中餐到底有多了不起

文 / 董克平

中餐到底有多了不起

文 / 董克平

美國《GQ》雜志發(fā)布了餐飲品賞大師Brett·Martin最新出爐的“美國2017餐飲排行榜”，休斯敦Pepper·Twins雙椒川菜館的招牌涼菜“夫妻肺片”榮登榜首，被選為“年度開胃菜”。 這道菜的英文名被翻譯成“史密斯夫婦”（Mr and Mrs Smith），源自好萊塢同名電影。

電影我看過，布拉德·皮特、安吉麗娜·朱莉分別飾演男主角約翰·史密斯和女主角簡·史密斯。美國人對夫妻肺片的翻譯轉(zhuǎn)了幾層，寫出來給中國人看，估計沒人知道會是一道川菜的美國叫法。有人找到一張菜單上夫妻肺片的照片，照片上直譯了夫妻肺片“husband and wife lung slice”，翻譯成中文是“丈夫和妻子的肺部切片”，這樣的菜名不知道有誰敢吃，有誰能下得去筷子張得開嘴。

中餐被國外知名食客推崇，并榮登第一寶座，無論如何都是一件可喜可賀之事，對于中餐的推廣、中國味道的國際化進(jìn)程有著良好的推動作用。增強(qiáng)了餐飲業(yè)走出去，去發(fā)達(dá)國家開店、開高級中餐廳的信心。改革開放幾十年了，中餐烹飪水平、中餐飲食理念都有了長足進(jìn)步，近幾年開到國外的中餐廳已經(jīng)不再滿足在唐人街里混臉熟，大踏步地開到富人區(qū)、豪華商業(yè)區(qū)、CBD區(qū)域內(nèi)了，他們的服務(wù)對象也不再局限于華人華僑華裔，一些當(dāng)?shù)乩贤庖渤蔀檫@些中餐廳的常客，成為中國味道的愛好者。新一代中國餐飲人到國外開餐廳，一是要讓中國味道走向世界，二是要用中國味道賺外國人的錢。這與早年間華人開餐廳只是落腳謀生的手段已是大不相同，目的明確，計劃周密，資金充足，情懷洋溢，是這一代餐飲人走向海外的共同標(biāo)識。

從這些已經(jīng)走出去的餐廳可以看出，當(dāng)代中國餐飲人已經(jīng)有意識地與前幾代中國移民開設(shè)的餐廳拉開檔次，中國元素或明或暗，巧妙地與大環(huán)境融合在一起，更符合現(xiàn)代人消費(fèi)習(xí)慣，而不是過于用外國人理解的中國元素強(qiáng)調(diào)自身的特點(diǎn)，而是努力營造一種在一家高檔舒適的餐廳吃中國菜的感受。

據(jù)不完全統(tǒng)計，目前已有188個國家和地區(qū)開設(shè)有中餐館，餐廳數(shù)量高達(dá)20萬家。但是好的、高級的中餐館數(shù)量仍然很少，能夠進(jìn)入米其林星級系列、Best50系列的中餐館還屬鳳毛麟角，雖然偶爾有中餐某個菜品冒了個泡，但這還是零星的孤例，中餐國際化的道路依然任重道遠(yuǎn)，需要幾代人的努力和奮斗。

責(zé)任編輯/鄒佳璇