買食物慎選“味、脆、酥、柳”

劉萍萍

食品種類越來越多，常讓人眼花繚亂。在大快朵頤的時候，不少人也會犯嘀咕：這都健康嗎？有沒有簡單的辨別方法？還真有。營養(yǎng)師的一個小竅門就是：帶有以下 4 個字的食品，慎重選擇。不是說帶這 4 個字的食品堅(jiān)決不能吃，而是這些食物算不上特別健康，偶爾犒勞嘴巴當(dāng)然可以，但不建議常吃、大量吃。

帶“味”字的食品

木瓜味月餅、牛乳味餅干、櫻桃味可樂……帶一個“味”字，意味著這種食品中可能并沒有這種材料，而只是有用食用香料調(diào)配出的味道而已。我們拿月餅舉個例子。央視已經(jīng)報(bào)道：市場上不少水果味月餅的內(nèi)餡是用冬瓜做的。

這是因?yàn)?，相比水果，冬瓜不僅容易保存，價(jià)格也低，而且冬瓜色淺味淡，容易被加工“偽裝”成所需的餡料?？梢粤粢庖幌乱恍┧对嘛灥呐淞媳恚吓徘懊?，相應(yīng)的水果卻找不到，取而代之的是各種食用香精等。別著急，這并不違規(guī)違法。因?yàn)楦鶕?jù)國家標(biāo)準(zhǔn)《月餅》（GB/T 19855 - 2015）的規(guī)定，餡料中水果及其制品的用量 ≥ 25% 才能稱為水果月餅。但如果是“水果味”月餅，那指的只是食物的口味，而非真的有這種材料。只要按照規(guī)定使用食用香料或色素，對人是無害的，也是符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的。

之所以說要“慎重”，是想提醒大家，別指望吃這樣的月餅?zāi)苷嬲龜z取到某種水果的營養(yǎng)罷了。其他帶“味”字的食物也是同理。

帶“脆”字的食品

拿果蔬脆片來說。不少人覺得，不是說要多吃果蔬嗎，那把零食換成果蔬脆片，方便、好吃還健康，豈不一舉多得？然而，這樣的果蔬脆片（如香蕉片、脆棗、香菇脆、秋葵干），往往是真空油炸制成的，雖然真空油炸在安全性上優(yōu)于普通油炸，但因?yàn)橛辛擞?，脂肪和熱量就噌噌上漲了。

凍干或風(fēng)干的水果干，脂肪含量通常只有 1% 左右，但水果脆片的脂肪含量可高達(dá) 10%～20%。不光是果蔬脆片，脆紫菜卷、脆皮腸、脆皮花生……這些食品其實(shí)正因?yàn)橛杏?，吃起來才香溢滿口嘎嘣脆。吃太多脂肪會增加肥胖的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。血脂異?；蛐枰獪p肥的朋友，就別吃太多了。

帶“酥”字的食品

鳳梨酥、核桃酥、花生酥、蛋黃酥……這些帶“酥”字的食品，大家都不陌生?！八帧弊质称泛懈鞣N水果、堅(jiān)果等，聽起來很健康，但事實(shí)上，和帶“脆”字的食品一樣，它們也往往高糖、高油、高熱量。按每個 25 克算，吃上兩小塊，就相當(dāng)于吃進(jìn)了 31.5 克碳水化合物（相當(dāng)于一根大香蕉）、9 克脂肪（約等于半兩五花肉的脂肪量），將近 218 千卡的熱量（一碗米飯的熱量）。是不是有點(diǎn)嚇人？

帶“柳”字的食品

蟹柳、雞柳、豬柳、牛柳……這些食品可能并非真材實(shí)料。蟹柳，就是蟹肉棒，一般不是蟹肉做的，而是用魚肉糜加工模仿而成的。有新聞曝光過有不良商家用鴨肉冒充“牛柳”。如果發(fā)現(xiàn)價(jià)格非常便宜、口感特別嫩的牛柳，就要提高警惕了。而常用來做漢堡肉的豬柳肉餅，為了達(dá)到比較好的口感，一般會額外添加肥肉和淀粉。雞肉本身是健康的選擇，但如果做成了街頭巷尾常見的油炸雞柳，就變了性質(zhì)了。一方面是裹了厚厚的淀粉，另一方面，油炸之后，可是會吸進(jìn)很多油脂的。這一口下去，除了美味，還有高熱量。endprint