藏茶承載民族友誼紅濃陳醇好養(yǎng)生

李艷鳴

中國(guó)茶文化博大精深，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。在漫長(zhǎng)的發(fā)展過(guò)程中，歷代茶人創(chuàng)新開(kāi)發(fā)了各種好茶。在眾多的茶類(lèi)劃分中，運(yùn)用最廣泛、認(rèn)知度最高的有六大類(lèi)，即綠茶、紅茶、青茶、黑茶、白茶和黃茶。

黑茶是中國(guó)特有的茶類(lèi)，生產(chǎn)歷史悠久，屬后發(fā)酵之茶，其發(fā)酵度為100%。黑茶的原料來(lái)自于海拔1 000米以上的高山，加工時(shí)堆積發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)，因而葉色油黑或黑褐，故稱(chēng)黑茶。黑茶的基本工藝流程分殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉、烘焙5個(gè)步驟。在歷史上，黑茶主要供邊區(qū)少數(shù)民族飲用，所以長(zhǎng)期以來(lái)黑茶又稱(chēng)邊銷(xiāo)茶。黑茶是藏、蒙、維吾爾等民族不可缺少的日常必需品，能夠長(zhǎng)期保存，越陳越香。黑茶按照產(chǎn)區(qū)的不同和工藝上的差別，黑茶可分為湖南黑茶、湖北老青茶、滇桂黑茶，以及四川雅安藏茶。

茶馬古道上傳承千年的藏茶工藝

藏茶是少數(shù)民族中近六百萬(wàn)藏族同胞的主要生活飲品，又稱(chēng)為藏族同胞的民生之茶，當(dāng)?shù)孛耖g有“寧可三日無(wú)糧，不可一日無(wú)茶”；“一日無(wú)茶則滯，三日無(wú)茶則病”的說(shuō)法。

中國(guó)藏茶自唐代有記錄以來(lái)延續(xù)至今，已是千年古茶。雅安是中國(guó)歷史上有文字記載人工種植茶葉最早的地方，是中國(guó)最大的藏茶生產(chǎn)基地，被譽(yù)為“世界茶源”。藏茶是黑茶的鼻祖，由于持續(xù)發(fā)酵的原因，是古茶類(lèi)中收藏值最高的茶種。

文獻(xiàn)記載，公元前53年，植茶始祖吳理真在雅安的蒙頂山馴化7株野生茶樹(shù)，開(kāi)創(chuàng)了中國(guó)人工種茶歷史的先河，造就了世界茶源的發(fā)源地。蒙頂山茶自唐朝始被列為貢茶，還作為和番禮品由文成公主帶進(jìn)藏區(qū)，逐漸在藏區(qū)流傳開(kāi)來(lái)。宋代時(shí)，因朝廷先后行“茶馬互市”“引岸制”等策，“以茶治邊”，促使雅安藏茶迅速發(fā)展。宋代在雅安設(shè)立茶馬司，位于今名山新店，是中國(guó)至今為止唯一可考的茶馬司遺址。雅安進(jìn)藏的藏茶之路極其偉大、壯觀，藏茶經(jīng)此源源不斷輸入西藏，至今已有1 300多年的歷史。

雅安藏茶制作的技藝，主要依靠茶號(hào)和茶廠的傳統(tǒng)藝人、工匠在加工過(guò)程中代代口授心記。雅安的氣候奇特，濕度大，日照少，年均降雨量1 800毫米左右，民間有“雅安天漏”的說(shuō)法。有雨城之稱(chēng)的雅安是四川降雨量最多的區(qū)域。除高寒山地外，一般冬無(wú)嚴(yán)寒，夏無(wú)酷暑，春季回暖、干旱，降水集中于夏季，多夜雨。蒙頂山海拔1 456米，為世界孕育出一個(gè)“茶的源頭”，一條橫跨1 300年的“川藏茶馬古道”，連接起四川盆地和“世界第三級(jí)”的傳奇天路。雅安全市森林覆蓋率63%，全市百萬(wàn)畝的茶園使雅安的空氣更清新，被譽(yù)為“天然氧吧、天府之肺”。

紅濃陳醇的養(yǎng)生之茶

經(jīng)過(guò)1 000多年的飲用實(shí)踐和近年的科研證明，雅安藏茶擁有極其包容的口感，具有“紅、濃、陳、醇”的特點(diǎn)和降脂減肥、調(diào)降血糖、調(diào)理腸胃、降尿酸等養(yǎng)生作用。

藏茶的“紅”指茶湯色透紅，鮮活可愛(ài)；“濃”指茶湯味濃地道，飲用時(shí)爽口酣暢；“陳”指茶的香味，保存時(shí)間越久的老茶，茶香味越濃厚；“醇”指茶湯入口不澀不苦、滑潤(rùn)甘甜、滋味醇厚。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，通過(guò)特殊工藝持久發(fā)酵制作而成的藏茶包含近500種對(duì)人體有益的有機(jī)化合物，約700種香氣化合物，無(wú)機(jī)物也相當(dāng)豐富，包括磷、鉀、鎂、硒等不少于15種礦物質(zhì)。藏茶中的咖啡堿、維生素、氨基酸、磷脂等有助于人體消化，調(diào)節(jié)脂肪代謝，咖啡堿的刺激作用更能提高胃液的分泌量，從而增進(jìn)食欲，幫助消化。

中國(guó)民間有利用老黑茶，即藏茶治療腹脹、痢疾、不消食的傳統(tǒng)。藏茶還能改善腸道微生物環(huán)境，具有理順腸胃的功能。日本學(xué)者通過(guò)科學(xué)檢驗(yàn)，證明藏茶具有很強(qiáng)的解油膩、促消食等功能。中國(guó)西北少數(shù)民族人民的食物結(jié)構(gòu)是牛、羊肉和奶酪，故有“寧可三日無(wú)食，不可一日無(wú)茶”之說(shuō)，這與茶葉能“去肥膩”“解葷腥”的功效有很大關(guān)系。

藏茶中含量豐富的茶多糖，具有降低血脂和血液中過(guò)氧化物活性的作用。癌癥是當(dāng)前世界上引起人類(lèi)死亡率極高的疾病之一。自20世紀(jì)70年代后期，世界各國(guó)的科學(xué)家先后發(fā)現(xiàn)茶葉或茶葉提取物對(duì)多種癌癥的發(fā)生具有抑制作用。湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)采用現(xiàn)代藥物篩選的尖端技術(shù)高通量篩選技術(shù)對(duì)藏茶進(jìn)行腫瘤細(xì)胞模型SGC7901的高通量篩選研究，證明藏茶對(duì)腫瘤細(xì)胞具有明顯的抑制作用。

在正常生理?xiàng)l件下，人體內(nèi)的自由基不斷產(chǎn)生，也不斷被清除，處于平衡狀態(tài)。一旦機(jī)體產(chǎn)生的自由基清除不凈，在體內(nèi)累積，就變?yōu)槎舅亍Ｑ芯堪l(fā)現(xiàn)，藏茶中的兒茶素、茶黃素、茶氨酸和茶多糖，尤其是含量較多的復(fù)雜類(lèi)黃酮等都具有清除自由基的功能，因而具有抗氧化、延緩細(xì)胞衰老的作用。

此外，藏茶中咖啡堿的利尿功能是通過(guò)腎促進(jìn)尿液中水的濾出率來(lái)實(shí)現(xiàn)的。同時(shí)，咖啡堿對(duì)膀胱的刺激作用既能協(xié)助利尿，又有助于醒酒解酒毒。藏茶中的茶多酚不但能使煙草的尼古丁發(fā)生沉淀，并隨小便排出體外，而且還能清除煙氣中的自由基，降低煙氣對(duì)人體的毒害作用。對(duì)于重金屬毒物，茶多酚有很強(qiáng)的吸附作用，因而多飲茶還可緩解重金屬對(duì)人體的毒害作用。

藏茶具有良好的降解脂肪、抗血凝、降壓、軟化血管、防治心血管疾病的功效。據(jù)日本報(bào)道，藏茶中特有的茶氨酸能通過(guò)活化多巴胺能神經(jīng)元，起到抑制血壓升高的作用。此外，還發(fā)現(xiàn)茶葉中的咖啡堿和兒茶素類(lèi)能使血管壁松弛，增加血管的有效直徑，通過(guò)血管舒張而使血壓下降。

對(duì)幾種茶類(lèi)的茶多糖含量測(cè)定的結(jié)果表明，藏茶的茶多糖含量最高，且其組分活性也比其他茶類(lèi)要強(qiáng)。這是因?yàn)樵诎l(fā)酵茶中，由于糖苷酶、蛋白酶、水解酶的作用，形成了相對(duì)長(zhǎng)度較短的糖鏈和肽鏈的緣故，短肽鏈較長(zhǎng)肽鏈更易被吸收，且生物活性更強(qiáng)，這可能就是發(fā)酵茶，尤其是黑茶茶多糖降血糖效果優(yōu)于其他茶類(lèi)的原因之一。

藏茶湯色的主要組成成分是茶黃素和茶紅素。研究表明，茶黃素不僅是一種有效的自由基清除劑和抗氧化劑，還對(duì)肉毒芽桿菌、腸類(lèi)桿菌、金黃色葡萄球菌、莢膜桿菌、蠟樣芽孢桿菌有明顯的抗菌作用。此外，茶黃素對(duì)流感病毒的侵襲和輪狀病毒和腸病毒的感染有一定的抑制作用。

藏茶在原料選用、加工工藝等方面有別于其他茶，從而導(dǎo)致藏茶的生化成分的組成和比例，及由此而產(chǎn)生的藥理功能具有特殊性。經(jīng)過(guò)渥堆過(guò)程微生物的參與所形成的藏茶，因其內(nèi)含成分與紅、綠茶有極大差異，所表現(xiàn)的功能也不同。

研究表明，藏茶的特殊保健功效與其含有較豐富的茶多糖有關(guān)。冷飲藏茶只能驟然降低體表或局部溫度，不能持久解熱、解渴。而適當(dāng)?shù)仫嬘脽岬牟夭?，?duì)消暑解渴、清熱涼身更為有利。因?yàn)轱嬘脽岬牟夭韬竽軘U(kuò)張血管，促進(jìn)汗腺分泌，使排汗暢快。大量汗液通過(guò)皮膚表面的毛孔滲出體外而揮發(fā)，會(huì)帶走大量體熱，能降低體表溫度2～3攝氏度。此外，藏茶中的茶堿有利尿的作用，排尿也能帶走一部分熱量。藏茶中還含有豐富的茶多酚、茶色素和氨基酸等，也能起到刺激唾液分泌，并與唾液發(fā)生反應(yīng)的作用，從而滋潤(rùn)口腔，產(chǎn)生清涼感覺(jué)，這在冷飲藏茶時(shí)作用并不明顯。在炎炎夏日，閑暇時(shí)喝上一杯藏茶的涼茶，確實(shí)是一種難得的享受；但在身體處于缺水狀態(tài)下，急于飲用涼茶不但無(wú)法體會(huì)它的獨(dú)特風(fēng)味，甚至可能對(duì)身體造成傷害，這時(shí)候飲用熱的藏茶反而是更好的選擇。

如何辨茶、存茶

品質(zhì)好的藏茶色澤黑而有光澤，湯色橙黃而明亮，香氣純正；陳茶有特殊的花香或“熟綠豆香”，滋味醇和而甘甜。如果香氣有餿酸氣、霉味或其他異味，滋味粗澀，湯色發(fā)黑或渾濁，就是品質(zhì)低劣的產(chǎn)品。選購(gòu)藏茶時(shí)要注意以下幾個(gè)方面。

觀外形：看干茶色澤、條索、含梗量，聞干茶香。黑茶有發(fā)酵香，老茶有陳香，緊壓茶磚面完整，模紋清晰，棱角分明，側(cè)面無(wú)裂縫，散茶條索勻齊、油潤(rùn)則品質(zhì)佳。

看湯色：熱水沏茶，茶湯橙黃明亮，陳茶湯色紅亮如琥珀。

聞香氣：端一杯沏好的茶湯聞之，帶甜酒香或松煙香，陳茶有陳香。

品滋味：品味沏好的茶湯，味道醇和，陳茶潤(rùn)滑、回甘。

看葉底：呈黑褐色。

儲(chǔ)存藏茶需要注意三個(gè)原則。

一宜陰涼忌日曬：日曬會(huì)使茶品急速氧化，產(chǎn)生一些不愉快的化學(xué)成分，如日曬味，長(zhǎng)時(shí)間不得消失。

二宜通風(fēng)忌密閉：通風(fēng)有助于茶品的自然氧化，同時(shí)可適當(dāng)吸收空氣的水分（但水分不能過(guò)高，否則容易霉變）加速茶體的濕熱氧化過(guò)程，也為微生物代謝提供水分和氧氣，切忌使用塑料袋密封。

三宜開(kāi)闊忌異味：茶葉具有極強(qiáng)的吸附性，不能與有異味的物質(zhì)混放在一起，宜放置在開(kāi)闊而通風(fēng)透氣的環(huán)境中。endprint