基于就業(yè)需求導(dǎo)向的酒店管理課程體系構(gòu)建研究

摘 要：針對(duì)酒店管理專業(yè)本科生的就業(yè)困境，本文基于就業(yè)需求導(dǎo)向?qū)彾仍搶I(yè)課程體系，發(fā)現(xiàn)培養(yǎng)目標(biāo)不切實(shí)際、課程結(jié)構(gòu)混亂、實(shí)踐課程效果差、課程內(nèi)容滯后的問題凸顯，從而提出了有針對(duì)性的構(gòu)建思路。

關(guān)鍵詞：就業(yè)需求；酒店管理專業(yè)；課程體系

2014年參與“產(chǎn)教融合發(fā)展戰(zhàn)略國(guó)際論壇”的178所高等學(xué)校共同發(fā)布了《駐馬店共識(shí)》，《共識(shí)》指出：“高等教育體制和結(jié)構(gòu)改革，必須聚焦到更好地服務(wù)青年就業(yè)上，要推動(dòng)高等學(xué)校人才培養(yǎng)與經(jīng)濟(jì)社會(huì)需求的緊密結(jié)合”。本文以就業(yè)需求為導(dǎo)向，反思現(xiàn)有酒店管理本科課程，提出有針對(duì)性的構(gòu)建策略，以期為我國(guó)酒店管理專業(yè)本科教育提供思路。

一、對(duì)就業(yè)導(dǎo)向的理解

就業(yè)導(dǎo)向的人才培養(yǎng)觀念是指把職業(yè)崗位對(duì)從業(yè)人員的要求和有助于實(shí)現(xiàn)就業(yè)作為學(xué)校培養(yǎng)工作的出發(fā)點(diǎn)和落腳點(diǎn)，因此很多學(xué)者把酒店崗位對(duì)從業(yè)人員的具體要求作為導(dǎo)向，對(duì)專業(yè)教育進(jìn)行分析，筆者認(rèn)為這種研究過于局限，對(duì)就業(yè)導(dǎo)向的理解應(yīng)該在橫向和縱向上有所延伸。

橫向方面，酒店管理專業(yè)本科生的就業(yè)去向不僅僅局限于高端酒店，還包括旅游、休閑、奢侈品、會(huì)展、職業(yè)教育等行業(yè)，因此在研究行業(yè)需求時(shí)不僅應(yīng)關(guān)注酒店需求，還要考慮其他相關(guān)行業(yè)，否則將制約學(xué)生的選擇和發(fā)展。

縱向方面，就業(yè)導(dǎo)向下的人才教育不應(yīng)是謀得一個(gè)職業(yè)的功利性教育，而應(yīng)是培育學(xué)生職業(yè)生涯的持續(xù)性教育，既要滿足學(xué)生的當(dāng)前需要，更要關(guān)心學(xué)生的職業(yè)發(fā)展前景。

二、酒店管理本科生的就業(yè)困境及原因

缺乏核心競(jìng)爭(zhēng)力是酒店管理本科生就業(yè)的最大困境。在對(duì)口就業(yè)方面，酒店管理本科生沒有突出的實(shí)踐能力或職業(yè)技能，一旦到了酒店這種應(yīng)用性很強(qiáng)的行業(yè)，無法很快適應(yīng)工作崗位，所以有些酒店反映本科生有眼高手低、職業(yè)忠誠(chéng)度低等問題。在其他行業(yè)，酒店管理的本科生也沒有核心競(jìng)爭(zhēng)力，無論從事何種職位都不夠?qū)I(yè)，缺乏可以代替其他專業(yè)學(xué)生的能力。另外，就業(yè)崗位與心理預(yù)期偏差大、缺乏職業(yè)認(rèn)知和職業(yè)規(guī)劃等問題也普遍存在。

就業(yè)困境的根源在于高校人才培養(yǎng)與學(xué)生就業(yè)需求產(chǎn)生了錯(cuò)位，而人才培養(yǎng)的核心在于課程體系的構(gòu)建，很多高校在設(shè)置課程時(shí)以傳統(tǒng)學(xué)術(shù)理念為主導(dǎo)，忽視了本專業(yè)的應(yīng)用性，導(dǎo)致學(xué)生的綜合能力與行業(yè)需求產(chǎn)生了較大差異，因此，如何進(jìn)行課程體系改革是亟待解決的問題。

三、基于就業(yè)需求導(dǎo)向?qū)彾缺究普n程體系

目前國(guó)內(nèi)高校的酒店管理專業(yè)本科課程體系由公共課、專業(yè)課和實(shí)踐環(huán)節(jié)三部分構(gòu)成，其中專業(yè)課包括專業(yè)基礎(chǔ)課、專業(yè)核心課、專業(yè)選修課。公共課包括政治、大英、高數(shù)等；專業(yè)基礎(chǔ)課主要涉及經(jīng)濟(jì)學(xué)、管理學(xué)等方面知識(shí)；專業(yè)核心課程包括房務(wù)管理、餐飲管理、會(huì)展管理、酒店?duì)I銷、信息管理等課程；實(shí)踐環(huán)節(jié)包括專業(yè)見習(xí)和實(shí)習(xí)、酒店技能訓(xùn)練等課程。

基于就業(yè)需求導(dǎo)向，筆者針對(duì)酒店管理本科課程體系的培養(yǎng)目標(biāo)、課程設(shè)置、教學(xué)內(nèi)容和教師隊(duì)伍四方面設(shè)置調(diào)查問卷，分別向湖南師范大學(xué)、林業(yè)科技大學(xué)、湖南女子學(xué)院的酒店管理專業(yè)13、14級(jí)學(xué)生發(fā)放了125份問卷進(jìn)行調(diào)查，并結(jié)合對(duì)其他學(xué)校的調(diào)研結(jié)果，分析本科課程體系存在以下問題。

1.培養(yǎng)目標(biāo)不切實(shí)際、無特色

很多高校將酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)定位于酒店業(yè)或相關(guān)行業(yè)的高端管理人才，并在專業(yè)教育中突出該培養(yǎng)目標(biāo)，以致學(xué)生先入為主產(chǎn)生了畢業(yè)后將進(jìn)入管理崗位工作的錯(cuò)誤觀念。這與酒店行業(yè)的現(xiàn)實(shí)不符，應(yīng)屆畢業(yè)生因缺乏工作經(jīng)驗(yàn)，根本無法直接擔(dān)任管理工作。學(xué)生抱著較高的心理期望從事辛苦的基層服務(wù)工作，很容易產(chǎn)生工作倦怠。另外各大高校人才培養(yǎng)目標(biāo)千篇一律、毫無院校特色的問題比較突出，據(jù)調(diào)查結(jié)果顯示，僅7.2%的同學(xué)認(rèn)為本專業(yè)有院校特色。寬泛、沒有特點(diǎn)的培養(yǎng)目標(biāo)導(dǎo)致學(xué)生沒有核心技能，就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力低下。

2.課程結(jié)構(gòu)缺乏邏輯、較混亂

調(diào)查問卷中詢問“您認(rèn)為課程設(shè)置的問題有哪些？”時(shí)，78%的學(xué)生選擇“課程設(shè)置龐雜、混亂”，是本科課程設(shè)置最凸顯的問題。由于學(xué)術(shù)積累不足、可行性論證不充分，酒店管理的課程設(shè)置依附于旅游管理專業(yè)，強(qiáng)調(diào)“全才”教育，導(dǎo)致課程結(jié)構(gòu)比較混亂。比如專業(yè)課中開設(shè)了《西方經(jīng)濟(jì)學(xué)》、《旅游經(jīng)濟(jì)學(xué)》等內(nèi)容重復(fù)的課程；而《酒店職業(yè)素養(yǎng)》、《酒店品牌建設(shè)與管理》等重要課程則沒開設(shè)，或者開成了選修課，混亂的課程設(shè)置使學(xué)生對(duì)行業(yè)和自身知識(shí)體系缺乏明確的認(rèn)知。

3.實(shí)踐課程比重較小，效果差

在問題“您認(rèn)為課程設(shè)置的問題有哪些？”的選項(xiàng)中53%的學(xué)生選擇了“實(shí)踐課程不足”，受傳統(tǒng)教育觀念影響，本科課程普遍存在重理論、輕實(shí)踐的情況，實(shí)踐課時(shí)的比重較小。另外實(shí)踐課還存在兩個(gè)突出問題，一是很多院校的實(shí)踐課時(shí)集中在校外實(shí)習(xí)，校內(nèi)實(shí)訓(xùn)課時(shí)偏少，致使學(xué)生在上崗前沒有得到更多實(shí)訓(xùn)，動(dòng)手能力差；二是實(shí)踐課程受多方因素限制，沒有達(dá)到良好的效果。本科實(shí)踐課程的訓(xùn)練不能局限于單純的鋪床、擺臺(tái)等基本的技能訓(xùn)練，應(yīng)重視學(xué)生創(chuàng)新和綜合能力的提升。

4.課程教學(xué)內(nèi)容滯后、重復(fù)多

由于本科院校在招聘教師時(shí)有明確的學(xué)歷要求，所以酒店管理的師資隊(duì)伍都是碩博士畢業(yè)生，缺乏酒店實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，所以在授課內(nèi)容上往往依賴于教材。然而酒店管理類的教材的編寫至少滯后行業(yè)發(fā)展十年甚至二十年，導(dǎo)致專業(yè)的教學(xué)內(nèi)容嚴(yán)重滯后；另外很多課程的授課內(nèi)容重復(fù)很多，比如專業(yè)課程中《客房管理》和《酒店市場(chǎng)營(yíng)銷》中都講客房定價(jià)問題；《酒店服務(wù)禮儀》中涵蓋了前廳、餐飲、客房等部門的工作流程，這些內(nèi)容又將在其他專業(yè)課中出現(xiàn)。

四、酒店管理本科課程體系的構(gòu)建思路

1.明確培養(yǎng)目標(biāo)的落地化和特色化

培養(yǎng)目標(biāo)應(yīng)轉(zhuǎn)變觀念，定位于為酒店業(yè)、旅游業(yè)、休閑業(yè)等服務(wù)性行業(yè)培養(yǎng)具有高素質(zhì)、國(guó)際意識(shí)豐富、專業(yè)知識(shí)扎實(shí)的人才，具體培養(yǎng)經(jīng)營(yíng)、策劃、行政等方面的創(chuàng)新者。酒店管理本科課程體系應(yīng)明確培養(yǎng)學(xué)生的“四大核心能力”在于語言表達(dá)能力（突出英語）、服務(wù)能力（精通服務(wù)技巧和技能）、社交能力（溝通和應(yīng)變能力）和創(chuàng)新能力（服務(wù)創(chuàng)新與創(chuàng)業(yè)能力）。此外為提升本科層次的教育水平，高校可以結(jié)合自身?xiàng)l件，在酒店產(chǎn)業(yè)鏈中選擇酒店規(guī)劃設(shè)計(jì)、酒店房地產(chǎn)、酒店資本運(yùn)營(yíng)、酒店?duì)I銷、酒店戰(zhàn)略管理等方向，進(jìn)行差異化辦學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生的核心競(jìng)爭(zhēng)力。endprint

2.加強(qiáng)課程設(shè)置的企業(yè)參與度和模塊化引導(dǎo)

課程設(shè)置是人才培養(yǎng)的核心，基于就業(yè)需求導(dǎo)向的課程體系必須強(qiáng)調(diào)行業(yè)需求。我國(guó)院校酒店管理專業(yè)課程設(shè)置大多數(shù)是以學(xué)校為主體，這種課程開發(fā)體制存在著很多弊端，企業(yè)對(duì)人才的需求不能及時(shí)反映到課程中。因此，要保證課程體系設(shè)置科學(xué)合理，必須有行業(yè)、企業(yè)專家共同參與課程建設(shè)。另外為避免課程的混亂，可根據(jù)行業(yè)對(duì)學(xué)生的素質(zhì)要求將課程模塊化，如設(shè)置外語能力模塊、服務(wù)技能模塊、戰(zhàn)略管理模塊、營(yíng)銷能力模塊和人文素養(yǎng)模塊，根據(jù)模塊依次遞進(jìn)設(shè)計(jì)學(xué)期課程，使學(xué)生的知識(shí)體系科學(xué)化、合理化。

3.完善實(shí)踐課程的教學(xué)形式和教學(xué)效果

實(shí)踐類課程設(shè)置是提高酒店管理教育質(zhì)量的重要途徑，首先應(yīng)確保實(shí)踐課程在教學(xué)計(jì)劃中占較大比重；其次本科層次的實(shí)踐課程應(yīng)有別于大專層次，實(shí)踐課不等同于實(shí)訓(xùn)課，應(yīng)采用實(shí)訓(xùn)課、市場(chǎng)調(diào)研、營(yíng)銷策劃、產(chǎn)品設(shè)計(jì)、專業(yè)考察、專業(yè)實(shí)習(xí)等多種形式進(jìn)行，從而提高學(xué)生的綜合能力；第三教師應(yīng)明確實(shí)踐課程的教學(xué)目標(biāo)，加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)，提高考核要求，提升教學(xué)效果。

4.強(qiáng)調(diào)師資隊(duì)伍與行業(yè)的對(duì)接

高素質(zhì)師資是高質(zhì)量教學(xué)的前提和保障，本專業(yè)本科教育要求教師不僅要有扎實(shí)的理論功底和強(qiáng)烈的職業(yè)意識(shí)，更要有豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和緊密的行業(yè)關(guān)注度。針對(duì)該專業(yè)師資呈現(xiàn)年輕化、高學(xué)歷、半路轉(zhuǎn)專業(yè)、實(shí)踐能力缺乏等特點(diǎn)，學(xué)校應(yīng)制定規(guī)范的實(shí)崗鍛煉制度，提供工作平臺(tái)，要求專業(yè)教師5年內(nèi)必須到酒店實(shí)崗半年以上，以確保師資與行業(yè)緊密銜接，避免教師的授課內(nèi)容脫離行業(yè)的發(fā)展。

酒店管理專業(yè)2012年才被《普通高等學(xué)校本科專業(yè)目錄》列為獨(dú)立的本科專業(yè)，畢業(yè)生數(shù)量較少、就業(yè)時(shí)間不長(zhǎng)是本文的研究局限，今后筆者將跟進(jìn)畢業(yè)生的發(fā)展情況，密切關(guān)注行業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài)，為課程體系的構(gòu)建提供更科學(xué)、全面的思路。

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作者簡(jiǎn)介：方寧（1982- ），碩士，湖南女子學(xué)院講師，研究方向：酒店管理和旅游經(jīng)濟(jì)endprint