齊齊來為“澳門美食節(jié)”把脈

張宏陸

一連十七天在南灣湖邊舉行的第十七屆美食節(jié)終於在11月26日落幕，舉辦方表示，丁財兩旺，營業(yè)額較去年增加10%，更表示來年有意擴(kuò)大舉辦的意向。而據(jù)悉，為了舉辦這個美食節(jié)，政府連年鉅額資助約千萬，參加商戶則可獲得1萬元獎勵，（今屆合共150商戶可獲1萬元）。

相信政府當(dāng)初設(shè)立資助美食節(jié)的原意，是基於這個項目雖由坊間團(tuán)體舉辦，但面對的受益對象是廣大社會廣大市民，且舉辦當(dāng)年正值經(jīng)濟(jì)低迷時期，提供資助給舉辦單位成為當(dāng)時的扶持手段，促成了一年一度的活動得以持續(xù)進(jìn)行，這個在當(dāng)時的確是無可厚非的政策，而至今，美食節(jié)連續(xù)舉辦了十七屆，不曾有間斷的原因，一在政府出錢，二在商戶有利可賺。只是，時移世易，這種由政府出資政府出場地的方式，是否有重新檢視的地方，比如千萬資助的意義和依據(jù)、活動的服務(wù)質(zhì)素是否逹到社會期望、當(dāng)中資源分配是否用得其所等等。以上各項，不僅是從私人機(jī)構(gòu)運(yùn)營角度出發(fā)有必要，對於政府資助的團(tuán)體而言，更應(yīng)受到一定的監(jiān)管，且應(yīng)適時向社會公佈。

而據(jù)悉一個公開的秘密。一些年年得到政府資助的大社團(tuán)，成為個人或小團(tuán)體趨之若鶩的申請對象，以期得到部分資源維持運(yùn)營。本澳各社團(tuán)往往實行會員制，要成為會員，首先必先繳納會費(fèi)及提供各類的個人或個體資料，有的則要通過重重審查條件方可入會。這就長久以來造成一個尷尬的事實，政府公帑的資助成為只面向團(tuán)體會員等一小部人，對此社會上批評為少數(shù)人分豬肉的把戲，也不是無的放矢。有本地研究人員透露，以美食節(jié)來講，就出現(xiàn)大集團(tuán)餐飲機(jī)構(gòu)和小食肆之間的區(qū)別對待，一些雖在外界看來正常的做法，但內(nèi)部小商戶對場地分配宣傳有異議，比如，大集團(tuán)獲得分配地點的經(jīng)營優(yōu)勢，對生意旺否及人流去向有決定性的影響，與此同時，不論本地市民還是外來遊客，對於美食節(jié)物價貴、食材不新鮮等的負(fù)評不絶，更有網(wǎng)友大嘆數(shù)百元食落肚仍然肚空空……無不說明了一個事實，現(xiàn)時這個本澳老牌的美食活動，迫切需要深入檢討，政府作為資源提供者，不僅有權(quán)監(jiān)察，更應(yīng)要求接受資助單位公佈：政府買單的數(shù)百萬公帑用在何處……

客觀來講，美食節(jié)活動有一定程度的促進(jìn)本地美食文化的作用，不過，在接受政府資助的前提下，同時又是以個體生意來經(jīng)營的方式，當(dāng)中所出現(xiàn)的情況，比如公平、公正、物有所值，等等是否符合非牟利規(guī)定，都值得斟酌。本人認(rèn)為，長遠(yuǎn)而言，政府應(yīng)認(rèn)真看待和檢討這些意見，而且要編匯成資料，為未來政策上的調(diào)整作參考，這也是體現(xiàn)一個政府是否重視民意的體現(xiàn)，即便這些民意是來自小市民，而非知名大社團(tuán)；即使聽落刺耳，但卻絶對是貨真價實的民心所想，更是民心對政府監(jiān)管，對商人營商不老實的怨言積累。當(dāng)然，撇除了這些關(guān)於美食節(jié)不滿的雜音，一年一度的美食節(jié)的受歡迎度是瑕不掩瑜的，而分析美食節(jié)之所以成為本地品牌活動，一是歸功於政府財政上的大力支持；二是政府各部門包括旅遊局、民署等的廣告宣傳得力；三是市場需要一個這樣的美食活動。此外，一個很值得一問的問題，多年來社會各界討論已久的美食夜市項目，為何得不到重視，當(dāng)中究竟遇到哪些方面的阻力呢……尤其在美食節(jié)這樣的年年投入公帑千萬的活動得不到社會正面認(rèn)同的背景下，找不到政府還有何理由不傾聽民間的意見，不收集全澳業(yè)界持份者商戶的意見，不鼓勵推動政策討論美食節(jié)何去何從的問題。

11月初，本澳得到聯(lián)合國教科文組織的祝福——被評為美食之都的消息傳來，社會各界尤其飲食業(yè)界興奮無比，但其實誰都知道，這一稱號意味著：既是認(rèn)同，也是挑戰(zhàn)，在世界美食之都的名片效應(yīng)之下，對於美食節(jié)來講，不再單單是業(yè)界盈利多少的事，而是由商戶一同打造的一個什麼樣的飲食文化，決定了本地美食文化向上流就會有所提升，而向下流則可能流向一種以功利主義為主流價值的速食文化。相信，本澳市民和遊客，都不願見到這一政府扶持搭臺的飲食文化品牌打造成一個功利至上的商戶營商活動，大家只為賺取最大經(jīng)濟(jì)利益的短視文化。長遠(yuǎn)而言，政府應(yīng)推動社會思考，在本澳搵地點打造美食街或夜市，讓有心有力的商戶投標(biāo)入場經(jīng)營，讓商戶以低廉價格分擔(dān)水電的成本經(jīng)營，至於政府的角色應(yīng)只是提供埸地的扶助作用，更重頭的是設(shè)立一個面向遊客、市民的投訴渠道，實行打分扣分機(jī)制，當(dāng)某一商戶的負(fù)評去到某一個層次，需要接受第三方的退場評估，只有這樣在有監(jiān)管的情況之下，商戶惟珍惜這個平臺，共同為“美食之都”出一份力，而非只為謀個人利益，眾人之事事不關(guān)己，金錢至上的暴發(fā)戶心態(tài)，只會危害本澳業(yè)界以至本澳城市形象。endprint