略論食品企業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中的質(zhì)量控制措施

葛旭東

摘 要：隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們對(duì)于生活質(zhì)量也越加重視，主要表現(xiàn)方面就是食品安全質(zhì)量問(wèn)題，現(xiàn)階段食品行業(yè)的基本要求就在于生產(chǎn)質(zhì)量安全的食品，它能夠直接影響食品生產(chǎn)企業(yè)的長(zhǎng)久發(fā)展，也嚴(yán)重影響著消費(fèi)者的身體健康，提升和加強(qiáng)食品安全質(zhì)量是目前食品生產(chǎn)企業(yè)亟待解決的問(wèn)題，本文主要是分析近些年食品行業(yè)多出現(xiàn)的一系列質(zhì)量問(wèn)題，引起這些問(wèn)題的原因，并研究分析食品生產(chǎn)過(guò)程中的質(zhì)量控制措施。

關(guān)鍵詞：食品生產(chǎn)；安全質(zhì)量；控制措施

食品安全問(wèn)題是國(guó)家以及社會(huì)各階層普遍關(guān)注的民生問(wèn)題，也是當(dāng)今食品生產(chǎn)企業(yè)所注重的發(fā)展問(wèn)題，在實(shí)際的生產(chǎn)過(guò)程中，其質(zhì)量控制表現(xiàn)在各個(gè)環(huán)節(jié)，首先就是食品生產(chǎn)的理念，原材料的選取以及生產(chǎn)加工的方式以及工藝，以上各個(gè)環(huán)節(jié)都直接影響著食品生產(chǎn)問(wèn)題。我國(guó)具有龐大的食品生產(chǎn)質(zhì)量控制體系，主要通過(guò)分段式監(jiān)管方式對(duì)食品生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督控制，這樣能夠在一定程度上提升食品生產(chǎn)質(zhì)量，最大限度地維護(hù)消費(fèi)者的權(quán)益。

1、分析食品生產(chǎn)過(guò)程中出現(xiàn)的質(zhì)量安全問(wèn)題

1.1缺乏規(guī)范化的食品原料供應(yīng)渠道

原材料的供應(yīng)是企業(yè)生產(chǎn)食品的首要環(huán)節(jié)，但是存在部分小規(guī)模的食品生產(chǎn)企業(yè)為了降低原材料費(fèi)用的成本，對(duì)于原材料的供應(yīng)商以及供應(yīng)渠道并不是一成不變的，而是由市場(chǎng)直接提供原材料，并進(jìn)行大批量地選購(gòu)，實(shí)行這樣的原材料選購(gòu)方式，就會(huì)導(dǎo)致多數(shù)食品加工企業(yè)缺乏對(duì)原材料的質(zhì)量辨別，為了降低生產(chǎn)成本，存在少數(shù)食品企業(yè)對(duì)原材料缺乏必要的處理和清洗，沒(méi)有按照《食品安全法》的相關(guān)規(guī)定實(shí)行，這就會(huì)導(dǎo)致食品原材料常常出現(xiàn)衛(wèi)生質(zhì)量安全問(wèn)題。缺乏規(guī)范化的食品原料供應(yīng)渠道，會(huì)使得食品的源頭得不到保證，遭受污染侵襲，進(jìn)一步導(dǎo)致安全問(wèn)題。

1.2食品企業(yè)缺乏制度化的檢驗(yàn)質(zhì)控標(biāo)準(zhǔn)

根據(jù)我國(guó)《食品安全法》相關(guān)條文，食品企業(yè)必須進(jìn)行食品生產(chǎn)的檢驗(yàn)和質(zhì)量控制，這主要是促使食品企業(yè)的生產(chǎn)加工時(shí)對(duì)自身各個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行安全檢驗(yàn)和質(zhì)量控制，并使用專業(yè)化的質(zhì)量檢測(cè)設(shè)備對(duì)加工食品進(jìn)行抽樣檢查。但是存在少數(shù)食品企業(yè)缺乏質(zhì)量檢測(cè)意識(shí)，一味追求企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益，缺乏長(zhǎng)久發(fā)展的經(jīng)營(yíng)理念，忽視質(zhì)量安全檢測(cè)控制的重要性，缺乏制度化的檢驗(yàn)質(zhì)控標(biāo)準(zhǔn)，這樣就極易出現(xiàn)質(zhì)量安全問(wèn)題。

1.3使用食品添加劑缺乏規(guī)范化

現(xiàn)階段，大多數(shù)企業(yè)都存在濫用食品添加劑情況，這已經(jīng)成為普遍現(xiàn)象。存在多數(shù)食品企業(yè)未標(biāo)注食品添加劑的使用情況，這嚴(yán)重違反了我國(guó)《食品安全法》的有關(guān)規(guī)定，侵害了消費(fèi)者的權(quán)益。此外，過(guò)量的食品添加劑會(huì)嚴(yán)重?fù)p害人體健康，會(huì)導(dǎo)致生命危險(xiǎn)，食品企業(yè)缺乏對(duì)食品的安全檢測(cè)，再加上未標(biāo)注食品添加劑的使用情況，這涉嫌欺詐消費(fèi)者，應(yīng)當(dāng)予以重視，避免出現(xiàn)嚴(yán)重后果。

1.4食品生產(chǎn)企業(yè)缺乏完善的安全檢測(cè)措施

現(xiàn)階段，大多數(shù)的食品生產(chǎn)企業(yè)都是依靠食品監(jiān)察部門來(lái)對(duì)其生產(chǎn)的食品進(jìn)行安全監(jiān)督以及檢測(cè)，通過(guò)抽樣檢測(cè)的方式。大部分食品生產(chǎn)企業(yè)沒(méi)有設(shè)立企業(yè)內(nèi)部的質(zhì)量檢驗(yàn)部門。食品企業(yè)往往一次可以生產(chǎn)大量的產(chǎn)品，無(wú)法進(jìn)行各個(gè)檢驗(yàn)，于是就出現(xiàn)了較多的免檢產(chǎn)品。相關(guān)食品監(jiān)察部門對(duì)于免檢產(chǎn)品的監(jiān)督管理主要是事后干預(yù)，只有在免檢產(chǎn)品出現(xiàn)安全質(zhì)量問(wèn)題之后才會(huì)檢查其質(zhì)量，這在一定程度上提升了食品安全質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)。

2、導(dǎo)致食品出現(xiàn)質(zhì)量安全的原因

2.1食品企業(yè)的相關(guān)工作人員綜合素質(zhì)低下

食品加工生產(chǎn)過(guò)程中有大量的生產(chǎn)環(huán)節(jié)都是需要手工完成，因此企業(yè)會(huì)招聘大量的工人，而這些工作人員大多數(shù)都是下崗工人或者農(nóng)民工，這些群體對(duì)食品生產(chǎn)安全具有較少的了解，并且缺乏食品安全質(zhì)量意識(shí)，這就容易體現(xiàn)在食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)以及包裝環(huán)節(jié)：在食品生產(chǎn)過(guò)程中沒(méi)有意識(shí)到消毒清潔的重要性，這就容易在食品生產(chǎn)期間出現(xiàn)質(zhì)量安全問(wèn)題，造成食品污染。

2.2生產(chǎn)期間沒(méi)有遵守相關(guān)規(guī)定

規(guī)模較大的食品加工企業(yè)往往都具有完善的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)以及管理制度，存在較多小規(guī)模食品企業(yè)缺乏相應(yīng)的制度規(guī)范，并在實(shí)際生產(chǎn)過(guò)程中沒(méi)有按照生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，對(duì)《食品安全法》的相關(guān)規(guī)定視而不見(jiàn)，沒(méi)有貫徹落實(shí)各項(xiàng)生產(chǎn)準(zhǔn)則，這在一定程度上加大了食品安全問(wèn)題。

2.3政府部門缺乏明確的職責(zé)分工

現(xiàn)階段，我國(guó)具有較多的食品監(jiān)管部門，但是缺乏明確的職責(zé)分工，遇到比較嚴(yán)重的食品安全問(wèn)題，就無(wú)法準(zhǔn)確追究具體負(fù)責(zé)的監(jiān)管部門，往往出現(xiàn)政府監(jiān)管的灰色地帶，具有較低的監(jiān)管效率，監(jiān)管執(zhí)行力不高。

2.4缺乏完善的法律體系

我國(guó)雖制定較多的食品安全法律，但是各個(gè)法律之間屬于獨(dú)立存在，并且存在不同部門起草和制定食品安全法，各個(gè)部門之間缺乏交流溝通，使得較多法律條文在實(shí)際實(shí)施期間沒(méi)有達(dá)到理想效果，存在較多的法律盲區(qū)，無(wú)法真正實(shí)現(xiàn)食品安全質(zhì)量控制。

3、分析食品生產(chǎn)過(guò)程中的質(zhì)量控制措施

長(zhǎng)期以來(lái)，影響食品安全質(zhì)量的各項(xiàng)因素主要在于食品企業(yè)的生產(chǎn)資質(zhì)、生產(chǎn)期間的管理控制、產(chǎn)品出廠檢查、產(chǎn)品的銷售記錄、安全質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)的檢測(cè)，次殘品的處理以及工作人員的管理等，要全面提升產(chǎn)品的安全質(zhì)量，就必須控制以上影響因素：

3.1保證食品企業(yè)生產(chǎn)資質(zhì)的一致性

現(xiàn)階段，存在大多數(shù)企業(yè)的生產(chǎn)許可證上的廠址與實(shí)地的生產(chǎn)加工地址不一致，兩方在廠址方面的認(rèn)識(shí)有出入，這很有可能導(dǎo)致食品生產(chǎn)期間出現(xiàn)質(zhì)量安全問(wèn)題，所以，在食品企業(yè)申請(qǐng)生產(chǎn)許可證時(shí)，相關(guān)部門應(yīng)當(dāng)加大對(duì)企業(yè)的生產(chǎn)廠址的監(jiān)管，避免出現(xiàn)食品企業(yè)生產(chǎn)資質(zhì)出現(xiàn)不一致性情況。

3.2加強(qiáng)企業(yè)內(nèi)部的產(chǎn)品質(zhì)檢

食品企業(yè)要建立內(nèi)部質(zhì)檢部門，專門負(fù)責(zé)對(duì)食品生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行質(zhì)量控制，首先就是對(duì)原材料的控制，選擇品牌認(rèn)證的原材料供應(yīng)商；在生產(chǎn)過(guò)程中，要嚴(yán)格按照《食品安全法》的相關(guān)規(guī)定進(jìn)行，并且要提升產(chǎn)品檢驗(yàn)力度，注重對(duì)半成品的質(zhì)檢，這樣既可以提升產(chǎn)品質(zhì)量，又能夠避免出現(xiàn)不合格產(chǎn)品流向市場(chǎng)。

3.3要嚴(yán)格控制食品原材料的質(zhì)量

首先就是選擇有質(zhì)量保證的原材料供應(yīng)商，規(guī)范供應(yīng)渠道。對(duì)食品原材進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量把控，檢驗(yàn)其產(chǎn)品包裝，并加強(qiáng)監(jiān)管食品的運(yùn)輸環(huán)節(jié)，并制定相應(yīng)的管理制度，主要是針對(duì)食品原材料的質(zhì)量管理制度，并對(duì)其進(jìn)行全方位記錄。

3.4食品生產(chǎn)要嚴(yán)格按照規(guī)范進(jìn)行

食品安全質(zhì)量的檢測(cè)是其生產(chǎn)期間的重要環(huán)節(jié)。首先要保持生產(chǎn)車間的清潔衛(wèi)生，優(yōu)化生產(chǎn)環(huán)境，并且定期清理和維護(hù)生產(chǎn)設(shè)備，對(duì)直接接觸食品的設(shè)備要定期進(jìn)行消毒處理，實(shí)現(xiàn)無(wú)菌化操作。并且要詳細(xì)記錄食品添加劑的儲(chǔ)存，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑。在進(jìn)行食品生產(chǎn)時(shí)，盡量避免涉及較多的工作人員，并且要做好工作人員的消毒工作，這樣可以有效避免食品出現(xiàn)交叉污染。

4、結(jié)束語(yǔ)

綜上所述，食品企業(yè)在生產(chǎn)期間會(huì)出現(xiàn)一系列的安全質(zhì)量問(wèn)題，引起這些問(wèn)題的原因也是多方面的，因此在實(shí)際生產(chǎn)過(guò)程中要針對(duì)性的解決各項(xiàng)生產(chǎn)問(wèn)題，首先保證食品企業(yè)生產(chǎn)資質(zhì)的一致性，不斷加強(qiáng)企業(yè)內(nèi)部的產(chǎn)品質(zhì)檢；控制食品原材料的質(zhì)量以及供應(yīng)渠道；并且按照規(guī)范化的要求進(jìn)行食品，這樣才能從根本上提升食品安全質(zhì)量，維護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益。

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