飲食

在飲食方面，古人也有講究清潔的禮俗。據(jù)文獻(xiàn)記載，每逢舉行飲酒禮時(shí)，主人向賓客敬酒前都要先進(jìn)行“盥洗”，即洗手、洗爵等酒器，而且是作為敬酒禮儀中的一個(gè)程序，當(dāng)面進(jìn)行。另外，先秦雖已有了筷子，但只是在特定的場(chǎng)合使用，而平時(shí)人們吃飯時(shí)主要是用手捏，不用筷子和勺子等輔助工具。所以，《禮記》中講，與別人一起吃飯，手不潔凈也是失禮的行為。

在用飯時(shí)，還有許多具體的禮俗規(guī)矩。如《禮記》要求進(jìn)餐時(shí)“毋放飯”，這是說用手從食器中取飯，即使捏得多了或沾在手上，也不能再將剩余的飯放回原食器中，以免別人嫌臟。赴宴吃飯時(shí)，則要求“毋咤食”，即吃東西時(shí)舌頭和嘴不要弄出聲音，因古人認(rèn)為口舌做聲是嫌主人食品不好的一種表示。吃魚、肉時(shí)，要求“毋返魚肉”，即已被自己咬食過的魚段肉塊，就是沒有吃完也不應(yīng)再放回原食器中，否則便被視為非禮。宴飲過程中還要求“毋歠醢”。醢是一種精細(xì)加工的肉醬，為款待賓客和祭祀常備的佳肴，用豆（食器）單獨(dú)盛裝上席，一般用其他食物蘸著吃，或配合其他食品吃用，具有調(diào)味的作用，故味道宜咸。如果賓客端起盛醢的豆歠（即飲）之，則說明醢味道太淡，有怪罪主人飯菜無味的嫌疑，是對(duì)主人不恭敬的表現(xiàn)，亦為失禮。上述這些宴筵進(jìn)食的禮俗都有一定的合理性，因而大抵為后世沿用。

古代飲食風(fēng)俗還與節(jié)令有關(guān)。早在春秋時(shí)期，我國就有了“四時(shí)八節(jié)”的觀念。所謂四時(shí)，即指春、夏、秋、冬；所謂八節(jié)，是立春、春分、立夏、夏至、立秋、秋分、立冬、冬至。戰(zhàn)國時(shí)期的《呂氏春秋》中，就有孟春之月“食麥與羊”、孟夏之月“食菽與雞”、孟秋之月“食麻與犬”、孟冬之月“食黍與彘”的說法。飲食講究節(jié)令，這符合人體的生理特點(diǎn)，如夏季飲食人喜清爽，冬令飲食人喜醇香。但什么節(jié)令吃什么食品，并形成一定的禮俗習(xí)慣，則與歷代宮廷的賜食制度有關(guān)。endprint