東網(wǎng)易，西Eataly：養(yǎng)豬模式正在悄然轉(zhuǎn)變

文｜鄭倫

東網(wǎng)易，西Eataly：養(yǎng)豬模式正在悄然轉(zhuǎn)變

文｜鄭倫

［√］ 網(wǎng)易養(yǎng)豬，Eataly把養(yǎng)豬場搬進(jìn)超市，東西方兩家企業(yè)重新賦予了農(nóng)業(yè)溫情，這是一個巧合嗎？

在我們這一代人印象中，養(yǎng)豬是又臟又臭的事情?？墒沁@個印象正在被兩家企業(yè)顛覆，一個是網(wǎng)易，一個是新零售的鼻祖——Eataly連鎖。

網(wǎng)易公司CEO丁磊養(yǎng)豬，這件事大家已經(jīng)很熟悉了，拋開各種噱頭不說，首家直播養(yǎng)豬場確實(shí)大大改變了消費(fèi)者傳統(tǒng)中對養(yǎng)豬場又臟又臭的印象。而意大利的Eataly投資的農(nóng)業(yè)食物公園Fico即將開業(yè)，在Fico，他們要把養(yǎng)豬場搬進(jìn)超市。

這兩家企業(yè)的做法，表面上看是商業(yè)的創(chuàng)新，而背后卻是養(yǎng)豬行業(yè)在互聯(lián)網(wǎng)、新零售以及農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)型多方?jīng)_擊下的一次“人性化”的重生。

傳統(tǒng)養(yǎng)殖業(yè)的印象

養(yǎng)豬業(yè)基本上有兩種模式：一種是大規(guī)模工業(yè)化養(yǎng)殖，以機(jī)械化、自動化、高密度、高效率、高產(chǎn)出等為特點(diǎn)，北美、歐洲和我國大企業(yè)及大養(yǎng)殖戶都是采用這種形式；一種是小農(nóng)散養(yǎng)模式，以種養(yǎng)結(jié)合、生態(tài)化、低密度、長周期、低效率為特點(diǎn)，歐洲和我國部分中小農(nóng)戶采用這種模式。盡管有這兩種模式，但是不管是在歐美還是中國，占據(jù)商業(yè)主流的依然是工業(yè)化養(yǎng)殖。

傳統(tǒng)工業(yè)化養(yǎng)殖給我們帶來了大量廉價(jià)的農(nóng)產(chǎn)品，豬肉成為我們大多數(shù)老百姓日常食用品，無需等到過年才殺豬宰羊。

但是這種模式卻出現(xiàn)了諸多問題，首當(dāng)其沖是食品安全問題。瘦肉精事件大家記憶猶新，而瘦肉精只是諸多抗生素和激素的一種。其次是環(huán)境污染問題，很多養(yǎng)殖場的排污處理不合格，造成對環(huán)境的污染，最后使豬肉失去了部分的美味。

農(nóng)業(yè)模式的轉(zhuǎn)變

如今農(nóng)業(yè)模式正在悄然轉(zhuǎn)型，以北美為代表的工業(yè)化石化農(nóng)業(yè)正在向生態(tài)農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)型。這里提到的生態(tài)農(nóng)業(yè)，除了在生物多樣性、可持續(xù)發(fā)展和注重循環(huán)利用外，還有農(nóng)業(yè)功能的多樣性。

在工業(yè)石化農(nóng)業(yè)模式里，農(nóng)業(yè)負(fù)責(zé)農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)，就像是一個高速運(yùn)轉(zhuǎn)機(jī)器中的一環(huán)，象征著效率、產(chǎn)出與成本。但是，如果讓你去參觀這樣的農(nóng)業(yè)工廠，你肯定不愿意。而新一代的農(nóng)業(yè)模式，不僅萬人圍觀網(wǎng)上直播養(yǎng)豬，而且可以把養(yǎng)豬場搬進(jìn)超市。

今年3月底，網(wǎng)易首次直播了位于安吉的首家養(yǎng)豬場，在線觀看直播的有500多萬人，并且通過此次直播眾籌了近兩千萬的資金。網(wǎng)易通過直播，一改人們以往對養(yǎng)豬場臟亂差的印象，養(yǎng)豬場非常干凈，豬會定點(diǎn)上“馬桶”排便，而且經(jīng)過凈化處理后的豬尿水水質(zhì)堪比自來水。改變養(yǎng)殖業(yè)的衛(wèi)生印象是其一，更重要的是讓養(yǎng)豬變得有趣。網(wǎng)易味央正在江西高安興建第二個基地，將是一個種養(yǎng)結(jié)合的綜合農(nóng)業(yè)園，可以來這里觀光體驗(yàn)，甚至度假。

網(wǎng)易公司CEO丁磊

今年9月，一款網(wǎng)易味央黑豬肉創(chuàng)新料理“安心黑豬堡”出現(xiàn)在廣州的咖啡館“易間”。

而讓養(yǎng)豬變得更有趣的是Eataly即將開業(yè)的新店Fico，這是一個把農(nóng)場、商超、餐飲和教育融為一體的農(nóng)業(yè)食品公園（Agri-FoodPark）。Fico占地150畝，其中30畝用來種地和養(yǎng)殖家禽，蔬菜水果、雞鴨鵝、豬牛羊，樣樣都有。你在Fico購物或者吃東西，能親眼看到盤中的豬肉是怎么養(yǎng)出來的。Fico還設(shè)置了多媒體教學(xué)空間，其中一課的主題就是“人與動物”。

農(nóng)業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈與價(jià)值鏈

從傳統(tǒng)工業(yè)思維看待農(nóng)業(yè)，只看到了農(nóng)業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈。而農(nóng)業(yè)除了生產(chǎn)農(nóng)產(chǎn)品外，還有循環(huán)價(jià)值、生態(tài)價(jià)值和教育價(jià)值。

傳統(tǒng)商業(yè)分析在考量一個養(yǎng)豬企業(yè)是否優(yōu)秀的時候，通常會看PSY和料肉比。PSY，是指每頭母豬每年所能提供的斷奶仔豬頭數(shù)；料肉比即幾斤飼料能產(chǎn)一斤豬肉。

用這兩個指標(biāo)衡量養(yǎng)豬企業(yè)，是因?yàn)橛霉I(yè)思維去考慮生產(chǎn)成本和生產(chǎn)效率，只是把養(yǎng)豬場看成了單一生產(chǎn)豬肉的機(jī)器。這種單一的線性工業(yè)思維不僅忽略了農(nóng)業(yè)的價(jià)值鏈，也容易出問題。

比如傳統(tǒng)養(yǎng)豬場的糞便排污不僅僅是環(huán)保問題，也是企業(yè)的負(fù)擔(dān)，這樣的思考方式忽略了農(nóng)業(yè)的循環(huán)價(jià)值。豬的糞便可以作為能源和肥料進(jìn)行循環(huán)利用，網(wǎng)易味央的養(yǎng)豬場就是這樣做的，在網(wǎng)易味央安吉的生產(chǎn)基地，糞便經(jīng)過處理成為有機(jī)肥，供給周邊的茶農(nóng)，而在網(wǎng)易味央江西的新基地，將是一個種養(yǎng)結(jié)合的農(nóng)業(yè)園，更好的把糞便當(dāng)成肥料和能源進(jìn)行循環(huán)利用。除了網(wǎng)易的設(shè)備凈化外，還有傳統(tǒng)小農(nóng)的堆肥和生物凈化，只不過設(shè)備凈化適合大農(nóng)場，效率高。

除了循環(huán)價(jià)值，還有生態(tài)價(jià)值。生態(tài)價(jià)值是指生物在生態(tài)循環(huán)系統(tǒng)中對其他物種的互補(bǔ)互助功能。比如國外有一種拖拉機(jī)叫“豬拉機(jī)”（Pig Tractor），其實(shí)就是利用豬愛拱地的天性，讓豬幫忙給菜園的地進(jìn)行翻土。

還有就是農(nóng)業(yè)的教育價(jià)值，農(nóng)業(yè)為我們提供食育和自然教育最好的素材。比如上文提到的Fico，在Fico既能現(xiàn)場看到養(yǎng)豬場，還有關(guān)于小豬的互動教育多媒體。

新零售改變流通與傳播

傳統(tǒng)的豬肉從農(nóng)戶農(nóng)場到百姓餐桌一般要經(jīng)過屠宰場、分割廠、批發(fā)商、經(jīng)銷商再到零售終端。流通的多環(huán)節(jié)還會阻礙價(jià)值和信息的傳遞，而電商、冷鏈物流和新零售業(yè)的發(fā)展，讓豬肉等生鮮制品的流通更加高效，也讓價(jià)值和信息傳遞更加直接。

網(wǎng)易味央豬的銷售除了2B的大客戶外，在2C端通過網(wǎng)易自營電商渠道（網(wǎng)易考拉、網(wǎng)易嚴(yán)選）及在鯨選未來店（世紀(jì)聯(lián)華的新零售店鋪）設(shè)立專柜。流通上生產(chǎn)端和消費(fèi)端更近了，也更容易把生產(chǎn)端的價(jià)值傳播出去。

網(wǎng)易味央選擇的是中國傳統(tǒng)黑豬品種，這種豬跟白豬相比生長周期長，雖然在料肉比上比白豬低，但是長生長周期能夠讓豬肉承載更多的風(fēng)味物質(zhì)（豬肉內(nèi)的風(fēng)味物質(zhì)在10個月時才能形成，而白豬一般6個月就出欄了）。

把優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品價(jià)值信息傳出去，還可以借助與餐飲的結(jié)合。今年9月，一款網(wǎng)易味央黑豬肉創(chuàng)新料理“安心黑豬堡”出現(xiàn)在廣州的咖啡館“易間”。當(dāng)然結(jié)合的前提是你的農(nóng)產(chǎn)品有豐富的價(jià)值，如果你跟消費(fèi)者說，我家包子里的豬肉用的是咱村養(yǎng)豬場的，那還不如不說。

農(nóng)業(yè)有溫度

網(wǎng)易養(yǎng)豬，Eataly把養(yǎng)豬場搬進(jìn)超市，東西方兩家企業(yè)重新賦予了農(nóng)業(yè)溫情，這是一個巧合嗎？其實(shí)，在現(xiàn)象背后有著相似的時代背景。

Eataly的創(chuàng)新并不完全來自其創(chuàng)始人奧斯卡?法立內(nèi)迪一人的創(chuàng)意，而是以意大利慢食運(yùn)動和有機(jī)農(nóng)業(yè)運(yùn)動為背景的。20世紀(jì)，在美國石化工業(yè)農(nóng)業(yè)以及快餐文化的沖擊下，意大利民眾開始擔(dān)憂食品安全和本土農(nóng)業(yè)，于是發(fā)起了慢食運(yùn)動和有機(jī)農(nóng)業(yè)運(yùn)動來表示對快餐文化和石化工業(yè)農(nóng)業(yè)的抵抗，而Eataly正是把這股社會活動成功商業(yè)化運(yùn)作的典型。

網(wǎng)易公司CEO丁磊最早決定養(yǎng)豬或許是個人出于對食品安全的擔(dān)憂，但是最后事情能夠做成，則是類似時代背景帶來的機(jī)遇。

農(nóng)業(yè)應(yīng)該有溫度，食物應(yīng)該是連接人與自然的紐帶。借助互聯(lián)網(wǎng)，這些新興農(nóng)業(yè)及零售企業(yè)的做法，或許正在迎來一場賦予農(nóng)業(yè)人文主義關(guān)懷的復(fù)興運(yùn)動。