輕人，想要做到差異化就必須要清楚了解目標(biāo)群體。

80、90后的消費(fèi)心理是值得研究的，在此基礎(chǔ)上推出特色化的新品、調(diào)整商品結(jié)構(gòu)，甚至打造所謂的“網(wǎng)紅產(chǎn)品”，這些都是可以探索的。

啵啵斯便利店的定位是“潮牌、小資”，以90后為目標(biāo)人群，在國內(nèi)市場上是一個(gè)全新的便利店流派。

“我們針對(duì)90后的年輕群體，根據(jù)他們的消費(fèi)習(xí)慣和需求推出新產(chǎn)品、做出差異化的調(diào)整，進(jìn)行整體優(yōu)化改進(jìn)。”劉磊強(qiáng)調(diào)了儀式感，一些年輕人吃東西之前會(huì)拍照分享，這無形中也起到了宣傳作用。endprint

“年輕人的夜生活方式給便利店帶來的銷售額非常可觀，我們根據(jù)年輕人的消費(fèi)特點(diǎn)，開業(yè)以來不斷調(diào)整商品種類，目前已經(jīng)形成了符合年輕人的商品結(jié)構(gòu)?！眲⒗诟嬖V記者，啵啵斯9月份會(huì)繼續(xù)加大力度研發(fā)新產(chǎn)品。

除了在單品上的創(chuàng)新，便利店搭載的創(chuàng)新服務(wù)也是很重要的。從過去社區(qū)早就有的繳費(fèi)到現(xiàn)在的洗衣代收、收發(fā)快遞、為快遞服務(wù)的終端平臺(tái)，到現(xiàn)在還會(huì)有更多的功能搭載。

賴陽特別提到了無論是智能的、有人的、無人的，它的核心就是供應(yīng)鏈的管理體系，也就是說消費(fèi)者感興趣的品牌、品類應(yīng)該能夠有供應(yīng)鏈的保障，冷鏈配送的生鮮以及熟食、快餐等應(yīng)有相應(yīng)的品質(zhì)保障。

據(jù)了解，超市發(fā)與羅森合作未來或許會(huì)利用超市發(fā)的供應(yīng)鏈來幫助羅森做好蔬果。

生鮮的損耗率極高，管理不好損耗率可達(dá)30%，管理好的話會(huì)有很不錯(cuò)的毛利收入。這些損耗對(duì)便利店的發(fā)展是極大的挑戰(zhàn)，超市發(fā)羅森在蔬果方面的探索值得關(guān)注。

3、借好互聯(lián)網(wǎng)的東風(fēng)

在新零售的驅(qū)動(dòng)下，很多傳統(tǒng)的線下品牌都提出過依托門店的價(jià)值重構(gòu)。

“便利店投資有科技的融合是很好的事?！辟囮枌?duì)便利店與互聯(lián)網(wǎng)等技術(shù)的結(jié)合充滿了信心，“無論是無人便利店，還是運(yùn)用一些其他的新技術(shù)，本質(zhì)目的都是降低成本，獲得收益?！?/p>

劉磊談到啵啵斯也在布局自己的“門店+”戰(zhàn)略。啵啵斯便利店要加什么呢？“我們會(huì)加很多東西，但加互聯(lián)網(wǎng)是我們目前的重點(diǎn)。”

記者走訪了北京多家便利店，發(fā)現(xiàn)除了像便利蜂這樣從誕生初期就推出門店加app雙線的新模式，很多便利店都以自身開發(fā)或者與其他互聯(lián)網(wǎng)合作的形式重新規(guī)劃便利店。

全時(shí)與京東到家合作，京東負(fù)責(zé)配送。好鄰居也“趕時(shí)髦”與剛剛成立不久的天貓閃店合作，店員告訴記者，與閃店合作已大概有兩個(gè)星期，但記者走訪距離較近的另一個(gè)好鄰居便利店，店員表示并不知道與閃店的合作，想必雙方合作尚處于初期，還需進(jìn)一步探索。

董崗強(qiáng)調(diào)物美現(xiàn)在主推物美+多點(diǎn)，主要是線上下單、線下自提、自助收銀結(jié)賬的自由購，“我們目前沒有提供配送服務(wù)的計(jì)劃，我認(rèn)為便利店已經(jīng)很便利了，沒必要再投入過多的人力成本增加配送?！?/p>

多家便利店開始注重與互聯(lián)網(wǎng)融合，一方面給顧客帶來了極大便利，培養(yǎng)顧客新的購物習(xí)慣、消費(fèi)習(xí)慣，有利于便利店的發(fā)展；另一方面也豐富了自己的數(shù)據(jù)庫。

便利店有最近接顧客的先天優(yōu)勢，與互聯(lián)網(wǎng)融合獲取數(shù)據(jù)、把握大數(shù)據(jù)才能更好地把握顧客的需求，使自身的調(diào)整方向有的放矢。endprint