基于風(fēng)險交流視角的水產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險分級研究

張星聯(lián)，張冰妍

(1 中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測技術(shù)研究所/農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全重點實驗室，北京 100081；2 中國人民大學(xué)農(nóng)業(yè)與農(nóng)村發(fā)展學(xué)院，北京 100872)

基于風(fēng)險交流視角的水產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險分級研究

張星聯(lián)1，張冰妍2

(1中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測技術(shù)研究所/農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全重點實驗室，北京 100081；2中國人民大學(xué)農(nóng)業(yè)與農(nóng)村發(fā)展學(xué)院，北京 100872)

風(fēng)險分級是風(fēng)險管理的重要組成部分。本文在傳統(tǒng)二維風(fēng)險矩陣的基礎(chǔ)上，將消費者敏感性維度引入風(fēng)險矩陣，并以水產(chǎn)品為例，構(gòu)建了包括嚴重性、可能性、敏感性的水產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險分級模型，并依據(jù)不同風(fēng)險程度提出了優(yōu)化風(fēng)險交流策略的建議。

風(fēng)險交流；水產(chǎn)品；質(zhì)量安全；風(fēng)險分級

風(fēng)險分級是風(fēng)險管理的重要組成部分，主要通過綜合分析考量污染物濃度水平、消費者膳食暴露量、公眾健康危害程度等因素，對危害進行風(fēng)險分級排序[1]，從而為風(fēng)險管理者制定和采取有效的風(fēng)險管理措施提供科學(xué)、合理的依據(jù)。目前，國際上通常采用評分或賦值等方法開展風(fēng)險評價，我國學(xué)者大多使用半定量的方法對風(fēng)險分級方法進行了探索，但并未有從風(fēng)險交流視角開展風(fēng)險分級的相關(guān)研究。本文在現(xiàn)有風(fēng)險分級研究方法的基礎(chǔ)上，將消費者敏感性維度引入傳統(tǒng)的二維風(fēng)險矩陣，構(gòu)造了包括嚴重性、可能性、敏感性的三維風(fēng)險分級模型，以期為其他農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的風(fēng)險分級研究提供有益的參考，為農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管部門制定風(fēng)險管理措施和風(fēng)險交流制度提供科學(xué)的決策依據(jù)。

1 風(fēng)險分級方法

目前，風(fēng)險分級管理已經(jīng)成為國際的通行做法。歐盟食品安全局(EFSA)將風(fēng)險分級作為風(fēng)險評估者和風(fēng)險管理者的橋梁[1]；美國食品藥品監(jiān)督管理局(FDA)和新西蘭食品安全局(NZFSA)在開展風(fēng)險評估前，對風(fēng)險進行分級以確定哪些風(fēng)險需要開展定量評估[2-3]；英國食品標(biāo)準(zhǔn)局(FSA)的獸藥殘留委員會(VRC)在歷年獸藥監(jiān)測前，會運用風(fēng)險分級確定監(jiān)測計劃中的項目[4]。

國際上對風(fēng)險分級的主要方法為風(fēng)險矩陣法，它是將影響整體風(fēng)險的兩個維度，嚴重性和可能性作為矩陣的橫軸及縱軸，按照風(fēng)險的特點分為等級，一般為五等級，形成風(fēng)險評價矩陣，定量地衡量風(fēng)險大小。

英國獸藥殘留委員會為了確定獸藥監(jiān)管的優(yōu)先次序，將毒性得分和暴露得分相乘，作為整體風(fēng)險得分進行綜合排序，構(gòu)造了獸藥殘留風(fēng)險排序模型。得分越高，風(fēng)險等級越高。

TotalScore=Toxicityscore×Exposurescore

=(A+B)×(C+D+E+F)

(1)

式(1)中：A為藥性；B為藥效；C為膳食比例；D為使用頻率；E為高暴露人群；F為殘留情況。

荷蘭瓦赫寧根大學(xué)RIKILT 研究所對上述風(fēng)險分級模型進行了補充及改進，建立了抗生素殘留的風(fēng)險分級模型[5]。由于使用抗生素可能導(dǎo)致耐藥性的產(chǎn)生，因此額外考慮了耐藥性的產(chǎn)生(b)。提出了以下風(fēng)險分值計算方法：

(a +b)× (c + 1)× (d + e)。所得分數(shù)越高，表示風(fēng)險等級越高。

我國學(xué)者聶繼云等[6]在借鑒英國獸藥殘留委員會獸藥殘留風(fēng)險分級矩陣基礎(chǔ)上，用毒性指標(biāo)代替藥性指標(biāo)，膳食比例(%)、農(nóng)藥殘留量(ADI值)、使用頻率、高暴露人群、殘留水平等5項指標(biāo)均借鑒英國獸藥委員會原賦值標(biāo)準(zhǔn)[7]，構(gòu)建了我國蘋果樣品中農(nóng)藥的風(fēng)險排序矩陣。周萍萍等[8]利用風(fēng)險矩陣、文獻綜述和專家判斷方法，構(gòu)建了化學(xué)物健康風(fēng)險分級矩陣模型，并以碘營養(yǎng)狀況風(fēng)險評估為例，初步探討該模型在健康風(fēng)險分級中的應(yīng)用。此外，周少君等[9]基于半定量的方法提出了食品風(fēng)險分級的指標(biāo)體系。朱江輝等[10]建立了食品中微生物的定量風(fēng)險分級模型。

綜合已有的相關(guān)研究，學(xué)者們大多采取半定量的方法，結(jié)合層次分析法、聚類分析法、綜合模糊評價法等進行農(nóng)產(chǎn)品和食品的風(fēng)險分級研究[11]，但鮮有從風(fēng)險交流角度對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全開展風(fēng)險分級方法的研究。國內(nèi)外農(nóng)產(chǎn)品和食品分類分級管理的經(jīng)驗和做法表明，分級的要素是多方面的[12]，綜合考慮多方面的因素，才能更加科學(xué)、客觀地進行風(fēng)險分級。我國近年來不斷曝出的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全事件，究其原因，是存在嚴重的信息不對稱，而改善信息不對稱的基本手段則是科普宣傳和風(fēng)險交流[13-14]。因此，從風(fēng)險交流的視角研究風(fēng)險分級顯得十分重要和迫切。

2 基于風(fēng)險交流視角的風(fēng)險分級模型

基于風(fēng)險交流視角，本研究在傳統(tǒng)二維風(fēng)險矩陣的基礎(chǔ)上，引入消費者敏感性，并以水產(chǎn)品為例，從風(fēng)險危害性、可能性及敏感性3個維度綜合考慮各類風(fēng)險指標(biāo)的相對動態(tài)性，構(gòu)建水產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險分級模型。

2.1 風(fēng)險分級指標(biāo)體系的構(gòu)建

水產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險分級指標(biāo)體系屬于多目標(biāo)決策，因為涉及到多個領(lǐng)域的影響因素，且這些影響因素之間相互聯(lián)系、相互制約，只有充分考慮到各個方面的利弊影響，才能夠從整體上把握，作出最優(yōu)選擇。此外，由于一些影響因素難以完全定量，本研究擬采用層次分析法對綜合指標(biāo)進行分解，構(gòu)建風(fēng)險分級模型。

表1 水產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險評價體系

建立科學(xué)合理的指標(biāo)體系，在設(shè)計時應(yīng)當(dāng)考慮總體指標(biāo)數(shù)量適中，行之有效，能夠在一定指標(biāo)數(shù)量范圍內(nèi)最有效地客觀反應(yīng)水產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險的特征性和目標(biāo)性。在總體設(shè)計上，遵循相對簡明性和相對完整性的原則。在選取指標(biāo)時，遵循科學(xué)性、系統(tǒng)性、代表性、可操作性和可評估性原則。

在對水產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險進行全面分析的基礎(chǔ)上，結(jié)合專家建議，構(gòu)建水產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險分級指標(biāo)體系(表1)，主要分為3個層次：目標(biāo)層(A)水產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險水平；系統(tǒng)層(B)包括風(fēng)險的危害性(B1)、可能性(B2)和敏感性(B3)；指標(biāo)層(C)包含7個評價指標(biāo)C1—C7。

2.2 指標(biāo)及賦值說明

B1：危害性 危害性即風(fēng)險發(fā)生對健康的損害程度，危害性越大，風(fēng)險越大。本研究中用毒性和殘留量來表示，毒性又分為急性毒性和慢性毒性。

B2：可能性 可能性即風(fēng)險發(fā)生的概率或頻率，可能性越大，風(fēng)險越大。本研究中用膳食比例即占居民總膳食的百分比和消費頻率來表示。將水產(chǎn)品作為整體研究對象，以及分別從魚、蝦、蟹、貝四大類對可能性進行分析。

B3：敏感性 敏感性即消費者的風(fēng)險敏感度，敏感度越大，風(fēng)險越大。本研究將消費者敏感性通過關(guān)注程度和擔(dān)憂程度來表示，敏感度直接影響其消費者的消費態(tài)度與行為。

本風(fēng)險評價體系中的三級指標(biāo)，按照李克特量表給各指標(biāo)賦值。將各指標(biāo)劃分為5個數(shù)量等級。

C1：急性毒性 本研究選擇常用指標(biāo)“急性經(jīng)口半數(shù)致死量(LD 50)”來表示急性毒性。依據(jù)我國《急性經(jīng)口毒性試驗GB15193.3》(征求意見稿)標(biāo)準(zhǔn)，確定危害物急性毒性分級，對指標(biāo)C1進行賦值。通常情況下，水產(chǎn)品中的危害物可能同時具有多種毒性，應(yīng)基于保守原則選擇各類毒性中最高等級的毒性表征進行賦值。危害物L(fēng)D50可從國家標(biāo)準(zhǔn)查得。

C2：慢性毒性 慢性及特殊毒性分級主要參考國際癌癥研究機構(gòu)(IARC)致癌物分級、歐盟(EU)致突變物分級、EU生殖毒性(包含發(fā)育毒性)物質(zhì)分級、美國環(huán)境保護署(EPA)神經(jīng)毒性物質(zhì)分級、世界衛(wèi)生組織(WHO)化學(xué)品全球統(tǒng)一分類與標(biāo)簽制度(GHS)等分級標(biāo)準(zhǔn)。通常情況下，水產(chǎn)品中的危害物可能同時具有多種毒性，應(yīng)基于保守原則選擇各類毒性中最高等級的毒性表征進行賦值。對于健康影響不確定或未歸類的物質(zhì)，C2賦值為1。如無法獲得慢性毒性資料，可使用亞慢性資料對Hb進行分級賦值。

C3：殘留量 殘留量指標(biāo)主要通過各風(fēng)險因子的殘留限量來表示，具體賦值參照CAC殘留限量標(biāo)準(zhǔn)及我國相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

C4：膳食比例 膳食比例指特定時間內(nèi)，某種水產(chǎn)品占該地區(qū)居民總膳食的百分率，單位為%。水產(chǎn)品產(chǎn)量、消費量、居民膳食情況等數(shù)據(jù)可通過年鑒獲得。具體賦值參照英國獸藥殘留委員會賦值標(biāo)準(zhǔn)。

C5：消費頻率 在特定時間內(nèi)，消費者對于魚、蝦、蟹、貝類水產(chǎn)品的消費次數(shù)。數(shù)據(jù)通過消費者調(diào)研獲得。

C6：關(guān)注程度 消費者對各類水產(chǎn)品質(zhì)量安全信息的關(guān)注程度。通過消費者調(diào)研數(shù)據(jù)獲得。

C7：擔(dān)憂程度 消費者對各類水產(chǎn)品質(zhì)量安全信息的擔(dān)憂程度。數(shù)據(jù)通過消費者調(diào)研獲得。

2.3 權(quán)重確定及一致性檢驗

權(quán)重的確定主要采取Delphi法。通過給30名水產(chǎn)品質(zhì)量安全專家發(fā)放咨詢問卷(有效率98.5%)，回收后采用算數(shù)平均數(shù)法對問卷進行數(shù)據(jù)處理，并構(gòu)造判斷矩陣。根據(jù)判斷矩陣，運用方根法進行特征值和權(quán)重的計算，分別計算出目標(biāo)層和指標(biāo)層的各因素權(quán)重值并進行一致性檢驗。

一致性檢驗的公式為：CR=CI/RI

(2)

式(2)中：CR(consistency ratio)表示判斷矩陣的隨機一致性比率；CI(consistency index)表示判斷矩陣的一致性指標(biāo)，CI=(λmax-n)/(n-1)，λmax是判斷矩陣的最大特征值，n是判斷矩陣的階數(shù)；RI(random index)是判斷矩陣的平均隨機一致性指標(biāo)。

如果CR<0.1，認為判斷矩陣的一致性可以接收，即通過了一致性檢驗。如果CR≥0.1，則應(yīng)當(dāng)對該判斷矩陣進行修正，直至通過一致性檢驗。

經(jīng)過計算，各層級的指標(biāo)排序如表2。

表2 層次總排序(Wi)

CR= CI/RI=0.0037<0.1，通過一致性檢驗。

2.4 風(fēng)險分級模型

為了將風(fēng)險水平A進行量化與分級，構(gòu)建風(fēng)險指數(shù)R的函數(shù)：

R=f(B1，B2，B3)=∑B1iW1i∑B2jW2j*∑B3mW3m

(3)

式(3)中：R代表風(fēng)險指數(shù)；B1i和W1i為危害性各項指標(biāo)的數(shù)量評價值和權(quán)值；B2j和W2j為可能性各項指標(biāo)的數(shù)量評價值和權(quán)值；B3m和W3m為敏感性各項指標(biāo)的數(shù)量評價值和權(quán)值；i、m表示水產(chǎn)品中的7種主要風(fēng)險因子；j表示魚、蝦、蟹、貝四大水產(chǎn)品種類。

基于水產(chǎn)品風(fēng)險評價理論模型及權(quán)重，可得水產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險分級模型如式(4)：

R=f(B1，B2，B3)

=∑B1iW1i*∑B2jW2j*∑B3mW3m

=0.4B1*0.33B2*0.27B3

=(0.13C1+0.12C2+0.15C3)*(0.16C4

+0.17C5)*(0.13C6+0.14C7)

(4)

最后，根據(jù)最低合理可行(ALARP)原則，將整體風(fēng)險水平R分為五級。風(fēng)險等級越高，說明水產(chǎn)品風(fēng)險越大，Ⅰ為低風(fēng)險等級、Ⅱ為較低風(fēng)險等級、Ⅲ為中風(fēng)險等級、Ⅳ為較高風(fēng)險等級、Ⅴ為高風(fēng)險等級。水產(chǎn)品風(fēng)險等級評定標(biāo)準(zhǔn)如表3。

表3 等級評定標(biāo)準(zhǔn)示例

3 結(jié)論和建議

本文采取風(fēng)險矩陣法和層次分析法，構(gòu)建了包含風(fēng)險危害性、可能性和消費敏感性3個系統(tǒng)層指標(biāo)，急性毒性、慢性毒性、殘留量、膳食比例、消費頻率、關(guān)注程度和擔(dān)憂程度7個指標(biāo)層指標(biāo)的水產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險評價體系，并通過權(quán)重計算和一致性檢驗，建立了水產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險分級模型。按照李克特量表法將各指標(biāo)進行分級賦值，構(gòu)建風(fēng)險指數(shù)R函數(shù)，將整體風(fēng)險分為5個等級，分別為低風(fēng)險、較低風(fēng)險、中等風(fēng)險、較高風(fēng)險和高風(fēng)險，分值越高，風(fēng)險越大。從而為其他農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險分級的研究和模型的建立提供參考。

根據(jù)風(fēng)險分級模型所劃分的不同風(fēng)險等級，建議進行“分級管理”，開展有針對性分類風(fēng)險交流措施。

對于高風(fēng)險因子，公眾關(guān)注度高，由于其極易形成輿論熱點，一旦引發(fā)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全事件，涉及范圍廣，構(gòu)成因素復(fù)雜，是風(fēng)險交流的重點所在，需要采取針對性強、成效強的風(fēng)險交流策略。加強對此類高風(fēng)險因子的動態(tài)監(jiān)測和風(fēng)險評估，持續(xù)積累科學(xué)的監(jiān)測數(shù)據(jù)信息，依托風(fēng)險評估結(jié)果開展風(fēng)險交流，充分考慮不同地區(qū)消費者的訴求差異[15]，增加與消費者自身健康密切相關(guān)的風(fēng)險防控科普知識，并集合行業(yè)、科學(xué)界、媒體等各方力量，開展集中宣傳和正面引導(dǎo)，提升消費者認知，避免由于信息不對稱引發(fā)的消費恐慌；一旦觸發(fā)風(fēng)險，農(nóng)業(yè)行政主管部門需要第一時間組織行業(yè)專家開展熱點解讀，發(fā)布權(quán)威信息，及時回應(yīng)社會關(guān)切。對于中風(fēng)險因子，媒體關(guān)注度略低，主要通過政府的主動引導(dǎo)，通過多渠道、多元化的風(fēng)險交流方式向公眾進行科普宣傳，并加大知識的普及力度，提高公眾的預(yù)警和風(fēng)險防控能力。特別是對于關(guān)注度偏低、信息化程度較低地區(qū)的人群，在實施風(fēng)險交流時，需減少專業(yè)性強且語言晦澀的風(fēng)險信息，采用通俗易懂的語言開展科普宣傳。對于低風(fēng)險因子，一般不會引發(fā)質(zhì)量安全事件，僅需對加強相關(guān)風(fēng)險因子的日常監(jiān)測，及時對外公布風(fēng)險信息，并開展日常的風(fēng)險交流，引導(dǎo)公眾科學(xué)、正確、健康消費?！?/p>

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Risk Ranking for Quality and Safety of Aquatic Products —Based on Perspective of Risk Communication

ZHANG Xing-lian1，ZHANG Bing-yan2

(1Institute of Quality Standards & Testing Technology for Agro-products，Chinese Academy of Agricultural Sciences/Key Laboratory of Agro-food Safety and Quality，Ministry of Agriculture，Beijing 100081，China；2School of Agricultural Economics and Rural Development，Renmin University of China，Beijing 100872，China)

Risk ranking is an important part of risk management.Based on the traditional two-dimensional risk matrix，this paper introduced the consumer sensitivity into the risk matrix and constructed the risk ranking model for quality and safety of aquatic products.Then，according to different levels of risk，the paper put forward some suggestions for optimizing risk communication.

risk communication；aquatic product；quality and safety；risk ranking

農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險評估財政專項(項目編號：GJFP201701711)。

張星聯(lián)(1982— )，女，博士，助理研究員，研究方向：農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險評估與風(fēng)險交流。

(責(zé)任編輯 唐建敏)