淺析幼兒園食育開展的必要性

孫艷玲+柴玉花

摘 要：食育，即關于“吃”的教育，是通過飲食觀念、營養(yǎng)、飲食安全、飲食文化等知識教育，結合多種多樣的烹飪、栽種等實踐教育，讓幼兒獲得有關“食”的知識，具備選擇“食”的能力，培養(yǎng)幼兒與自然、環(huán)境和諧相處的意識，理解和傳承食文化，養(yǎng)成健康的飲食和生活習慣。3-6歲是良好飲食習慣養(yǎng)成的關鍵時期，此時如果給予恰當?shù)酿B(yǎng)成教育，培養(yǎng)好的飲食習慣，將為幼兒一生的健康發(fā)展奠定夯實的基礎。因此幼兒園為幼兒開展食育勢在必得。

關鍵詞：學齡前兒童；食育 ；飲食習慣

中圖分類號：G61 文獻標識碼：A 文章編號：1673-9132（2017）35-0172-02

DOI：10.16657/j.cnki.issn1673-9132.2017.35.108

膳食是人類賴以生存的最原始需求，實施均衡膳食是保障健康體魄的必然需要，食育是推進均衡膳食實施的前提。兒童是祖國的未來，做好學齡前兒童的營養(yǎng)配餐、保證兒童的健康成長、養(yǎng)成幼兒良好的飲食習慣是幼兒園的重要職責。

一、幼兒園實施食育的必要性

德育、智育、體育一直是最受關注的三大核心，卻很少有人知曉食育。隨著人們物質(zhì)生活水平的不斷提高，小胖墩、豆芽菜逐日增多，家長對幼兒膳食質(zhì)量的要求越來越高，許多家長開始挖空心思為幼兒調(diào)節(jié)膳食，甚至在某些家庭中出現(xiàn)了濫用補品的現(xiàn)象。一個新興詞匯出現(xiàn)在人們視野中，那就是“食育”，即對幼兒良好飲食習慣的培養(yǎng)教育，是從幼兒時期，給予食品相關知識的教導，并將這種教育延伸到身體力行中去，同時將健康的飲食習慣延續(xù)終生。食育，是專門針對一些不良飲食習慣和錯誤飲食觀念對人們健康帶來的危害而提出的。換言之，飲食已不再是簡單的飽腹本能，而是可以影響人們健康乃至生活質(zhì)量的一大要素。培養(yǎng)健康的飲食習慣，這是一個基本點。

目前好多國家已經(jīng)意識到了飲食對健康改善的重要性，2005年日本頒布了“食育基本法”，將其作為一項國民運動，以家庭、學校、保育所、地域等為單位，在日本全國范圍進行普及推廣，通過對食物營養(yǎng)、食品安全的認識，以及食文化的傳承、與環(huán)境的調(diào)和，對食物的感恩之心等，來達到“通過食育，培養(yǎng)國民終生健康的身心和豐富的人性”這一目的。兩千多年前我國《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問》中就提出，“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”的配膳原則，體現(xiàn)了古人對食品選擇、配膳的要求。而在高度文明的今天，雖然人人都在提倡健康的飲食習慣，但真正把健康的膳食理念體現(xiàn)在餐桌上的鳳毛麟角。從人體發(fā)育的基本特性來看，嬰幼兒期形成的固有的膳食喜好對成年后的膳食喜好起決定性的作用，因此應該從兒童會說話和簡單交流開始，就要有意識地灌輸所有飲食的來源、制作、營養(yǎng)價值，以及怎樣吃，吃多少等知識。在連續(xù)強化教育中，使他們潛移默化地認識偏食的危害，并自覺做到膳食平衡。

學齡前兒童正處于飲食習慣養(yǎng)成的關鍵時期，因此給予他們健康的“食育”可謂迫在眉睫。幼教工作者要從幼兒時期開始對其進行各種形式的食育，把錯誤觀念扼殺在搖籃中，把正確的認知灌輸進腦海里，讓它逐漸發(fā)展成為一種習慣，一種根深蒂固、牢不可破的信仰。為此我們率先對幼兒實施“食育”，在實施過程中發(fā)現(xiàn)，當面對牙牙學語的幼兒，單純的說教是行不通的，只有通過課堂真刀實搶的實操，在體驗中滲透食育理念，讓幼兒從幼兒期初識食品營養(yǎng)、食材生長過程、食品安全、中國的食文化，簡單地掌握一些烹飪技巧，潛移默化地知曉進餐不僅僅是為了“保溫飽”，更多地應該是為了“保健康”。使其養(yǎng)成良好的飲食習慣，掌握一些簡單的生存之道，能在食品安全、營養(yǎng)、美味面前，首選食品是安全的，次選食品是有營養(yǎng)的，最后才考慮食品是否美味。

二、幼兒園實施食育的方法

1.從食育知識、食育手工、食育藝術、食育行為、食育禮儀、食育情感六個方面對幼兒開展食育實踐教育。從理論上和實踐上探索幼兒食育進課堂的方式、教學內(nèi)容，積累豐富的課堂教學案例、精品課實錄。逐步精細化地規(guī)范幼兒“食育”，讓幼兒認識食物的來源、營養(yǎng)價值、安全性；學會在不同場合下進餐應注意的餐桌禮儀；學會控制對美食的欲望，并感受食物的造型美；感知食物、學會簡單的食物烹飪常識和食品安全知識，掌握生存之道、傳承中國的食文化。

2.通過食育環(huán)境的創(chuàng)設，讓幼兒從視覺、聽覺、觸覺、味覺全方位地感知食物，進而激起幼兒對食品相關知識的求知欲。如在環(huán)境布置中滲透食品安全知識、簡單的食物營養(yǎng)知識、節(jié)日飲食文化，將《中國居民膳食營養(yǎng)金字塔》做成卡通圖片，創(chuàng)新成兒歌讓幼兒熟記。

3.開展豐富多彩的“膳食營養(yǎng)與安全”教育實踐活動，以“合理膳食，均衡營養(yǎng)”為主導，開辟“種植區(qū)角”“寶貝餐廳”作為“食育”實踐課基地，幼兒們在“種植區(qū)角”依時開耕、依時播種，精心培育自己親自參與種植的蔬菜。在教師指導下，通過“寶貝餐廳”區(qū)域角，開展“我來做廚師”“食材營養(yǎng)知多少”等游戲，從中了解食物的來源、安全性、營養(yǎng)價值等相關知識。在活動中，幼兒們一邊積極思考、動手操作，一邊感受著濃濃的飲食氣息。使營養(yǎng)健康、食品安全教育與模擬實踐相結合；親身參與和同伴評價相結合、個人探究與合作分享相結合；有效促進了幼兒素質(zhì)的全面提升，在這種農(nóng)耕文化的熏陶教育下，逐步培養(yǎng)幼兒良好的膳食習慣、知曉食品安全系列常識，提升飲食文化水平。激發(fā)對食物的感恩之心和傳承傳統(tǒng)飲食文化的責任感。

健康的社會依賴身心健康的人，而這一切都依賴于健康的食物，健康的食物與健康的生態(tài)環(huán)境、人文環(huán)境不可分割。幼兒是社會的未來，如果他們理解了食物的核心意義，未來的社會才會健康發(fā)展，因此幼兒園開展食育勢在必得。

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