糞便都可做藥引的藏 香 豬

糞便都可做藥引的藏 香 豬

藏香豬又名“人參豬”和“蕨麻豬”，被稱為“喝泉水、吃山珍”長(zhǎng)大的藏香豬正在成為藏族飲食文化的一個(gè)品牌。

藏香豬為脂肪型豬種。飽和脂肪含量很低，不飽和脂肪含量較高。皮薄，肉質(zhì)鮮美豐腴，營(yíng)養(yǎng)豐富，是藏民喜愛的食物。當(dāng)?shù)夭叵阖i放養(yǎng)在山林間，常食用蟲草（蟲草有黃草、白草之分，結(jié)布村山間多白草）、松茸、蕨麻（也成人參果）等野生藥材，因此不僅肉質(zhì)上乘，甚至豬糞都被收購(gòu)用作藏藥藥引。藏香豬成長(zhǎng)周期較長(zhǎng)，正常成豬出欄時(shí)間為一年以上。繁殖能力一般，通常一年可繁殖2次。生產(chǎn)能力與飼喂料營(yíng)養(yǎng)成正比例相關(guān)。一次產(chǎn)仔8頭左右。藏香豬因?yàn)樗?dú)特的營(yíng)養(yǎng)地位，原生態(tài)的成長(zhǎng)環(huán)境和鮮美的滋味，被稱為“高原之珍”。隨著養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，藏香豬的養(yǎng)殖也呈多元化態(tài)勢(shì)。在餐飲文化更加理性的今天，對(duì)食材的要求日益提高。人們不再一味的追風(fēng)獵奇，逐漸認(rèn)識(shí)到生物品種的防疫要素。

營(yíng) 養(yǎng)

藏香豬肉質(zhì)細(xì)膩，脂肪少，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，瘦肉多可出 40%以上的瘦肉。其常年生活在山林中，以山林中豐富的野生植物為食，是真正的渴飲清泉，餓食山珍。上乘的肉質(zhì)自古以來(lái)就是皇家貢品。

藏香豬的品質(zhì)上有“六個(gè)最”即： 肉品中氨基酸含量最高，微量元素最高，脂肪含量最低，豬腸最長(zhǎng)，豬皮最薄，鬃毛最長(zhǎng)，是西藏的傳統(tǒng)民族美食。肉質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，脂肪含量低，皮薄肉鮮不油膩。藏香豬香鮮細(xì)嫩，切片臘熏或快火小炒兩相宜。

發(fā) 展

作為西藏特有的一種古老畜種資源，在藏香豬主要原產(chǎn)地西藏林芝地區(qū)，其烹飪方法已被列入當(dāng)?shù)氐姆俏镔|(zhì)文化保護(hù)名錄，并已申報(bào)第二批西藏自治區(qū)級(jí)及國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目。“喝泉水、吃山珍”長(zhǎng)大的藏香豬正成為藏族飲食文化的一個(gè)品牌。據(jù)介紹，經(jīng)國(guó)家有關(guān)部門檢測(cè)，林芝地區(qū)、甘南和岷縣地區(qū)的藏香豬質(zhì)量較為上乘，在2012年去西藏拉薩、林芝、甘南及岷縣等地酒店、飯館吃飯的客人，大都會(huì)點(diǎn)一道藏香豬的菜肴，其鮮美的口感常常讓食客贊不絕口。

發(fā) 源

藏香豬主要在四川省阿壩、甘孜；西藏的林芝、山南、昌都地區(qū)；云南省迪慶、甘肅的甘南和岷縣等地。最大主產(chǎn)區(qū)在云南香格里拉。

“藏香豬”，又稱“琵琶肉”。是納西摩梭人傳統(tǒng)風(fēng)味食品。也是普米、納西等族食物。將宰好的豬去毛、骨、內(nèi)臟后，腹腔內(nèi)抹上鹽、花椒等調(diào)料，用細(xì)繩縫嚴(yán)，放在一個(gè)大木板上，上面蓋塊木板，再壓上大石頭，等水干后掛起來(lái)，形狀好似琵琶，故稱“琵琶豬”，其味道十分鮮美。清《滇南聞見錄》有“麗江有琵琶豬，其色甚奇，煮而食之，頗似杭州之加香肉”的記載。豬膘肉色、香、味俱佳，是待客、饋贈(zèng)的佳品。

采食習(xí)性

一般來(lái)說(shuō)，藏香豬都是在我國(guó)西部飼養(yǎng)，而我國(guó)西部以高原、山地居多，因此，各種草料條件相對(duì)豐富。藏香豬采食范圍極廣采食能力極強(qiáng)。從草本到木本,從根莖到葉果,從地上到地下,從水面到陸地,均可采食。采食的主要種類有各種野菜類、草根、樹葉、枝條,還有人參果、青杠籽等10余種。并且時(shí)常在淺水中捕食魚類。飲水主要是山澗河流水或低洼地積水。冬季春季則常以積雪為飲。當(dāng)?shù)夭孛穸颊f(shuō)，正是因?yàn)椴叵阖i常年生長(zhǎng)在潔凈的山中，以清泉甘露為飲，以人參蟲草為食，才造就了它鮮美無(wú)比的肉味。

棲息習(xí)性

野牧藏香豬多趨向于避風(fēng)、向陽(yáng)、干燥、遮雨、擋雪、御霜之地為棲息場(chǎng)所。一般情況下藏香豬可直接拱土為窩或以穴、坑為窩。帶仔哺乳母豬則多以拱土為窩,上蓋枯枝、葉草等建一簡(jiǎn)陋棲息地。豬群白天在棲息地附近采食、飲水、活動(dòng)。其活動(dòng)范圍一般在 2km 以內(nèi)。藏香豬傍晚返回棲息地之前,習(xí)慣于在棲息地附近排泄糞便。野牧活動(dòng)一般在白天進(jìn)行,尤其在上午8時(shí)至11 時(shí),下午3時(shí)至6時(shí)左右。晚上基本停止活動(dòng),除偶然排泄糞便和受到驚擾外。

遷移習(xí)性

野牧藏香豬具有集體遷移習(xí)性。藏香豬的采食、棲息場(chǎng)所更換頻繁程度取決于食物、飲水、敵害等諸因素。在水草豐茂、食物充裕、敵害較少之地一般滯留時(shí)間較長(zhǎng);一旦采食、飲水、安全受到成脅或侵害時(shí),豬群便自發(fā)性地遷移別處。一般遷移間隔期約為 7～ 40天,遷移距離約0.5～2 km 。