Harps
生孩子以后,豆?jié){機(jī)被我推崇為坐月子神器。食品柜里的各種干果谷類加點水或牛奶,隨心所欲混合起來放進(jìn)機(jī)器,不過半小時就能得到一升液體,燙熱濃稠,散發(fā)著堅果五谷的香氣。當(dāng)我請配偶品嘗用小米、玉米、大米、核桃和巴旦木打成的堅果米糊時,他謹(jǐn)慎地聞了聞,說:“這東西看起來很有營養(yǎng)的樣子,不過我還是不要喝?!?/p>
他的這句話進(jìn)入我的腦海,就像一個帶電粒子穿過云室,激發(fā)出了一系列的新問題。營養(yǎng)作為一個抽象的定義,有具體的形象嗎?什么東西看起來有營養(yǎng),什么東西看起來沒有營養(yǎng)?“有營養(yǎng)”的形象,在不同的時間、地點由不同的人來描述,會有多大區(qū)別?
人需要的大量營養(yǎng)素是碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪,微量營養(yǎng)素是各種維生素和微量元素。雖然食品風(fēng)潮從不同的方向一陣一陣刮過來,科學(xué)上對營養(yǎng)的基本定義并沒有質(zhì)的變化。維生素片可以說是集營養(yǎng)之大成,但很少有人會覺得維生素藥片看起來“很有營養(yǎng)”,也許因為維生素藥片不是食物。各種配方代餐食物,包括嬰兒的配方奶粉在內(nèi),凈是一些灰的白的粉末子,也不讓人覺得看著有營養(yǎng),盡管商業(yè)研發(fā)部門下了大功夫確保這些產(chǎn)品含有人體所需的各種物質(zhì)。
所謂包子有肉不在褶上,一種食物看著有營養(yǎng),仔細(xì)推詳起來,與它含有的營養(yǎng)豐富和全面程度關(guān)系并不大。現(xiàn)在的流行“營養(yǎng)色”是綠色,大自然的顏色,連維生素片的包裝盒也以綠為主。發(fā)達(dá)國家的人民普遍吃蔬菜水果太少,吃精制碳水化合物和脂肪肉類太多。大力水手吃菠菜,意在誘導(dǎo)小孩吃菠菜?,F(xiàn)在用綠色來代表營養(yǎng),說明全民在吃蔬菜這件事上都長期滯留在兒童狀態(tài),靠權(quán)威的明哄暗騙來達(dá)到目的。無可否認(rèn)綠色蔬菜含有人賴以生存的維生素、纖維素和微量元素,不可一日無之,但是脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物的含量極低,如果人不是已經(jīng)吃夠了別的,頓頓只吃綠葉菜定會導(dǎo)致營養(yǎng)不良。
用各種雜糧和堅果煮成的糊糊多呈棕黃色,營養(yǎng)可以說相當(dāng)不錯。如果吃的數(shù)量夠多,大致能滿足一個人的能量和代謝需求。配偶說我的糊糊“看著很有營養(yǎng)”,有點道理。中國人過去歧視玉米、小米等粗糧,視吃窩頭為恥,以吃大米、白面為榮,這種觀念現(xiàn)在已經(jīng)轉(zhuǎn)變了很多。然而在人們只有粗糧可吃的時候,白面饃饃無疑看上去最有營養(yǎng)。且看《綠野仙蹤》是如何描寫的:“此谷饃饃也。谷得天地中和之氣而生,其葉離離,其實累累:棄其葉而存其實,磨其皮而碎其骨;手以團(tuán)之,籠以蒸之,水火交濟(jì)而饃道成焉。夫猩唇熊掌,雖列八珍,而爍臟壅腸,徒多房欲;此饃壯精補(bǔ)髓,不滯不停,真有過化存神之妙?!?/p>
所以,覺得一樣?xùn)|西看著有營養(yǎng),還是要想一想它是不是真的有營養(yǎng)。endprint