敲開一只蛋

張曼娟

中國開天辟地的神話里，有一則是這樣說的，說宇宙初生的時候，是混沌不清的，如一只雞子，后來，濁氣下沉成了大地，清氣上升便是天空，天地都安排好，就生出了第一個人，一個孤獨的巨人，叫作盤古。我喜歡這個神話，喜歡他們將那清濁相混的混沌比喻成雞蛋，雞蛋變成了宇宙。

誰不愛吃雞蛋呢？在平底鍋里煎一個荷包蛋，當作早餐，嗅聞著咖啡香氣，聽著油鍋里“吱吱吱”蛋在凝結(jié)的聲音，真是非常幸福的感受??！

我也曾在酒店的早餐桌旁，看過一個宿醉還未醒來的男人，整張臉埋在碟子上，噘起嘴來“蘇蘇蘇”地將蛋汁全部吸進嘴里，這或許是對于蛋的禮贊，卻顯得太過貪婪。

四十年后，我們在黃土高原，在那座傾圮的院落里，遇見最豐盛的雞蛋宴。陪著母親返鄉(xiāng)探親時，外婆已經(jīng)過世好些年了。十一二歲的母親離家時只當是去遠方旅行，腳步如此輕巧地跨過院墻，卻花了四十幾個寒暑，才又走回來。姨媽們一路哭著迎著我們回家，稍稍休息之后，為我們端上一大碗補品，白糊糊的，原來全是水包蛋煮白糖水。每人的碗里有七八只水包蛋，我們五個人可能吃掉他們半年或者一年的蛋了。在圍繞著的孩子艷羨的眼光中，親人催促我們，吃吧，吃吧，多吃點，很補的。那個黧黑的小女孩，隱約也在窗邊，看著我的蛋。我將白糖水喝了幾口之后，放下筷子說，我不喜歡吃蛋，給小孩子吃吧。孩子歡快地一擁而上，他們的大快朵頤減輕了我說謊的愧疚感。

其實，我是愛吃水包蛋的，特別是酒釀煮蛋。從小家里總有親朋好友送的自制酒釀，寒流來臨的夜晚，就用小鍋煮甜酒釀，廚房里全是甜酒蒸發(fā)的香氣。起鍋前敲開蛋殼將生蛋墜入酒釀里，整顆水包蛋浮在酒釀上，我故意戳破蛋黃，就成了黃金酒釀。

有些人不敢吃生蛋，如果可以吃生蛋，這里倒有一個治久咳的秘方：沒進過冰箱的粉紅色土雞蛋，在一個碗里打勻，撒少許碎冰糖，放一兩滴麻油，煮沸的熱水澆下去，再用盤子蓋起來，等蛋汁似凝非凝趁熱飲下。母親得了這秘方便做給我和父親吃，味道不錯，也效。

我近來感興趣的是蝦仁烘蛋。新鮮蝦仁先用姜和酒浸過，再用蛋清裹一裹，放進油鍋里炒熟，撈起備用。打幾個蛋放進油鍋里翻炒，將熟時放入蝦仁，再翻幾回，兩面都呈現(xiàn)麥黃色，成一個蛋餅。蝦仁埋在蛋里，保持幼嫩；蛋汁吸收了蝦的鮮甜，特別惹味。