腦洞大開(kāi) 金點(diǎn)挑戰(zhàn)經(jīng)典

王瑾

創(chuàng)建于888年的“李錦記”，憑借嚴(yán)格的品質(zhì)管理和強(qiáng)大的市場(chǎng)拓展能力，在1970年代起迅速建立起一個(gè)蜚聲海內(nèi)外的醬料王國(guó)。

作為有百余年歷史的名族品牌，李錦記在做好傳承的同時(shí)保持永遠(yuǎn)創(chuàng)業(yè)的精神，產(chǎn)品不斷創(chuàng)新，已與中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)合作，連續(xù)舉辦了七屆“李錦記杯學(xué)生創(chuàng)新大賽”。

10所高校共40份作品進(jìn)入決賽

2017年舉辦的李錦記杯學(xué)生創(chuàng)新大賽是第七屆大賽，以“挑戰(zhàn)百年經(jīng)典”為主題，要求各參賽高校從年輕消費(fèi)群體的喜好和需求出發(fā)，選取任一款李錦記經(jīng)典產(chǎn)品進(jìn)行挑戰(zhàn)，挑戰(zhàn)的方向從食品、產(chǎn)品出發(fā)，可以開(kāi)發(fā)同一類(lèi)型的新產(chǎn)品，也可在原有產(chǎn)品基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新升級(jí)。

大賽自今年4月正式啟動(dòng)以來(lái)，包括香港理工大學(xué)在內(nèi)的全國(guó)10所食品類(lèi)高校，積極組織食品專(zhuān)業(yè)學(xué)生與其他相關(guān)專(zhuān)業(yè)學(xué)生組隊(duì)，經(jīng)過(guò)學(xué)校初篩、專(zhuān)家盲評(píng)，共有40份產(chǎn)品創(chuàng)意書(shū)脫穎而出、入選決賽，以成品形式呈現(xiàn)在評(píng)審會(huì)現(xiàn)場(chǎng)。

反復(fù)斟酌品評(píng)專(zhuān)業(yè)評(píng)審評(píng)出獎(jiǎng)項(xiàng)

9月25日，“2017李錦記杯學(xué)生創(chuàng)新大賽”評(píng)審會(huì)在上海李錦記大廈舉行，由上海建橋?qū)W院潘迎捷院長(zhǎng)和中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)邵薇副理事長(zhǎng)共同主持，邀請(qǐng)包括上海市食品研究所、華東理工大學(xué)生物工程學(xué)院、上海應(yīng)用技術(shù)大學(xué)香料香精技術(shù)與工程學(xué)院、江南大學(xué)食品學(xué)院、揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院等知名院校的學(xué)者和資深媒體人，與李錦記管理層組成了專(zhuān)家評(píng)審會(huì)。

評(píng)審會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，十余位專(zhuān)家歷經(jīng)3個(gè)多小時(shí)對(duì)40份決賽作品報(bào)告書(shū)的斟酌討論、對(duì)作品小樣的反復(fù)品評(píng)，從作品的挑戰(zhàn)立意與創(chuàng)新性、風(fēng)味及口感、包裝設(shè)計(jì)、產(chǎn)品配方合理性、加工方法可行性、用法及用量、產(chǎn)品報(bào)告書(shū)、產(chǎn)品商業(yè)化可能性共八個(gè)指標(biāo)對(duì)作品進(jìn)行嚴(yán)格打分，最終得出了大賽結(jié)果。

獲得一等獎(jiǎng)是香港理工大學(xué)的“芝士避風(fēng)塘炒蟹醬”、二等獎(jiǎng)是浙江工商大學(xué)的“上方一品”火腿醬和福州大學(xué)的“福貴醬”，三等獎(jiǎng)則由長(zhǎng)沙理工大學(xué)、哈爾濱商業(yè)大學(xué)、大連工業(yè)大學(xué)、四川農(nóng)業(yè)大學(xué)等收入囊中，此外還有優(yōu)秀獎(jiǎng)和單項(xiàng)獎(jiǎng)，皆為優(yōu)中選精的作品。

廣受專(zhuān)家好評(píng)的“芝士避風(fēng)塘炒蟹醬”以香港名菜避風(fēng)塘炒蟹為基礎(chǔ)上，以李錦記海鮮醬、蒜蓉醬為基底，特別加入了年輕消費(fèi)群體喜歡的流行元素——芝士，還使用了健康食材黑蒜，鮮香爽辣，最適合搭配海鮮炒食，具有商業(yè)化可能。

“上方一品”火腿醬則將中華傳統(tǒng)美饌金華火腿的上方部位與亞洲人常食用的醬料相結(jié)合，采用真空冷凍干燥、超微粉碎工藝、超聲水提技術(shù)等多種現(xiàn)代工藝，醬香、鮮香濃郁，在提高產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的同時(shí)，提升了產(chǎn)品的附加值。

此外，“翻滾吧粒粒香”、“福貴醬”、“青梅酪”、“宮匠”、“常嘗酒久”、“蕨世椒人”、“味李蘸放”等作品不光從名字上極富創(chuàng)意，而且在立意、工藝、配方等方面均標(biāo)新立異，極好地詮釋了此次大賽“挑戰(zhàn)百年經(jīng)典”的主題。

人才興業(yè)永遠(yuǎn)創(chuàng)業(yè)精神

這些精彩的學(xué)生作品令業(yè)界專(zhuān)家也對(duì)年輕一代巨大的創(chuàng)新力嘆為觀止，揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院的毛羽揚(yáng)教授已連續(xù)7年擔(dān)任李錦記杯學(xué)生創(chuàng)新大賽的評(píng)審專(zhuān)家，他對(duì)本次創(chuàng)新的評(píng)語(yǔ)是：創(chuàng)意新、口味新、包裝新。

首次擔(dān)任評(píng)委的上海建橋?qū)W院院長(zhǎng)潘迎捷教授則對(duì)學(xué)生貼合市場(chǎng)與需求、挑戰(zhàn)傳統(tǒng)工藝和口味，以及在色香味上進(jìn)行的大膽創(chuàng)新做出了積極的肯定。

華東理工大學(xué)生物工程學(xué)院副院長(zhǎng)趙黎明教授表示，創(chuàng)新大賽能夠極大地激發(fā)學(xué)生對(duì)專(zhuān)業(yè)的興趣，主動(dòng)了解未來(lái)消費(fèi)群體的口味需求，更促進(jìn)了對(duì)食品加工技術(shù)的研發(fā)和運(yùn)用。

李錦記（中國(guó)）銷(xiāo)售有限公司工業(yè)渠道副總裁梁錦濤先生和企業(yè)事務(wù)總監(jiān)陳姝女士也代表李錦記參加評(píng)審，并與各位專(zhuān)家探討了未來(lái)從跨界和可持續(xù)發(fā)展的角度不斷突破、持續(xù)創(chuàng)新的方向與設(shè)想。

李錦記歷久彌新的秘訣除了“思利及人、務(wù)實(shí)誠(chéng)信、造福社會(huì)”等核心價(jià)值觀，更是“永遠(yuǎn)創(chuàng)業(yè)精神”帶領(lǐng)企業(yè)不斷突破創(chuàng)新，李錦記杯學(xué)生創(chuàng)新大賽正是對(duì)此的積極踐行：鼓勵(lì)年輕一代學(xué)子關(guān)注調(diào)味品產(chǎn)業(yè)，通過(guò)年輕視角，研發(fā)有創(chuàng)新性的調(diào)味品產(chǎn)品，讓這一傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)煥發(fā)青春活力。同時(shí)，秉承“人才興業(yè)”的理念，李錦記為未來(lái)的食品業(yè)人才提供一個(gè)專(zhuān)業(yè)的實(shí)踐與創(chuàng)新平臺(tái)，促進(jìn)食品研發(fā)人才的培育，從而提高整個(gè)調(diào)味品行業(yè)乃至食品行業(yè)的水平。endprint