市場新形勢下動物性食品衛(wèi)生檢驗(yàn)課程教學(xué)改革的初探

劉慶立

摘 要 動物性食品衛(wèi)生檢驗(yàn)是動物防疫與檢疫專業(yè)的必修課程，在整個(gè)動物防疫與檢疫的教學(xué)過程中占有極其重要的地位。本文就人才市場緊缺，課程特點(diǎn)，高校教學(xué)現(xiàn)狀等存在的問題，提出對該課程教學(xué)改革探討，提出合理的建議。

關(guān)鍵詞 動物性食品衛(wèi)生檢驗(yàn) 教學(xué)改革 教學(xué)模式

中圖分類號：G712 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A

當(dāng)今我國動物性食品衛(wèi)生檢驗(yàn)人才市場緊缺，尤其我國十八大以后動物疫病檢驗(yàn)更加重要，作為動物衛(wèi)生監(jiān)督檢疫人員，必須具有一定程都的科學(xué)理論知識和技術(shù)，具備嚴(yán)格按照有關(guān)法規(guī)和嚴(yán)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，對肉乳蛋魚等動物性食品實(shí)施預(yù)防性和生產(chǎn)性衛(wèi)生監(jiān)督、檢驗(yàn)和處理的能力，才能保障食用安全。從長遠(yuǎn)的角度來看，動物防疫執(zhí)法隊(duì)伍人才的培養(yǎng)與輸出成為了農(nóng)業(yè)學(xué)校社會責(zé)任，這就要求我們在動物性食品衛(wèi)生檢驗(yàn)課程教學(xué)中，不僅要把有關(guān)理論基礎(chǔ)講清講透，而且要積極創(chuàng)造條件加強(qiáng)實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)，使學(xué)生了解動物性食品的檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)程序及辦法，在較多的實(shí)驗(yàn)實(shí)習(xí)中，逐步掌握較強(qiáng)的實(shí)踐操作技能，逐具備一定的分析問題和解決問題的能力。

動物性食品衛(wèi)生檢驗(yàn)是動物防疫與檢疫專業(yè)的核心課程之一，該教材，全書 1.42萬余字，共分十一章，主要介紹家畜屠宰加工衛(wèi)生檢驗(yàn)，禽傳染病和寄生蟲病的鑒定與處理，畜動物性食 品持染與控制，凍）乳、的衛(wèi)生檢驗(yàn)和市場肉類的鮮（肉、蛋魚獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督等章節(jié)。目的在于使學(xué)生掌握動物防疫與檢疫的基本技能，并且培養(yǎng)良好的專業(yè)素質(zhì)。本人在多年實(shí)施該課程教學(xué)過程中，突出重點(diǎn)，突破難點(diǎn)，合理組織教學(xué)，對提高學(xué)生動物疫病檢驗(yàn)、檢疫的專業(yè)素質(zhì)水平，雖然收到不錯的教學(xué)效果。為了使學(xué)生能夠?qū)ⅰ秳游镄允称沸l(wèi)生檢驗(yàn)》課程中學(xué)到的知識更好地運(yùn)用于實(shí)踐，要改變教學(xué)現(xiàn)狀，加強(qiáng)對該課程的教學(xué)改革。

1動物性食品衛(wèi)生檢驗(yàn)課程教學(xué)存在的問題

1.1缺乏實(shí)踐性訓(xùn)練

由于動物防疫與檢疫專業(yè)具有較強(qiáng)的技術(shù)性和實(shí)物操作性，所以除了理論教學(xué)之外，實(shí)踐性教學(xué)是必不可少的。但是在當(dāng)前的動物性食品衛(wèi)生檢驗(yàn)教學(xué)中，不管是教師還是學(xué)生在動物性食品衛(wèi)生檢驗(yàn)操作上都缺乏主動性和積極性，并且動手能力都比較弱。很多高校的動物防疫與檢疫專業(yè)用于實(shí)踐的硬件設(shè)施薄弱，例如沒有專門實(shí)踐訓(xùn)練的儀器設(shè)備和場所，學(xué)生的校內(nèi)實(shí)踐訓(xùn)練仍然停留在簡單單一的水平上，很難全面、系統(tǒng)地讓學(xué)生掌握動物防疫與檢疫的主要操作技能和操作方法。學(xué)生不能體驗(yàn)動物檢疫中商品動物檢疫技術(shù)流程的操作過程，如在動物外調(diào)與進(jìn)入審核檢疫證、填制相關(guān)單據(jù)、報(bào)關(guān)和防范疫病傳播風(fēng)險(xiǎn)等方面都缺乏實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。在當(dāng)前就業(yè)競爭日趨激烈的形勢下，學(xué)生動手能力差直接影響了他們在動物防疫與檢疫行業(yè)的就業(yè)機(jī)會。

1.2課堂教學(xué)模式過于陳舊

很多老師在講授動物性食品衛(wèi)生檢驗(yàn)課程的過程中，一般都把教學(xué)重點(diǎn)放在基礎(chǔ)知識的講解和理論的研究上。教學(xué)僅僅依靠粉筆和黑板進(jìn)行抽象性的講述，其結(jié)果是形成了一種老師“講動物性食品衛(wèi)生檢驗(yàn)”、學(xué)生“聽動物性食品衛(wèi)生檢驗(yàn)”的脫離實(shí)際的教學(xué)模式。在這種教學(xué)模式下，學(xué)生的實(shí)際操作程度較低，結(jié)果會出現(xiàn)遇到具體操作時(shí)，學(xué)生往往會表現(xiàn)得不知所措，更不知從何處下手。這種課堂教學(xué)的模式不能讓學(xué)生真正掌握和運(yùn)用動物性食品衛(wèi)生檢驗(yàn)的各種技能操作過程中的具體流程。

1.3教學(xué)不能理論聯(lián)系實(shí)際

在當(dāng)前國內(nèi)大多數(shù)高校中，主講動物性食品衛(wèi)生檢驗(yàn)課程的教師大多數(shù)是畢業(yè)后留校或者從學(xué)校直接分配過來的，他們沒有動物性食品衛(wèi)生檢驗(yàn)實(shí)踐工作的經(jīng)歷，在講授實(shí)動物性食品衛(wèi)生檢驗(yàn)踐課程時(shí)顯得很空洞。甚至有些老師講了多年的動物性食品衛(wèi)生檢驗(yàn)課程，卻沒有見過防疫證、檢疫證、畜產(chǎn)品安全證等單證，根本沒有去親身體驗(yàn)過防疫檢驗(yàn)業(yè)務(wù)環(huán)境，也沒有參與過實(shí)際操作。所以在教學(xué)過程中，大部分教師都比較重視理論教學(xué)，非常注意理論的完整性和系統(tǒng)性，但是往往輕視實(shí)踐，對知識的實(shí)用性強(qiáng)調(diào)不夠，理論與實(shí)踐不能有效結(jié)合。這樣的教學(xué)方式會導(dǎo)致畢業(yè)生在實(shí)際工作中缺乏動手能力，不能單獨(dú)完成業(yè)務(wù)。

2教學(xué)改革的建議

2.1鼓勵教師參與實(shí)踐鍛煉

只有具備較高實(shí)踐能力的教師，才能培養(yǎng)出較強(qiáng)實(shí)務(wù)處理能力的學(xué)生。因此，建立一支既有動物防疫與檢疫專業(yè)理論知識，又擁有豐富的一線業(yè)務(wù)經(jīng)驗(yàn)的師資隊(duì)伍至關(guān)重要。高校應(yīng)該鼓勵專業(yè)教師在不影響教學(xué)任務(wù)的前提下，利用業(yè)余時(shí)間或者寒暑假在一些畜牧企事業(yè)做兼職，直接參與動物防病防疫務(wù)的實(shí)際操作。教師走出課堂，參與實(shí)踐，就能打破紙上談兵的尷尬局面，能夠?qū)游镄允称沸l(wèi)生檢驗(yàn)課內(nèi)理論與動物性食品衛(wèi)生檢驗(yàn)課外實(shí)訓(xùn)有效地相結(jié)合。由于教師具備做業(yè)務(wù)的親身體會，在授課過程中，內(nèi)容就會顯得真實(shí)而不空洞，具有較強(qiáng)的說服力。同時(shí)積極邀請與動物防疫與檢疫有關(guān)單位的專家來校進(jìn)行學(xué)術(shù)交流，如畜產(chǎn)品加工集團(tuán)、公司、畜牧局、海關(guān)、疫檢部門等?；蛘邔σ恍┎僮餍暂^強(qiáng)的章節(jié)，例如如何用檢疫證來證明動物健康運(yùn)輸流通，可以請來自業(yè)務(wù)一線的專家來講授。通過這種請進(jìn)來的方式，極大豐富了師生的專業(yè)知識，不僅能夠?qū)W習(xí)到較多的實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)，而且還能了解最新的動物性食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方面的信息和動態(tài)。

2.2改變原有的教學(xué)模式

教學(xué)需要師生雙向溝通，在本課程中，會涉及到一些動物檢疫法、動物檢疫的操作技能，這些內(nèi)容需要老師積極引導(dǎo)學(xué)生去學(xué)習(xí)，不能只是簡單的機(jī)械記憶。在教學(xué)過程中，可以通過一個(gè)典型案例、一個(gè)專業(yè)視頻、一副圖示等比較具體的現(xiàn)象作為導(dǎo)言，引出所要講的實(shí)務(wù)知識，從而能夠激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。如果條件允許，可使用多媒體教學(xué)，這種教學(xué)方式改變了傳統(tǒng)教學(xué)中粉筆加黑板的單一、呆板的表現(xiàn)形式，能將抽象、生澀、陌生的知識直觀化、形象化，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。要使學(xué)生了解一項(xiàng)畜產(chǎn)品進(jìn)出口業(yè)務(wù)的全過程，熟悉每個(gè)環(huán)節(jié)的知識和各環(huán)節(jié)之間的連貫性，幫助學(xué)生利用所學(xué)知識對案例進(jìn)行討論和分析，培養(yǎng)學(xué)生能夠用書本知識解決現(xiàn)實(shí)檢疫問題的能力。為了能夠讓學(xué)生進(jìn)一步了解我動物檢疫易發(fā)展?fàn)顩r、進(jìn)出口養(yǎng)殖企業(yè)在國際市場競爭中求發(fā)展的經(jīng)驗(yàn)、當(dāng)代從事動物檢疫業(yè)務(wù)的人員應(yīng)該具備的基本素質(zhì)等，還應(yīng)多聘請企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)和優(yōu)秀的青年員工作報(bào)告，進(jìn)一步開闊學(xué)生的視野和提高學(xué)生的學(xué)習(xí)自覺性。

2.3加強(qiáng)學(xué)生參與實(shí)踐訓(xùn)練

主要從組建模擬實(shí)驗(yàn)室和建立校外實(shí)習(xí)基地兩方面加強(qiáng)訓(xùn)練。動物防疫與檢疫專業(yè)學(xué)生在學(xué)完專業(yè)理論之后，進(jìn)行的一個(gè)重要實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)就是要到專業(yè)實(shí)驗(yàn)室，動物防疫與檢疫企業(yè)，動物疫病防控中心實(shí)驗(yàn)實(shí)習(xí)，這樣才能鞏固和深化所學(xué)的專業(yè)理論知識。在實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目和實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的設(shè)計(jì)上，首先要突出應(yīng)用性，建立一個(gè)完整的實(shí)驗(yàn)流程，從化學(xué)實(shí)驗(yàn)、動物生理實(shí)驗(yàn)開始，然后是動物病理實(shí)驗(yàn)、動物藥理實(shí)驗(yàn)、動物飼料營養(yǎng)分析及加工實(shí)驗(yàn)、微生物侵害實(shí)驗(yàn)、動物臨床診治實(shí)習(xí)最后是校外動物營養(yǎng)保健和動物養(yǎng)殖。在專業(yè)實(shí)驗(yàn)實(shí)習(xí)過程中包括不同環(huán)節(jié)，有基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)，專業(yè)基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)，專業(yè)技術(shù)實(shí)驗(yàn)，專業(yè)實(shí)習(xí)等主要實(shí)踐性教學(xué)。讓學(xué)生在指導(dǎo)老師指導(dǎo)下親自操作每個(gè)實(shí)驗(yàn)過程，得出實(shí)驗(yàn)結(jié)果，建立起一個(gè)完整逼真的體驗(yàn)和認(rèn)識，為將來的實(shí)際工作打下良好基礎(chǔ)。在教學(xué)實(shí)踐方面，建立一個(gè)穩(wěn)定的校外實(shí)習(xí)基地是也實(shí)踐教學(xué)不可缺少的一個(gè)環(huán)節(jié)，選擇當(dāng)?shù)貏游镝t(yī)院、動物研究所、動物防疫與檢疫公司等單位積作為實(shí)踐教學(xué)的基地。學(xué)生在實(shí)際業(yè)務(wù)的操作過程中，通過實(shí)踐發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、解決問題，得到真實(shí)的動物防疫與檢疫業(yè)務(wù)能力訓(xùn)練。除此之外，高校還可聘請實(shí)習(xí)基地經(jīng)驗(yàn)豐富的工作人員來學(xué)校參與教學(xué)培訓(xùn)，幫助指導(dǎo)教師一起完成學(xué)生實(shí)習(xí)指導(dǎo)工作。基地的實(shí)踐活動是理論和實(shí)踐相結(jié)合的平臺，除定期派遣學(xué)生去實(shí)習(xí)基地之外，教師也要定期去企業(yè)參加培訓(xùn)和，能夠進(jìn)一步提高教師對理論知識的理解和運(yùn)用。

3結(jié)論

動物性食品衛(wèi)生檢驗(yàn)課程的教學(xué)改革是與我國當(dāng)前動物防疫與檢疫發(fā)展相適應(yīng)的。為了使動物防疫與檢疫專業(yè)的學(xué)生畢業(yè)后能盡快地適人才市場需求，本課程在教學(xué)過程中應(yīng)該從多個(gè)層面拓寬學(xué)生的知識，積極改進(jìn)原有不合理的教學(xué)模式提高學(xué)生的實(shí)際操作能力和解決問題的能力，培養(yǎng)出高層次的動物防疫與檢疫人才。

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