名人美食與中醫(yī)

胡獻(xiàn)國(guó)

歷史溯源

辜湯生（1857～1928），字鴻銘，號(hào)立誠(chéng)。祖籍福建省泉州市惠安縣，生于南洋英屬馬來(lái)西亞檳榔嶼。自幼閱讀莎士比亞、培根等人的作品，學(xué)博中西，號(hào)稱“清末怪杰”，是近代精通西洋科學(xué)、語(yǔ)言兼及東方華學(xué)的中國(guó)第一人。

辜鴻銘在武昌東湖某小店嘗“老吊湯”，系用炭爐子，上置瓦罐，內(nèi)煮排骨藕湯。辜吃后覺(jué)味極美，尤其是藕片，入口即化，于是胃口大開(kāi)，連吃幾罐，才知此罐又名“吊子”，即對(duì)老板說(shuō)：“你店雖小，吸引人的卻有二：一是吊子；二是藕。何不掛‘吊子藕湯更貼切呢？”老板認(rèn)同了，于是“吊子藕湯”成了武漢美味之一，享譽(yù)三鎮(zhèn)。

“吊子”是指的煨湯的瓦罐，湯罐，老一輩兒人都這么叫。以前煨湯都是蜂窩煤爐子，把吊子放在爐子上，封住爐子下部的風(fēng)口，小火慢慢“煨”，煨到肉爛藕粉湯濃。

制作方法

豬排骨2000克，老藕1000克，調(diào)味品適量。將豬排骨洗凈，剁塊，入沸水鍋氽去血水備用。老藕削皮洗凈，切成滾刀塊。炒鍋置旺火上，下熟豬油燒熱，將排骨下鍋炒10分鐘，待排骨水分炒干，呈灰白色時(shí)，加入黃酒、蔥結(jié)、姜塊略煸，起鍋盛入砂鍋，加清水適量，中火煨1小時(shí)，而后放入老藕，文火繼續(xù)煨1小時(shí)，加雞精、鹽，轉(zhuǎn)中火，繼續(xù)煨半小時(shí)，撒上蔥花、胡椒粉即成。

中醫(yī)觀點(diǎn)

藕，又名蓮藕，為睡蓮科多年生水生草本植物蓮的肥大根莖，秋、冬及春初采挖，以肥白、嫩脆者為佳。中醫(yī)認(rèn)為，藕性味甘、寒，入心、脾、胃經(jīng)，有清熱生津，涼血散瘀，健脾止泄之功，適用于熱病煩渴，吐血，衄血，脾虛久痢，久瀉等。

營(yíng)養(yǎng)分析

營(yíng)養(yǎng)分析表明，每百克鮮藕含糖類19.8克，蛋白質(zhì)1克，脂肪為0.1克，鈣9毫克，磷51毫克，鐵0.5毫克，維生素C25毫克，以及多種維生素等。鮮藕肉質(zhì)細(xì)膩，嫩脆津甜，生食可與梨比美，熟食則可制作多種可口佳肴，如藕肉丸子、炸藕盒以及涼拌藕片等，是佐酒下飯，可口宜人的家常藕肴。藕加工制成的藕粉、蜜餞藕片、糖藕片等，是老幼婦孺的良好補(bǔ)品。

注意事項(xiàng)

1.食用以白、脆嫩者佳。

2.吊子藕湯適于氣虛、陰虛、瘀血體質(zhì)者選用。endprint