項目教學(xué)法在面點實訓(xùn)中的應(yīng)用

杜詠紅

校園心語

項目教學(xué)法在面點實訓(xùn)中的應(yīng)用

杜詠紅

高職教育作為我國教育系統(tǒng)的特殊組成部分，其教學(xué)方式也極為特殊。高職教育由于其綜合性強和職業(yè)技能性要求高的原因，教學(xué)方式和手段也是多種多樣的，具體采用何種教學(xué)法要根據(jù)該門課程的特性來決定。面點實訓(xùn)過程對學(xué)生的操作能力有著直接性的影響，項目教學(xué)法在其過程中的應(yīng)用可以讓學(xué)生充分發(fā)揮自主性，在其過程中還可以強化學(xué)生的主體地位，便于學(xué)生能夠更好的了解自己，發(fā)現(xiàn)不足之處，從而總結(jié)反思出適合自己的學(xué)習(xí)方法，有助于其提高學(xué)習(xí)興趣和學(xué)習(xí)積極性，培養(yǎng)其創(chuàng)造性意識和創(chuàng)造性思維。

面點實訓(xùn) 項目教學(xué)法 高職

高職院校教學(xué)的方法和手段是高職教育探索的重要目標，在高職教育的眾多教學(xué)項目中，項目教學(xué)法在面點實訓(xùn)的應(yīng)用尤為成功，實訓(xùn)教師通過項目教學(xué)法在面點實訓(xùn)課上充分培養(yǎng)了學(xué)生動手、思考和自主創(chuàng)新能力。項目教學(xué)法對實訓(xùn)教師的教學(xué)以及學(xué)生的學(xué)習(xí)都有很好的指導(dǎo)作用，本文將具體對項目教學(xué)法在面點實訓(xùn)中的應(yīng)用做簡要分析。

一、項目教學(xué)法概述

（一）項目教學(xué)法概述

“項目教學(xué)法”顧名思義就是通過“項目”的形式來進行教學(xué)，學(xué)生將在實訓(xùn)教師的指導(dǎo)下，自己完成一個完整的實訓(xùn)項目，包括對信息的收集、方案的構(gòu)思、項目的實施和評價等環(huán)節(jié)。該種教學(xué)方法主張“先練后教”“先學(xué)后教”即強調(diào)學(xué)生在一個完整的項目中進行自主學(xué)習(xí)，主動加入和嘗試入手，充分調(diào)動學(xué)生的主動性、積極性培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)造性思維。

（二）項目教學(xué)法的特征

（1）學(xué)習(xí)目標的多重性。該種教學(xué)方法對學(xué)生而言，是通過創(chuàng)新學(xué)習(xí)方式，更加積極主動地學(xué)習(xí)，以此來培養(yǎng)對問題進行分析和解決的實際能力；對教師而言通過該種新的教學(xué)方法實現(xiàn)了自己由知識的傳遞者到知識的引導(dǎo)者身份的轉(zhuǎn)變；對高職院校而言，實現(xiàn)了對教學(xué)方式和手段的成功探索，增強了學(xué)校教學(xué)方式的多樣性。

（2）培訓(xùn)周期短、效果明顯。項目教學(xué)法一般是在較短時期且較為有限的空間范圍中進行的，因其教學(xué)方式具有針對性所以教學(xué)效果亦十分明顯。

（3）指導(dǎo)性強。學(xué)生和教師的共同參與，使得學(xué)生在教師的大范圍指導(dǎo)下進行自主探索，有利于充分發(fā)揮教師的指導(dǎo)性作用。

（4）將理論用于實際。該教學(xué)方法引導(dǎo)學(xué)生“先練后教”從原理入手，在充分理解原理的基礎(chǔ)上與實際運用相結(jié)合。

二、項目教學(xué)法在面點實訓(xùn)中的運用

項目教學(xué)法要求學(xué)生不再依靠教師，運用自學(xué)的知識和技能解決現(xiàn)實生活中的實際運用問題。

（一）面點實訓(xùn)前

在面點實訓(xùn)中則具體表現(xiàn)為當老師在演示了一種新的面點制作方法后，自己要主動思考，分析該種制作方法優(yōu)缺點、顧客是否喜歡以及是否適合自己等可能會出現(xiàn)的實際問題，并尋找出最適合自己的面點制作方法。如：擴大面點面粉材料的選擇范圍，擺脫以往只用的小麥粉的單調(diào)現(xiàn)狀。增加自己面點制作過程的吸引力，在已掌握實訓(xùn)教師傳授的制作方法的基礎(chǔ)上，開創(chuàng)有自己特色的面點制作方法以及創(chuàng)新面點款式等。將面點實訓(xùn)的理論知識以及實訓(xùn)經(jīng)驗同自身的實際情況結(jié)合起來。發(fā)揮創(chuàng)新思維另辟蹊徑，增加面點實訓(xùn)中的個人特色，也是項目教學(xué)法在面點實訓(xùn)過程中實際運用的表現(xiàn)。

（二）面點實訓(xùn)中

面點實訓(xùn)過程中教師可以讓學(xué)生在自我的信息收集技術(shù)上的進行操作，讓學(xué)生先嘗試動手并及時總結(jié)反思動手過程中的不足之處，根據(jù)自己所掌握的面點制作知識，優(yōu)化自己在制作過程中的不完美之處，在找出自己在面點實訓(xùn)中可優(yōu)化的方面。比如：教師可以讓學(xué)生自己某種蛋糕烘烤時間的掌握進行自主嘗試，或者是讓學(xué)生對面點的造型進行大膽創(chuàng)新，教師在此過程中給予鼓勵，對其不足之處進行仔細教導(dǎo)，從而整體上提升學(xué)生的動手能力，以其創(chuàng)新性思維和操作實踐能力激發(fā)學(xué)習(xí)興趣，提升學(xué)生的操作水平。

三、項目教學(xué)法在面點實訓(xùn)中運用的意義

項目教學(xué)法最大的特點和優(yōu)點就是，實訓(xùn)教師留給學(xué)生足夠的制作時間和充分自由的空間，讓學(xué)生自己動手探索和進行大膽的嘗試，并最終尋找到最符合自己的面點實訓(xùn)方式，使面點實訓(xùn)達到了事半功倍的顯著效果。項目教學(xué)法使單調(diào)的面點實訓(xùn)過程變成了一項有意義的探索實踐活動，極大地增強了學(xué)生對面點實訓(xùn)的積極性和創(chuàng)造性，也使面點實訓(xùn)課堂的教學(xué)質(zhì)量得到了保障和提高，進而為社會培養(yǎng)出更有創(chuàng)造性和更適合社會需要的面點師。

四、結(jié)語

我國高職教育的特殊性，要求要對其教學(xué)方式和手段進行探索，項目教學(xué)法在面點實訓(xùn)項目中的成功運用的經(jīng)驗告訴我們，項目教學(xué)法能更好地滿足理論性與實踐性并存的項目要求，也為我國高職教育方式的探索提供了新的借鑒，為我國高職學(xué)校培養(yǎng)出具有創(chuàng)新意識且滿足社會需求的專業(yè)的應(yīng)用型人才做貢獻；為增加我國創(chuàng)新型人才做貢獻；為增強我國綜合國力和國際競爭力做貢獻。

[1]楊凡林.淺析項目教學(xué)法在中職實訓(xùn)教學(xué)中的運用[J].科學(xué)咨詢(科技·管理),2015(07):115～116.

[2]劉茂香.項目教學(xué)法在社會工作專業(yè)實訓(xùn)中的應(yīng)用[J].教育與職業(yè),2012(36):154～155.

[3]于榮.簡談項目教學(xué)法在中職實訓(xùn)課程中的運用[J].讀與寫(教育教學(xué)刊),2010(05)

[4]官經(jīng)芳.談項目教學(xué)法在中職面點專業(yè)教學(xué)中的應(yīng)用[J].科研,2017(2).

（作者單位：大理技師學(xué)院）