楊絳的廚藝

梅莉

楊絳作為大家閨秀，在沒嫁給錢鍾書前，是個(gè)徹頭徹尾十指不沾陽(yáng)春水的大小姐。別說下廚，就連魚都沒摸過。她在回憶錄里說自己結(jié)婚后，被引進(jìn)廚房煎魚的經(jīng)歷：她們要我把魚放入油鍋，我從未摸過生魚，也不知怎么拿，怎么下鍋。楊絳說“三日入廚下，洗手作湯羹……”是她小時(shí)候背熟的詩(shī)，沒想到成了結(jié)婚的典禮。

生活是最好的老師，能把一個(gè)笨廚娘教成巧婦。1935年，婚后不久即隨錢鍾書去英國(guó)讀書的楊絳，在異國(guó)他鄉(xiāng)，因?yàn)榉蚓幸活w頑固的中國(guó)胃，而練就一手好廚藝。

我有個(gè)朋友說過，她婚前是百樣事情件件不會(huì)做，直到有一天，兒子對(duì)她說，他想吃媽媽做的飯，從此，她就下廚了，然后廚藝突飛猛進(jìn)，因?yàn)閷?duì)兒子的愛，使她迅速成長(zhǎng)為一名稱職的家庭大廚。

我們也可以這么說，源于對(duì)錢鍾書的愛，使楊絳心甘情愿地放下大小姐身段，“卷袖圍裙為口忙，朝朝洗手作湯羹”。插播一下，我一直覺得楊絳對(duì)錢鍾書的愛多過錢鍾書于她的，錢鍾書當(dāng)年可是一表人才，顏值擔(dān)當(dāng)。作為顏值控的楊絳，在錢鍾書80多歲生病住院時(shí)，去看他，深情地望著他，他無力回應(yīng)，只抬了抬眼皮。“他的雙眼皮，依然那么好看。”可見，她有多愛他。而錢鍾書對(duì)妻子的依賴，也是如孩童依戀母親似的。愛與依賴，才使他們的婚姻天長(zhǎng)地久吧。

在《聽楊絳談往事》一書里這樣寫道：“鍾書的飲食習(xí)慣比較保守，英國(guó)的奶酪、牛排、濃湯，不合他的胃口和心，如他在詩(shī)中所嘆‘嗜膻喜淡頡羹渾，夷味何能辨素葷。老金家（楊絳和錢鍾書初到牛津居住的房東家）的伙食開始還好，漸漸地越來越糟。阿季（楊絳）擔(dān)心鍾書吃不飽，自己食量小，凡是他能吃的都省下一半給他。鍾書餓得臉黃肌瘦了，阿季心想，需要改租一套帶爐灶炊具的住房，自辦伙食，改善生活，讓鐘書吃飽吃好?！?/p>

愛情的力量讓楊絳很快找到一個(gè)帶廚房的房子搬了過去。有了自己的廚房，兩人開始琢磨做好吃的中餐。錢鍾書想吃紅燒肉，但不會(huì)做。他們聽會(huì)做飯的朋友指點(diǎn)，先把肉煮一下，然后把水倒掉，再加生姜、醬油等佐料煮。生姜、醬油都是中國(guó)特色，牛津的醬油又貴又不好吃，咸得發(fā)苦。他們把電力開到最大，猛煮。水干了、加水，再干了、再加水，結(jié)果，紅燒肉還是硬邦邦的嚼不動(dòng)。楊絳忽然想起母親用文火做橙皮果醬，于是，她總結(jié)失敗經(jīng)驗(yàn)，就地取材，把雪利酒當(dāng)黃酒用，將大火改用文火燉肉，湯也不再倒掉，只是撇去沫子，做出來的紅燒肉果然有了母親的味道。水平越做越高，直到后來錢鍾書吃了“愛妻牌紅燒肉”，寫出一部《圍城》來……這個(gè)紅燒肉的燒法還被如法炮制到其他肉類菜肴上：雞肉、豬肉、羊肉……楊絳又買來咸肉與新鮮肉做上海本幫菜腌篤鮮，還學(xué)會(huì)把嫩羊肉剪成一股股細(xì)絲，和錢鍾書站在電灶旁邊，邊吃邊涮，涮過肉的湯再用來煮蔬菜，滿腹經(jīng)綸還會(huì)過日子的女人非楊絳莫屬。

兩個(gè)人吃飽后就讀書，餓了就做好吃的，特別是錢鍾書，中國(guó)胃有了中式美食的安慰后，吃得飽了，快活得只想淘氣。他趁妻子熟睡后用濃墨給她畫了個(gè)大花臉，差點(diǎn)讓楊絳把臉都洗破了?？梢哉f，留學(xué)生涯使楊絳的學(xué)問與廚藝都有了質(zhì)的飛躍，其間他們還收獲了寶貝女兒錢瑗。楊絳坐月子時(shí)，錢鍾書親自下廚，給妻子煲月子雞湯，湯里還加了他手剝的鮮嫩蠶豆瓣。錢鍾書動(dòng)手能力奇差，能煲一鍋靚湯給妻子喝，委實(shí)不易。這事讓楊絳一輩子念念不忘。

后人把“我們?cè)绱丝释\(yùn)的波瀾，到最后才發(fā)現(xiàn)，人生最曼妙的風(fēng)景竟是內(nèi)心的淡定與從容。我們?cè)绱似谂瓮饨绲恼J(rèn)可，到最后才知道，世界是自己的，與他人毫無關(guān)系”，這句感言說成是楊絳的至理名言，已被證實(shí)是假消息，但也從側(cè)面反映了楊絳的名氣之大，一個(gè)生性淡泊、有大智慧的人其實(shí)是不在意這些浮名的，相信她一生更在乎的是錢鍾書吃得好不好、女兒吃得飽不飽，懷念他們留學(xué)時(shí)想方設(shè)法做美食和夫妻勤讀的美好時(shí)光，

因?yàn)椋鞘撬麄兩凶钊A彩的樂章。

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