吃貨周冬雨：舌尖上的平民生活

葉楓

周冬雨很認(rèn)同蔡瀾先生的一個說法——喜歡吃的人不會太壞。因為滿腦子都是想的吃，所以沒空動壞腦筋去害別人！

周冬雨應(yīng)該算是演藝圈走得最順當(dāng)?shù)呐輪T之一，讀高三的時候就因為出演《山楂樹之戀》而嶄露頭角。迄今為止，由她主演的電影票房已累計突破20億元，她是第一個主演單片票房超4億元的90后女演員，也是首位90后金馬影后。

在熱映的《春風(fēng)十里不如你》中，周冬雨吃罐頭啃饅頭的表演更是被公認(rèn)為正確演示的標(biāo)準(zhǔn)版。不過，這些吃戲周冬雨可不是演出來的，而是她的本性流露——她說，她本來就是個沉醉于舌尖上生活的普通人。

大排檔吃出一篇好文章

周冬雨說，自己最大的愛好就是找吃的，只要逮著機會，就一定要出去轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)，期望能與美食有一場突如其來的邂逅。如果聽說某個地方有什么東西好吃，哪怕走再遠(yuǎn)的路、花再多的時間，她也一定要想辦法把它們吃到嘴里才安心。

她是個標(biāo)準(zhǔn)的肉食動物，尤其對于各種烤肉的抗拒力為零，所以她是穿梭在北京各家烤肉店的?？汀Ｋ袀€好習(xí)慣，寫備忘錄——哪天哪頓在哪家餐館吃了啥，吃的感覺如何、作何評價，她都會用簡潔的語言記錄下來，一來遇上值得回頭光顧的可以給自己提個醒，二來還能推薦給同樣愛吃的朋友們。

據(jù)備忘錄統(tǒng)計，有一年除了在劇組吃盒飯的餐數(shù)外，她自己在外邊吃了127頓飯，其中79頓是烤肉，其中19頓是巴西烤肉、28頓是韓式烤肉、12頓是蒙古烤肉、4頓是日式烤肉、其他的則是港式烤肉——她喜歡把叉燒燒鵝脆皮乳鴿這些稱為港式烤肉。

周冬雨對于食物的周邊衍生環(huán)境沒有要求，她可以坐在自助餐廳對著服務(wù)員從鐵叉子上現(xiàn)片下來的巴西烤肉大快朵頤，也可以坐在蒙古包里對著滋滋冒油的碳烤全羊上下其手。她沒有那種美食不如美器的矯情，對她而言，味道永遠(yuǎn)擺在第一位。只要東西好吃，無論是大排檔還是蒼蠅館子，她都欣然前往。

周冬雨是隆福寺大排檔的?？?，因為那里有一家她特別中意的爆肚小攤。攤主的手藝據(jù)說是祖?zhèn)鞯?，堪稱一絕。爆肚的主材不大上臺面，統(tǒng)稱雜碎，以羊肚和牛百葉為主，而湯也只是開水加蔥絲花椒而已，淡而無味。周冬雨去吃這一口，沖的是老板對火候的掌控和秘制佐料。

作為河北人，周冬雨對于爆肚攤的佐料情有獨鐘：香噴噴的芝麻醬為主，加上香油、醬油、香菜、蔥花、腐乳醬等為輔，光是聞聞味就情不自禁滿口生津。將水爆得恰到好處的羊肚、牛百葉在佐料里打個滾再填進(jìn)嘴里，頓時會覺得口腔里的每個味蕾都在跳舞，那種滿足感無法形容。

有時晚上在家里呆得好好的，忽然想起水爆肚，周冬雨會馬上出門橫穿大半個北京城前去解饞。她從沒有過那種怕麻煩怕辛苦的猶豫，只要想吃，一定會付諸行動。一碗爆肚，當(dāng)然無法滿足她的貪吃胃。爆肚只能算是上半場，下半場接替上陣的是一碗地道的豆汁兒。這玩意，絕大多數(shù)人都退避三舍，僅看看它的別稱就能領(lǐng)略個中三味——餿半街，據(jù)說是用綠豆渣發(fā)酵制作而成，遠(yuǎn)遠(yuǎn)地就散發(fā)出一股子猛烈的酸腐味道。

然而你之毒藥我之蜜糖，周冬雨獨愛這一重口味，而且堅定地認(rèn)為沒有那股濃烈的酸餿味就沒了豆汁兒的神韻。一碗豆汁兒一枚焦圈兒，是她最喜歡的搭配。

用周冬雨的說法，爆肚讓口腔徹底運動起來后，豆汁兒熨帖地讓腸胃舒服，焦圈兒壓軸出現(xiàn)，這才如一篇起承轉(zhuǎn)合的好文章，缺了任何一種都是缺憾！

吃飯吃出人情和鄉(xiāng)愁

偶有飯局，周冬雨最不愿意去的的就是那種“大”酒店，一望無際的大廳，一盞盞讓人眼花繚亂的水晶吊燈，一排排來回穿梭的服務(wù)生，每個人都別著一樣跟餐廳毫不搭界的東西——對講機，手里還拿著高大上的平板用來點菜。

周冬雨覺得，這種形式大于內(nèi)容的格局已經(jīng)失卻了吃飯該有的氛圍——三五好友、一張小桌、幾盤美饌、一些說笑，這就夠了。用最樸實的粗瓷大碗將最原汁原味的食物送上來，這才像原生態(tài)的純天然美女，讓人望之就覺得秀色可餐。

周冬雨最難忘的是一家小餐廳，位于臺北市，是一個臺灣好友帶她去的。餐廳名為“小蚊子”，是因為其創(chuàng)辦人姓文，曾是圓山飯店的主廚，寧波菜做得堪稱一絕，退休之后開了這家“小蚊子”，并一代代傳了下來。

周冬雨去的那天，老板——第三代“小蚊子”說，能提供的兩道熱菜是腐皮包黃魚和苔菜小方烤。顧客并不是坐在八仙桌上等菜上桌，因為老板會邀請她們進(jìn)廚房全程觀看。老板會指著大黃魚的眼睛告訴她們，只有新鮮黃魚的眼睛才是清澈的，一旦冷凍或者隔夜，眼珠馬上變得渾濁，就不中吃了;至于腐皮，要用干凈的濕毛巾潤潮回軟，然后撕去邊筋攤平;小方則是將新鮮的五花肋肉煮至八成熟后抽出肋骨切成方塊，還得先煮后燒再燜最后鹵制才能大功告成。

兩道熱菜，一小碟黃泥螺，主食則是咸年糕和甜甜的豆沙八寶飯。五盤吃食，讓人吃得流連忘返。無論是老板那種精雕細(xì)琢的工匠精神，還是努力還原食品本身真味的烹飪，抑或是返璞歸真將味覺擺在首位的態(tài)度，都透露出一股中國儒家傳統(tǒng)文化的本味。

周冬雨跟朋友吃得興趣盎然的時候，老板會端一杯茶在邊上陪坐，跟她們拉家常，說說自己這些年來回祖籍寧波探親的見聞，聊聊大陸飛速發(fā)展的感嘆，講講身邊那些跟自己一樣長居臺灣卻對祖國無限心向往之的親友……那種感覺，從唇舌到嘴巴到腸胃以及眼之所見耳之所聞都讓人那么舒服和享受——這豈是那種穿著標(biāo)準(zhǔn)版制服、手持各種高科技電子產(chǎn)品的服務(wù)員所能比擬的？吃飯能吃出人情和鄉(xiāng)愁，這頓飯才算是入得我口、進(jìn)得我心。

這種無上的享受，并不昂貴，比起在臺北101觀景餐廳動輒數(shù)千新臺幣的海鮮套餐來，“小蚊子”索價不過是在海鮮套餐的標(biāo)價外還需額外繳納的一成服務(wù)費而已?；ǜ俚腻X，獲得更多的滿足感，這才是真正的吃貨會做的正確選擇。

求你賣點兒給我吃

所謂物以類聚，吃來吃去，周冬雨就結(jié)識了不少跟她一樣對吃情有獨鐘的好朋友。她是一個微信群的活躍分子，群成員以她的母校北京電影學(xué)院的老師和學(xué)生為主，大伙有一個共同的愛好——美食。

在群里，無論是德高望重的教授、春風(fēng)得意的演員，或是事業(yè)正在起步的普通學(xué)生，所有人都返璞歸真成一個身份——普通的美食愛好者。一群人在這個平臺上插科打諢，分享自己喜歡的美食以及聽別人介紹念念不忘、值得一試的美味。

周冬雨發(fā)現(xiàn)，會吃的高手果然在民間。一次回家的路上，她繞到一家由群友推薦的位于北電附近的湘菜館打包了一份吊豆角炒藕尖，不到二十塊錢。到家后，她燜了一鍋飯，就著這份菜，體驗了一次撐到直不起腰的飽足感。

看起來平常無奇的吊豆角，制作起來可是大費周章：要選最飽滿的豇豆用手掐成等長的段，按照比例放鹽后用力揉凈水分，在七月份的大太陽下曬透三日，裝壇待用。等到秋辣椒上市后，用同樣的方式揉水曬透，再將豇豆與秋辣椒混合在一起裝壇密封，剩下的事就交給時間來完成。兩個月后，秋辣椒的辣味滲透到豇豆里，抓一把出來，無論是跟肉類一起爆炒還是跟藕尖搭檔，入口就是一種咸鮮清脆火辣兼而有之的混合型味道，是佐餐佳品。

吊豆角這道菜，湘西幾乎家家戶戶都會做。每逢豇豆大量上市時，人們只要站在高處，就能望見空地、樓頂?shù)忍幷诮邮苋展庠〉谋叹G的豇豆。這種與吃有關(guān)的色彩，比起草原上星羅棋布的蘑菇圈來毫不遜色。

周冬雨只要去川渝，一定會去一趟萬州——以前叫萬縣，重慶成為直轄市后被劃為萬州區(qū)。這里有一種美味，少量出產(chǎn)——坨坨肉：純瘦肉經(jīng)過腌制風(fēng)干煙熏等全套工序后，通體赤紅且散發(fā)出濃郁的橘皮松針香味，只需隔水蒸熟，不用加任何作料就是無上美味。

周冬雨第一次吃坨坨肉是在重慶的一家小蒼蠅館子，從此她就愛上了它。美中不足的是，坨坨肉不是想買就能買到的，因為它必須掛在燒木柴的火塘上邊慢慢熏烤才能出來獨特的香味，所以沒辦法規(guī)?；a(chǎn)，只有在農(nóng)村燒柴的老房子里才能出品。再有，人家基本不賣——好東西是留給自家人享用的。

想要此種美味，周冬雨必須自己去萬州當(dāng)?shù)氐泥l(xiāng)下淘，還得跟主人說好話，人家才會不情不愿地割愛一星半點。東西雖然不貴，但想要得償所愿卻很麻煩。為了這一口獨特的味道，周冬雨從不放棄，深顯吃貨本色。

對于自己的口腹之欲，周冬雨說，她很認(rèn)同蔡瀾先生的一個說法——喜歡吃的人不會太壞，因為滿腦子想的都是吃，所以沒空動壞腦筋去害別人！她覺得自己是個好人，也很安于這種在美食世界中徜徉的時光——努力追求好吃不貴，真正實惠！

編輯 尼尼威