消費者對食品營養(yǎng)標簽的使用及其影響因素的研究

何桉然

【摘要】根據(jù)國家營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果顯示，我國慢性病發(fā)病率呈現(xiàn)高發(fā)趨勢。其中，消費者飲食結(jié)構(gòu)不合理是導致慢性病高發(fā)的主要原因。實證結(jié)果表明，提高消費者對食品標簽的熟悉度、對食品營養(yǎng)問題的信心以及對食品標簽的客觀理解，能夠促進消費者對食品標簽的使用，進而引導消費者健康飲食，促進飲食結(jié)構(gòu)平衡。

【關(guān)鍵詞】食品營養(yǎng)標簽 標簽使用 消費者 食品選擇

【中圖分類號】G64 【文獻標識碼】A 【文章編號】2095-3089（2017）44-0229-02

食品營養(yǎng)標簽向消費者提供食品營養(yǎng)信息和特性說明，是消費者直觀了解食品營養(yǎng)組分和特征的有效方式。我國政府在2008年5月1日起實施《食品營養(yǎng)標簽管理規(guī)范》，旨在對我國消費者的飲食產(chǎn)生長期正面影響，引導消費者健康飲食，降低慢性病發(fā)病率。根據(jù)消費者行為理論，消費者使用營養(yǎng)標簽后才有可能做出更好的食品選擇行為[1]。從長期來看，食品營養(yǎng)標簽的使用還會影響消費者的購買模式，即通過對食品標簽上營養(yǎng)信息的判斷，消費者會傾向于購買其認為含有健康營養(yǎng)成分的食品。因此，了解消費者對食品標簽的使用，不僅有助于政府制定食品營養(yǎng)標簽的相關(guān)政策，還有助于企業(yè)判斷消費者需求和制定市場策略。

基于消費者決策過程理論，以昆明市某高中學生家長為調(diào)查對象，對消費者食品營養(yǎng)標簽使用及其影響因素進行分析。選擇這樣一個群體作為調(diào)查對象的原因有兩點，一是我國中年人慢性病呈高發(fā)趨勢[2]， 二是父母通常負責一個家庭的飲食營養(yǎng)。分析結(jié)果表明，被調(diào)查者不太具備食品營養(yǎng)知識，對食品營養(yǎng)標簽的理解程度不高，大部分被調(diào)查者在購物時很少或從不查看食品包裝上的營養(yǎng)標簽。

1.理論框架

基于經(jīng)濟學視角，以消費者外部信息搜尋的角度，考查我國消費者對食品營養(yǎng)標簽使用的影響因素?；谙M者行為理論，探討消費者自身因素對食品標簽使用的影響。所依據(jù)的理論框架為Grunert等[1]2007年所提出的消費者對食品營養(yǎng)標簽使用的模型，消費者決策過程理論以及交流層級效果模型提出，消費者對食品標簽的使用受消費者對食品營養(yǎng)標簽的理解、食品營養(yǎng)知識以及消費者特征的影響。

在消費者行為理論中，熟悉度是影響消費者行為的重要變量。對食品標簽的熟悉度會影響消費者對營養(yǎng)信息的處理，尤其是營養(yǎng)標簽。如果消費者熟悉食品營養(yǎng)信息，他們會更主動搜尋營養(yǎng)信息[1]，或者更準確閱讀營養(yǎng)信息。相反，如果消費者對食品營養(yǎng)標簽不熟悉，則會認為食品標簽較難理解。

基于以上理論框架，分析消費者對食品營養(yǎng)知識、食品標簽的理解，對食品標簽的熟悉度，以及自身飲食狀況、體質(zhì)指數(shù)及消費者個人特征對食品營養(yǎng)標簽使用的影響。

2.數(shù)據(jù)來源與問卷設(shè)計

研究數(shù)據(jù)取自2015年8月在云南省昆明市進行的一項問卷調(diào)查，調(diào)查主要采取向昆明某中學學生家長發(fā)放問卷的方式，共發(fā)放問卷約700份，收回問卷536份，有效問卷372份。問卷中，消費者主觀營養(yǎng)知識由三個問題組成，考查消費者在多大程度上認為他們了解營養(yǎng)知識、如何去衡量食品的營養(yǎng)價值以及了解哪種食品包含其身體所需的營養(yǎng)成分。消費者對食品標簽的主觀理解由7個問題組成，用來考查消費者在多大程度上理解食品營養(yǎng)標簽上的營養(yǎng)成分（如脂肪、飽和脂肪酸等）。問題的測量值均為1～7，1代表最低程度，7代表最高程度，4為中等程度。信度檢驗分別用于檢驗消費者主觀營養(yǎng)知識和主觀理解這兩部分的內(nèi)在信用，如果克朗巴赫α系數(shù) （Cronachs α） 大于0.7，表明此部分的幾個問題一致性較好，調(diào)查結(jié)果以這幾個問題的平均值衡量。

3.結(jié)果與討論

3.1調(diào)查結(jié)果

調(diào)查樣本以中年女性群體為主，學歷相對較低，月均收入基本在3000元以下。在調(diào)查期間，約有61%的被調(diào)查者處于低鹽或低糖飲食狀態(tài)，37%低能量飲食，54.4%低脂肪飲食，31.4%處于素食飲食狀態(tài)；約有62.5%體重正常，7.8%為肥胖人群，25%體重偏重，4%體重偏輕。其中，78.8%被調(diào)查者表示注意過食品包裝上的食品營養(yǎng)標簽，其平均客觀營養(yǎng)知識得分為1.67，標準差為0.43，結(jié)果顯示不太具備食品營養(yǎng)知識（Cronbachs α=0.74；Mean=4.19， SD=1.23）。被調(diào)查者認為他們不大理解食品標簽上食品營養(yǎng)成分的含義（Cronbachs α=0.896，Mean=4.28，SD=1.24）及其在飲食中的作用。約20%的被調(diào)查者能夠正確選擇食品營養(yǎng)素參考值的含義，70%的被調(diào)查者表示在購物時很少或從不查看營養(yǎng)標簽。

3.2 調(diào)查數(shù)據(jù)分析

回歸結(jié)果模型估計采用有序邏輯回歸方程（Ordered logistic regression model），在Stata軟件中實現(xiàn)。由于自變量熟悉度不滿足平行線假設(shè)，故模型估計采用廣義有序邏輯回歸模型 （Generalized ordered logistic regression model），使用gologit2 和autofit option 命令。為了減少回歸過程中的空格個數(shù)，由于消費者客觀理解中“比較理解”和“完全理解”食品標簽的調(diào)查者比例都很低，故將這兩類數(shù)據(jù)合并。同樣，“經(jīng)?！焙汀耙恢笔褂谩笔称窐撕灥恼{(diào)查者比例低，將這兩類數(shù)據(jù)合并。在社會人口學變量中，由于性別、年齡和教育與其他變量（如職業(yè)、收入）相關(guān)性較高，為降低自變量之間共線性程度以及減少回歸過程中的空格數(shù)量，故選擇以上三種社會人口學變量進入方程。

根據(jù)數(shù)據(jù)分析結(jié)果顯示，客觀營養(yǎng)知識對食品標簽使用沒有產(chǎn)生顯著性影響，即食品營養(yǎng)知識并不一定能影響飲食行為的改變。也有可能是考查的客觀食品營養(yǎng)知識超出了食品標簽上食品營養(yǎng)信息的范圍，因此降低了客觀營養(yǎng)知識對食品標簽使用的潛在影響。

當理解變量進入方程后，被調(diào)查者的主觀營養(yǎng)知識對食品標簽使用的顯著影響消失，但是，對營養(yǎng)知識的客觀理解對食品營養(yǎng)標簽使用有顯著的正向影響。此結(jié)果表明，主觀知識通常與消費者心理因素信心有關(guān)，如果不考慮理解因素，提高消費者對食品營養(yǎng)問題的信心、降低消費者對食品標簽理解難度感知，可以提高消費者對食品標簽使用的可能性。同時，客觀理解的正向影響表明未來食品營養(yǎng)標簽教育宣傳應進一步加大對食品標簽內(nèi)容的解釋，提高消費者對食品標簽的客觀理解，進而提高消費者對食品標簽使用的可能性。

熟悉度在四個方程中全部顯著影響食品標簽的使用，消費者對食品標簽越熟悉越有可能使用食品營養(yǎng)標簽。熟悉度作為經(jīng)驗的一種，可以提高消費者感知信息的有效性，因此未來宣傳應進一步加強對強制性營養(yǎng)標簽的宣傳，提高消費者對食品標簽的熟悉度。由于我國引入食品標簽的時間較短，國內(nèi)消費者不習慣于閱讀食品營養(yǎng)標簽[3]，消費者對食品標簽的熟悉度僅限于注意到而不理解其含義，不了解其在食品選擇和健康飲食中的作用。 因此，未來教育的側(cè)重點應放在解釋食品標簽內(nèi)容的含義和食品標簽在食品選擇中的作用，提高消費者使用食品標簽的可能性。

4.結(jié)論

為了更好地引導消費者健康飲食，我國政府于2013年1月1日起實行強制性食品營養(yǎng)標簽，消費者只有使用營養(yǎng)標簽才有可能做出更好的食品選擇行為。目前為止，我國沒有進行全國范圍及地區(qū)范圍的食品營養(yǎng)標簽宣教活動，已有的宣教活動也局限于解釋食品標簽上營養(yǎng)信息的含義。 同時，如何提高消費者對食品營養(yǎng)問題的信心、降低他們的畏難心理也應作為未來食品營養(yǎng)標簽宣教活動的重點。我們應進一步普及與加強指導消費者運用食品營養(yǎng)標簽來選擇食品，提高消費者的對食品營養(yǎng)標簽的熟悉度和客觀理解，進而提高其對食品營養(yǎng)標簽使用的可能性，最終引導消費者健康飲食，促進飲食結(jié)構(gòu)平衡。

參考文獻：

[1]肖潔，劉霞.我國中年人的營養(yǎng)健康狀況與KAP調(diào)查進展[J].微量元素與健康研究，2014，31（5）：69-71.

[2]陳衛(wèi)平，牛明禪.消費者對食品營養(yǎng)標簽的使用行為及其影響因素[J].中國人民大學學報，2009（4）：105-113.

[3]葉蔚云，馮振國，吳煒彬.廣州走勢消費者食品營養(yǎng)標簽的認知與應用調(diào)查[J].現(xiàn)代預防醫(yī)學，2010，37（10）：1850-1852.