苦蕎對高脂膳食誘導小鼠生理及腸道菌群的影響

周小理，劉泰驛，閆貝貝，王 宏，肖 瀛，周一鳴*

（上海應用技術大學香料香精技術與工程學院，上海 201418）

苦蕎對高脂膳食誘導小鼠生理及腸道菌群的影響

周小理，劉泰驛，閆貝貝，王 宏，肖 瀛，周一鳴*

（上海應用技術大學香料香精技術與工程學院，上海 201418）

以苦蕎為研究對象，通過高脂膳食誘導建立血脂代謝紊亂小鼠模型，利用高效液相色譜和平板計數(shù)對血脂代謝指標及腸道菌群的變化規(guī)律及其相關性進行研究，初步探究了苦蕎對血脂代謝紊亂小鼠生理及腸道菌群的影響。結果表明：高脂膳食可引發(fā)小鼠血脂代謝紊亂，苦蕎淀粉和蛋白均能顯著降低血脂指標（血清總膽固醇、甘油三酯、低密度膽固醇）的水平（P＜0.05），并基本恢復至空白組的水平。通過平板計數(shù)對各組小鼠的腸道主要菌群（雙歧桿菌、乳酸菌、大腸桿菌、腸球菌）檢測，發(fā)現(xiàn)苦蕎淀粉和苦蕎蛋白干預組的小鼠腸道菌中有益菌（雙歧桿菌、乳酸菌、腸球菌）數(shù)量均顯著高于高脂組（P＜0.05），有害菌（大腸桿菌）數(shù)量則顯著低于高脂組（P＜0.05）。此外，相關性分析結果表明，苦蕎中蛋白和淀粉均可吸附膽汁酸與膽固醇并促進其排泄，從而不僅能調節(jié)血脂代謝又能調節(jié)腸道菌群平衡，同時，腸道菌群中益生菌比例的增多和有害菌比例的降低又對血脂代謝調節(jié)與抑制氧化應激有著一定促進作用。因此，苦蕎對血脂代謝調節(jié)作用可能與其促進膽酸排泄、調節(jié)腸道菌群平衡、改善氧化應激等方面有著密切關系。

苦蕎；血脂代謝；腸道菌群；淀粉；蛋白

蕎麥（Fagopyrum esculentum）為蕎麥屬，營養(yǎng)豐富，被現(xiàn)代營養(yǎng)學家譽為21世紀有前途的最風行的綠色食品，國外將之視為“高級營養(yǎng)保健品”。隨著人們的飲食結構逐漸向純天然型和保健型發(fā)展，有著“藥食兼用”美譽的蕎麥及其系列食品越來越受到人們的青睞。因此，大力開發(fā)和研制蕎麥保健食品有著廣闊的市場前景、較高的經濟價值和社會價值。蕎麥的栽培品種分為甜蕎和苦蕎，其中苦蕎具有較高的營養(yǎng)價值和藥用價值[1]，目前對于苦蕎營養(yǎng)成分的研究主要集中在對其營養(yǎng)成分的提取、鑒定[2]以及其抗氧化[3-4]、降血糖[5]等功能的研究，而對于苦蕎調節(jié)血脂代謝及腸道菌群和兩者相關性方面的研究卻鮮有報道。

人體腸道內（腸黏液、腸腔、糞便）存在著數(shù)以億計的菌群，即腸道菌群，其數(shù)目已經大大超過了人體的細胞，同時腸道菌群的基因是人類所攜帶基因的100多倍，它們長期與人類宿主共存，相互依賴，形成了一個復雜的腸道微生態(tài)系統(tǒng)，成為了人體不可或缺的一部分。大量研究證明，腸道微生物菌群在各營養(yǎng)素的合成、吸收與利用中都起到了至關重要的作用，而且還能抵御外來菌群的入侵與增殖，對機體的免疫系統(tǒng)也起到了保護作用[5-7]。因此腸道微生物菌群對人和動物機體健康的影響受到越來越多的重視。同時，人類所不能利用的一些碳水化合物可以被腸道中的微生物分解吸收，如抗性淀粉、木聚糖、果膠、纖維素、半纖維素等[8]。腸道微生物通過分解酶來分解碳水化合物后產生乙酸、丙酸及丁酸等可吸收的短鏈脂肪酸，且一般情況下這3 種短鏈脂肪酸的比例為60∶25∶15[9]。這些短鏈脂肪酸可以被腸道黏膜快速吸收，并可以給予結腸腸壁細胞能源，對腸道健康起重要作用，其中丁酸是抗性淀粉發(fā)酵的最重要產物，它在保證腸道的健康水平中起到了至關重要的作用[10]。同時這些短鏈脂肪酸也可以通過降低腸道pH值，控制一些致病菌的生長[11]。

苦蕎蛋白、淀粉的消化和吸收利用率較低，因而可到達腸道，作為腸道菌群的發(fā)酵底物[12]。本實驗通過高脂膳食誘導建立動物（C57BL/6小鼠）模型，分析小鼠血漿的總膽固醇（total cholesterol，TC）、甘油三酯（triglycerides，TG）、高密度脂蛋白膽固醇（high density lipoprotein cholesterol，HDL-C）、低密度脂蛋白膽固醇（low density lipoprotein cholesterol，LDL-C）等血脂指標以及腸道菌群的變化及其相關性，研究攝入苦蕎后對小鼠血脂代謝及腸道菌群的影響。

1 材料與方法

1.1 材料、試劑與實驗動物

苦蕎籽粒（品種為‘黑豐一號’），產自山西省左云縣。

氫氧化鈉、鹽酸、硫酸、無水乙醇（均為分析純）國藥集團（上海）化學試劑有限公司；黃酮標準品、膽固醇標準品 上海寶曼生物科技有限公司；TC測定試劑盒、TG測定試劑盒、HDL-C測定試劑盒、LDL-C測定試劑盒、總抗氧化能力（total antioxidant capacity，T-AOC）測定試劑盒、過氧化氫酶（catalase，CAT）測定試劑盒、丙二醛（malondialdehyde，MDA）測定試劑盒、超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD）測定試劑盒、總膽汁酸試劑盒 南京建成生物工程研究所；MRS瓊脂培養(yǎng)基、BBL瓊脂培養(yǎng)基、伊紅美藍瓊脂培養(yǎng)基、腸球菌培養(yǎng)基 青島海博生物科技有限公司。

C57BL/6小鼠（雄性，4 周齡，SPF級，體質量14～16 g），購于上海斯萊克實驗動物有限責任公司，合格證號為SCXK（滬）2007-0005。

1.2 儀器與設備

30A超高效液相色譜、TQ8040氣相色譜、2800紫外-可見光分光光度計 日本Shimadzu公司；M200 PRO酶標儀 奧地利帝肯公司；SW-CJ-IBU超凈工作臺 蘇凈集團技術有限公司；YQX-Ⅱ厭氧培養(yǎng)箱 上海龍躍儀器設備有限公司；冷凍干燥機 北京博醫(yī)康實驗儀器有限公司；KDN-04C消化爐、ATN-300全自動凱氏定氮儀 上海洪紀儀器設備有限公司；K280R冷凍離心機英國森特恩公司；Delta320 pH計 梅特勒-托利多儀器（上海）有限公司；DY2009（X）手提式壓力蒸汽滅菌鍋 上海博迅實業(yè)有限公司；BPH-9082精密恒溫培養(yǎng)箱 上海一恒科學儀器有限公司；QB-600高速振蕩混合器 海門市其林貝爾儀器制造有限公司；KK26E28TI超低溫電冰箱 德國西門子有限公司。

1.3 方法

1.3.1 苦蕎樣品的制備

按照參考文獻[13-16]制備苦蕎樣品，流程如下。

1.3.2 實驗動物飼養(yǎng)及分組

將60 只C57BL/6小鼠以AIN-93G標準飼料預飼1 周，按體質量隨機分為5 組，每組9 只：空白組（只喂食AIN-93G標準飼料）；高脂組（喂食的飼料中含有10%（質量分數(shù)，下同）脂肪、1%膽固醇和0.5%膽酸鈉）；苦蕎淀粉組（在高脂組飼料的基礎上用40%苦蕎淀粉替代40%α-玉米淀粉）；苦蕎蛋白粉組（在高脂組飼料的基礎上用20%苦蕎蛋白替代20%酪蛋白）；苦蕎黃酮組（在高脂組飼料的基礎上添加0.5%苦蕎黃酮提取物）。將小鼠同室且分籠飼養(yǎng)，進行自然光照，并自由飲食和飲水，將環(huán)境溫度控制在（22±2）℃，相對濕度為60%。

1.3.3 小鼠血樣和組織樣處理

飼養(yǎng)6周后稱質量，用乙醚將小鼠麻醉后眼球取血，血液立即放入預先用肝素鈉處理的離心管內，4 ℃、4 000 r/min離心15 min后取上清血漿，并保存在-80 ℃的冰箱中待測。隨后立即解剖，迅速取出小鼠的結腸和十二指腸并稱質量，同時分別稱取約200 mg，加入預冷的磷酸鹽緩沖液（phosphate buffered saline，PBS），并在冰浴條件下制備成質量分數(shù)10%的組織勻漿液，于4 ℃、3 000 r/min離心10 min，取上清液，并保存在-80 ℃的冰箱中待測。

1.3.4 小鼠血脂生化指標的測定

采用試劑盒測定血漿TG、TC、HDL-C、LDL-C的含量，具體操作方法根據(jù)試劑盒的說明書進行。

1.3.5 小鼠糞便中蛋白質和脂肪的消化率測定

分別測定各實驗組飼料和糞便中蛋白質和脂肪的含量，按下式計算蛋白質和脂肪的消化率。

1.3.6 小鼠血漿及組織氧化還原指標的測定

用試劑盒測定CAT活力、T-AOC、SOD活力和MDA的含量，具體操作方法根據(jù)試劑盒的說明書進行。

1.3.7 小鼠糞便中總膽汁酸含量的測定

用試劑盒測定總膽汁酸的含量，具體操作方法根據(jù)試劑盒的說明書進行。

1.3.8 小鼠糞便中膽固醇含量的測定

參照GB/T 22220—2008《食品中膽固醇的測定 高效液相色譜法》[17]測定小鼠糞便中膽固醇含量。

1.3.9 腸道菌群的培養(yǎng)

取1 g新鮮糞便于無菌離心管中，按照1∶9（m/V）比例加入無菌PBS稀釋，渦旋混勻，獲得10-1稀釋液。再將10-1稀釋液進行梯度稀釋，直至獲得10-4、10-5、10-6稀釋液。分別取100 μL的10-4、10-5、10-63 種梯度稀釋液涂布于伊紅美藍瓊脂培養(yǎng)基（檢測大腸桿菌，37 ℃培養(yǎng)24 h）、MRS瓊脂培養(yǎng)基（檢測乳酸菌，37 ℃培養(yǎng)48 h）、腸球菌瓊脂培養(yǎng)基（檢測腸球菌，37 ℃培養(yǎng)48 h）、BBL瓊脂培養(yǎng)基（檢測雙歧桿菌，37 ℃厭氧培養(yǎng)48 h）上，并且每個稀釋度做3 個平行，整個過程30 min中內完成。按照前述培養(yǎng)條件進行培養(yǎng)，之后進行菌落計數(shù)，結果表示為lg（CFU/g）。菌落計數(shù)前，首先挑取特征菌落，進行生態(tài)生化實驗，鑒定該菌屬。

1.4 數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析

采用Excel軟件對實驗數(shù)據(jù)進行處理，并采用SPSS 11.5軟件中的方差分析法對實驗數(shù)據(jù)進行顯著性差異分析，以P＜0.05為差異顯著，用雙變量方法對數(shù)據(jù)進行相關性分析，結果表示為±s。

2 結果與分析

2.1 苦蕎主要營養(yǎng)成分對小鼠血脂生化指標的影響

表1 苦蕎對小鼠血脂水平的影響（n＝9）Table 1 Effect of tartary buckwheat on serum TC, TG, LDL-C, and HDL-C levels in mice (n= 9)

由表1可知，高脂組血漿中的TC、TG含量最高，且均顯著高于空白組（P＜0.05），由此證明高脂建模成功。同時，苦蕎淀粉組和苦蕎蛋白組血漿中的TC、TG含量較高脂組均有顯著降低（P＜0.05）；此外，較空白組，高脂膳食誘導后HDL-C含量顯著降低（P＜0.05），LDL-C含量顯著升高（P＜0.05），而與高脂組相比，喂食含有苦蕎淀粉、苦蕎蛋白、苦蕎黃酮的飼料后HDL-C含量均有升高，而LDL-C含量顯著降低（P＜0.05），并且苦蕎淀粉組和苦蕎蛋白組均較好地恢復至空白組水平。

2.2 小鼠蛋白質與脂肪消化率的變化

營養(yǎng)物質消化率是機體從某種營養(yǎng)物質中吸收的營養(yǎng)素占攝入營養(yǎng)素的比值，反映了食物營養(yǎng)物被消化酶分解、吸收的水平[18]。由表2可知，高脂組的蛋白質和脂肪消化率均顯著低于空白組（P＜0.05），這是由于高脂飲食能使消化系統(tǒng)自由基生成增加，從而降低消化酶活性，使機體對營養(yǎng)物質的消化吸收下降。經過喂食不同成分的飼料后各組消化率均有不同程度的降低，其中苦蕎淀粉組的蛋白質和脂肪消化率較高脂組分別降低了9.76%和4.06%，苦蕎蛋白組分別降低了6.93%和2.05%，并均具有顯著差異（P＜0.05）。

表2 小鼠蛋白質與脂肪的消化率（n＝3）Table 2 Protein and fat digestibility in mice (n= 3)

2.3 小鼠糞便中總膽汁酸和膽固醇水平的變化

表3 小鼠糞便中總膽汁酸和膽固醇的水平（n＝3）Table 3 Total bile acid and cholesterol contents in mice feces (n= 3)

肝臟通過膽固醇7-α羥化酶催化膽固醇氧化生成膽汁酸，膽固醇排出體外的主要形式即為膽汁酸。膽汁酸不僅可作為信號分子調節(jié)機體內的能量代謝，還有較強的抗菌作用，能調節(jié)機體的腸道微生物區(qū)系，抑制腸道有害細菌的增殖[19]。由表3可知，與高脂組相比，苦蕎蛋白組、苦蕎淀粉組、苦蕎黃酮組均能顯著增加總膽汁酸含量（P＜0.05），說明這些成分抑制了膽汁酸的重吸收；高脂膳食誘導后，糞便中膽固醇含量均有顯著升高（P＜0.05，空白組中未檢出，即為0，以此計算顯著性）。隨著苦蕎淀粉、苦蕎蛋白、苦蕎黃酮的攝入，膽固醇含量有不同程度的增加，其中苦蕎淀粉組小鼠糞便的膽固醇含量最高，其次是苦蕎蛋白組，表明苦蕎淀粉、苦蕎蛋白能影響膽固醇的代謝，抑制膽固醇的吸收。

2.4 苦蕎對小鼠腸道組織勻漿氧化還原指標的影響

由表4可知，高脂膳食可顯著降低腸道組織勻漿液中SOD活力（P＜0.05），飼喂不同成分的飼料后，結腸、十二指腸的SOD活力均有顯著提高（P＜0.05）。T-AOC可以全面反映機體整體的抗氧化水平。高脂膳食誘導可導致小鼠結腸、十二指腸的T-AOC顯著下降，而各實驗組的T-AOC均有所上升，其中苦蕎淀粉組的T-AOC最高，苦蕎蛋白組和苦蕎黃酮組的T-AOC次之。MDA是機體內環(huán)境脂質過氧化反應的終極代謝產物，其含量高低可以代表機體的脂質過氧化水平，在一定條件下間接地揭示了細胞被破壞的程度[20-21]。高脂膳食誘導可引起小鼠結腸、十二指腸的MDA含量顯著上升（P＜0.05），而苦蕎蛋白組、苦蕎淀粉組和苦蕎黃酮組均可顯著抑制高脂飲食引起的小鼠結腸的脂質過氧化（P＜0.05），苦蕎黃酮組也能顯著抑制十二指腸中的MDA含量上升。CAT活力反映整個機體的氧化應激水平[22]，高脂膳食可顯著降低CAT的活力（P＜0.05），說明其抗氧化能力較弱，而喂養(yǎng)不同的飼料后CAT活力均顯著升高（P＜0.05），且苦蕎淀粉組的效果最佳，苦蕎蛋白組和苦蕎黃酮組次之。由此說明苦蕎蛋白、淀粉和黃酮均能保護機體抗氧化系統(tǒng)，改善高脂膳食引起的氧化應激，且苦蕎蛋白組和苦蕎淀粉組的臟器抗氧化活性總體上均能恢復至空白組的水平。

表4 苦蕎對小鼠腸道組織抗氧化指標的影響（n＝9）Table 4 Effect of tartary buckwheat on antioxidant indexes in intestinal tissues of mice (n= 9)

2.5 苦蕎對小鼠腸道菌群數(shù)量的影響

圖1 苦蕎對小鼠腸道菌群的影響（n＝3）Fig. 1 Effect of tartary buckwheat on intestinal fl ora in mice (n = 3)

由圖1可知，小鼠經過高脂飲食誘導后腸道內的有益菌（雙歧桿菌、乳酸菌、腸球菌）顯著減少（P＜0.05），有害菌（大腸桿菌）顯著增多（P＜0.05）；在經過喂食含有苦蕎淀粉、苦蕎蛋白、苦蕎黃酮的飼料后，有益菌顯著增多（P＜0.05），有害菌則顯著減少（P＜0.05）。說明苦蕎淀粉、苦蕎蛋白、苦蕎黃酮均具有調節(jié)腸道菌群的功能，而且苦蕎淀粉組的效果最好。

通過平板計數(shù)以及生態(tài)生化實驗對各組小鼠的腸道主要菌群（雙歧桿菌、乳酸菌、大腸桿菌、腸球菌）數(shù)量進行檢測，二者結果的變化趨勢基本一致，即苦蕎蛋白組與苦蕎淀粉組的有益菌（雙歧桿菌、乳酸菌、腸球菌）數(shù)量均顯著高于高脂組（P＜0.05），有害菌（大腸桿菌）數(shù)量則顯著低于高脂組（P＜0.05）。表明苦蕎淀粉、苦蕎蛋白具有調節(jié)高脂膳食小鼠腸道菌群失衡的作用，從而一定程度抑制血脂的紊亂及組織的氧化應激。

2.6 生理生化指標與腸道菌群的相關性分析

表5 血脂指標與腸道菌群數(shù)量的相關性分析（n＝3）Table 5 Correlation analysis between blood lipid indexes and intestinal microbial populations (n= 3)

從表5中可以得出，大腸桿菌數(shù)量與HDL-C含量呈負相關，與其他血脂指標均呈正相關；雙歧桿菌、乳酸菌、腸球菌數(shù)量與HDL-C含量呈正相關，與其余指標均呈負相關，表明HDL-C含量越高，有益菌數(shù)量越高，其中雙歧桿菌數(shù)量與TG含量極顯著負相關（P＜0.01）、與TC、LDL-C含量顯著負相關（P＜0.05）。

2.7 腸道代謝產物與腸道菌群及消化率相關性分析

表6 腸道菌群數(shù)量與腸道代謝物的相關性分析（n＝3）Table 6 Correlation analysis between intestinal microbial populations and intestinal metabolites (n= 3)

由表6可知，有益菌（雙歧桿菌、乳酸菌、腸球菌）數(shù)量與腸道代謝物呈正相關，有害菌（大腸桿菌）數(shù)量則與之相反；其中大腸桿菌菌數(shù)量與腸道代謝物含量呈負相關。

＝3）Table 7 Correlation analysis between digestibility and metabolites contents (n= 3)表7 消化率與代謝產物含量的相關性分析（n

由表7可知，蛋白質、粗脂肪的消化率與總膽汁酸、膽固醇的排泄量呈顯著負相關（P＜0.05），其中總膽汁酸含量與粗脂肪消化率呈極顯著負相關（P＜0.01），表明消化率越高，總膽汁酸和膽固醇的排泄量越低。由此可以說明苦蕎蛋白質消化率低，且未消化的苦蕎蛋白質可與膽汁酸及膽固醇吸附排除體外，可能從而干預了血脂代謝的紊亂。

2.8 腸道組織主要抗氧化指標與腸道菌群相關性分析

表8 腸道組織主要抗氧化指標與腸道菌群數(shù)量的相關性（n＝ 3）Table 8 Correlation analysis between gut antioxidant indexes and microbial populations (n= 3)

由表8可知，大腸桿菌數(shù)量與MDA含量呈正相關，與其他指標均呈負相關，說明腸道中脂質過氧化產物含量越高，大腸桿菌數(shù)量越高；腸球菌、雙歧桿菌、乳酸菌數(shù)量與MDA含量呈負相關，與其他指標均呈正相關，其中雙歧桿菌數(shù)量與T-AOC和CAT活力呈極顯著或顯著正相關（P＜0.01，P＜0.05）。

3 結 論

通過喂食小鼠含不同苦蕎組分的飼料，研究苦蕎對高脂膳食誘導小鼠腸道主要菌群數(shù)量及腸道組織器官抗氧化指標的影響，實驗結果表明：苦蕎不同組分（蛋白、淀粉和黃酮類化合物）均能夠增加腸道益生菌（乳酸菌、雙歧桿菌、腸球菌）的數(shù)量，降低有害菌（大腸桿菌）的數(shù)量。其中，苦蕎蛋白組與苦蕎淀粉組的小鼠腸道中有益菌（雙歧桿菌、乳酸菌、腸球菌）數(shù)量均顯著高于高脂組（P＜0.05），有害菌（大腸桿菌）數(shù)量則顯著低于高脂組（P＜0.05）。同時，高脂膳食會導致小鼠體內產生大量自由基，從而引起氧化應激[23-25]，進而顯著提高LDL-C、MDA含量，而表現(xiàn)機體抗氧化能力的T-AOC，SOD、CAT活力明顯降低（P＜0.05）。喂食苦蕎可以增加腸道內的乳酸菌、雙歧桿菌水平，降低大腸桿菌水平，提高腸道組織中SOD活力、MDA含量、T-AOC等抗氧化指標，降低血液TG、TC、LDL-C的含量，達到降低體脂、消除氧化應激的目的。本研究發(fā)現(xiàn)苦蕎可以有效抑制高脂膳食引起的血脂紊亂及組織的氧化應激，并且具有調節(jié)高脂膳食小鼠腸道菌群失衡的作用。同時，隨著苦蕎的攝入，小鼠糞便中總膽汁酸的分泌增加，即腸道對膽固醇的吸收減少。由此說明，苦蕎可以通過增加腸道內膽汁酸的排泄，抑制腸道對膽汁酸的重吸收，進而影響腸道對膽固醇的吸收，此外，膽汁酸具有一定的抑菌作用，腸道內膽汁酸的增加也可以減少腸道中大腸桿菌的數(shù)量[25-27]。最后通過相關性分析可知，苦蕎蛋白可吸附膽汁酸與膽固醇，促進其排泄，從而即調節(jié)血脂代謝又調節(jié)腸道菌群平衡，而腸道菌群中益生菌比例增多和有害菌比例的降低又對血脂代謝調節(jié)與抑制氧化應激有著一定促進作用。因此，苦蕎蛋白對血脂代謝的調節(jié)作用可能與其促進膽酸排泄、調節(jié)腸道菌群平衡、改善氧化應激等有著密切關系。

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Effect of Dietary Supplementation of Tartary Buckwheat on Physiological Metabolism and Intestinal Flora in Mice with High-Fat Diet Induced Dyslipidemia

ZHOU Xiaoli, LIU Taiyi, YAN Beibei, WANG Hong, XIAO Ying, ZHOU Yiming*
(School of Perfume and Aroma Technology, Shanghai Institute of Technology, Shanghai 201418, China)

The objective of this work was to ascertain the effect of dietary supplementation of tartary buckwheat on the physiological metabolism and intestinal fl ora of dyslipidemic mice. For this purpose, a mouse model of dyslipidemia was created by feeding mice a high-fat diet (HFD). Changes in serum lipid metabolism-related indicators and the intestinal fl ora were determined respectively by high performance liquid chromatography and the plate count method and were correlated with each other. The results showed that HFD induced lipid metabolic disturbance and that both protein and starch from tartary buckwheat signif i cantly reduced serum lipid levels in dyslipidemic mice to almost normal values (P ＜ 0.05). The number of benef i cial intestinal bacteria (Bif i dobacterium, Lactobacillus, and Enterococcus) in the tartary buckwheat starch and protein intervention groups was significantly higher than in the HFD group (P ＜ 0.05), and the number of harmful bacteria (Escherichia coli) was signif i cantly lower (P ＜ 0.05). Furthermore, correlation analysis indicated that both tartary buckwheat starch and protein could adsorb bile acid and cholesterol and consequently promote their excretion, thereby regulating serum lipid metabolism and the intestinal microbial flora balance. Meanwhile, the increased proportion of intestinal priobiotic bacteria and the decreased proportion of harmful bacteria promoted lipid metabolism modulation and oxidative stress inhibition. Therefore, tartary buckwheat regulates blood lipid metabolism most likely by promoting bile acid salt excretion, regulating the intestinal fl ora balance, and improving oxidative stress.

tartary buckwheat; lipid metabolism; intestinal fl ora; starch; protein

10.7506/spkx1002-6630-201801026

TS218

A

1002-6630（2018）01-0172-06

周小理, 劉泰驛, 閆貝貝, 等. 苦蕎對高脂膳食誘導小鼠生理及腸道菌群的影響[J]. 食品科學, 2018, 39(1): 172-177.

DOI:10.7506/spkx1002-6630-201801026. http://www.spkx.net.cn

2016-12-26

國家自然科學基金面上項目（31371761）；國家自然科學基金青年科學基金項目（31501437）；

上海市“化學工程與技術（香料香精技術與工程）”高原學科項目

周小理（1957—），女，教授，學士，研究方向為食品新資源深度開發(fā)與利用。E-mail：zhouxl@sit.edu.cn

*通信作者簡介：周一鳴（1981—），男，副教授，博士，研究方向為功能食品開發(fā)、食品加工與工藝。E-mail：zhouymsit@163.com

ZHOU Xiaoli, LIU Taiyi, YAN Beibei, et al. Effect of dietary supplementation of tartary buckwheat on physiological metabolism and intestinal fl ora in mice with high-fat diet induced dyslipidemia[J]. Food Science, 2018, 39(1): 172-177. (in Chinese with English abstract)

10.7506/spkx1002-6630-201801026. http://www.spkx.net.cn