吃貨周冬雨：舌尖上的平民生活

葉楓

周冬雨應(yīng)該算是演藝圈走得最順當(dāng)?shù)呐輪T之一，讀高三的時候就因?yàn)槌鲅荨渡介珮渲畱佟穽渎额^角。迄今為止，由她主演的電影票房已累計(jì)突破20億，她是第一個主演單片票房超4億的90后女演員，也是首位90后金馬影后。

在新晉熱映的《春風(fēng)十里不如你》中，周冬雨吃罐頭啃饅頭的表演更是被公認(rèn)為正確演示的標(biāo)準(zhǔn)版。不過，這些吃戲周冬雨可不是演出來的，而是她的本性流露——她說她本來就是個沉醉于舌尖上的平民生活的普通人……

大排檔吃出一篇好文章

周冬雨說自己最大的愛好就是出去找吃的，如果聽說了某個地方有什么東西好吃，哪怕走再遠(yuǎn)的路花再多的時間，也一定要想辦法吃到嘴才安心。

她是個肉食動物，尤其對于各種烤肉的抗拒力為零，所以她是穿梭在北京各家烤肉店的?？?。周冬雨有個好習(xí)慣，寫備忘錄——哪天哪頓在哪家餐館吃了啥，吃的感覺如何該作何評價(jià)，她會用簡潔的語言記錄下來。

據(jù)周冬雨的備忘錄統(tǒng)計(jì)，有一年除了在劇組吃盒飯的餐數(shù)外，她自己在外邊吃了127頓飯，其中79頓是烤肉。細(xì)分的話，19頓是巴西烤肉、28頓是韓式烤肉、12頓是蒙古族烤肉、4頓是日式烤肉，剩下的則是港式烤肉——她喜歡把叉燒燒鵝脆皮乳鴿這些稱為港式烤肉。

周冬雨對于食物的周邊衍生環(huán)境沒有要求，她可以坐在自助餐廳對著服務(wù)員從鐵叉子上現(xiàn)片下來的巴西烤肉大快朵頤，也可以坐在蒙古包里對著滋滋冒油的碳烤全羊上下其手。只要東西好吃，無論是大排檔還是蒼蠅館子，她都趨之若鶩。

周冬雨是隆福寺大排檔的?？?，因?yàn)槟抢镉幸患宜貏e中意的爆肚小攤兒。爆肚的主材不大上臺面，統(tǒng)稱雜碎，以羊肚和牛百葉為主，爆肚的湯也只是開水加蔥絲花椒而已，淡而無味。吃這一口沖的是老板的火候掌控和秘制作料。

周冬雨是個北方口兒，對于爆肚攤的作料情有獨(dú)鐘，香噴噴的芝麻醬為主，加上香油、醬油、香菜、蔥花、腐乳醬……為輔，將水爆得恰到好處的羊肚牛百葉在這作料里打個滾再填進(jìn)嘴里，頓時會覺得口腔里的每個味蕾都在跳舞。

一碗爆肚是無法滿足周冬雨貪吃的胃的，爆肚只能算是上半場，下半場接替上陣的必須是一碗地道的豆汁兒。這玩意絕大多數(shù)人都退避三舍，僅看看它的別稱就能領(lǐng)略個中三味——餿半街。據(jù)說是用綠豆渣發(fā)酵制作而成，遠(yuǎn)遠(yuǎn)地就散發(fā)出一股子猛烈的酸腐味道。

然而你之毒藥我之蜜糖，周冬雨卻獨(dú)愛這種重口味。而且堅(jiān)定地認(rèn)為沒有那股濃烈的酸餿味兒就沒了豆汁兒的神韻，一碗豆汁兒再加上一枚焦圈兒，是她最喜歡的搭配。

用周冬雨的說法，爆肚兒讓口腔徹底運(yùn)動起來后，豆汁兒熨帖地讓腸胃舒服，焦圈兒壓軸出現(xiàn)，這才如一篇起承轉(zhuǎn)合的好文章，缺了任何一種都是缺憾！

吃飯吃出人情和鄉(xiāng)愁

偶有飯局，周冬雨最不愿意去的就是那種“大”酒店，動不動就搞好幾層樓，一望無際的大廳，一盞盞讓人眼花繚亂的水晶吊燈，一排排來回穿梭的服務(wù)生，每個人都別著一樣跟餐廳毫不搭界的東西——對講機(jī)，手里還拿著平板用來點(diǎn)菜。

周冬雨覺得這種形式大于內(nèi)容的格局已經(jīng)失卻了吃飯?jiān)撚械姆諊?。她覺得真正好吃的應(yīng)該是三五好友、一張小桌、幾盤美饌、一些說笑，這就夠了。

周冬雨說她最難忘的是一家小餐廳，位于臺北市，是一個臺灣好友帶她去的。名字就很別具一格，叫做“小蚊子”。是因?yàn)椴蛷d的創(chuàng)辦人姓文，曾是圓山飯店主廚，寧波菜做得堪稱一絕。退休之后就開了這家“小蚊子”，并一代代傳了下來。

“小蚊子”小到什么地步呢？進(jìn)門是一個老客棧式的木頭柜臺，呈L型，柜臺上擺著大大小小的黃酒罐子，剩下的空間里只夠擺一張八仙桌，看上去擠擠的。

“小蚊子”里沒有服務(wù)生，也沒有菜單，進(jìn)門后要湊到柜臺邊上跟老板商量：今天能做什么菜……

周冬雨去的那天，老板——第三代“小蚊子”說能提供的兩道熱菜是腐皮包黃魚和苔菜小方烤。確認(rèn)之后，不是坐在八仙桌上等菜上桌，老板邀請她們進(jìn)廚房全程觀看，指著大黃魚的眼睛告訴她們，只有新鮮黃魚的眼睛才是清澈的，一旦冷凍或者隔夜，眼珠馬上變得渾濁。至于腐皮，是用干凈的濕毛巾潤潮回軟，然后撕去邊筋攤平。小方則是將新鮮的五花肋肉煮至八成熟后抽出肋骨切成的方塊，先煮后燒再燜最后鹵制才能大功告成。

兩道熱菜，一小碟黃泥螺，主食則是一份咸年糕和一份甜甜的豆沙八寶飯。攏共就這么五盤吃食，但卻讓人吃得流連忘返。無論是老板那種精雕細(xì)琢的工匠精神，還是努力還原食品本身真味的烹飪，抑或是返璞歸真將味覺擺在首位的態(tài)度，都透露出一股中國儒家傳統(tǒng)文化的本味。

周冬雨跟朋友吃得意興盎然的時候，老板端一杯茶在邊上陪坐，跟她們拉家常。說說自己這些年來回祖籍寧波探親的見聞，聊聊祖國大陸飛速發(fā)展的感嘆——就像那種分別很久但卻始終互相惦念的老友，從唇舌到嘴巴到腸胃以及眼之所見耳之所聞都讓人那么舒服和享受——這豈是那種穿著標(biāo)準(zhǔn)版制服手持各種高科技電子產(chǎn)品的服務(wù)員所能比擬的。吃飯能吃出人情和鄉(xiāng)愁，這頓飯才算是入得我口，進(jìn)得我心。

更重要的是，這種無上的享受并不昂貴，比起在臺北101觀景餐廳動輒數(shù)千新臺幣的海鮮套餐來，“小蚊子”索價(jià)不過是在海鮮套餐的標(biāo)價(jià)外還需額外繳納的一成服務(wù)費(fèi)而已。花更少的錢，獲得更多的滿足感，這才是真正的吃貨會做的正確選擇。

求你賣點(diǎn)兒給我吃

所謂物以類聚，吃來吃去，周冬雨就結(jié)識了不少跟她一樣對于吃情有獨(dú)鐘，而且對于吃的理解同屬一個路數(shù)的好朋友。她是一個微信群的活躍分子，群成員以她的母校北京電影學(xué)院的老師和曾在此就讀的學(xué)生為主，大伙兒有一個共同的愛好——吃。

大家在群里既不傾訴負(fù)能量也不傾倒壞心情的垃圾，只有一個主題——美食！在群里，無論是德高望重的教授，還是春風(fēng)得意的演員，或是事業(yè)正在起步的普通畢業(yè)生，所有人都返璞歸真成一個身份——普通的美食愛好者。一群人在這個平臺上插科打諢分享自己喜歡的美食以及聽別人介紹念念不忘值得一試的美味。

周冬雨發(fā)現(xiàn)會吃的高手果然在民間。一次回家的路上繞到一家由群友剛剛推薦的位于北電附近的湘菜館打包了一份叫做吊豆角炒藕尖的下飯菜，索價(jià)不到二十塊錢。到家后自己燜了一鍋飯，讓她體驗(yàn)了一次撐到直不起腰的飽足感。

后來問了一個湖南籍的好朋友才知道，看起來平常無奇的吊豆角制作起來可是大費(fèi)周章，要選最飽滿的豇豆用手掐成等長的段兒，按照比例放鹽后用力揉凈水分，然后在七月份的大太陽下曬透三日裝壇待用。等到秋辣椒上市后用同樣的方式揉水曬透，再將豇豆與秋辣椒混合在一起裝壇密封。剩下的事兒就交給時間來完成。兩個月后，秋辣椒的辣味滲透到豇豆里，抓一把出來，無論是跟肉類一起爆炒還是跟藕尖搭檔，入口就是一種咸鮮清脆火辣兼而有之的混合型味道，佐餐無上佳品。

那個朋友還告訴周冬雨，這種吊豆角是湘西幾乎家家戶戶都會做的菜，每逢豇豆大量上市時，站在高處望去，就能看見陽光燦爛的空地樓頂處都閃爍著正在接受日光浴的豇豆散發(fā)出的碧綠光芒。

周冬雨但凡去川渝，一定會不辭辛勞去一趟萬州。這地方有一種她熱愛無比的美味兒只在這里有少量出產(chǎn)——坨坨肉：純瘦肉經(jīng)過腌制風(fēng)干煙熏等全套工序后，通體赤紅且散發(fā)出濃郁的橘皮松針香味，只需隔水蒸熟，不用加任何作料就已是無上美味。

第一次吃坨坨肉是在重慶的一家小蒼蠅館子，從此她就愛上了這種美味?？擅乐胁蛔愕氖芹幺缛獠皇窍胭I就能買到的，它必須掛在燒木柴的火塘上邊慢慢熏烤才能萌生出這股獨(dú)特的香味。所以它沒辦法規(guī)?；慨a(chǎn)，只有在農(nóng)村燒柴的老房子里才能出品。而且，人家基本不賣，因?yàn)楹脰|西是留給自家人享用的。所以無論是菜場超市還是網(wǎng)店，都難覓其蹤。

想要此種美味，必須自己去萬州當(dāng)?shù)氐泥l(xiāng)下淘，而且還得跟主人說好話人家才會不情不愿地割愛這么一星半點(diǎn)。東西雖然不貴，但想要得償所愿卻很麻煩，可為了那一口獨(dú)特的味道，周冬雨從不放棄，深顯吃貨本色。

對自己的這個口腹之欲愛好，周冬雨說，她很認(rèn)同蔡瀾先生的一個說法——喜歡吃的人不會太壞。因?yàn)闈M腦子都是想的吃的，所以沒空動壞腦筋去害別人！她覺得自己是個好人，也很安于這種在美食世界中徜徉的時光——努力追求好吃不貴，真正實(shí)惠！