試論“年糕”在中韓日三國(guó)折射出的文化內(nèi)涵比較

崔仙月

摘要：中韓日三國(guó)是經(jīng)歷了漫長(zhǎng)的農(nóng)耕社會(huì)的國(guó)家，稻米在食物匱乏的時(shí)代是重要的財(cái)富，也是作為祈愿農(nóng)事豐收的宗教物，由此發(fā)展的年糕，在三個(gè)國(guó)家有著相似的文化象征，也有著各自國(guó)家獨(dú)特的發(fā)展延伸，在這篇論文中對(duì)這一現(xiàn)象進(jìn)行了比較研究。

關(guān)鍵詞：年糕；宗教；文化

中圖分類(lèi)號(hào)：G04 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1671-1580（2017）09-0147-03

稻作文化在中、韓、日三國(guó)中有著深遠(yuǎn)的意義，是文化的根源。米、年糕和社會(huì)發(fā)展、社會(huì)文化有著不可分割、千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系。本論文中淺談米、年糕在三國(guó)的文化意義及其異同。

一、米和年糕在中韓日三國(guó)的地位

（一）中國(guó)

中國(guó)的糕點(diǎn)發(fā)展和形成歷史悠長(zhǎng)，依據(jù)各個(gè)地區(qū)的風(fēng)俗、傳統(tǒng)、區(qū)域特色，形成了北方、中原、江浙、南方等主要的年糕樣式。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的生產(chǎn)、發(fā)展、變化過(guò)程，傳統(tǒng)年糕及其文化背景是我國(guó)從農(nóng)業(yè)社會(huì)傳承下來(lái)的重要文化遺產(chǎn)之一。而其中，“年糕”作為從稻米發(fā)展而來(lái)的糕點(diǎn)食物，被印上農(nóng)耕文明的重要文化符號(hào)。

以米作為原料，磨成粉制作年糕，已達(dá)兩千多年之久，歷史可謂源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。年糕的名稱(chēng)也幾經(jīng)變化，起先稱(chēng)作糕，后被稱(chēng)年糕。據(jù)《周禮》記載：“羞籩之實(shí)，糗餌、粉餈”，《清嘉錄》注：“餌謂之糕，或謂之餈糕，搗黍?yàn)橹薄Ｃ骷尉改觊g的《姑蘇志》中有“二日食年糕，曰撐腰”的說(shuō)法，在文獻(xiàn)記載中是首次提及到“年糕”這一單詞。到了清明時(shí)期以后，這一叫法已流傳甚廣。

稻米作為年糕的根本，它的食用方法必然與當(dāng)?shù)氐咀魈攸c(diǎn)和稻作種植的發(fā)展過(guò)程有著千絲萬(wàn)縷的關(guān)系。

年糕作為農(nóng)耕時(shí)期的主要食品之一，各個(gè)地方的制作方法、材料不盡相同，但其背后的文化象征有著相似點(diǎn)。在衣食溫飽還未得到保障的時(shí)期，年糕最初作用自然是祭拜天地神明，保佑來(lái)年風(fēng)調(diào)雨順，能有一個(gè)豐收年，為此表達(dá)感恩和迎接財(cái)神等?！澳旮馊缫狻毕笳鳌凹槿缫狻薄按蠹罄钡仍⒁?。這一愿望也折射到年糕的外形方面，制作成為各種吉祥物。比如元寶、鯉魚(yú)和豬、羊、牛之類(lèi)的小動(dòng)物，表達(dá)新年安康之意。

（二）韓國(guó)

在韓國(guó)，年糕是在一年開(kāi)始之日食用，意味著添了一歲，因此也叫作添歲餅。作為春節(jié)節(jié)食，因春節(jié)是神圣期，年糕的白色意味著潔凈、明亮、純粹，也象征著超越性的完整性、光、太陽(yáng)、啟蒙，其圓形形狀也寓意著太陽(yáng)。

稻米作為原料，殘留著遠(yuǎn)古祭奠的特征，是祈愿全家平安的宗教食物。

（三）日本

從農(nóng)耕社會(huì)發(fā)展而來(lái)的日本也是以稻作為本國(guó)文化發(fā)展的根源。米、年糕作為其中的代表物，與日本人的生活習(xí)慣有著不可分割的聯(lián)系。

在日本人的信仰中，米是力量的源頭，各地也廣泛存在著諸多從米、年糕獲得求生欲望的傳統(tǒng)習(xí)俗。

收錄在日本民俗之父柳田國(guó)男先生全集《食物和心臟》中的文章《米的力量》認(rèn)為，米這一食物，承載了日本人內(nèi)心深處的情感和信仰。例如：在產(chǎn)婦臨盆時(shí)，家人給她口嚼三粒生米，寓意著從中獲得生產(chǎn)的力量，能夠順產(chǎn)；分娩后再讓她食用十粒米，這習(xí)俗也有異曲同工之處。再如病重時(shí)，把米裝在竹筒，在病人耳旁搖晃，讓病人聽(tīng)到米撞擊竹筒的聲音。若他病情仍然沒(méi)有好轉(zhuǎn)，就認(rèn)定是大限將至了。

在日本，稻米曾用于貢奉先祖、神明，國(guó)家作為稅金收繳，直接關(guān)系到國(guó)家立本，因此，在日本人看來(lái)，它是支撐國(guó)民的信仰，是實(shí)現(xiàn)國(guó)富民強(qiáng)的根本保證，米是否能夠收繳，也就決定了一國(guó)的存亡，在漫長(zhǎng)的歷史之河中，就形成了米即是力量的國(guó)民意識(shí)。

年糕在日本是重要的傳統(tǒng)食品，除了日常生活，還給它賦予了諸多文化內(nèi)涵。

1.它是重要祭祀品。在日本傳統(tǒng)習(xí)俗中，年糕和酒一直以來(lái)都被認(rèn)為是祭祀中必備的貢品。其中流傳最為廣的有“鏡餅”即“御供餅”，用途是貢祭佛壇、神龕、歲德神、灶神、祖先等。

2.年糕是節(jié)慶的重要食品和饋贈(zèng)品。

3.年糕是生命禮儀中的重要食品。

二、在現(xiàn)代社會(huì)中“年糕”意義變化

在飛速發(fā)展的當(dāng)代社會(huì)，年糕也經(jīng)歷著不斷的變化和升華，在三個(gè)國(guó)家中的變化發(fā)展也呈現(xiàn)不同狀態(tài)。

（一）中國(guó)

在西點(diǎn)的有力沖擊下，年糕的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)壓力也逐漸增大。傳統(tǒng)市場(chǎng)的縮小導(dǎo)致年糕的影

響力大不如前。在古代，除了正月之外，送灶神、二月二等傳統(tǒng)習(xí)俗中年糕也是必不可少的貢品。而在現(xiàn)今社會(huì)，上述習(xí)俗早已被快節(jié)奏、高效率的生活概念洗刷得蕩然無(wú)存。年糕的意義早已不局限在傳統(tǒng)食品領(lǐng)域內(nèi)，它與中國(guó)幾千年的歷史緊密相連，承載了農(nóng)業(yè)社會(huì)的歷史和民俗文化的珍貴遺產(chǎn)。

（二）韓國(guó)

作為傳統(tǒng)飲食文化的象征，年糕貫穿著一個(gè)人出生到死亡的重要儀式。從百歲宴、周歲宴、婚禮中的聘禮、典禮、見(jiàn)舅姑禮、到親家禮。如此韓國(guó)的年糕按照其色彩、材料、相關(guān)數(shù)字都具有諸多意義和功能。但是，現(xiàn)今這些涵義都褪色不少，其一是被放大了作為回禮的功能。與古時(shí)在自家舉辦婚禮時(shí)，自家打年糕招待親朋好友的風(fēng)俗不同，現(xiàn)代社會(huì)婚禮形式與場(chǎng)所簡(jiǎn)化、變形許多，宴席形式也多變?yōu)樽灾?，與此同時(shí)，年糕的沒(méi)落也已開(kāi)始。婚禮廳形式的出現(xiàn)也改變了年糕的地位，使它變成了贈(zèng)送來(lái)賓的答謝禮。其二是年糕已變化為商品。不僅保持傳統(tǒng)樣式，也出現(xiàn)了多種新品種，如黃色、赤黃色、粉色等形形色色的年糕，但比起以前每個(gè)顏色有著各自的象征意義，現(xiàn)代年糕的顏色更多是為了奪人眼球。多種顏色的登場(chǎng)是從年糕蛋糕開(kāi)始，所謂年糕蛋糕是指西方的蛋糕與傳統(tǒng)年糕結(jié)合而成的新產(chǎn)物。

（三）日本

日本比起其他兩個(gè)國(guó)家，更早地經(jīng)歷了經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展和輝煌，因此年糕文化變遷也是不可避免的，如城市里，在家庭內(nèi)打年糕的場(chǎng)景已不復(fù)存在，各式各樣的年糕也是在各大商場(chǎng)和門(mén)店中出售，機(jī)器大抵代替了手工年糕的制作模式，但在節(jié)慶日里年糕作為吉祥物的象征并沒(méi)有徹底失去蹤影，比如正月初一家家戶戶依然以“鏡餅”作為裝飾點(diǎn)綴屋內(nèi)，全家團(tuán)聚分享年糕湯共同祝福新年，傳統(tǒng)民間祭祀活動(dòng)也是以打年糕慶賀儀式等，諸多習(xí)俗仍存在于現(xiàn)代日本人的生活之中。endprint

三、中韓日三國(guó)“年糕”文化中的異同

對(duì)從農(nóng)耕社會(huì)發(fā)展過(guò)來(lái)的中韓日三個(gè)國(guó)家而言，稻米是重要的財(cái)富與珍貴的象征，因此磨成粉制作成年糕作為吉祥物供奉是非常自然的發(fā)展。三個(gè)國(guó)家都在新年第一天食用年糕，寓意著迎接新年、歲歲登高。

人們對(duì)米的崇拜既是對(duì)農(nóng)耕文化的尊敬，也是對(duì)大自然的敬畏。因此，米，打糕作為宗教物就是此種意識(shí)的體現(xiàn)和延續(xù)，也是人類(lèi)文明繁衍至今的根源所在。

相較于中國(guó)在節(jié)日注重年糕這一現(xiàn)象較為不同的是，在韓日兩國(guó)，年糕在一個(gè)人的生命禮儀中也有著重要意義。如生育、健康、生日、建房等都要打年糕。

不僅如此，搬到新家后還有定做糕點(diǎn)送鄰居的傳統(tǒng)，以此增進(jìn)鄰里間的感情，在日趨冷漠的現(xiàn)代社會(huì)起到交流感情的橋梁作用。

在日本，正月前三日人們習(xí)慣吃“雜煮”，中文翻譯為年糕紅豆湯或者菜肉醬湯。做法和使用食材雖然根據(jù)地域的不同會(huì)有所區(qū)別，但其中年糕是不能缺席的。在古時(shí)，“雜煮”是在除夕夜向先祖貢奉的食物，內(nèi)容物有水煮蘿卜、蔬菜、芋頭、年糕等，然后在次日里放人些許調(diào)味料食用，是一種入神共食的食物。

正月里，還會(huì)在家中擺放“鏡餅”，其形狀根據(jù)地區(qū)是東是西而有所區(qū)別，西部是圓狀，東部是四角狀。周?chē)€掛著干柿、桔柑、海帶等食物。因在日語(yǔ)中鏡餅的發(fā)音與世代繁盛是一樣的，故此把它作為正月的象征，還會(huì)被稱(chēng)作“福神”?！扮R餅”還可以拉扯并將其拽開(kāi)，又被稱(chēng)為“福引”（分享福氣之意）。在長(zhǎng)野縣北佐久郡，它還被稱(chēng)作“年玉”，據(jù)說(shuō)是壓歲錢(qián)的由來(lái)。在正月，大人把它做成小圓形年糕，分給家里的成員，并祝福孩子們平安長(zhǎng)了一歲。之后把“鏡餅”取下再加工，供大家享用。民俗學(xué)家柳田先生曾指出它“是貢奉先人、祖先、雙親、家庭成員、家畜、生產(chǎn)用具的最恰當(dāng)形式，通過(guò)入神分享，主人與眷屬的共食才能最大發(fā)揮作用?！彼瑫r(shí)還被視為是年神，田地神的化身。

正月十五或十八的日本，新年裝飾物一般被集中在一起燒掉。這時(shí)孩子們成為了主角，它的稱(chēng)呼有很多，最普遍的名稱(chēng)是“左義長(zhǎng)”，是日本傳統(tǒng)風(fēng)俗之一。吃了之后，據(jù)說(shuō)可以健康平安。

三月三日，是日本非常重視的女孩節(jié)，也叫作偶人節(jié)。在這天，有女孩子的家里要吃“菱餅”，還要喝以糯米和麩混合釀造的酒，并要準(zhǔn)備偶人玩具?！傲怙灐钡男螤钍橇庑危谏厦纥c(diǎn)上紅、白、綠各色，是在偶人節(jié)可以品嘗的別食。

還有一種年糕是在日本全國(guó)各地都能吃到的，叫“力餅”，顧名思義，是表示食用后能使人長(zhǎng)力氣的。農(nóng)民一般在開(kāi)始農(nóng)耕和插秧等農(nóng)忙時(shí)吃，產(chǎn)婦在產(chǎn)后吃，都是為了增強(qiáng)體力，讓人們得以完成繁重的工作。參加葬禮后也會(huì)吃“力餅”，這意味著去除身上的晦氣。某些地區(qū)，還會(huì)把打的年糕特意取名為“力餅”，是為了讓剛滿周歲的嬰兒背負(fù)或抓抱，它象征著可以從中汲取到日后成長(zhǎng)過(guò)程中所需的力量。上述內(nèi)容都是其起初的含義，如今它的含義被不斷擴(kuò)大化，在多數(shù)飯店特別是在山頂開(kāi)的店中可以品嘗。

除此之外，商家開(kāi)業(yè)時(shí)，或逢節(jié)慶時(shí)，為了吸引顧客都會(huì)舉行“打年糕”活動(dòng)。另外，在新房建成后，主人還會(huì)供眾人品嘗上梁年糕，以表分享喜悅之情。

這些傳統(tǒng)習(xí)俗，讓人們感受到年糕在民俗行事中的特殊地位。但也有不同習(xí)俗的存在，比如長(zhǎng)崎縣等地區(qū)。正月里，農(nóng)戶們不打年糕，一部分人是因正月恰逢齋戒，是需要避忌的時(shí)期，還有某些人是因?yàn)樵涯旮猱?dāng)靶子，受到了懲罰，導(dǎo)致之后打年糕就會(huì)引來(lái)災(zāi)禍。芋頭與日本人的飲式生活息息相關(guān)，并使日本人感到親近的食物是芋頭，而不是稻米、年糕，人們是因被政府收繳稅才會(huì)選擇稻子，并說(shuō)日本的文化中心是以雜谷、旱作物為象征的芋頭。這些導(dǎo)致了芋頭正月、面條正月的產(chǎn)生，并強(qiáng)調(diào)了日本農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的地域差異和多種作物共存的狀態(tài)。提出這個(gè)觀點(diǎn)的人物就是戰(zhàn)后民俗學(xué)家坪井洋文（1928-1988），他在《芋頭和日本人》《選擇了稻子的日本人》兩本專(zhuān)著中提出了上述觀點(diǎn)。

四、結(jié)論

在生活節(jié)奏日益加快的現(xiàn)今社會(huì)，雖然無(wú)法完全遵循古時(shí)民俗風(fēng)俗，但作為傳承者需了解其背后的文化涵義及意義，需維護(hù)和發(fā)揚(yáng)本國(guó)獨(dú)有的文化特點(diǎn)，讓這些固有的文化滲透進(jìn)我們的日常生活中。

[責(zé)任編輯：周海秋]endprint